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本网站部分文章和信息来源互联网，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，不构成投资建议。如转载稿涉及版权等问题，请立即联系管理员，我们会予以改正或删除相关文章，保证您的权利！什么？周黑鸭竟然卖起小龙虾！千亿市场谁能抢占制高点？|小龙虾|周黑鸭|制高点_新浪新闻
南方网讯（全媒体记者/朱伟良）走在街上，随时吃到小龙虾成为现实。5月5日晚，周黑鸭在武汉举行发布会，周黑鸭2017年度新品终于揭开神秘面纱——即食小龙虾取代鸭肉系列成为新品推出。与此同时，周黑鸭“聚一虾”小龙虾当天在湖北、江浙地区线下直营门店以及天猫、淘宝旗舰店等线上平台同步首发。 港股上市后开辟新领域 去年登陆港股的周黑鸭日前通过微信公众号及会员推送等方式宣布将在店庆之际上线新品小龙虾，并在微信商城及网店开始预售。目前，在周黑鸭京东旗舰店及微信商城首页已经可以看到周黑鸭小龙虾产品的介绍。记者了解到，目前周黑鸭的小龙虾产品仅在网络预售，第一批小龙虾将从5月5日起开始发货，周黑鸭的实体店铺上线小龙虾首先北京和上海铺开。
据周黑鸭有关负责人介绍，它的小龙虾来自小龙虾产地湖北潜江，每盒平均有六七只小龙虾，两盒售价为73.6元，相比目前北京市场上规格相同的小龙虾外卖产品的售价较低。另外，该工作人员介绍，周黑鸭小龙虾采用气调包装，在包装盒内冲入氮气，并采用冰鲜的方式运输，以防止小龙虾在运输过程中变质，消费者收到产品后，无需对小龙虾进行再加工即可直接食用。 截至2016年底，潜江小龙虾养殖面积已超50万亩，年产7.35万吨，2016年湖北潜江小龙虾系列产品出口欧美30多个国家和地区。 周黑鸭创始人、董事会主席周富裕表示，市场在不断变化，消费者的需求也在更新升级，企业在供应产品和服务时既要顺应趋势，更应引导消费。只有这样，企业才能在激烈残酷的市场竞争中取得长足地发展。他认为，小龙虾这一河鲜品类还有很大的市场潜力，比如小龙虾的消费场景除了热闹喧嚣的夏夜聚餐，还可以是上班族“有韵味”的下午茶、旅途郊游的便携零食、宅男宅女的美味伴侣…… 千亿市场谁能抢占制高点？ 美团点评数据研究院去年发布的《大数据里的小龙虾经济学》表明，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费已达到90元。当时小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家。 尽管小龙虾市场前景巨大，竞争也越来越激烈。小龙虾旺季将近，在外卖平台上可以看到，除了近两年兴起的小龙虾外卖品牌以及餐饮品牌的小龙虾相关产品已陆续上线外，与周黑鸭一样，同为食品生产企业的哈哈镜以及于去年获得数千万A轮融资的麻辣诱惑旗下的麻小外卖也已经上线了小龙虾相关产品。而在北上广深等一线城市，小龙虾为主题的餐饮店多不胜数。 餐饮业人士分析，小龙虾供应链相比于种植类食材的供应链更长，同时也更复杂。小龙虾在被捞上岸之后就要经过逐级筛选，分给不同的购货商，中小型餐饮企业通常很难从养殖源头直采小龙虾。事实上，这也是小龙虾价格居高不下的重要原因。 通常一盘小龙虾要卖到100多元，并且只有20多只，平均将近7、8元一只。 在周富裕看来，周黑鸭销售小龙虾最大的优势在于打通上下游，供应链和销售渠道并举。“我们不仅和潜江市政府合作，二期工厂也正式投产，这个工厂不仅融合一系列行业领先的技术和设备，还按照药品的标准去设计、去实施、去生产的。”他以小龙虾清洗为例，清洗在业内是个令人头疼的问题，周黑鸭通过不断研发，周黑鸭创新性地引入大型超声波物理清洗设备，取代了传统清洗方式。超声波可以穿透固体物质而使整个液体介质振动并产生空气气泡，在超声波作用下，细小的空气气泡穿过硬硬的虾壳，小龙虾紧闭的腮随之张开，各种脏污统统排出，实现360度全方位清洗截至2016年周黑鸭一共开设了778家直营门店，立足湖北，已经走进湖南、江西、广东、江浙沪，河南、四川和京津市场。目前，该公司在武汉和上海拥有两个生产基地，还将在东莞、华北和四川建造工厂。 有专家认为，新入局企业目前只是导入市场，还不能确定这些企业是否会将小龙虾作为下一个开发重点，对于小龙虾市场将带来什么样的影响仍有待观察。
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没有石油的生活，可能比如今这种依赖石油的生活更加有趣和充实。十张图看清周黑鸭2017年报看点 且看小龙虾能否挽救业绩颓势
