长安篇：长安新吃法，抖音毛笔酥是什么，毛笔酥在哪儿吃？长安篇：长安新吃法，抖音毛笔酥是什么，毛笔酥在哪儿吃？漫游阿成百家号现在抖音上玩的真的是太大了，已经有小伙伴开始吃毛笔了，后来才知道这是西安的一道菜，究竟抖音毛笔酥在哪里呢？小编为大家带来抖音毛笔酥的相关资讯，感兴趣的小伙伴赶紧来看看吧！抖音毛笔酥是什么梗？音毛笔酥是西安的一种非常好吃的毛笔菜！抖音毛笔酥在哪？钟鼓楼店：西安市碑林区竹笆市7号美豪丽址酒店1楼2楼!醉长安南门总店：碑林区书院门56号(书院门大牌楼旁)长安大排档小寨店：小寨东路小寨赛格国际购物中心6楼西北角(近小寨天桥)看起来真的好有意思的!很多朋友都特意飞来西安吃这个，绝对是骨灰级级吃货朋友的福利了！除了我们熟知的毛笔酥，它还有一个很有诗意的名字——妙笔生花，毛笔酥的笔尖部分是可以吃的，拿近看就会发现笔尖也是层次分明，犹如真的毛笔尖。妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食，2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上，凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。悠久浩瀚的历史古迹，淳朴浓重的风土人情，千姿百态的美食美景，神奇浓郁的民族传统……抖音将古城西安的风貌全面展示出来，寻找这座城市的感动;探索这座城市的魅力;唤醒这座城市的精神……俨然成为西安的城市名片。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。漫游阿成百家号最近更新：简介:为欢几何？漫游阿成。作者最新文章相关文章抖音西安毛笔酥在哪里？西安在抖音上真的是一个很火的城市了，之前的摔碗酒，到现在的毛笔酥，这个毛笔酥是怎么在抖音上火起来的呢？到底好不好吃呢？下面就让小编来为大家介绍一下这个火爆抖音每天卖断货的西安毛笔酥吧！
抖音西安毛笔酥在哪里
抖音毛笔酥是西安的一种非常好吃的毛笔菜!
大家可以看到，这个在钟鼓楼，在西安市碑林区竹笆市7号美豪丽址酒店1楼2楼!
看起来真的好有意思啊!很多朋友都特意飞去西安吃这个，真羡慕!
哈哈哈感兴趣的朋友可以去试试啊，还有什么西安的摔碗酒等等，可多了!
这道美食就是妙笔生花，在醉长安就可以吃到，毛笔酥的笔尖部分是可以吃的，拿近看就会发现笔尖也是层次分明，犹如真的毛笔尖。
妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食，2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上，凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。
西安毛笔酥是怎么制作的
首先在这里要感谢醉长安无私的精神，将毛笔酥的工艺展示给大家，这是代表着我们西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。
西安毛笔酥笔尖制作方法
准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。
先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。
将擀成长片状的面切条，喷水保湿。
将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。
将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。
六、抹蛋清
切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。
取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。
放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。
卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。
十、剪两边
收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。
十一、捏笔尖
拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。
捏好的笔尖散开装盘，过油炸。
十三、装笔尖
捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。
毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复，味道绝佳，价格也很实惠。
看视频的时候可以发现，桌子上除了毛笔，还有两个小点心，苹果酥和核桃酥。一开始的妙笔生花只有毛笔，苹果酥和核桃酥是后面二次研发的，最后将这三种产品搭配一起成套上桌。
西安毛笔酥点心制作方法
高筋面粉和猪油混合，充分揉匀。摊开加菠菜汁，揉匀成团，放一边备用。(醉长安使用的全部是新鲜菠菜榨成的菠菜汁，没有任何色素添加剂。)
将一个面团擀开，再裹上另一块面团，两边捏紧后擀成片状。
擀好的面呈大片状，将面片切成均匀的方片。
将切好之后的每一块面片卷成条状，装盘备用。
五、揪小剂子
将条状的面条揉成细长条，然后揪成小剂子备用。
把揪好的小剂子拿在手里压扁，加核桃果仁馅，揉成小团备用。
用筷子粗的一端在小圆团的上方戳洞，团成苹果的形状。
做好形状之后的苹果装盘，放入烤箱烤半小时左右。
核桃的和面、擀面、切面、卷条、揪小剂子、包馅这几步都与苹果的制作方法相同，不同的是最开始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。
用核桃夹先在面团上划一道，用手捏紧。再用另一头捏出核桃外壳的凹凸感。
做好造型之后的核桃装盘，放入烤箱烤制半小时左右。
小编在这里为大家总结了西安一些骨灰级的特色美食，再也不用担心去西安不知道吃什么了。
