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如何经营中式快餐加盟店 由真功夫引发的餐饮年轻化论
更多餐饮加盟：轻松复制无需大厨卡洛克烘焙正餐休闲统统搞定星级项目诚信认证全程指导上门教学小档口鸡翅 赚过大饭店如何经营中式快餐加盟店？在前面我们说了西式的经营技巧。在我国中式快餐店的生意也是非常好的，还记得那年的吗？最近出新闻了，多年不变的logo换新了，有人还真不愿意改标志，因为觉得这也是一种传承。但是真功夫就变了，说是要变得更加年轻化，更加令年轻的消费者喜欢，餐饮年轻化是什么？核心又是什么？如果弄清了这些就好办多了。火车站里的餐饮三剑客，无论是、还是，都经历着自己独特的多事经历。 大娘水饺以创始人的哭闹以及股权争夺成为舆论的焦点、乡村基一直不发声但关于其退市的故事多少让人唏嘘，而今天的主角真功夫关于股权争夺的故事几乎成为了商业案例。6月18日，真功夫发布品牌新战略，贴上滑板车、众筹、换UI、90后等标签，以图年轻化，适应年轻用户。笔者解读年轻化图谋，其实要破解的是中式快餐的年轻化难题。如何经营中式快餐加盟店？滑板车的形式大于内容当的董事长兼总裁踩着滑板车上台，用话筒指着台下问了好几遍：“我今天年轻吗”的时候，我是感到无比的恶心的。这种形式大于内容的东西，你在内部秀秀即可。现在演给这么多伙伴来看，真是够了。对于一个28年的快餐品牌，你今天能站着，是餐饮行业的骄傲，但非要演出自己的年轻样儿，挺让人喷饭的。这个场景里，不犹想起的悲情女儿蔡慧婷。日，蔡慧婷在上发出了一条长长的微博。“今天是个特别的日子，因为这是我三年来唯一一次有爸爸‘陪’我过的生日……如果生日愿望真的能实现的话，我希望‘爸爸、叔叔、姑父和小丁姐姐他们能在今年内有一个公平公正的宣判结果’。”日，广州市天河区法院认定职务侵占和挪用资金两项罪名成立。当天，蔡慧亭质问她的妈妈潘敏峰：“妈妈，面对今天这个结果，您得偿所愿了吗？您现在是不是很幸福？我仍然清晰记得你赶我和弟弟出门的那一天，虽然您狠心与我和弟弟断绝关系，这让我和弟弟的心一直在流血，但是在我22岁的今天，请允许我最后一次向您说一句：妈妈，谢谢您！”如何经营中式快餐加盟店？离开李小龙之后在当天的发布会上，发布了新LOGO。原来那个神似李小龙的 真功夫LOGO成为历史。新的形象更年轻化。官方说法是，新LOGO可以规避版权纠纷，另一方面真功夫希望借此人观感更加年轻、现代。值得提问的是：（1）形象年轻化就能吸引年轻化的人群吗？（2）换了UI就能激发年轻人群的消费吗？（3）对于而言，年轻是解决问题的根本吗？根据发布会的内容，推出了品牌升级体验店，采用时尚休闲的餐厅设计，以及他们所认为的适合85后、90后心态的全时段产品线，满足顾客自选的点餐模式、以及智能化餐厅设计。笔者前去体验，得到的结论是：很难感受到“我年轻，我就要选择真功夫；或者是我吃了真功夫我就觉得我年轻了。”众筹的逻辑问题众所周知，因为股权纠纷，失去了上市融资的机会。所以这次发布会上，众筹也成了关键词。不过，在现场给出一组数据引发了笔者的思考。潘的数据是：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而去年这个数据已经跌到了 2.80%。这说明的问题是中式快餐越来越不赚钱。既然如此，你又用什么吸引更多的人参与你的众筹呢？这个逻辑问题，至今让人想不通。如何经营中式快餐加盟店？中式快餐的矛与盾发布会上的信息量很大，全程以年轻化为中心，但思维的局限依然停留在老年时代。根据百度百科上查到的信息：
，汉族，1973年出生于东莞，全球华人餐饮连锁——餐饮管理有限公司创始人，现任真功夫董事长兼总裁。17岁开始创业，将东莞国道边的一家甜品店，发展成为规模最大的中式快餐品牌“真功夫”。由此，我也能理解这种局限的来源。下面是笔者关于和中式快餐发展的理性建设性意见：（1）中式快餐的命门不是设计年不年轻的问题、也不是智能好不好玩的问题。核心是你能不能做到“好吃不贵”。的大量店铺都在机场、车站，他们根本不在乎你好不好玩。吃快餐与好玩是两个完全不搭界的事儿。所以，看到打造智能门店，真功夫是想让 “吃快餐” 变得更好玩，我当时就喷饭了。而人们对中式快餐的感知首先是便宜，但是你如果人均5、60元，又不能做出餐的感觉，下次你看谁还来？（2）众筹的目的是筹资源还是筹现金。你如果说一家特色餐饮启动众筹模式，那么我们认为是没有问题，众筹股东除了给钱、他还有面子、他也可以自己消费。而如中式快餐的利润本身就足够低，再拉人众筹，不是让人往火坑里跳吗？（3）中式快餐的对手究竟是谁？是那些在机场、火车站的街边小店，他们既没有你的品牌影响力、也没有完整的供应链、还没有规模效应。 如何经营中式快餐加盟店？另一方面，中式快餐也要升级，但核心是品质的升级，而用户体验的升级更应该去思考你真实的用户需求，不是人云亦云，或者凭感觉去感知。期待在中式快餐升级的故事中，更加圆满。