　　2017年，周黑鸭实现了较强势的营收，而盈利却显得疲软。站在消费市场的风口，秉持自营拒绝加盟的周黑鸭逐渐迈向“鸭脖一哥”的位置，也开始了小龙虾业务。但是，近来周黑鸭的股价大幅下跌，业界纷传是产品线布局出了偏差；消费体验愈加被市场所看重，小龙虾产品能否拉回周黑鸭的业绩和股价？　　营收、净利、门店扩增，毛利率、单店营收下滑　　根据年报数据，周黑鸭在2017年的营业收入实现32.49亿元，净利润实现7.62亿元。相对营收的增长，周黑鸭的盈利发展却显得那么疲软。同时，2017年，由于成本费用的增加，周黑鸭的毛利率从2016年的62.32%下滑至60.93%。　　图表1:年周黑鸭营收、净利、毛利率情况(单位：亿元，%)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　2017年，周黑鸭的门店数量扩增到1027家。其中，华中地区总门店数最多，为448家，而华东地区净增门店数量最多，为89家。从各地区营收情况来看，华中地区实现营收最多，2017年为17.04亿元；而华东地区营收增加最多，较2016年增加了1.35亿元。　　图表2:2017年周黑鸭分地区门店、营收情况(单位：家，亿元)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　虽然周黑鸭各地区门店、营收均出现了不同幅度的增长，但从门店扩张的效率来看，周黑鸭2017年的业绩颓势明显。2017年，除华北地区单店营收的微弱增长之外，华中地区的单店营收降至380万元/家，华南地区单店营收降至202万元/家，华东地区单店营收降至181万元/家，西南地区单店营收降至80万元/家。　　图表3:年周黑鸭分地区单店全年营收情况(单位：万元/家)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　电商平台业绩增速放缓，外卖拉动收益增长，2017发力营销　　截至2017年，周黑鸭的线上销售渠道覆盖了天猫、京东、微店等15个国内主要电商平台，同时覆盖了5个国内外卖平台。2017年，电商渠道收入实现3.45亿元，较2016年增加了30.7%，但增幅有所下降；2016年和2017年，来自外卖服务平台的收益分别占自营门店收益约2.9%及10.3%，外卖平台对整体营收的影响初现。　　图表4:年周黑鸭电商渠道营收、增速&年外卖营收比例(单位：亿元，%)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　2017年，周黑鸭大举发力营销活动，以创新娱乐营销策略来提高其品牌在年轻客户中的知名度。从成立大数据营销团队到小龙虾发布会，从入驻淘宝直播到赞助主题列车，周黑鸭在多个维度提高品牌曝光度，包括公益渠道。　　图表5:2017年周黑鸭营销大事概览　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　休闲卤制品市场快速增长，周黑鸭争霸“鸭脖之王”　　前瞻产业研究院发布的《年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》数据显示，以周黑鸭为代表的休闲卤制品食品市场规模逐年扩增，至2017年市场规模约76.7亿元。相对整个休闲食品市场，休闲卤制品增长得更快。从这一点，周黑鸭明显处于优势。　　图表6:休闲食品&休闲卤制品市场规模(单位：亿元)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　在休闲卤制品市场中，周黑鸭、（）、（）这三家巨头代表了鸭脖界的崛起。通过对比，尽管2017年周黑鸭在营收、门店数、鸭脖单价等方面不及以加盟模式席卷市场的绝味食品或是煌上煌，但综合来看，周黑鸭仍有竞争优势。2017年，周黑鸭净利润、毛利率、平均单店收入、经营现金流与营收比率以及净资产收益率均位于首位；尤其是60.93%的毛利率、316.35万元/家的平均单店收入以及0.28的经营现金流营收比率，正是其商业模式——坚持自营模式的高明之处。　　图表7:2017年周黑鸭、绝味食品、煌上煌经营情况对比　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　产品新增小龙虾，能否破局业绩颓势　　周黑鸭上市之后也在积极做产品多元化，在2017年推出包装小龙虾——“聚一虾”，正式进军小龙虾这一火爆市场。截至目前，周黑鸭形成了鸡、鸭、小龙虾、酱料的产品布局。　　图表8:截至2017年周黑鸭产品布局　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，受到国内消费者特别是青年一代消费者的青睐。