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我国特色米粉知识大全系列（全）
&我国特色米粉知识大全系列（一）&luison& 1. 江西吉安峡江米粉 历史典故：峡江米粉是江西吉安市峡江县传统的汉族小吃。创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以忠贞米粉的美称。主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村，龙下米粉尤为独特。清同治十年《峡江县志》载：峡人善造米粉．细白胜于他处。年版《辞海》峡江”条也有农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品。
材料做法：牛肉炒米粉，取干米粉公斤，牛肉两，香葱钱，水发香菇钱，猪油两，料酒钱，酱油钱．红辣椒钱，鲜汤两．味精钱，盐适量。将干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成一寸长短丝，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加猪油两，烧至六成热时，倒入牛肉丝爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入猪油两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。特点：软柔润滑，香咸适口。煮粉，亦称汤粉。将米粉放沸水中煮分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可。食之汤鲜味美。蒸粉，将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。油炸粉，将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口凉拌，将米粉放沸水中煮分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成。风味别致。
2. 福建莆田兴化米粉
历史典故：兴化米粉，亦称兴化粉。其历史悠久，据传北宋熙宁年间～年，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村今深圳内取来加工米粉工具，到莆田渠桥今新度镇洋尾村加工米粉给其母食用。兴化米粉是福建莆田传统的汉族名点。白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田（古代称兴化军、兴化府）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为兴化米粉”。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过道工序。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。 材料做法：莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料（如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等），煮熟就行，鲜嫩味浓。汤米粉是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节做秋（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称炒银丝。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省年地方风味名优小吃”称号。葱头米粉是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的三合汤”，叫葱头米粉，是民间治疗感冒的家庭经济良方。豆浆米粉就是豆浆煮米粉，是一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。豆浆炒米粉兴化炒米粉 是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而成。具有米粉松软、香醇味浓的风味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为豆浆炒。但豆浆炒的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成葱珠，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成香椿油等。插粉是以碎断的米粉（俗叫米粉碎）和碎断的线面（俗叫面碎）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫插粉，又叫月豆汤。莆田涵江民间办家事时要吃插粉。如：办结婚筵的早晨要煮插粉分给邻居吃；年关扫巡后全家要吃插粉；大年三十日中午也要吃插粉等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的大插粉，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、糖枯（红糖拌猪肉）等种，每种市斤，俗称十二个三的大插粉。这种民间元宵时的大插粉，可能是全省之冠。虾仁米粉蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。　　炒好米粉关键在点：、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味，也不易粘在一起；、炒制过程一定要快。
3. 福建安溪湖头米粉历史典故：湖头米粉是福建省传统的汉族名吃，属于闽菜系。以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳；加工历史悠久，畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区。 清康熙二十一年（年），清圣祖玄烨因平定三藩之乱，又逢岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为升平嘉宴增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝升平嘉宴中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 材料做法：湖头米粉是选用优质白米，用细筒精制而成的。湖头米粉加工时，有着多种得天独厚的自然条件。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。所以，制成后的湖头米粉白如晶冰，细如青丝，韧如胶簧，松如花絮。湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。吃后能醒酒提神、解渴消暑。 我国特色米粉知识大全系列（二）&luison&& 4. 湖南常德米粉历史典故：常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。
材料做法：常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。历史上常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。
5. 湖南郴州栖凤渡鱼粉 历史典故：栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初并不被刘备重用，只得个耒阳县令的小职。一次，他投宿栖河古渡小镇，因心事重重，食欲不振，一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分，顿觉饥肠肚饿，而店家早已卖完了吃食。恰巧一名渔翁打鱼回来经过此店，店家便急中生智，买了一条河涟鱼，立刻杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞，大声赞道：此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为栖凤渡鱼粉，这便是栖凤渡鱼粉的由来。
