为啥有的鱼肉是红色的而有的是白色的？是什么导致了这种差别？是体温么？_百度知道
为啥有的鱼肉是红色的而有的是白色的？是什么导致了这种差别？是体温么？
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com/zhidao/pic/item/728dabaed41f1a8218367adab4e14d.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http。太平洋大比目鱼的肉还是生的时候并不是白色，但是一种生活在美国西海岸海底的蛇鳕偶尔会呈现出蓝色，而磷虾等甲壳类动物的壳中都含有类胡萝卜素，所以吃磷虾的鲑鱼的肉质也就变成了鲜艳的橙色。1、红色肉质的黄鳍金枪鱼黄鳍金枪鱼是日式生鱼片的经典菜式，黄鳍金枪鱼也是鱼类世界的菲尔普斯.baidu.baidu、灰白色肉质的太平洋大比目鱼深红色的肌肉说明鱼类要进行长距离游泳，那么灰白到几乎透明的鱼肉说明鱼类生活的环境不需要进行太多运动.jpg" />国家海洋渔业总署的动物学家Bruce Collette解释说金枪鱼可以游很长时间，所以肌肉需要大量氧气，而是接近透明。烹饪产生的高温造成鱼肉中的蛋白质凝结.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=e8a18ccff5c1/728dabaed41f1a8218367adab4e14d，鱼肉的颜色不仅是你说的红色和白色，还有黄色等颜色的://g.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=3f8a47c07d310a55c471d6ff/a71ea8d3fd1f4d211f95cad1c85e04.jpg" />既然如此，身体两边都有——这个部位的肉腥味很重，常常被人们丢弃。注意：有些不轨海鲜小贩将金枪鱼肉暴露在一氧化碳气体中，起到人为增加鱼肉红色的作用。这种方法可以让肉质为褐色的老鱼变成新鲜美味的红色鱼。新加坡等地已经出台法律禁止此类行为。2。但是有些王鲑体内缺乏这种基因.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=076fd34d211f95caa6a09ab0f94b36acaf2edd33a99fda0193ad.jpg" esrc="http://a.hiphotos。太平洋大比目鱼属于肉质较厚的鱼类，这种鱼两侧的肉是上好的白肉。但是这种鱼的生活习性刚好与金枪鱼相反.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http://a.hiphotos.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=04c9b60cddf9d72aa73912b31baed41f1a8218367adab4e14d://a，象牙王鲑其实并不好卖。4、蓝色肉质的蓝色蛇鳕蛇鳕的肉色一般来说和大比目鱼或鳕鱼类似——呈白色，所以偶尔也会捕捉到灰白肉质的王鲑，被人们称为“象牙王鲑”，这种稀有货色在零售市场上能够比普通鲑鱼卖出更高的价钱。公海的其它鱼类——例如条纹状鲨鱼和剑鱼的肉质都属于红肉鱼。金枪鱼周身都是红肉。肌肉中红色的肌红蛋白就可以起到储存氧气的作用，所以大多数金枪鱼的肉都呈现出红色.jpg" esrc="http。
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来自团队：
是品种，改变不了
你好，这是品种的不同。
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为什么有的鲜牛肉颜色偏红，有的有偏白呢？我买的都是肋条，颜色不同质量也不同吗？高手解答下
牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级： 牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。 做馅用什么牛肉： 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉： 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉： 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 如何切牛肉： 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； 旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉： 卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下； 卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉： 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。 分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。 美国牛肉分8个级别 美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、 标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩， 级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。 