出 版 社：化学工业出版社出版日期：2008-09

包 装：平装开 本：16开页 数：250页印 张：1次

作品：《食品检测技术》

二、食品的一般成分检测

四、食品中有毒有害物质的檢测

第三节　食品检测方法及发展趋势

二、食品检测的发展趋势

第一节　采样及样品制备的基本要求

第三节　实验设计和数据处理

第四节　试剂要求和溶液浓度的基本表示方法

一、标准物质的选择及应用

三、溶液浓度的基本表示方法

第二章　食品的物理检测法

二、物理检测嘚内容与方法

第二节　物理检测的几种方法

第三节　水的色度、浊度测定

一、饮用水色度的测定——铂一钴标准溶液比色法

二、饮用水浊喥的测定——硅藻土比浊法

第四节　气体压力的测定

二、碳酸饮料中碳酸气（co2）的检验

第五节　食品的比体积及膨胀率的测定

二、冰淇淋膨胀率的测定——乙醚消泡法

实验一　密度瓶测定啤酒的密度

实验二　密度计测定蔗糖溶液的浓度

实验三 折光法测定饮料中固形物含量

第彡章　现代食品检测技术

一、紫外-可见分光光度法

二、气相色谱顺谱联用技术

四、液相色谱?质谱联用分析技术60

六、高效毛细管电泳法62

二、放射免疫测定法65

三、荧光免疫测定法66

四、免疫测定新技术66

第四节分子生物学技术67

五、生物芯片技术在食品安全检测中的

实验一紫外?可見分光光度法测定

肉制品中亚硝酸盐的含量72

实验二HPLC测定禽肉组织中四环素、土

霉素和氯霉素等抗生素残留量73

实验三TLC测定黄曲霉毒素B175

实验四氣相色谱法测定食品中六六六、

第四章食品感官检测技术80

一、感官检验的特点81

二、感官检测的种类81

三、感官检验的基本要求83

第二节感官检驗常用方法89

一、检验方法的选择和分类89

二、常用的几种感官检验方法91

第五章食品中一般成分的检测技术109

第一节水分的测定109

二、食品中水分嘚测定方法110

三、食品中水分活度的测定方法115

第二节灰分的测定117

二、总灰分的测定118

三、水溶性灰分和水不溶性灰分的

四、酸不溶性灰分的测萣120

第三节酸度的测定120

二、总酸度的测定(滴定法)121

三、挥发酸的测定122

四、有效酸度(pH)的测定123

第四节脂类的测定125

四、氯仿?甲醇提取法128

五、罗紫?謌特里法129

六、巴布科克法和盖勃氏法130

第五节碳水化合物的测定131

二、还原糖的测定131

六、纤维素的测定139

第六节蛋白质及氨基酸的测定141

二、蛋白質的测定——凯氏定氮法142

三、氨基酸的测定——电位滴定法146

第七节维生素的测定147

二、脂溶性维生素的测定147

三、水溶性维生素的测定——维苼素C的

实验一饼干中水分含量的测定153

实验二面粉中灰分的测定154

实验三果汁饮料酸度的测定155

实验四乳粉中脂肪含量的测定157

实验五杏仁露中还原糖含量的测定158

实验六黄豆中蛋白质含量的测定159

实验七猕猴桃中维生素C含量的测定161

实验八午餐肉中淀粉含量的测定——

第六章食品中矿物質元素的测定166

第一节金属元素的测定166

第二节非金属元素的测定178

实验一食品中微量铅的测定183

实验二石墨炉原子吸收法测定菜叶中的

第七章食品添加剂的检测187

第一节甜味剂的测定187

一、糖精钠的测定187

二、甜蜜素的测定188

第二节防腐剂的测定191

一、苯甲酸(钠)的测定191

二、山梨酸(钾)的测定193

第彡节护色剂的测定194

一、亚硝酸盐的测定194

二、硝酸盐的测定——镉柱法195

第四节漂白剂的测定197

第五节食用人工合成色素的测定201

第八章食品中有害物质的检测204

第一节食品中农药残留的测定204

一、有机磷农药残留的测定204

二、植物性食品中有机氯和拟除虫

菊酯类农药多种残留的测定207

三、動物性食品中氨基甲酸酯类农药

多组分残留的测定209

第二节食品中兽药残留的测定211

一、盐酸克伦特罗快速测定211

二、鲜乳中抗生素残留快速检測技术——

氯化三苯四氮唑法(TTC)法213

第九章食品微生物的检验215

一、食品微生物检验的意义215

二、食品微生物检验的指标215

第二节菌落总数的测定216

二、平板菌落计数法或称活菌计数法216

三、其他菌落总数的测定方法218

第三节大肠菌群的测定220

二、食品中大肠菌群的快速检验和计数

三、快速检驗纸片法(食品、饮料)224

第四节常见致病菌的检验225

一、沙门菌的检验225

三、葡萄球菌检验228

第五节真菌毒素的检验229

一、黄曲霉毒素的检验229

二、赫曲黴毒素的检验233

• 1. ．化学工业出版社[引用日期]
• ．食品安全[引用日期]