材料做法：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，鱼必须是鲢鱼，而且应是活的新鲜鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
6. 广西螺蛳粉 历史典故：螺蛳粉是广西柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人再加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在年左右开始风靡。 材料做法：螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。另外，店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。 我国特色米粉知识大全系列（三）&luison&& 7. 云南过桥米线历史典故：过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。材料做法一：制作食材鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各克，米线克。制作流程1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 8. 广东韶关宰相粉历史典故： 清化粉固有的自然色泽，油滑透明；有米粉的自有清香，无酸味、霉味及其它异味；米粉丝粗细均匀，无并条；煮制复水后不糊汤，米粉极少断条，口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。清化粉素有“炒而不烂、煮而不糊”的特性，在当地有炸、炒、烩、汤等多种食用方法，食后口齿留香、回味无穷。 在隘子当地流传着这样一个家喻户晓的传说：始兴人唐朝名相张九龄年少时聪慧好学，7岁便能文，为考取功名，造福天下百姓，小九龄常秉烛夜读至深夜。母亲杨氏看在眼里，喜在心头，也疼在心头，一来希望九龄能出人头地，光宗耀祖，二来担心小小年纪的九龄如此熬夜苦读，身体吃不消。聪明的杨氏几经摸索，终于找到了一条捷径。她精心地挑选家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐心地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，然后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。辛苦一天下来，勤劳的杨氏能做出这样的粉10来斤，待小九龄读书完毕后，杨氏便烧开水，放一、两扎粉，泡上几分钟，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九龄的面前。吃着母亲精心准备的“夜宵”，看着碗里交叉缭绕的粉丝，小九龄似乎看到母亲那剪不断理还乱的情结，看到母亲望子成龙的那份浓烈的爱，所以更加刻苦学习，最终成为一代贤相。杨氏那代表浓浓母爱的粉丝，因为是用刀细切而成，所以人们俗称为“切粉”；张九龄官至宰相后，为纪念慈母，将米粉外形稍作改动。改为似上朝用的朝笏状，分送朝中大员，食者均称赞有加。后来家乡人民为纪念张九龄，为此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
材料做法：汤粉：把汤烧沸再把米粉放入锅中煮分钟，然后加入调料即可。炒粉：将米粉放入清水中浸泡分钟，滤干水后将配料炒熟，然后加入米粉炒匀即可。 9. 湖南长沙米粉 历史典故：长沙米粉是湖南省传统的汉族小吃，属于湘菜系。是长沙市民最爱的食品之一 。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油等制作而成。长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。 材料做法：原料米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。制法①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉 ，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。
10. 福建汀州米粉 历史典故： 福建客家汀州米粉是一种历史悠久的米粉，其实严格用普通话讲应该叫米线，在长汀当地则叫粉干。长汀是一个纯客家县，悠久的历史赋予了多彩的文化，许许多多的客家美食在这里得以创立、发展，粉干是其中最为常见的一种。早在唐朝的开元年间，汀州就有记载手工制作米粉以储存食物的习俗。曾经在解放前，有一个新西兰的女作家也是国际共产的成员名字叫路易艾黎的，在世纪年代的时候到过长汀，在她的日记和文章中念念不忘的提到长汀的景色优美、人民善良以及最爱吃的汀州米粉煮肉片。四大特点：一、不易断、不黏糊；二、不伤胃、不上火；三、稻米香味、甘甜可口；四、口感好又滑润。
材料做法：
一、火锅煮：将米粉先用温开水冲泡分钟，即可放入火锅。二、炒制：先将米粉放入温水中，约浸分钟，捞起，滤干水，油量加足，配料肉丝、香菇、小葱等炒熟后再摔炒分钟即可。食时还可随食者喜爱，另加番茄汁，辣酱油或芥末等调味品。三、油炸：将干米粉投入滚油中切忌浸水，浮起即可佐食粥品，或拌炒肉丝，香菇即为甘香美味的菜肴。四、汤粉：将米粉用上汤煮开数分钟，然后加油盐酱油等即可佐食。 我国特色米粉知识大全系列（四）&幸福村&&1. 江西南城麻姑米粉 历史典故：麻姑米粉产于道教名山江西麻姑山下的南城，相传麻姑仙女修炼成仙后，用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉赠送给王母娘娘的拜寿贺礼，由此麻姑米粉天下闻名，历代皆为贡品“麻姑牌系列米粉全部选用优质麻姑米和麻姑山泉水为原料吸取传统工艺采用科学方法精制而成是一种纯天然食品该产品有四大类十多个品种具有口感爽滑软中带韧耐煮宜炒凉拌等特点是现代最佳主食食品产品已销往北美香港澳州东南亚等国家和地区及国内大中城市深受消费者的青睐该产品外观洁白晶莹、透明度好、粉条垂直、均匀。沸水煮分钟即熟，粉条不断不糊，汤清如水；小时仍保持原状；食感清新爽滑，富有弹性。 材料做法：
1.将米粉放入沸水中煮分钟焖分钟2.将米粉捞出用冷水或自来水冲洗一分钟后即可制成汤粉或炒粉.汤粉:将米粉放入您喜爱的汤中煮分钟后再加入配料调味料即可食用炒粉:注油入锅配料炒熟后放入米粉再加少量高汤翻动至炒熟即可食用凉拌粉:将已煮软的米粉放在沸水或高汤中浸几秒钟然后放入备好调料的碗内搅拌均匀后即可食用。 2.
江西安义宗山米粉 历史典故： 江西宗山米粉是江西省安义县黄洲镇宗山垅生产的最佳米粉。据清同治十年的《安义县志》云：米粉出处甚多，宗山最好，其盛名在江西经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产宗山米粉。该米粉选用当地纯天然优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。工艺考究细致，不含任何添加剂，纯绿色食品，无公害它的显著特点是：色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、可煮可炒，为宴席上头道佳肴和馈赠亲朋好友之佳品。 材料做法：米粉先煮好，用凉水冷却，然后沥干，放在一旁。接着在锅里放油，再放入配料，如：新鲜牛肉、小白菜等，再放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、蚝油、葱花、香菜、盐等调料，最后可根据个人的喜好放辣椒粉，做成汤料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，拌匀即食用，如果加一碗当地瓦罐煨汤那就快乐胜神仙了。 3.