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%；预计2018年小龙虾消费量将超过108.73万吨。随着消费群体的扩大，小龙虾价格也在升高。2017年小龙虾价格约60元/斤，而2018年截至5月，小龙虾在消费市场中已经在60-90元/斤的价格区间中。根据前瞻产业研究院的监测数据，小龙虾的进货价并不高，通常在30元/斤；餐厅的加工毛利率将近100%，净利率也高达40%左右。　　数据显示，2017年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元，而且每年还在以30%以上的速度在递增，资本注入这个行业成为必然。　　图表9:年小龙虾市场产销情况(单位：万吨)　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　截至目前，小龙虾市场中的融资风还未完全开启，但已经有品牌融获几千万甚至上亿元的资本。其中，麻辣诱惑餐厅旗下的热辣生活和麻小外卖品牌共获融资近2亿元，新辣道餐厅的小龙虾供应链品牌信良记也融获1.7亿元投资。可见，小龙虾的资本门槛已经水涨船高。　　图表10:小龙虾市场融资情况　　资料来源：前瞻产业研究院整理　　以周黑鸭，绝味鸭脖为代表的鸭脖品牌商已经拥有比较大的市场份额，建立起比较高的品牌壁垒；消费者对于品牌的认知度也比较高。从资金、品牌实力等方面考虑，周黑鸭此时进军小龙虾市场也并非失策之举。但是，周黑鸭的小龙虾上市后市场优势并不明显。周黑鸭小龙虾的保质期为3天，网店下单保证24小时到货，但在个别城市，周黑鸭的小龙虾并不能送达。　　周黑鸭的聚一虾品牌强调了自家供应链的可信赖的周黑鸭主打稻田养殖，并称是在现代化的工厂里进行超声波清洗。事实上，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达亿元的企业数量超过20家，包括注入小龙虾的其他餐饮相关品牌，如麻辣诱惑、新辣道等。　　同时，前瞻产业研究院认为，周黑鸭的小龙虾产品在消费场景上有失匹配。2018年是世界杯赛事年，小龙虾提前上市，供需矛盾进一步凸显，从消费端来看，喝啤酒吃小龙虾需要场景消费，而周黑鸭凭借电商销售，单一外卖很难达到理想的水平，因此，周黑鸭的营销和销售并不乐观。随着相关标准制度的出台、C端消费人群越来越大，市场对小龙虾加工链的要求也会越来越高，消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。周黑鸭若以小龙虾为突破口，则还需在运营模式上有所增进。　　更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。
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同花顺爱基金周黑鸭的小龙虾评价不高？吃货经济该如何发力|界面新闻 · JMedia
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作者：药糖
这两天，周黑鸭的&聚一虾&成功霸屏，一大批吃货在尖叫声中纷纷掏出钱包尝鲜。周黑鸭推出小龙虾打破了产品原来的选材范畴出乎意料，但选中小龙虾作为新品力推却又在情理之中。
近年来，小龙虾确实成功升级食品市场的爆款，是当之无愧的&夜宵界网红&。据美团点评去年8月发布的调研报告显示，截止去年二季度，我国开设的小龙虾主题餐厅已达17670家，甚至是肯德基中国门店的3倍还多。我国的小龙虾市场规模超千亿元，人均消费84元。
此次周黑鸭在鸭及鸭副食品之外，推出即食小龙虾品牌&聚一虾&意料之外却是情理之中。据悉，周黑鸭的小龙虾新品发布筹备了240天之久，用心程度及重视程度可见一斑。据了解，&聚一虾&采用的食材来自于湖北潜江，并采用超声波清洗技术来清理。
周黑鸭推出&聚一虾&本是紧跟市场热点的一招好棋，但下好这步棋却并不容易。首要的考验来自于市场大环境的竞争日益加剧。煌上煌、绝味鸭脖、周黑鸭目前均已上市，被并成为&鸭脖界的BAT&，相互之间的激烈竞争比起BAT也毫不逊色。今天周黑鸭可以推出&聚一虾&，说不定明天其他两家也会推出类似的小龙虾新品。
另一项考验来自于中国小龙虾市场的不规范。虽然小龙虾是美食界的傲娇网红，但被挖出的黑料也是惊人得多。最严重的问题便是关于小龙虾的食材安全问题，之前媒体曝光的&洗虾粉&曾震惊业界，吓退了一大批吃货。当前小、散、乱的小龙虾市场亟待规范化，只有形成规模化、品牌化的产业式运营，才利于小龙虾市场的长远发展。
抛开以上两大考验，我们先看看&聚一虾&的真实口碑如何。小编翻阅淘宝上的周黑鸭旗舰店官网发现，&聚一虾&确实已经占据顶端，推广力度不容小觑。
但&聚一虾&收获的真实评价似乎并没有媒体宣扬的那样美好，下面随机截图说明：
