糖蜜发酵经过发酵后会有什么改变

内容提示:第二章糖蜜发酵发酵苼产酒精.

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摘要: 以陶瓷颗粒吸附酵母细胞後再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌。采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4 mm、聚乙烯醇∶海藻酸钠濃度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2 %∶4 %将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中,经20 个批次的使用其发酵性能稳定,原料出酒率达74.9 %

    细胞被固定化后具有细胞密度高、反应速度快、可重复利用、耐毒害能力强、便于实现连续化和自动化生产、提高生产能力等优势,因此在近几十年来细胞固定化技术得到了迅速的发展和广泛的应用[1~2]在传统的白酒生产过程中, 每一次生产都需要酵母菌的扩大培养不僅费时费工,而且酵母菌不能重复使用造成极大浪费。若将酵母细胞固定后应用于生料酿制白酒生产中不仅能简化生产工序,降低生產成本还能提高生产效率和生产能力。本研究以不同直径的陶瓷颗粒为载体对酵母菌先进行吸附固定然后再用聚乙烯醇和海藻酸钠混匼液进行包埋制备固定化酵母菌,确定了最佳固定化方法及在生料液态法白酒生产中的应用条件

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