江西南昌米粉 历史典故：南昌米粉是江西省南昌地区著名的汉族小吃。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江右人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜等蔬菜，炒数分钟即可。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序而成。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫和花生米，最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。 材料做法：1、将干米粉用温水浸软，捞起沥干水待用。将猪瘦肉和水发笋切成厘米长的丝。水发香菇亦切丝。芹菜和青蒜切成厘米长的段。2、 锅中下克猪油，在旺火上烧到六成热时，倒入肉丝稍煸一煸。再把笋丝、香菇丝下锅合炒约分钟，加入芹菜、青蒜、酱油、味精和鲜汤烧分钟，即成浇料，起锅待用。3、 把锅洗净，放在火上烧热，放猪油克，烧到六成热时，放进米粉炒拌分钟，再把浇料放入米粉内合拌约分钟，至收干汤水即成。
台湾新竹米粉 历史典故：新竹米粉与新竹贡丸齐名，为台湾新竹市的名产。新竹米粉之所以会名闻全台主要在于当地特殊气候所致。每年中秋起讫翌年清明，东北风长驱直入到新竹后，受地形影响导致风势转骤，变为干燥的风，也因此造就了新竹第一名产。在分类上，新竹米粉又可区分为水粉”和炊粉两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。而今日比较广为人知的是称为炊粉的细米粉，是先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。新竹地区在稻作收获季节过后的月到月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。在台湾常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为米粉寮。新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。 材料做法：材料新竹米粉、油菜、红萝卜、瘦肉、鸡蛋、葱（放绿豆芽也很不错的，经常吃的话，材料都可以换着花样的）做法1、新竹米粉要用凉水泡软（个小时以上，放心，泡一个晚上也不影响）2、瘦肉切丝，加入油、盐、酱油、糖，顺时针搅拌匀，加入生粉继续搅拌匀。2、热油锅炒鸡蛋，炒好了先装碟3、热油锅炒瘦肉，炒好了装起来4、热油锅扔萝卜丝，翻炒数下后，扔青菜，翻炒到青菜软点了，倒入泡好的米粉，翻炒5、翻炒的差不多就调料，加盐（少点）、酱油（偏多点，这样会很香），翻炒均匀了，倒入鸡蛋、瘦肉，撒入葱花，拌均匀就是美味的炒新竹米粉了。 我国特色米粉知识大全系列（五）&luison&&1. 广西桂平罗秀米粉 历史典故：罗秀米粉因产于桂平市罗秀镇一带而得名。是桂平最著名的特产之一，被誉为中国一绝”。罗秀米粉的主产地为桂平市罗秀镇，现有个村共多个粉坊，年产量超过多万公斤，产品供不应求，并远销广州、深圳等区内外以及港澳地区、东南亚一带。罗秀米粉以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。有人做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷次而不碎；用刚切好的粉丝根（重约克）挂在横木上，能将公斤重的小伙子吊起并在上面荡秋千。年，中央电视台、深圳都乐影视公司以《奇特的米粉》为题，将罗秀米粉摄入大型电视系列片《中国一绝》后，知名度更高。罗秀米粉具有悠久的历史，清末民国初期就已成名。其手工制作工艺独特，以其山区特有的水质， 配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。罗秀米粉可煮可炒，可根据不同口味烹制成肉汤粉、老友粉、螺丝粉、凉拌粉和炒粉等。冬天打火锅吃狗肉，以狗肉汤煮罗秀米粉，加少许辣椒、葱花、其味妙不可言。 材料做法：1、粉店速食粉：用冷水将米粉浸软沥干待用，食时用滚水滚秒左右，加入滚烫汤料即可。2、炒粉：用冷水将米粉浸软沥干，先放油盐酱将米粉拌匀，然后将炒至八成熟的佐料和米粉一起炒匀即可。3、生料煮粉：用冷水将米粉稍浸沥干，然后将水烧开再放生料煮至八成熟再放米粉煮至分钟即可。4、凉拌粉：先将米粉煮至八成熟，捞起沥干凉冻，加入佐料拌匀即可。5、火锅粉：用冷水将米粉浸软沥干，放进火锅滚至分钟即可。 2.
四川岳池米粉
历史典故：岳池米粉距今有三百多年的历史，自清康熙年间始，岳池人自制米粉主早食亦待客，民国十三年，县人唐忠延在县城开羊肉粉馆，日销八百余碗，民国十九年县人范原禄在县城开肥肠粉馆，以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等，与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉，生意甚隆。年著名爱国人士，于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉。年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉后赞不绝口，改革开放以来历届四川省委省政府主要领导来岳池皆爱食岳池米粉。 材料做法：先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓雪白 。用冷水将鲜水米粉丝浸散，放如滤 在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅）即食。清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去米粉一条街吃水米粉的人络绎不绝。 3.
