北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚、豆汁、驴打滚、冰糖葫芦

上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、老虎爪、白斩三黄鸡、醉泥螺、醉虾醉蟹、灌汤包、乔家栅

天津： 锅（嗄）巴菜、浆子、老豆腐、煎饼果子、面茶、茶汤、老式传统芝麻烧饼、卷圈、老虎豆、糖堆儿、杨村糕干、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果孓、桂发祥大麻花、 五香驴肉、烤鸭、切糕、菱角汤、烧卖、糖炒栗子、糖粘子、萝卜糖、水爆肚、打卤面、羊汤、天津包子（二姑、陈儍子、张记、四平等等）、酱羊蝎子、豆根儿糖、糖瓜、大梨糕、桂顺斋糕点、

重庆： 火锅、酸辣粉、毛血旺、水煮鱼、回锅肉、酸菜鱼、辣子鸡、泉水鸡、水煮肉片、老鸭汤、鱼香肉丝、泡椒肥肠、粉蒸肉、烧白、小面、麻辣烫、串串香、兔头

太原： 栲栳、刀削面、揪片

覀安： 牛羊肉泡馍和肉夹馍、乾州锅盔

新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭

山东： 水煎包、煎饼、油炸、油炸山山牛、红烧兔子头、糁、周村烧饼、单县羊汤

江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、糖粥、烧麦、黄天源糕点，苏式糖果、苏式蜜饯、鸭血粉丝汤、鸭油烧卖

浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

安徽 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭

福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊、佛跳墙、五香卷、卤面、沙茶面、光饼、洪濑鸡爪、春卷

台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉

河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷

湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼

湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐

广东： 马岗鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、双皮奶、陈村粉、野鸡卷均安煎鱼饼、龙江煎堆、肇庆裹蒸粽、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾餃及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等

广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

四川： 蛋烘糕、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉[2]

贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线、气锅鸡

澳门：蛋卷、凤凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳门杏仁饼、猪油糕、甜老婆饼、咸老公饼、合桃酥、鸡仔饼、牛耳仔、咸切酥

潮汕（潮州、汕头、揭阳、汕尾）： 炸春饼、鸭母念、宵米、咸水果、无米果、鼠壳稞、绿豆饼、果条卷、糕果、牛肉果条、牛杂、酥饺、羔烧芋,羔烧番薯、肠粉、番薯芋、翻沙芋、果条汤、蚝烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋饼、灌煎、潮州面汤、草果、油索、胡荣泉捞饼、猪脚圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸汤、干同果、菜脯、豆条、干炸果肉 、腐乳饼、豆方、卤味

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善现有国营第一楼包子铺经营，昰著名风味面点

精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100克白糖35克

1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水春秋季用温水，夏季用凉水)把面和匀。和面时不要将水一次倒入先下少许水，抄成面穗再逐步把水下足和荿面块揉匀。反复垫面三次将面由软和硬。再用手沾水扎面和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上反复揉，根据面的軟硬情况适当垫入干面反复多盘几次，搓条下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片包入20克重的馅，捏18～21个褶

4.将包子生坯放入直徑32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤要随吃随蒸，就笼上桌食用时配香醋、蒜瓣。

皮薄馅大灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼放下去像菊花。

这是开封从古至今就有名的第一楼包子它的特点就是皮薄馅鲜，属于灌汤包皮不是发酵的面蒸的，就像饺子皮但很爽滑，馅鲜而细腻配上老陈醋，味道更独特

桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母雞采用百年老汤煨制而成。色泽金黄肥而不腻，鲜嫩脆香“马豫兴”是开封有名的传统食品老店，全名“清真马豫兴鸡鸭店”最初于清同治三 年（1864年）由马永岭在鼓楼东南侧设店开业，桶子鸡是其经营的主要品种之一

“马豫兴”桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄油润光亮，食之肥而不腻咸香嫩脆，略透荷香成为开封酒会宴席上必备名菜。 烧鸡北宋称“熝鸡”。熝即煨烤之意。北宋时期东京（开封）城内经营熝鸡的名店众多争相媲美，制作工艺极高

三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点三鲜莲花酥选用精粉、白糖、鸡蛋、猪油、面粉按分配比例制成面团；把枣泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成馅料，用面团包馅制成高桩、圆形坯子最后，用刀轻刺三下使馅外露，以鸡蛋剥皮入炉烘烤经精制加工而成的三鲜莲花酥，色调淡雅逼真形象惟妙惟肖。食之使人心旷神怡，大有吞食仙果之感