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90年起家的真功夫抓得住90后的心吗？
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（原标题：90 年起家的「真功夫」抓得住 90 后的心吗？）
中式快餐连锁品牌真功夫今日在广州召开了一场 “品牌新战略发布会”。董事长兼总裁潘宇海踩着滑板车上台，用话筒指着台下问了好几遍：“我今天年轻吗”，神情轻松。纠缠多年，潘家与蔡家那场有名的 “股权争夺案” 终于在去年底走到拍卖阶段。真功夫原董事长兼姐夫蔡达标的彻底出局，算是了结了潘宇海一桩心头大事。虽从蔡手里抢到了公司的核心控制权，但现在的潘总并不能说已经高枕无忧，即便多年前他开在东莞长安镇107国道边的那家小甜品店，已经成长为现在中国规模最大的中式快餐连锁企业。128年 时间，真功夫在全国开出超过 600 家直营店。把岭南烹饪中的 “蒸” 运用到快餐的制作中，这家广东企业将中国小而散的快餐行业带上了规模化跑道。后来也陆续出现了一批效仿其做法的公司，比如杭派选手 “老娘舅”。虽然门店越开越多，但与鼎盛时期 30 亿人民币的身价相比，如今真功夫的估值已经缩水一半。潘宇海承认当年一场关于股权的 “内讧” 让真功夫错失了最佳的上市时机。接受媒体采访时他说：“2007年 左右，资本市场青睐餐饮行业，真功夫确实是因股东问题错过上市。但 2011年 后，整个资本市场都不看好餐饮行业，上市的风口过了。在那个时间段，许多餐饮企业上市都没有成功。”22011 是中国快餐业 “由盛到衰” 的转折点。此后几年，快餐企业的盈利状况遇到了跳水式的下滑。潘宇海在现场给出一组数据：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而去年这个数据已经跌到了 2.80%。如果你足够敏感，可能已经能从 2011 这个特殊的年份里察觉几许端倪。因为从那时开始，以美团、饿了么为首的一波互联网公司开始拿着风投的钱，大肆抢夺餐饮市场。长期扎在传统行业里的潘宇海们哪招架的住。一时间，又是乡村基退市，又是大娘水饺接连关门。潘宇海说真功夫受到的冲击也很大，从那时候起他就一直在琢磨到底是什么东西变了 ——真功夫好好地开了 20 多年，消费者和 “功夫龙” 友谊的小船怎么说翻就翻。3最后他的结论是，消费者变了。当 90 后甚至 00 后开始成为快餐消费的主流人群，同是 90 后真功夫还是以前的老样子怎么玩得下去？潘宇海说要向 90 后靠拢，所以就有了今天这场发布会。真功夫搞年轻化，第一招是换LOGO。在当年，原来那个神似李小龙的 LOGO可以说让真功夫顺利叫响了名号，却也让他们惹上了侵权的嫌疑。从这次换的新 LOGO 可以发现，人物的形象更侧一些，样貌虚化，规避了版权纠纷。另外从画风上，新形象 “画的感觉” 更强，底色也从红色调整为黑色。潘宇海认为，这些变化让真功夫给人观感更加年轻、现代。实际上真功夫并不是第一个把底色 “调黑” 以示升级的餐饮公司，麦当劳和星巴克之前已经纷纷在新店及高端店的装饰上将黑色当成主基调。4而如果只是发个 LOGO，那和真功夫去年同期举行的发布会相比，可看性实在差太多了。去年618，自 2011年 真功夫陷入股权斗争后，潘宇海首次公开亮相。同时宣布真功夫打造 “中式快餐孵化器 “的计划。原话是 “依托 O2O 营销系统、供应链系统、智能门店系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者。”其中最大的两个看点：互联网金融和智能门店，在今天的发布会上都做了披露。互联网金融是真功夫为 “曲线上市” 想出的方式。潘宇海说，今年下半年他们将和股权众筹平台第五创合作，开放部分门店的股权众筹或收益权众筹。简单点说就是在大众中寻找股权接盘侠。而打造智能门店，真功夫是想让 “吃快餐” 变得更好玩。5我相信现在大多数人走进真功夫，不是在高铁站，就是在飞机场。因为这两个地方的餐饮品类最为局限，和油腻的油炸食物相比，花 50 块钱就能吃好的真功夫算是既健康、性价比又高的选择。真功夫自己可能也发现了这点，因此他们在火车站和飞机场的铺点做的很好。在大多数的一、二线城市机场里都能找到真功夫。