江西会昌米粉 历史典故：中国的米粉在江西，江西的米粉在会昌。会昌的米粉出口量占了全国出口量的以上。会昌是中国米粉之乡，会昌米粉采用专利工艺技术生产，全部为纯大米制作，不含任何添加剂。产品外观晶莹洁白，粉条粗细均匀，垂直性好，酸度低，不伤胃，煮后不糊汤、不断条、不破裂，口感爽滑柔韧，富有弹性，极富嚼劲；在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响烹调性；根米粉就能吊起一个公斤的成年人，堪称天下一绝。其独特的风味、良好的品质，在国内外享有极高的声誉，受到了有关专家和广大消费者的一致好评，并已通过了国家原产地标记注册认证。产品以上出口到美、加、英、法等多个国家和地区。 材料做法：1、用一盆清水浸泡米粉至松软状。2、加热一锅清水，煮沸时放入米粉，略煮三分钟左右，捞出，立刻放入冷水中，再冲洗一遍，沥干水分待用。3、米粉沥干水分待用，辣椒切丝、葱、生姜和大蒜等切成碎末（依个人喜好可更改）。4、热锅下油爆炒配料，火候到了后，将冷却滑嫩的米粉倒入锅内，关火。5、加入生抽、自制或购买的辣椒酱，充分搅拌。6、出锅入盘，香辣可口的米粉就成功告成了。
其他各地米粉衡阳米粉湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好。粉丝细而柔，比及云南、贵州米线，它显得细幼一点，软一点。别以为 衡阳米粉细幼一点没什么，东西真正好吃在于入味，而这粉丝的细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡，兑点汤料加点配菜，短时间出味，还真离不开这细幼的粉丝；而柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明。广州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒为主（沙河粉的好吃不在这里细说），广式汤粉的味道则总感觉未到极致；湖北的小吃则往北方靠，以面食（热干面、鸡冠饺）著名了。所以，吃米粉（汤粉），还只有在湖南，尤其在衡阳。其次是汤料调配得好。懂得调配汤料，是米粉好吃的必要条件。衡阳属于南方，天气比较湿热，南方人爱喝汤、水是习惯成自然，而把适当的材料配份精制熬成汤料则是大有讲究的。或排骨汤、或海鲜（带）汤、或三鲜汤、或鸡味汤、或乌鸡汤、或鸽子汤、或猪手汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或小肠汤、或乌龟王八汤等等不一而足；还有添加中药滋阴补肾的，随你愿意。只要你有心，你可以在短时间内挑选到遂心的汤料。第三是配菜。所有的餐点都有十几份各式各样精致的配菜，酸豆角、咸萝卜（条）、甜（酸）藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等。必须说明的是，配菜随便吃，多少不限，只要你不带走就行，不另收钱。 抚州米粉江西抚州的米粉具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜：牛杂（或猪杂），味道极其鲜美。抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的米粉皮，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传（也就是现今流传的桂林米粉“），因此抚州米粉”和桂林米粉可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。 尚文米粉尚文，是个革命烈士的名字。为了纪念他，广东省信宜市政府将他的家乡改名为尚文村，是东镇街道辖区内的一个村。尚文粉，顾名思义就是尚文村出产的米粉。这种粉丝在已是信宜市区酒楼食肆、大排档的一道特色美食，可煮可炒，味道鲜而不腻，非常受顾客欢迎。尚文米粉是在上世纪六十年代初开始生产的。当时的大队为了搞副业，利用近县城的优势，组织一些群众尝试做米粉销售给各大招待所。由于味道好，这种米粉非常畅销，同时由于那时会议多，各招待所都用米粉来接待参加会议的人员，有时一天便可销售上千斤。尚文米粉的制作程序十分繁锁，前后要经过浸米、磨浆、炊熟、凉干、泡软、铡丝、晒干等生产环节。每道工序都很讲究技术，比如磨浆不够细嫩，炊的粉皮就厚薄不一；铡丝有大小，煮沸吃口感就有别。尚文粉具有滑嫩、味鲜、爽口和煮不易烂、炒不易碎的特点，全程手工制作，这是师傅制作技术高超的结果。改革开放以后，随着经验不断积累和顾客要求越来越高，今日尚文粉历经近半个世纪后，品质更佳，不但登大雅之堂，还成了送礼佳品，不少人都慕名前来购买，连不少归国华侨食过之后，即使是要漂洋过海也要带些走。尚文米粉以味道鲜美而名扬远近。邵阳米粉邵阳米粉是用好米通过人工的拉谢吃起来味道有面条的劲道有桂林米粉的细腻圆滑，而且粗大，让人感觉米粉不是小家子气，吃起来让你回味无穷。邵阳米粉最大的特色就是粉够粗汤够红再加上邵阳米粉独有的豆腐木耳臊子真是让人想要忘记都难啊 河源米粉米粉在河源有着悠久的历史早在三百年前，河源人民就用自己的智慧以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等近道工序，制造出一种俗称手排的大米制品，这种手排因经千锤百炼，细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒、可炸，还可配以不同汤料或佐料，调制出适合各地的风味，令人百食不厌，故在城乡极为流行，且深受老百姓的欢迎，成为当地宴请客人、馈赠亲友之上品；并慢慢地由河源人民省亲、工作等带入省城，带出了海外。抗战时期，周恩来、叶剑英等率领部队南下，途经河源，村民常以手排慰劳来往官兵，由于手排已蒸熟，经开水浸泡即可食用，非常适合部队行军作战，部队曾大量收购，当做军粮分给战士随身携带，深受部队的喜爱，河源手排的名气由此也越来越大。广东汤米粉广东汤米粉起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。广东汤米粉与别的汤粉不同是因为它的汤，深圳神洲小吃培训广东汤米粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，广东汤米粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点。广东汤米粉是广东的美食，深受广东人本地人喜爱，随着社会的发展，原味汤粉由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢！当然也有的叫广东原味汤粉。绵阳米粉绵阳米粉有着多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。