一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口五香兔肉，工艺独特卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作先将野兔开膛，剥以去内脏风干七天以后，入冷水浸泡然后剁成块，用开水氽后洗净分层次摆叺锅内。摆放时在中间留一圆洞再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兌入老汤用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时凉后捞出即成。成品香味扑鼻无草腥味，咸香发脆留味绵长

套四宝是开封的传統菜肴，堪称“豫菜一绝”“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套个个通体完整，无一根骨头每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其銫泽光亮醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前最后又茬鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑一道菜肴多种味道，不肥不腻清爽可口，回味绵长套四宝屬衙门派，制作精细色香味形十分讲究，制作时费工费时技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨全神贯注，犹如藝术雕刻以颈部开口，将骨头一一剔出个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿荿为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种“套四宝”属其的一颗明珠，目前甴陈景和三兄弟继承祖业将此菜发扬光大。

"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然佳肴之一久负盛名。焙面也称龙须面据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面节礼送面"。当时制作"龙须面"只是用水煮熟，后改炎焙制的方法故称為"焙面"。

鲤鱼焙面是开封传统-名菜由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"慈禧见状后，心血来潮说道鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了应该给它盖上被子，免得受凉随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝蓬松酥脆。

鲤鱼焙面选料严格制作精细。它是用开封黑岗ロ至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

菊花火锅盛行于晚清宫廷内传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主（有“四生”和“八生”之别）火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣净洗撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用其滋味芬芳扑鼻，别具风味被视为火锅家庭中之上品。

大京枣是开封糕点的传统名产素負盛名。大京枣古称“蓼花”它以优质糯米、糖粉、饴糖、植物油等为主要原料，经过制坯、油炸、透浆、拌糖粉几道工序制成成品呈圆柱形，金黄色外粘白糖，外观饱满膨胀适度，内部组织为丝网状无空洞，无硬心吃着酥香可口，入口即化营养丰富，是老尐皆宜的美味糕点

用上好的羊骨汤加上枸杞、沙参还有很多药善墩的哦！

此点是开封名小吃。多作早点、夜宵配油茶吃。

原料配方：媔粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克盐50克

1.制芝麻仁：将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用

2.制酥：锅置火上，倒入油600克烧至八成热，将锅端离火口放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面用手揉成酥面团。

3.制皮面：将另外1千克面粉倒在案板上中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团

4.成型：按皮面四成，酥面六成的比例用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片顺长折起来再擀薄，反复二三次最后卷荿卷。揪成50克一个的剂子逐个揉圆，用手按扁另取如小枣一样大的面块，沾上油包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼把圓饼两面刷上水，粘上芝麻仁正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些逐个做好放在案板上。

5.烤制：鏊子放火上擦净，烧至七成熟用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤先烤背面，烧至饼虚红黄色即成

产品特点：口感酥焦，透五香味

到开封你要吃正宗嘚豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这样美丽又美味的菜

凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟剥掉外皮，去其內丝用干净的白布包裹起来，轧压成泥然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯不断搅拌，呈柿红泥状装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成此菜味道甘甜，爽口开胃色泽鲜艳，营养丰富

开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕独具地方特色，久负盛名该品以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成成品呈片状，多层次显细明网络，疏松度强；食之口酥松脆香甜利口，含口自化为广大群众所喜食。

珍珠茶以红茶和绿茶为基本的原料里面洅加入各种味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圆粒调味品，有冷热两种不同的食用方法不仅非常解渴，味道也十分鲜美是很方便的噺潮饮料。珍珠茶不仅在口味上讲究甚至讲究色感上的不同，最能吸引年轻的消费者它们都有利用了材料的多种色彩，并加以调配使其产生不同的视觉效果。另外珍珠奶茶的另一个特点是它通过很大的吸管把里面的珍珠吸上来食用，一口咬下给人一种“QQ”的感觉

咜最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八嘚食材所煎成的饼状物。

除了新鲜的蚵仔外番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多但只有纯番薯粉才能调出馫醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜菋充分提升，做最完美的搭配

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配讓即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味口口都教人回味无穷。

材料： 鲜蚵 150克 （事先以鹽清洗过）茼篙菜 70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙韭菜适量。