不过放在城区中，真功夫的优势就被大幅弱化了。且不论同价位的选择更多，真功夫所推出的餐品 SKU 多年来都未发生较大变化。我小学的时候去真功夫一般吃肥牛饭，现在还是，但这并不是因为我对 “肥牛饭” 专情。甚至在汤点和配菜上，真功夫也没做过多调整。有限的 SKU 在后端的确能让真功夫保证标准化和生产效率，但十年如一日，消费者多少会腻。现在真功夫正在尝试解决这一点。在广州新建的品牌升级试点店中，我们发现真功夫新增了不少餐食品类。如广东人喜欢的蒸点（凤爪、烧麦、糯米鸡…）、以及肠粉等。消费者可以以自助取餐的方式挑选食物。同时传统门店中的木质座椅被替换成坐起来更舒服的沙发；灯光、灯饰和装饰风格给人的感觉更有质感。配套地，还有电子自助点餐模拟系统、智能电子连屏等智能设备。另外，餐厅内还分出一个可提供打包的茶饮贩卖窗口。潘宇海表示这个区域是与真功夫孵化品牌 “熊猫茶布” 合作的。“从熊猫茶布里可以买到咖啡、奶茶、啤酒等饮料。这和主打正餐的真功夫形成了很好的互补。可以填充餐厅的非餐点时间，也能增强门店的休闲氛围。”去年底开始，现在真功夫共开了超过十家品牌升级试点店的体验店。尚不清楚这样的配置未来是会运用到每家门店中。真功夫年轻化的尝试会不会取得成功还未知。而我作为一个专业尽职的作者，写每一篇报道，都需要深度体验一下对方公司的产品......所以：一顿饭下来，我和另一位同样能吃的记者一共花了 120 块（还有两碗面没拍上），餐品如上图。人均 5、60 元的消费标准会不会太高？这要看真功夫能不能改变消费者对 “真功夫” 这三个字的品牌预期了。
6月28日，第三届“网易未来科技峰会”将在北京国贸大酒店举行。本次峰会主题为“原力.感知”（Force·Sense），探寻商业发展和技术发展的内在原动力，感知VR、AR、人工智能和智能出行等领域的未来。
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本文来源：36氪
责任编辑：彭丽慧_NT5727
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中式快餐连锁品牌真功夫今日在广州召开了一场 “品牌新战略发布会”。董事长兼总裁潘宇海踩着滑板车上台，用话筒指着台下问了好几遍：“我今天年轻吗”，神情轻松。
真功夫能扭转消费者对它的印象和预期吗?
中式快餐连锁品牌真功夫今日在广州召开了一场 &品牌新战略发布会&。董事长兼总裁潘宇海踩着滑板车上台，用话筒指着台下问了好几遍：&我今天年轻吗&，神情轻松。
纠缠多年，潘家与蔡家那场有名的 &股权争夺案& 终于在去年底走到拍卖阶段。真功夫原董事长兼姐夫蔡达标的彻底出局，算是了结了潘宇海一桩心头大事。
虽从蔡手里抢到了公司的核心控制权，但现在的潘总并不能说已经高枕无忧，即便多年前他开在东莞长安镇 107 国道边的那家小甜品店，已经成长为现在中国规模最大的中式快餐连锁企业。
1.28 年时间，真功夫在全国开出超过 600 家直营店。
把岭南烹饪中的 &蒸& 运用到快餐的制作中，这家广东企业将中国小而散的快餐行业带上了规模化跑道。后来也陆续出现了一批效仿其做法的公司，比如杭派选手 &老娘舅&。
虽然门店越开越多，但与鼎盛时期 30 亿人民币的身价相比，如今真功夫的估值已经缩水一半。
潘宇海承认当年一场关于股权的 &内讧& 让真功夫错失了最佳的上市时机。
接受媒体采访时他说：&2007 年左右，资本市场青睐餐饮行业，真功夫确实是因股东问题错过上市。但 2011 年后，整个资本市场都不看好餐饮行业，上市的风口过了。在那个时间段，许多餐饮企业上市都没有成功。&
2.2011 是中国快餐业 &由盛到衰& 的转折点。此后几年，快餐企业的盈利状况遇到了跳水式的下滑。
潘宇海在现场给出一组数据：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而去年这个数据已经跌到了 2.80%。
如果你足够敏感，可能已经能从 2011 这个特殊的年份里察觉几许端倪。因为从那时开始，以美团、饿了么为首的一波互联网公司开始拿着风投的钱，大肆抢夺餐饮市场。
长期扎在传统行业里的潘宇海们哪招架的住。
一时间，又是乡村基退市，又是大娘水饺接连关门。潘宇海说真功夫受到的冲击也很大，从那时候起他就一直在琢磨到底是什么东西变了 &&
真功夫好好地开了 20 多年，消费者和 &功夫龙& 友谊的小船怎么说翻就翻。
3.最后他的结论是，消费者变了。
当 90 后甚至 00 后开始成为快餐消费的主流人群，同是 90 后真功夫还是以前的老样子怎么玩得下去?