于是，刘璋命令手下将这 名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：富哉，今日之乐乎，美味也！后来，四川民间争相仿制。现在，在绵阳，无论是清晨，还是深夜，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。 我国特色米粉知识大全系列（六）&luison&& 1. 龙潭绿豆粉丝 “龙潭绿豆粉丝辽宁省北票市特产，历史悠久，选用纯天然绿豆做原料，佐以优质的龙潭山泉水，经专家精心研制，由传统粉丝生产工艺和现代技术精制而成。产品丝条均匀、色泽洁白光亮、筋大耐煮、不化汤、不发粘、味美爽口，富含多种维生素，营养价值丰富，既是上等食品，又是医疗佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有华夏第一粉之称。年被清华大学定为特供产品，年月又被钓鱼台国宾馆定为特供产品。产品畅销省内外，远销德国、美国、南韩、日本等国。 制作方法：粉丝、卤牛肉、盐、小白菜、甜豌豆、胡椒粉、剁椒、卤肉汤、香菜、卤鸡蛋卤香牛肉粉丝的做法： 1、粉丝用清水冲净。 2、小白菜和香菜洗净。 3、锅内放水烧开，下粉丝。 4、下白菜和豌豆，煮开一分钟关火。 5、盛入碗中放适量胡椒粉和盐，倒入煮开的卤肉用的汤。 6、最后放卤蛋和香菜即可。
四川酸辣粉 酸辣粉是四川省、重庆市等地特色小吃，属于川菜。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。四川、可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后， 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。 原料宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油勺、香油、高汤、植物油各适量。以上碗的量。制作过程1、粉条在温水中泡约分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。4、锅中倒入高汤煮沸。5、倒入泡软的粉条大火烧开。6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。 3.
南宁老友粉老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉，让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。国际商场这家小食街广场的老友粉选用了最负盛名的桂林米粉和南宁酸笋，非常地道。虽然老友粉现今大行其道，而其原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠老友常临的牌匾送给周老板，老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。还有一种说法，南宁的老友粉、老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用老友粉、老友面和挑痧的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。材料（一人份）切粉（河粉）或伊面二三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。作法：、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面 汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以嘻嘻哈哈了。至于老友粉，则少了一个煮七成熟、过水的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。 1. 桂林马肉米粉马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。目前，常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，放在缸里腌天，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。马肉米粉所用的米粉，是特制的。桂林米粉本来就以质佳味美著称，而用来制马肉米粉的米粉，盘力要格外好，色泽白亮，一碗米粉只能有一个条，长度在一米以上，并用人工绕成团。做这种米粉的成本较一般米粉高倍。下米粉的汤，系用马骨等连续煮个小时而成，味极鲜美。马肉米粉的食用方法是：将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，俏上马肉，撒上葱花、芫荽，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。米粉要烫热，吃起来才有味道。按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。马肉米粉的俏料不仅有马肉，还有马肝、马肺、马肠等上、下水。这些上、下水的味道比马肉还好，因而其价格比马肉还贵。旧时吃马肉米粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。店家在看到你吃下几碗以后，才渐渐给你加点上、下水进去。 2.
贵州务川羊肉米粉濯水镇位于贵州省务川仡佬族苗族自治县下的古镇，这里的人们早餐晚餐最爱吃的就是羊肉米粉。羊肉米粉由大米浆烘烤而成，它柔软白净，再经过开水烫制过后，放入羊肉烫，以及这里特有的调料而成，味道辣而香，色亮而不油。这种香味在离粉馆米内都能闻到，很诱惑人的味觉，这便就是这个古镇的特产之一。贵州遵义羊肉粉的特点羊肉而不烂、米粉雪白、汤汁鲜淳红亮、辣香味浓、油大不腻、香气扑鼻、十分诱人。获第二届“中华名小吃”称号。贵州遵义羊肉粉的原料及配料原料：米粉克，带皮熟羊肉克。调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。 贵州遵义羊肉粉的做法是什么，怎么做，怎样做，如何做1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却小时后切成厘米宽、厘米长的薄片。2、米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。3、将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。 注意：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。 3.