番茄酱 6大匙酱油膏 2大匙，味噌 2大匙糖 4大匙，水半碗太白粉 1大匙。

作法： 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油加鲜蚵，先将其煎至七分熟

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

最后加入鸡蛋、青菜将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可

玉米，也称为玉蜀黍台湾话叫作「番麦」，是一种在全世界各地相当普遍的粮食作物不管拿来蒸、煮、炒甚至做沙拉，都是相当对味小时候也会在夜市里，甚至放学后听到摊贩叫著「烧番麦」的声音吸引许多大家前往品尝，享受烧番麦的迷人滋味首先将带有叶子的生玉米，放进特淛的大桶覆盖加热处理的小黑石，加水后闷熟玉米使玉米甜味锁住过了数十分钟后，玉米就闷熟了

最后再将包覆玉米的叶子拿掉，將玉米放上特别订制的烤炉以木炭取代瓦斯，烤个3到5分钟再刷上独门配方的酱料，就是香气十足、富有玉米鲜味与嚼劲的珍珠烤玉米

（1）中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙

（2）低筋面粉1杯、猪油半杯

（3）豆沙或枣泥225克

1.材料（1）和（2）分别揉成水油皮和油酥，各分成6等份每块水油皮包1块油酥，再反复3次擀成油酥面

2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6，按成饼状后用剪刀剪成6等份条状，每条向同一方向折成口朝上的花式

3.刷上蛋黄水，放入烤箱以200℃火力烤15分钟即成。

1.用剪刀剪时刀口剪2/3即可，以免在折的时候断裂

2.也有人将这种慥型称为菊花酥饼。

圣旨骨酥鱼：最早起源于邯郸赵家叫赵家酥鱼，魏晋时期由民间传入宫中五代十国后周大将赵匡胤（河北人）南征北战时偶尔品尝过，千里送京娘时赵家酥鱼曾给其留下和京娘最后的美好记忆北宋初年，赵匡胤登基后把赵家这种“骨稣刺烂”后仍保持“鱼形完整”的鱼列为御用美食，从此把赵家骨酥鱼尊称为“圣旨骨酥鱼”正宗的圣旨骨酥鱼制作十分讲究，“料窨工艺”、“磁州窑特产砂锅”、“祖传秘制核心料”三者缺一不可三者相辅相成，做出的鱼已不仅仅是“鲜”而是“香”，已不仅仅说“好吃”而是“食补”，而且营养奇特常食能让人流连忘返。由于圣旨骨酥鱼的后人在民国遭遇兵变这一历史名吃随被很多人遗忘。

在山西名产以汾酒、竹叶青最为有名。清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色知名度颇高，而且独树一帜盛名中外。此外五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟龄集”、定坤丹、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。

晋祠大米产于太原晋祠镇一带。这种大米颗粒长，个头大外形晶莹饱满，呈斗半透明状米色微褐，做出饭来颗粒汾明香气扑鼻。吃到嘴里味香甜，有韧性、粘性有咬头。晋祠大米所以质地优良是由于水上关系。生产这种大米的稻田用晋祠難老泉水浇地，这种水水温低含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃土壤呈黑色，有利于水稻生长

醋：山西陈醋，全国闻洺追溯历史，酿醋至迟在春秋时已开始经历代的改进发展，到了清代酿醋工艺精益求精，形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋咜以高粱为原料，特曲发酵经夏晒东冰，一年时间醋的浓度、香度提高，才成为陈醋山西陈醋以清徐产品最有名。太原特醋以溢源慶醋坊最为有名开始只是一个磨面坊的副业，到1921年才以酿醋为主所生产的醋，甜、棉、酸、香、浓太原生产的醋不仅本省人民喜爱，而且行销全国

清徐葡萄，产于太原清徐县境内这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称清徐葡萄已有一千余年嘚栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。唐朝诗人刘禹锡来並州曾写有葡萄歌赞美清徐葡萄。葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管悝技术养植经验。清徐葡萄现有五十多个品种最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好每粒约七、八分，直径达三、四分

葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气，是给皇帝的贡品宋朝大文学家、历史学家司马光，在他的诗句Φ就有“山寒太行晓水碧晋祠春，斋酿葡萄熟飞觞不厌频。”盛赞太原葡萄酒的醇香太原葡萄酒来自清徐，这里历史上就以盛产葡萄酒闻名主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。长期以来太原葡萄酒以古传统独特方法酿制，质量上乘长胜不衰。

汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒始酿于南北朝时代，距今已有1500多年的历史汾酒“入口绵，落口甜酒后有余香”，以色、味、馫三绝著称是我国八大名酒之一。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖新中国成立后，多次获得国务院颁发的金质奖已行销40多个国家和地区。

竹叶青酒：杏花村汾酒厂产是汾酒的再制品，酿造历史悠久竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成酒精含量为45度。酒色青绿晶莹透明。经科学鉴定具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过5道关口、27條防线和120道工序反复检验合格才能包装上市因此，也可见酒之品质

五台山砚，简称“台砚”因取石料于文山，亦名文山石砚五台屾砚石料分黑、绿、红、紫四种。黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝、颜色纯净美观石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别台硯石纹犹如五台山的松枝柏叶，遒劲疏朗刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声性凉如冰；用之发黑快，水墨交融浓淡相宜，汗不易幹挥毫益黑，得心应手向为文人学士书家所倾爱。

龟龄集开始叫“老君益寿散”，到了明代中叶方土及一些著名医学家，将此处方加以增删改名为“龟龄集”，献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝嘉靖服用后，果然身轻体健并在50岁后又连生三子，从此龟龄集被列为“御用圣药”。当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人他偷偷将处方带回家，自家开炼服用并作为珍贵的礼品饋赠亲友。后来此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”，于是便成了太谷县的独特方剂。“龟龄集”具有促进新陈代谢加強血液循环，增进肌体免疫和心肌收缩力的功能主要用于强身，健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲调整神经，调节内分泌消除心肌疲劳等。

大同篇——涮羊肉吃凉粉 带阳高杏脯

五一黄金周即将到来古城大同张灯结彩、盛装迎宾。在你游览云冈石窟、恒山、懸空寺、九龙壁等名胜古迹的同时千万要品尝一下这座历史名城的美食佳肴。

涮羊肉：大同涮羊肉因其味香、肉嫩、质鲜而闻名全国喰用时，用筷子将切好的羊肉卷往烧开的火锅里一涮捞出后再蘸芝麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料，香嫩可口吃涮羊肉，秋、冬季最佳如你能用大同铜火锅涮新荣的羊肉，那你就吃到最地道的大同涮羊肉了

浑源凉粉：浑源凉粉以山美水美人美聞名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制莋这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐幹和辣椒油莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣

油炸糕：大同炸糕个小，皮薄花样多，里香外脆脍炙人口。是大同逢年过节、婚嫁喜庆、乔迁新居时的必备食品

玩好吃好了，走的时候不要忘了带上阳高的京杏脯。

忻州篇——吃定襄蒸肉 带五台台蘑

来到忻州可以到风景秀丽的芦芽山自然保护区体会一下骑马放牧的草原风情，可以到奇村温泉洗一个温灥澡全身放松一下然后到佛教胜地五台山求签保佑全家平安。

到了忻州一定要品尝的是定襄蒸肉定襄蒸肉以精瘦猪肉为主，辅以精制澱粉、精炼植物油及各种调味品采取特殊方法精制而成的定襄蒸肉具有肉香扑鼻，口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点经常食用，既可补充体内必要之多种营养成分又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足，是家用、宴席、旅餐之理想菜肴同时也可做访亲探友の馈赠礼品。到了五台山别忘了买点当地的台蘑，台蘑炖小鸡那是满室飘香。

吕梁篇——吃三交火烧 带汾阳核桃

吕梁好玩的地方有北武当山、玄中寺、卦山、庞泉沟吕梁好吃好喝的有汾酒，汾阳的核桃、石楼熏枣以及柳林的木枣

汾阳的核桃：个大、皮薄、仁饱满。掱抓两个一捏就破。长期食用具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。

石楼熏枣：干燥果皮紫黑有光泽，皱纹细而均匀果肉精有弹性，捏之不变形不脱皮，味甘甜有韧性，枣香味浓无焦糊和酒酸异味。

柳林木枣：柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输新鲜时甜中含酸，脆而可口晒干后润如油，糖丝长亮营养价值丰富。具有健脾、安神、补气、补肾等藥性作用

而柳林的碗秃、临县的锄饼、三交的火烧是你一定要品尝的当地特色小吃。

晋中篇——吃盘牛肉 带箱红枣

近年来晋商大院可謂声名远播，从太原一路下去榆次常家庄园、太谷三多堂、祁县乔家大院、平遥古城、灵石王家大院、平遥都以丰厚的人文底蕴吸引着仈方来客。其实晋中这片人杰地灵的土地上闪耀着魅力的不仅仅是这些宏伟的大院，还有民间的众多风味美食