食品感官分析与实驗（第二版）

作者：徐树来、王永华 编

第二版在保留原有教材特色的基础上，结合多所高校本课程的敎学及科研实践发现的问题对原教材存在的疏漏及不当之处加以修正；简化原有文字赘述之处，使概念及方法更便于理解；增加食品感官机器人等现代食品感官测试仪器的相关内容以及食品感官检验与仪器测试一章，便于读者分析感官检验与仪器测试之间的相关性；同時新增了部分实例

一、食品感官分析的意义与特点1

二、食品感官分析的适用范圍与法律依据2

三、食品感官分析与其他分析方法的

关系2第二章感觉的基础4

一、感觉的定义和分类4

第二节影响感觉的因素6

一、影响感觉的几種现象6

二、温度对感觉的影响7

第三节食品感官分析中的主要感觉7

六、感官的相互作用18

第三章食品感官分析的环境条件20

第一节食品感官分析實验室20

一、食品感官分析实验室应达到的要求20

二、食品感官分析实验室的设计21

三、实验的设施和要求24

第二节样品的制备和呈送25

一、样品制備的要求25

二、样品的编码与呈送26

三、不能直接感官分析的样品的制备26

第三节食品感官分析的组织和管理27

第四章评价员的选拔与培训29

第一节感官分析评价员的类型29

第二节评价员的初选30

一、初选的方法和程序30

二、候选评价员的基本要求33

第三节候选评价员的筛选33

一、感官功能的测試34

二、感官灵敏度的测试36

三、表达能力的测试38

第四节优选评价员的培训40

一、训练的目的与要求40

二、培训方法的选择41

第五章检验方法的分类忣标度48

第一节感官检验方法的选择及应用48

一、感官检验的定义及目的48

二、感官检验方法分类及其应用48

三、感官检验的常用术语52

第一节成对仳较检验法63

二、问答表的设计和做法65

三、结果分析与判断66

第二节二?三点检验法69

二、问答表设计与做法70

三、结果分析与判断71

二、问答表设計与做法74

三、结果分析与判断74

第四节“A”?“非A”检验法75

二、问答表设计与做法76

三、结果分析与判断76

第五节五中取二检验法80

二、问答表设計与做法80

三、结果分析与判断80

二、问答表设计与做法82

二、问答表的设计与做法84

三、结果分析与判断84

二、问答表设计与做法87

三、结果分析与判断87

二、问答表设计与做法92

二、问答表的设计和做法95

三、结果分析与判断95

一、成对比较法特点97

二、问答表的设计和做法97

三、结果分析与判斷98

第三节加权评分法100

一、加权评分法的特点100

三、加权评分的结果分析与判断101

第四节模糊数学法102

一、模糊数学基础知识102

二、模糊数学评价方法103

一、阈值和主观等价值的概念105

二、阈值的影响因素105

第九章分析或描述实验109

第一节简单描述实验109

二、问答表设计与做法110

第二节定量描述和感官剖面检验法112

二、问答表设计和做法113

第十章食品感官检验与仪器测定的关系118

第一节感官检验与仪器测定的特点比较118

第二节食品物性指标嘚仪器测定119

二、搅拌型测试仪122

三、电子鼻及其在食品嗅觉识别中的应用123

四、电子舌及其在食品味觉识别中的应用125

五、感官检验机器人126

第三節感官检验与仪器测定的相关性分析127

第十一章食品感官分析的应用133

第一节消费者试验133

一、消费行为研究133

二、消费者感官检验与产品概念检驗133

三、消费者感官检验类型134

四、家庭使用检验136

五、问卷设计原则138

一、市场调查的目的和要求140

二、市场调查的对象和场所141

三、市场调查的方法141

二、质量控制与感官评价142

三、感官质量控制项目开发与管理142

四、感官质量控制方法144

第四节新产品开发151

二、研制和鉴评阶段151

三、消费者抽樣调查阶段151

四、货架寿命和包装阶段151

五、生产阶段和试销阶段151

第五节主要食品与食品原料的感官检验要点及应用举例152

一、畜禽肉感官鉴别偠点及应用举例152

二、蛋和蛋制品的感官鉴别要点及应用举例155

三、乳和乳制品的感官鉴别要点及应用举例157

四、水产品及水产制品的感官鉴别偠点及应用举例160

五、谷类的感官鉴别要点及应用举例161

六、食用植物油的感官鉴别要点及应用举例164

七、豆制品的感官鉴别要点及应用举例166

八、果品的感官鉴别要点及应用举例167

九、蔬菜的感官鉴别要点及应用举例168

十、罐头的感官鉴别要点169

实验一味觉敏感度测定170

实验二嗅觉辨别试驗171

实验三差别试验（啤酒品评员考核试验）172

实验四排序试验（以饼干为样品）173

实验五评分试验（白酒评比试验）175

实验六感官剖面试验176

实验七果酱风味综合评价实验（描述检验）177附录179

附录4方差齐次性检验临界值表182

附录5顺位检验法检验表(α=5%)183

附录6顺位检验法检验表(α=1%)186

附录7斯图登斯囮范围表189

• 1. ．化学工业出版社[引用日期]