舌尖上的西安特色美食攻略
一、牛羊肉泡馍
西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”
二、辣子蒜羊血
陕西的一道传统名菜，因调味品中极具特色的两种食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血捞在碗里，羊血鲜嫩，加上辣子、蒜、醋，加各类调料。端上来时满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上，辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻。
三、葫芦鸡
西安传统名菜，也被称为“长安第一味”。葫芦鸡在选材上一定要用三黄鸡，以保证肉质的嫩滑，制作过程分卤煮、蒸笼、油炸三道工序。上桌时另配小碟花椒盐佐食。上桌的葫芦鸡色泽橙黄，皮酥肉嫩，轻轻用筷子一拉即可脱骨，食用时连皮带肉一起入口，香嫩无比。
四、肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤可是西安人最受欢迎的早餐之一，是一种回民清真小吃。肉丸胡辣汤也可以叫做牛肉丸烩菜。汤里食材丰富有浑圆的牛肉、切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸)，微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤"内容"很多。
锅盔是陕西八大怪之一，人称"睁眼锅盔像锅盖"，因为像头盔状，所以又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。
甄糕是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。枣香浓郁、软糯粘甜，且具有益气补血、养肾安神之功效，是一种滋补养身食品。
七、涮牛肚
涮牛肚是西安街头名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上由的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，美味又可口。
八、酸菜炒米
酸菜炒米其实是炒饭，炒米是当地人的统一叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。
九、金线油塔
西安的一种传统名贵小吃，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。金线油塔入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。
十、腊汁肉夹馍
肉夹馍是源于古城西安的著名小吃，起源于战国，有中式汉堡美誉。实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱
十一、西安凉皮
西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮又称“酿皮子”，面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，味酸、辣，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
十二、水盆羊肉
水盆羊肉久负盛名，又称六月鲜，是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣，则肉烂汤清，肥而不腻,别具风味。
十三、biangbiang面
Biang biang面是陕西关中民间传统的风味面食，是传统的陕西裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子biangbiang面”。关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
十四、臊子面
臊子面又叫“嫂子面”或者“哨子面。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面，要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位，从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面就能看出。
十五、葫芦头
著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”据传唐时医药学家孙思邈在长安一家专卖猪大肠的小店里吃“杂碎”，留药葫芦供店家调味。此后“杂碎”一改旧味，香气四溢，每天顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首。“葫芦头”由此得名。
十六、小炒泡馍
小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。不能吃辣需提前交待服务员。
十七、贾三汤包
西安灌汤包，顾名思义包子里面有汤。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。包子趁热吃，但也不可太过心急。一不留神，一口下去，包子里溢出的汤汁不是会烫着舌头。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。南有金陵灌汤包，北有西安灌汤包。
十八、荞面饸饹
荞面饸饹已有600—700年的历史，主要原料为新鲜荞麦。“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。
十九、油茶
南人炒米，北人炒面，油茶就是炒面所冲兑，油炒面后加少许调料、花生就兑好了卖，方便奔食即可。若当作早点来吃，则早起时去坊上，回民铺子所卖油茶麻花，是油茶中的上品。西安的居民区早点摊，来碗油茶，泡几根麻花，聊咋咧!