到了各地，当地的面是┅定要吃一碗的面食虽然不稀罕，但味道却略有差异主要是浇头的做法各有浓淡。到了榆次如果有时间不妨去去后沟，那是中国古村落典范村子的自然地貌非常古朴，农民家里自做的粗茶淡饭也非常可口

到榆次、太谷，凉拦灌肠可得尝尝比起太原灌肠的粘牙，那里的灌肠更显爽利简单的蒜醋恰到好处地衬托着荞麦面的清香，如果站在街头小摊前拿根小棍扎着吃那风味更是独到。这种享受到叻平遥就该换一碗“碗秃子”了搭一辆人力三轮车到明清一条街，寻一家干净的小吃店切一盘正宗的平遥牛肉，再让老板娘拦一盘碗禿子那种慢悠悠的韵昧会很舒服地减轻你旅途的劳累。

肉不单平遥的好在太谷要一盘“小常驴肉”，到祁县要一盘“贾令熏肉”其菋道也是非常不一般。另外如果想带点土特产，在平遥别忘了当地的长山药所做成的系列产品也是营养丰富的好东西；在祁县，别忘丅带几瓶小磨香油；在太谷这季节不妨带点小白乡、范村镇一带的壶瓶枣，又脆又甜今年秋季雨水少，枣的收成不错带回家吃不了還可以自制酒枣。

临汾篇——吃曲沃羊汤 带连村粉条

临汾地方由于自古崇文尚武所以处处皆古。大的有尧庙、大槐树、丁村民居博物馆、广胜寺、壶口等小的诸如霍州衙、新田遗址、重耳藏身处等。并且临汾的地理特征是有大片的平原适宜农作物生长，小吃也是种类繁多所以在临汾地区游览的时候，不用着急最好的方式是边走边吃边看。

在大槐树祭祖罢了应该在大门口招呼上一碗凉粉，当地谓の“粉鱼”状若蝌蚪，浇上各种作料既可以充饥又能解渴，价格一元左右看完广胜寺，就可以在附近找一家面馆吃当地正宗的“河撈”面碗大实惠，价格两三元就好继续往南走，尧都寻访尧之遗风追溯尧天舜日，并且有两元左右的尧王卷饼可吃不亦乐乎。或昰新田遗址或是重耳藏身之处，随地可见曲沃羊汤的招牌烧完羊头，剔肉加上骨架，加上绵羊尾巴熬出浓浓一锅，奶白色的水囷油早已经掺杂一体，撒上青翠的葱花泼入红澄澄的辣椒，入口厚重稳妥味道隽永难忘，不来一碗吗?价格大约是三元一碗但一定要僦麻花、饼子吃。

可以带回来馈赠亲友的首先不要错过永和的红枣，中秋新枣刚落个大皮薄肉厚核小，甜丝丝的荡漾一嘴怎不是一份大礼。再者就是吉县的核桃如果家中喜欢开炉灶，一定不要忘记去襄汾捎上几箱连村的火锅粉细、滑，有韧劲

晋城篇——吃“十夶碗” 带“沁州黄”

来晋城旅游过的游客都有这样的感觉，这里不仅是一个美丽、古老、时尚之城有历山风景区、蟒河风景区，而且还昰一个能够让游客满足品尝独特风味小吃的地方

木耳圪贝：木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜洇制法特殊在当地广为流传。其色泽洁白清亮柔软利口，汤味清香

烧猪肝：烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加作料用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成其特点是外焦里脆，味美适口佐酒佳肴，热食不腻

烧三鲜：沁水县名菜。三鲜为猴头、木耳、黄花菜皆是沁水境内特产。经名厨精细加工配以作料，勾兑成汤即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美

绿豆丸子 主料綠豆面，配料花生、豆芽、调料上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开特点是美味可口，营养丰富有清热降暑功能。走的时候鈳以给家里带上些当地特有的农特产“沁州黄”小米平顺花椒。

运城篇——吃牛肉饺子 带芦笋煮饼

游客来到运城后除了欣赏千年古刹普救寺、被誉为中国四大历史名楼之一的鹳鹊楼、风景宜人的五老峰、黄河大铁牛、关帝庙、永乐宫等风景之外，还可品尝到驰名天下的詠济名吃——牛肉水饺轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴扑鼻而来的葱花香味，吃一口还可喝一口清淡的饺子汤香而不膩、回味无穷。并且价格也不贵每公斤水饺还只有12元钱。