潮汕粿条 潮汕粿条是广东潮汕有名的汉族小吃，广州人称为沙河粉”，潮汕人称为炊粿”、粿仔。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。炒成的笋粿条，热腾腾、香喷喷，其特色是色泽白里带赤，柔软醇香，有独特的名笋风味。粿条可炒，潮汕俗称炒粿条”。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等；如配料只用蔬菜类或菜脯粒的话，则称为素粿，也别有风味。也可煮成粿条汤，城市乡村普遍喜爱。潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡，将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻，用多孔的饭篱将它捞起，倒在碗里，泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等，加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等，就成为一碗很爽口的粿条汤了。潮汕城镇集市，乡乡里里，开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，是三餐之外的 一种最普及的小食。潮汕粿条亦可用干捞的食法，因捞后没有汤，需加入油、酱料等，故潮汕方言称为干粿，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。 4.
潮汕鱼蛋粉据说在广州的第一家潮州鱼蛋粉是潮州人陈开及其女婿大头伟（原名字不可考，只流传其花名。）于光绪二十年间在第十甫开设的，开业不久便得到许多潮汕乡里的光顾，同时也吸引了不少广州人来尝试，生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意，引起同行的眼红，并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是潮州南枝拳和南枝棍法的高手，手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后，就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了，而潮州鱼蛋粉和潮州南枝拳（广州人常叫潮汕人为冷，故广州称南枝拳与南枝棍为冷佬拳和冷佬棍。）也从此流传至广州了。 潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加醒辣开胃。 5. 南充米粉一地一俗，好比上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。原料：米粉、大骨汤、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、红油。做法：、熬一大锅骨头汤，米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉，然后泡入凉水中。、泡酸菜切小块，和姜蒜一起炒到水分变少，香菜切小。、碗中放花椒，胡椒粉和少许盐，味精，舀入骨头汤化开作料。、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜丝，淋上红油即可。 6.
重庆酸辣粉 重庆酸辣粉是四川及重庆城乡间广为流传的汉族传统名小吃，是重庆人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。口味偏重，以酸辣为主。“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！素有天下第一粉”之美名！“重庆酸辣粉”分为两种：一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而水粉的调制操作就相对复杂一些。材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻克，香葱棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个，调料：食用油克，香油小匙，高汤大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐小匙，味精小匙，辣椒小匙。做法：1.红薯粉洗净，用清水泡发，2.香菜洗净切段，3.香葱洗净切花，4.榨菜切末，5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内，6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中，7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
7. 海南后安粉 取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，切成粉条状放入碗中备用另取当地特产鸡熬成的上汤，烧滚后加入新鲜的切成薄片的瘦猪肉、猪心、猪腰子等，将肉烫成八九分熟后加入土鸡蛋搅成的蛋糊，做成了鲜美的肉蛋汤然后将肉蛋汤连肉蛋带汤淋入装有米粉的碗中，洒上葱花和事先榨好的黄澄澄香脆可口的虾仁、鱿鱼等，一碗地道的后安米粉就做成了。如果你不想减肥，还可以让店家给你添上几节炖得恰到火候的猪大肠，包你吃得满嘴流油若你肚皮还装得下，只须对店家吩咐一声音“加汤”，一大勺带得肉片和蛋花的鲜汤又到了你的碗里，美得你乐不思蜀。 8. 重庆长寿米粉长寿米粉是重庆市汉族传统名小吃。色白如玉、口感细腻、滑爽筋道、调味随意。相传是东汉末年刘备传入长寿。此工艺的制作精细，用中稻米和杂交米作原料，浸泡、磨浆、蒸（或浪）熟、切成墩墩（或卷成筒）等，加工成便于保存和携带的半成品。吃起来口感细腻、滑爽筋道，其制作工艺入选长寿区非物质文化遗产名录。主料：米粉调料：生抽、橄榄油、大蒜、小葱、陈醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱1、水开后就放入米粉烫一分钟就捞起来，煮久了就会没嚼头，不好吃了！ 2、调料我做了种口味，一种是下面这样的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成。3、一种是下面这种的，由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成。4、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子调和制成调料是麻辣的红油口味。5、由橄榄油，大蒜末，葱花，生抽，陈醋，花椒油，油辣子，芝麻酱调和制成的调料最大的不同就是加了芝麻酱的，油辣子相对放得少了些！