二十、石子馍
石子馍是用烧热了的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连外宾吃后也大加赞赏。石子馍历史非常悠久，是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。
二十一、镜糕
镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。说镜糕是小吃，不如说是零食。镜糕很小，材料及制作简单，是把糯米粉装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟即可蒸熟。从笼里倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。
二十二、黄桂稠酒
黄桂稠酒源于唐代，是以优质糯米特酿而成，纯天然发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”所言之酒即指此酒
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第 2 页 西安毛笔酥是怎么制作的西安毛笔酥是怎么制作的首先在这里要感谢醉长安无私的精神，将毛笔酥的工艺展示给大家，这是代表着我们西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。西安毛笔酥笔尖制作方法一、和面准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。二、擀面先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。三、切面将擀成长片状的面切条，喷水保湿。四、叠面将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。五、切面将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。六、抹蛋清切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。七、包馅取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。八、卷面放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。九、收口卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。十、剪两边收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。十一、捏笔尖拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。十二、炸捏好的笔尖散开装盘，过油炸。十三、装笔尖捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复，味道绝佳，价格也很实惠。看视频的时候可以发现，桌子上除了毛笔，还有两个小点心，苹果酥和核桃酥。一开始的妙笔生花只有毛笔，苹果酥和核桃酥是后面二次研发的，最后将这三种产品搭配一起成套上桌。西安毛笔酥点心制作方法苹果一、和面高筋面粉和猪油混合，充分揉匀。摊开加菠菜汁，揉匀成团，放一边备用。(醉长安使用的全部是新鲜菠菜榨成的菠菜汁，没有任何色素添加剂。)二、擀面将一个面团擀开，再裹上另一块面团，两边捏紧后擀成片状。三、切面擀好的面呈大片状，将面片切成均匀的方片。四、卷条将切好之后的每一块面片卷成条状，装盘备用。五、揪小剂子将条状的面条揉成细长条，然后揪成小剂子备用。六、包馅把揪好的小剂子拿在手里压扁，加核桃果仁馅，揉成小团备用。七、造型用筷子粗的一端在小圆团的上方戳洞，团成苹果的形状。八、烤制做好形状之后的苹果装盘，放入烤箱烤半小时左右。核桃核桃的和面、擀面、切面、卷条、揪小剂子、包馅这几步都与苹果的制作方法相同，不同的是最开始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。七、造型用核桃夹先在面团上划一道，用手捏紧。再用另一头捏出核桃外壳的凹凸感。八、烤做好造型之后的核桃装盘，放入烤箱烤制半小时左右。
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毛笔酥做法图解 揭开火爆抖音的毛笔酥面纱
&&来源：主妇网&&
毛笔酥做法图解：1.先把猪油放入高筋面粉里面混合，再倒入水揉均匀成面团待用2.均匀的撒一层面粉在砧板中，再把面图翻放入砧板，把一个面团用擀面杖擀开，再用另一个面团包裹3.再用擀面杖擀成长片，反复包裹和擀3次即可切成条，再喷一些水，目的是为了保湿4.再叠放在一块待用，这时就会有层次分明的感觉，再切成薄片后待用5.把薄片均匀的摆好，再刷一些蛋清在薄片上面，目的是避免散开的情况出现6.取适量莲蓉馅放在面团中，再把薄片卷好，再把两端的开口收紧，多出来的部分用剪刀剪掉待用7.再把刚才剪出来多余的面，均匀的刷些蛋清，一边捏出笔尖，一边捏出笔的尾部8.最后散开放在盘中，再放入油锅里面炸，炸定型后放入毛笔道具中即可。毛笔酥做法图解：1.先准备好麦芽糖15克、糖粉50克、奶油15克、低筋面粉15克、奶粉8克、中筋面粉75克、奶油30克、糖、水、低筋面粉50克、奶油30克2.先把中筋面粉、奶油、糖混合，倒入手揉均匀至光滑状后醒半小时，这样油皮就制作好了3.再低筋面粉和奶油混合成油酥；之后再把麦芽糖、糖粉、奶油、低筋面粉、奶粉混合后倒入水，揉成均匀的团，内馅也制作好了4.再把油酥放入油皮中包好，用擀面杖擀成厚片，一折3，再用擀面杖擀开，之后再用擀面杖反复擀三次，皮就制作好了5.之后把皮分成均匀的十小块，再叠放整齐，用手轻轻的按压几下，放入冰箱冷冻一会后分成两块6.每块切五片，一刀一片，再竖着擀成厚皮，裁成三角形，包馅成毛笔头的形状，剩余的皮揉成面团7.再分成4小块，用擀面杖擀成圆形，放入馅料包成太阳饼，放入预热200℃的烤箱里面烤一刻钟即可出炉，再插入笔杆道具即可。
责任编辑：陈玲波