潘宇海说要向 90 后靠拢，所以就有了今天这场发布会。
真功夫搞年轻化，第一招是换 LOGO。在当年，原来那个神似李小龙的 LOGO 可以说让真功夫顺利叫响了名号，却也让他们惹上了侵权的嫌疑。从这次换的新 LOGO 可以发现，人物的形象更侧一些，样貌虚化，规避了版权纠纷。
另外从画风上，新形象 &画的感觉& 更强，底色也从红色调整为黑色。潘宇海认为，这些变化让真功夫给人观感更加年轻、现代。实际上真功夫并不是第一个把底色 &调黑& 以示升级的餐饮公司，麦当劳和星巴克之前已经纷纷在新店及高端店的装饰上将黑色当成主基调。
4.而如果只是发个 LOGO，那和真功夫去年同期举行的发布会相比，可看性实在差太多了。
去年618，自 2011 年真功夫陷入股权斗争后，潘宇海首次公开亮相。同时宣布真功夫打造 &中式快餐孵化器 &的计划。
原话是 &依托 O2O 营销系统、供应链系统、智能门店系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者。&
其中最大的两个看点：互联网金融和智能门店，在今天的发布会上都做了披露。
互联网金融是真功夫为 &曲线上市& 想出的方式。潘宇海说，今年下半年他们将和股权众筹平台第五创合作，开放部分门店的股权众筹或收益权众筹。简单点说就是在大众中寻找股权接盘侠。
而打造智能门店，真功夫是想让 &吃快餐& 变得更好玩。
5.我相信现在大多数人走进真功夫，不是在高铁站，就是在飞机场。因为这两个地方的餐饮品类最为局限，和油腻的油炸食物相比，花 50 块钱就能吃好的真功夫算是既健康、性价比又高的选择。
真功夫自己可能也发现了这点，因此他们在火车站和飞机场的铺点做的很好。在大多数的一、二线城市机场里都能找到真功夫。
不过放在城区中，真功夫的优势就被大幅弱化了。且不论同价位的选择更多，真功夫所推出的餐品 SKU 多年来都未发生较大变化。我小学的时候去真功夫一般吃肥牛饭，现在还是，但这并不是因为我对 &肥牛饭& 专情。甚至在汤点和配菜上，真功夫也没做过多调整。
有限的 SKU 在后端的确能让真功夫保证标准化和生产效率，但十年如一日，消费者多少会腻。
现在真功夫正在尝试解决这一点。在广州新建的品牌升级试点店中，我们发现真功夫新增了不少餐食品类。如广东人喜欢的蒸点(凤爪、烧麦、糯米鸡&)、以及肠粉等。消费者可以以自助取餐的方式挑选食物。同时传统门店中的木质座椅被替换成坐起来更舒服的沙发;灯光、灯饰和装饰风格给人的感觉更有质感。配套地，还有电子自助点餐模拟系统、智能电子连屏等智能设备。
另外，餐厅内还分出一个可提供打包的茶饮贩卖窗口。潘宇海表示这个区域是与真功夫孵化品牌 &熊猫茶布& 合作的。&从熊猫茶布里可以买到咖啡、奶茶、啤酒等饮料。这和主打正餐的真功夫形成了很好的互补。可以填充餐厅的非餐点时间，也能增强门店的休闲氛围。&
去年底开始，现在真功夫共开了超过十家品牌升级试点店的体验店。尚不清楚这样的配置未来是会运用到每家门店中。
真功夫年轻化的尝试会不会取得成功还未知。而我作为一个专业尽职的作者，写每一篇报道，都需要深度体验一下对方公司的产品......所以：
一顿饭下来，我和另一位同样能吃的记者一共花了 120 块(还有两碗面没拍上)，餐品如上图。人均 5、60 元的消费标准会不会太高?这要看真功夫能不能改变消费者对 &真功夫& 这三个字的品牌预期了。
P.S. 另附真功夫广州体育西路体验店实拍图：
（原标题：换了新UI 这次真功夫抓得住90后的心吗？）