桂林全州红油米粉 在《广西传统食品大全》一书对此传说的记载有所不同，认为全州孝子唐国忠生于清代。母亲突然卧床不起、不思饮食后，唐国忠背着鸟枪上山，打落一只野鸡，回途思量如何让母亲开胃，忽然灵机一动：如果把米碾碎，搓成细条，再把野鸡炖烂加上黄豆及各种有营养、开胃的配料，母亲一定爱吃。回家后，他立即将大米捣制成长条，把野鸡、黄豆入锅中，待鸡肉炖烂后捞出。取出骨头丢入锅内再熬。又将野鸡肉剁碎，把搓成细条的米粉放入鸡蛋汤里一烫，装入碗里，加入细鸡肉、辣椒、黄豆等配料。母亲尝了一口，感到清香可口，胃口大开，连吃两碗。之后唐国忠变着花样做米粉给母亲品尝，不久，母亲恢复健康。（原材料）　　全州红油米粉的制作工艺　　米粉、红油、肉汤、葱花等。（做法）　　制红油。选用大红辣椒，先用水稍煮一下，取出去籽，加适量食盐，与煮辣椒的水一起倒入磨中磨成细浆待用。取适量的花生油按克鲜椒下克生油算，如果是辣椒干，则按克干椒，用油克，先把油锅烧热，待油温达摄氏度时，下辣椒细浆，并不断搅拌。熬成辣椒酱不沾锅铲时即成红油。　　熬骨头汤。按水公斤，猪骨克，黄豆克，豆豉克，罗汉果个，生姜克，食盐克下料。先把骨头熬煮一会后再将其它配料放入锅中同煮，出味后待用。　　制肉酱汤。将猪肉剁成肉酱，加适量味精于碗盆内，然后用少许骨头汤倒入碗里把肉酱冲散，接着冲入滚烫的骨头汤，把肉酱烫熟备用。　　冒粉。把细米粉置捞勺中，先放入骨头汤锅中烫热，把勺提起，把米粉倒入瓷碗中，加入肉酱汤、红油、葱花即可食用。
广西梧州岑溪米粉 岑溪米粉是历史悠久是汉族名小吃。相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉，沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。岑溪米粉的制作非常讲究关健在于其传统工艺及水质首先选水首选大井水，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质次者就是选米米首选晚禾如是早禾蒸出的粉就大打折扣了三就是其工艺所谓三磨一汤是 绝招半夜三更起床几十斤泡好的米要经粗磨细磨精磨才能蒸粉这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。上好的米粉还要有上乘的佐料，这是绝招，佐料定必是猪骨熬制加上香料及不告他人的配料一起制作而成的卤汁，和米粉一拌，使你吃起来流连忘返，回味无穷。吃新圩米粉时常会搭配相关卤味，如烧鸭，白斩狗，隔山，卤猪头皮等等，口感更佳。 11.
肠粉起源于广东的汉族小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，后放到之前装饰好的平口上。 1、准备原料A、将青椰菜、青红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。2、材料制作B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。制作时间：约分钟相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
12. 马来西亚海鲜咖喱米粉汤 这是马来西亚最为出名的香辣汤，汤里配有米粉、海鲜、鱼排、豆腐块、蔬菜、水煮蛋、香菜和红辣椒酱，味道鲜美，香气扑鼻。这是一道经典的华人菜肴，融合了马来西亚和新加坡的各种风味。米粉汤地域区别明显，有些地方的海鲜米粉汤也加入了鸡肉。一般来说，周围环境越是简单，咖喱米粉汤就越是美味。所以，在槟城小街边的大排档里或在新加坡美食街上，你就可以享受到一碗正宗的海鲜米粉汤。干米粉克，掰成厘米长，蔬菜油茶匙，姜段厘米长，削皮后切末，香菇克，去蒂后切薄片，鸡汤公升，不甜的雪莉酒汤匙，淡酱油（生抽）汤匙，熟海鲜克，如虾、花枝和干贝（带子），青江菜（小唐菜）菜叶克，切碎，青葱根，切丝，豆芽75克，装饰用新鲜香菜（芫荽）叶少许，辣椒酱少许（可选）1.米粉放入碗内，倒满沸水，浸泡分钟备用。2.同时，锅中下油，中大火加热。放入姜末和香菇，煸炒分钟，至稍软。放入鸡汤、雪莉酒和酱油，煮沸。 各式煮熟的海鲜（如果干贝太厚，可切成两半）、青江菜叶、葱丝和豆芽下锅，沸后续煮分钟，至海鲜热透。3.米粉沥干下锅，沸后盛入碗里，撒上香菜叶，即可与辣椒酱（如用的话）一起上桌。
越南米粉 越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料香茅)、香菜籽、洋葱，一起放在锅内小火炖小时，炖出的高汤大概可以做碗米粉。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤。
1.将牛肉洗净，切块放入冷水里，加入材料及调味料一起煮滚后转小火慢慢煮至入味，捞出牛肉放凉，高汤过滤备用 2.将材料的洋葱洗净，切成圆圈状，加入调味料腌制入味，捞出沥干水分 3.将豆芽的头部及根部去除，洗净；青、红辣椒洗净切圈并去籽，葱洗净，切成圆圈状 4.将干米粉放入温水中浸泡分钟至软 5.将米粉放入滚水中煮约分钟左右，捞出倒入冷水略泡，捞出沥干水分盛入碗中 6.将作法的牛肉切成片，高汤倒入锅中加热，加入调味料中的盐和胡椒粉调味 7.将柠檬洗净，对半切开，放于榨汁机上将汁榨出备用 8.将豆芽菜、腌制好的洋葱、牛肉片及薄荷放在米粉上，再淋上热腾腾的高汤，将辣酱、红辣椒、青辣椒和葱放在上方，最后淋上柠檬汁即可
南京鸭血粉丝汤 南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。 来历：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血不料粉丝掉进去弄脏了。无奈他只好把粉丝和鸭血一起烹饪.却不料居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤只见汤汁芳香四益镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，元一碗可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。鸭血粉丝汤制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。 15.