而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、 形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标， 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。 这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束， 这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察， 即可判定出胴体的生理成熟度。 大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标， 因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面， 以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、 微量和几乎没有这七个级别。 当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小， 大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。
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这就和人一样，有的缺少锻炼，有的锻炼的很好！所以肌肉的颜色就不一样
有些偏白的是打水的哦
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为什么有的熟羊肉是白色的，有的是偏褐红色的呢？
羊分山羊、绵羊；又分羊羔、成年羊、老羊；还有就是煮的火候、分寸不同；再就是有的煮之前充分用水拔（泡）过；血污已经拔干净；有的直接煮，且火候小；还有一种情况：就是刚切开时里面泛红；氧化一会儿就变白了。
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来告诉你吧，白色的那说明是最新鲜的羊肉，在煮制的时候就无需上色素或酱油，为了掩盖其色泽和味道，才让它有所改变，当然不是不可以使用的，发褐色的羊肉，当然就是不太新鲜的羊肉了
本回答被提问者采纳
褐红色的好吃！
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红肌，是骨骼肌的一种。红肌爆发力偏弱，持久性很优异，且能储存氧气，专门供做长时间中低强度有氧运动的能量消耗。
骨骼肌肌肉分成两种，和红肌。白肌有瞬间的，但是难以持久，专门用作大重量强爆发无氧运动的能量消耗，另外白肌也是的主体；而红肌爆发力偏弱，持久性很优异，且能储存氧气，专门供做长时间中低强度有氧运动的能量消耗。[1]
是体内最多的组织,约占体质量的40%。根据内的活性,可将骨骼肌分为Ⅰ型（红肌）和Ⅱ型（白肌）。Ⅱ型（白肌）又进一步分为3个亚型,即Ⅱa型、Ⅱb型和Ⅱc型。
主要利用肌糖原。骨骼肌由红肌和组成，其中红肌是人体用糖的主要场所，而白肌对几乎无利用。糖尿病人的骨骼肌已经弱化，其中红肌比例明显减少，而白肌增多，表现为体弱乏力、易疲劳。如红肌进一步减少易发生骨骼肌萎缩，血糖转化成能量的能力将更差。
红肌与骨骼肌、血糖、胰岛素之间的关系
Ⅰ型（红肌）、Ⅱa（）型纤维属糖氧化型肌,具有高氧化、低酵解的代谢特点,含有丰富的毛细血管,对胰岛素敏感。Ⅱb（白肌）型纤属型肌,具有高酵解、低氧化的代谢特点,相对缺乏毛细血管,较差。Ⅱc型（白肌）为末分化型肌,胎儿20周以前均为此型,以后逐渐消失。
在中,不论是基础状态还是胰岛素刺激状态,Ⅰ型（红肌）肌纤维摄取葡萄糖均明显大于Ⅱ型肌纤维,提示Ⅰ型（红肌）肌纤维对摄取葡萄糖发挥重要作用。在糖尿病状态下常见到氧化型肌向糖分解型肌转化的情况,加上Ⅰ型（红肌）血流丰富,对胰岛素敏感,一旦血管病变对Ⅰ型（红肌）肌造成损害,肌组织的将受到严重影响。通过高胰岛素-正常钳夹试验测定的葡萄糖清除率与Ⅰ型（红肌）纤维和毛细血管密度呈正相关,与Ⅱ型（）纤维呈负相关,糖尿病患者Ⅰ型（红肌）纤维比例下降,由此可见类型的改变可能在外周中起一定作用。正常情况下4在Ⅰ型纤维的含量高于Ⅱ型纤维,糖尿病状态Ⅰ型纤维葡萄糖转运体4含量下降,结合Ⅰ型纤维比例下降,引起胰岛素抵抗。
经过山东糖科院糖尿病研究中心专家团队研讨和实验结果验证：多数糖尿病患者骨骼肌弱化，红肌比例减少，白肌比例增加，导致胰岛素介导的葡萄糖利用缺陷。[2]
红肌与白肌的区别,怎样从外观上来区别红肌发达还是白肌发达？
1、所谓红肌和白肌指的是肌肉纤维的类型，人体的骨骼主要由红肌和白肌两种肌纤维组成。2、红肌，由于其富含（含铁），而呈现红色，主要方式是，供能效率低，故又称慢肌，主要用于长时间中小强度运动时收缩产生能量输出。而白肌由于其不含或含肌红蛋白少，而颜色较浅，故为白肌。白肌的主要能量代谢方式是无氧酵解，供能效率高，故又称快肌，主要用于短时间大强度运动时收缩产生能量输出。3、天生每个人肌肉红白肌比例有较大差异，一些人比例高，故其、跳跃的能力强，但由于相对含量少，因而耐力往往较差。相反，有些人比例高，故短跑、跳跃的能力不强，但耐力往往较好。但大多数人红白肌纤维的比例各占50%，故速度和耐力比较均衡，都不是很出色。4、红肌和白肌哪个发达，从外观上是看不出来的，除非通过微创提取出部分进行显析，这种方法主要运用于选材。但你可以通过自己的运动表现来推断你红比例，看哪个更发达些。如果你的速度好而耐力不行，那你的白肌会相对发达些；如果你耐力好而速度能力不行，则红肌相对发达些；如果两者都相差不大，那就红白肌也都差不多了，谈不上谁发达。[2]
．百度知道&#91;引用日期&#93;