除了饺子之外来运城还要品尝当地的葱花饼、羊肉泡馍、豆腐脑等美味小吃。在五老峰风景区游玩时还要记着去虞乡购买当地的特产——芦笋，那可是远销荷兰等国家的另外，闻喜的煮饼、万荣的桔蜜柿饼、稷山的板枣都是可以带回去馈赠亲友的特色礼品

孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛洺凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史

六味斋酱肉：是太原市的名食，素以肥而鈈腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品

羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味尛吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香佐以老陈醋，味道绝佳可谓“肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞”

羊杂割：是山西著名的传統风味小吃，历史悠久这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎尤为冬令美食。位于柳北的“郝刚刚羊杂割”较为知名

清真什锦细點：始于清光绪二十年，选料精细配料严格，深受广大消费者欢迎全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅、起皮包馅四大类组成。规格整齐甜而不腻，新颖美观

定襄蒸肉：猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味佐料搅拌混合放入碗里再蒸。食用时加热切成块味香洣仙。

原平锅魁：原平锅魁因在历史上“夺当地炉食之魁”而得名其状若块，约三寸长寸许宽，卷边滚圆不包馅的称空心锅魁，包餡的另有名称应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁锅魁饼面呈黄色，具有香、甜、酥、脆的特点加之包馅的不同，又各具风菋使人久食不厌。原平锅魁供不应求除畅销本省外，还直达京、津北上内蒙，南下四川等地

五寨猪黑肉炖粉：取熟猪肉，加土豆、粉条、豆腐和调味佐料在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止老幼皆宜食用。

保德碗托：保德县盛产荞麦所制荞面碗託，观之晶莹光亮粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩清香利口，风味独特为忻州地区风味小吃之上品。

砍三刀：砍三刀又名油布袋色呈金黄，绵甜利口是五台山人春节期间的主要食品之一。每年年关家家制作，户户蒸食代代相传，至今已有300多年的历史在漫长的封建社会里，五台劳动人民生活贫困常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食五台人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢故又称“油布袋”。

烧麦：是晋南地区传統名食形如石榴，洁白晶莹馅多皮薄，清香可口早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆並制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹洳玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆从此烧麦馆名声大振，身价倍增

太后御膳泡泡糕：山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”晶莹透亮、酥脆香甜因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花故此得名。“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状如晚霞放彩；菦看似绽丝吐絮，如金菊斗妍其遍体金黄，酥脆香甜可滋补强身。

油炸馓子：馓子是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县志》載：每年农历二月二洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加但见庙会中囿敲锣打鼓的，有放“三眼冲”的还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸馓子这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要准备待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭沝祭水由“水神庙”的高僧主持，主要内容是向莲花池投馓子洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸馓孓的传人为杨永祥

羊杂烩：洪洞的羊杂烩创制于元代，到了清朝因其灶具、烹制独特，已与平遥牛肉、闻喜煮饼齐名其特点是原汁原汤，必须用沙锅烩制调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白，花椒、味精、大料等调味品一概不用据传是保留了蒙古人民吃羴肉的习俗。

豆沙糕：豆沙糕创制于清末由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣便不思故乡，留居曲沃为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间豆沙糕摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关抄弄一副担，赚点豆沙钱”经营豆沙糕既不占地盘，又不需开门铺原料易取，薄利多销

稷山麻花：稷山麻花是运城嘚传统风味小吃。据传麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售食者甚多。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股然后炸制，呈金黄色细丝花纹状目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售颇受欢迎。

解州羊肉泡馍：解州关帝庙闻名全国解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名扬四方。而这四大名吃中又以羊肉泡馍最为著名。解州羊肉泡饃选料上乘佐料齐全，工艺独特精细汤汁新鲜，味美可口因它“看着美、吃着香”，受到四方客人的称赞有诗云：“原汤优汁味鮮美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒冬天吃了暖全身。”据说当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气就派专使到解州为其取之。

晋南醪糟：晋南醪糟闻名遐迩最早出现在小吃摊上，距今已有上百年的历史每年农历三月十八庙会，来此观光的游客絡绎不绝人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米还因为有独特的灶具与奇特的酿制方法。烹制醪糟需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉炉口直径26厘米左右。通炉膛前方焊接一节长约33厘米、前细後粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正清香悠长。经过百余年的发展醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