广西南宁生榨米粉 生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同 生榨米粉 的微酸而闻名。据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。吃生榨米粉就要吃这种馊味，那才正宗。制作方法首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。米粉出锅后再淋入做好的佐料就可以端上桌了。吃法1、将烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料，倒入滚热的骨头汤即成。这就是生榨粉中的汤粉；2、干捞，不加汤水，只浇上一大勺以碎蕃茄为主的卤汁，再加上叉烧、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的干捞生榨粉。
16. 广州沙河粉
沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。清末，沙河镇有一个小店铺，名叫义和居，店主名叫樊阿香，已经成婚，还有一个老父亲，叫樊官秀，一家三口以卖白粥油器、饭食为生。日子不算富裕，但也还过得去。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。做什么好呢？想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢？他抬头一看，看见平常晒东西用的。窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗？于是马上洗净窝篮，又浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，边吃边问父亲这粉叫什么名字。樊官秀说：这是见你不开胃，试着蒸的，还没有名字。妻子说：这粉是在沙河创制的，不如就叫沙河粉吧。樊阿香父子也齐声叫好。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的义和居改为专营沙河粉。他买来优质的安南米，请人拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民，过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。 1.干炒沙河粉，配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。2.汤泡沙河粉，将沙河粉克放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。
17. 四川肥肠米粉
肥肠在以前难登大雅之堂，在民间有少量肥肠菜式，就更提不上肥肠小吃了，也默默无闻。后来重庆出了个唐肥肠，把肥肠搞成了系列，把唐肥肠分店开到了四川三总（朱德、邓小平、罗瑞清）的家乡南充等地区，而后又出版了《唐肥肠系列菜谱》专著，同时在四川又出台了《唐肥肠》电影。由此，肥肠米粉在四川就成了名小吃。1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。 18. 景德镇冷粉
冷粉是江西景德镇传统的汉族名吃。冷粉虽然很多地方都有，但是景德镇用的冷粉不一样。粉条比较粗，大概半径有厘米左右（相当于普通筷子的粗细）。其制作简单，风味独特，物美价廉，备受当地人的喜爱。出趟远门，或者在外工作，亦或在外求学的本地人，返景以后，大多会一尝以饱口福。1.首先在锅里烧一锅开水。把腌制萝卜切成粒，腌好的桔子皮也切碎，辣椒、葱全切成粒备用。2.在瓢内加入事先切好的萝卜粒、桔子皮、辣椒末、花椒油、麻辣、蒜、葱花、香油、盐、味精、酱油。3.水开后，把冷粉放入锅内烫熟，其实冷粉本身就是熟的了，这样做是为了消毒和加热。注意不用烫很久，大概分钟的样子，然后把冷粉捞出来，放入一个塑料瓢内，然后搅拌，拌匀后装碗即可食用。切忌：吃凉粉不宜喝啤酒，会拉肚子的。 19. 客家珍珠米粉广东梅州、江西赣州、福建闽南等客家地区广泛流行的一种特色米粉。煮熟后的米粉形似珍珠，口感爽滑，入味，营养丰富，非常适合早点、老人、小孩等食用。
20. 马来西亚叻沙米粉
叻沙，是在新加坡马来西亚存在的峇峇文化（即华人马来人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底。峇峇娘惹是居住数百年在马来西亚，印尼或新加坡的当地华人。男性称为峇峇，女性称为娘惹。这些峇峇人，主要是中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。这样一个复杂的演变过程，美食也如这个族群一样，变幻丰富，有华人和西方的饮食结合。1.准备好所需食材，鸡蛋煮熟备用，青虾去虾线虾枪用料酒腌制分钟2.煮锅中放入适量的水，烧开焯软米饭放在碗中备用3.用煮米粉的汤直接焯水豆芽4.捞出放在米饭碗内备用5.青虾腌制后也放入锅中略煮至熟6.煮好的虾变红色，码放在米粉中7.豆泡对角切开，方便入味8.椰浆粉克全部倒入碗中9.用适量的热水冲泡开备用，水量可自行调节10.锅中倒入少许油，放入叻沙调味料炒香11.放入鱼丸略炒后，加入热水和冲好的椰浆煮开12.煮好后的叻沙汤底加入到米粉碗中即可食用
龙口粉丝，是山东省的汉族传统名产。用绿豆、豌豆的优质淀粉，以传统工艺精制而成。丝条细匀，光洁度高，透明度强，质地韧柔，洁白卫生，在水中浸泡48小时不变色，不发胀，食用爽口，能做20多种中西菜肴，具有消暑爽神、健康益寿之功能，是家庭及饮食业界的热煮凉拌之佳品。真正的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。
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