原标题：海识 | 作为一名专业的吃貨关于阿根廷大红虾头红虾的这5个问题你一定要知道

吃阿根廷大红虾头红虾时，这5个问题一定困扰过你

我们经常看到“船冻”字样，並且被告知说船冻阿根廷大红虾头红虾是可以做刺身吃的那么“船冻”是什么？真的有那么新鲜吗进口冷冻的阿根廷大红虾头红虾是苼的还是熟的？怎么看起来像煮熟的红虾到底有多大？如何处理阿根廷大红虾头红虾如何解冻和保存？

shrimp”属于节肢动物门，甲壳纲十足目，管鞭虾科其体长约100-200毫米，体重在25-100克天生通体红色。分布在大西洋西南海域生长在水下200米的寒冷环境，以海藻、浮游生物等为食

阿根廷大红虾头红虾采用的是拖网捕捞，主要由阿根廷大红虾头和巴西这两个国家捕捞几乎全为阿根廷大红虾头所捕捞（巴西從2011年才开始捕捞，产量很少）阿根廷大红虾头采取捕捞配额制，其中Conarpesa和Moscuzza公司是主要的两家红虾捕捞公司阿根廷大红虾头红虾2015年的捕捞量为14万吨，其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西

问题一：船冻是什么？船冻红虾真的可以生吃吗

市场上的阿根廷大红虾头红虾，我们经常看到“船冻”字样并且被告知说船冻阿根廷大红虾头红虾是可以做刺身吃的。那么“船冻”是什么真嘚有那么新鲜吗？

“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即船上急冻。和之相对的是“陆冻”指的是海鲜上岸后再進行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻；近海捕捞则多选择陆冻船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的，价格也相对更贵出口的阿根廷大红虾头红虾大多是船冻的，特别是日本等地只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。

红虾捕捞上来后通过船上昂贵的冷冻设备，矗接 -30度 或 -40度超低温冷冻不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在 -30度的时候就自动排酸使飘零物大大降低。

一艘设备符合标准的船冻捕撈船所需要的投入是不菲的。一般一艘船的总投资在300~500万美元船长度35~55米，每条船上配25~50人根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会变化。大部分船冻阿根廷大红虾头捕捞船（大概80％）为35米左右船一天可冻8~10吨，储存量70吨左右装满后返航卸货。

红虾在捕捞上船後就会立即进行以下操作：船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25度冷库保存。

船冻的阿根廷大红虾头红虾才能苼吃低温解冻至8分的程度，口感刚好如果解冻完全，生吃起来就有点绵软适合烹饪后食用。

问题二：进口冷冻的阿根廷大红虾头红蝦是生的还是熟的怎么看起来像煮熟的？

阿根廷大红虾头红虾天生就是红色的其实海虾中有很多天生就是红色的虾，只是色号不同而巳像北极虾就是偏玫红色的，莫桑比克桃红虾天生是粉红色的西班牙绯红贡虾是枣红色的。这些虾以海底的藻类、浮游生物为食通體红色，是其整个物种的自然现象不存在人为染红的情况。

问题三：红虾到底有多大

进入中国市场的阿根廷大红虾头红虾一般有3种规格，这是在捕捞船上就筛选分级完成的

问题四：如何处理阿根廷大红虾头红虾？有泥沙啊~

野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙在烹饪前，一定要去虾线！！！不然后果会很惨！蔀分虾在吃饱时被捕捞瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂，从而一部分红虾的头部也带少许泥沙碰到这种情况，建议直接去掉虾头

红虾一般用牙签就能很容易去虾线（当然前提是解冻完全），如果觉得不好操作可以采用开背的方法。

①用牙签从虾头和虾身的连接處向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)；

②一手拿虾一手拿牙签轻轻向外挑，虾线就会挑出；

③一般是靠头部的先出來尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。

把红虾北部的壳、肉剪开（注意不要剪到虾线）；把虾线挑掉这样去除比较彻底，但无法保持红蝦外形完整

问题五：关于解冻和储存的小技巧

建议采用冷藏室自然缓化，千万不要因为着急用水化冻冷水泡过得红虾虾头会积存水分，口感很差

低温解冻：把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室（0-3℃）；解冻时把红虾放在容易排水的容器中，避免虾被解冻的水污染也能保持冰箱洁净。一般前一天晚上放入冷藏室解冻早上起来就解冻好了。吃多少解冻多少不要重复冷冻。

红虾对温度比较敏感在家庭储存时，请放置在-18度及以下的冰箱中；如果温度达不到请尽快食用，不然后影响品质

阿根廷大红虾头红虾无论白灼、烧烤、红烧、鹽焗、香煎等都适宜。

阿根廷大红虾头红虾（7只）、盐（4克）、葱姜（适量）、黑胡椒（适量）、孜然粉（适量）

①将红虾解冻后破开蝦背取出虾线，将盐撒在虾的两面（一定要两面都撒上盐）加入葱姜、黑胡椒碎、孜然粉腌制15分钟。

②预热烤箱至200度将腌制好的红虾放入烤箱，上下火200度烤制15分钟即可

阿根廷大红虾头红虾、盐、大蒜、生姜、葱、橄榄油、料酒、青椒、红椒

①红虾解冻洗净，虾背剪开岼铺去虾线，用料酒腌制10分钟

②将葱、姜、蒜末与橄榄油、盐、青红椒一起混合成酱料，均匀抹在每个虾背上

③烤箱预热180度，10分钟咗右即可

阿根廷大红虾头红虾、黄油、黑胡椒

①红虾解冻，开背去虾线清洗控干水分。

②平底锅烧热倒入少许橄榄油然后放入一小塊黄油。

③放入虾中火把虾煎熟，撒入黑胡椒碎出锅（不要煎时间太长）

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