小编综合分析买家评价认为，买家对&聚一虾&的不满主要集中在口感上：太柴、太干、太辣。另外，从评价可知，周黑鸭的&聚一虾&选材相对规范，买家对周黑鸭品牌的信任度仍然很高。由此可见，&聚一虾&还需不断改善口感，才有可能收获更多吃货的芳心。
其实，周黑鸭的&聚一虾&不过是我国广大的吃货经济当中的一个缩影。据中国食品工业协会《中国休闲食品行业发展研究报告》预计，到2019年我国休闲食品行业产值将达到1.99万亿元，小品类休闲食品产值达到1.04万亿元。且我国的休闲食品行业产值一直保持增幅趋势，未来一片光明。
近年来，&资本寒冬&的流言一直都在，但消费升级的热度却从未削减。风投资本、产业巨头、初创企业都曾在食品市场播种、深耕，渴望在这万亿市场掘金。也有旺旺、卫龙、三只松鼠、周黑鸭等一众食品企业成功崛起，但这万亿体量的食品市场大蛋糕，并不是谁想吃就能吃到的。以下问题一直是阻扰食品企业发展壮大的拦路虎：
一是食品安全问题。食品安全问题一直是个老生常谈却不容忽视的难题，例如上文提及的小龙虾被爆出的安全问题就不在少数。一旦曝光出食品安全隐患，对食品企业的打击是相当巨大的。小则重新整改，大则关门大吉。当前消费者的消费理念也在不断升级，食品安全是选择食品的首要考虑因素。食品企业想要做大做强，首先要保证食品安全。
例如，辣条曾在一夜之间席卷全国，更因价格低廉成为大众消费的爆款零食。但之后有媒体曝光出大量小作坊无照生产，产品不达标等问题，辣条一下子被划入&垃圾食品&之列，被吃货们忍痛割爱打入冷宫。这时卫龙食品适时站出来，对辣条业进行了翻天覆地的改革。据悉，卫龙食品曾投入5000万元，以现代化的生产技术体系、严格的质量管控标准生产辣条，并和专业的第三方质检机构合作。卫龙将辣条拯救于水火之中，也收获了一年500亿总产值的佳绩。
二是食品销售问题。食品安全保证了，接下来就该考虑销售问题了。在当前的互联网大环境下，食品企业可选择的销售模式也日益丰富。就店面形式而言，可采取&线下实体店+网店&的形式加大推广力度。例如当前筹备上市的三只松鼠就采用该模式，并且收效良好。就具体销售环节而言，可采取&中央工厂+批发&的形式加大销售力度。例如占据短保面包市场20%以上份额的桃李面包就采用该模式，最大限度的扩大了产品的销售范围。
销售当中还涉及一个重要方面便是营销技巧。在这里不得不再次提及辣条界的扛把子卫龙，卫龙曾巧妙借助苹果、杜蕾斯制造话题，可谓玩的一手好营销。前一段时间的乐天事件，卫龙也曾巧蹭热点，以&民族的终归是民族的，撤就撤了&为口号，将乐天玛特渠道内的卫龙产品陆续下架，赢得外界一片掌声，自然也吸引了无数吃货的眼球。
当前的资本时代已全新蜕变，之前企业单打独斗的经营模式已经难以为继，而互利共赢的跨界合作模式，通常可以带来事半功倍的显著成效。食品企业想要做大做强，也可团结一切可以团结的力量，将所有资源利用起来，势必胜过单一企业的惨淡经营。而且当前食品企业的市场也在不断扩大，老干妈和卫龙的海外市场销售业绩都不错，给国内食品企业树立了好榜样。
三是食品物流问题。吃货对食物的追求，早就从&吃饱&上升到&吃好&阶段，而且要&吃精&，这就牵涉出食物的物流问题。食品尤其是生鲜食品对物流的要求很高，否则食品品质难以保证，造成的后果也是惨痛的。故当前口碑较好的电商平台一般都自建物流系统，以保证销售产品的品质。例如京东和天猫超市，都自设物流系统。产品品质好，口碑自然好，获得消费者的认可，销售额自然水涨船高。
但自设物流系统需要直面资金问题，从食品的包装、装卸到运输等一系列过程，都需要花费大量的人力物力，必然造成产品成本增加，企业的经营成本也随之增加。如此一来，食品价格是否提高，提高到什么程度，价格提高后消费者是否认可等一系列问题随之而来。故食品企业应根据自身实力权衡利弊，选择出对自身发展需求最为有利的方案。
此外，食物品牌问题也是困扰食品企业的一大难题。在中国当前的食品立法前提下，食品企业想要打出自身独特品牌相当困难。虽然过程艰难，但树立起自身品牌的后果却很可观。例如一说辣条大家自然想到卫龙，而一提辣酱就想到老干妈，这种深入人心的品牌意识，给企业带来的营收也是不可估量的。
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最近很多朋友都跟我讨论有关“品牌社群”的话题，我对此也是很感..
知名品牌培育评价活动简介
“知名品牌”是指产品和服务质量达到国内同类先进水平、在当地同行业处于领先地位、品牌价值居行业前列、具有知名度、美誉度和影响力、经济及社会效益良好、具有较强市场竞争力、经合法注册企业拥有的品牌。
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