2004年，真功夫注册了商标，其形象设计非常中国，同时谐音“蒸功夫”因为它主打产品是蒸饭套餐。以蒸为主，这既是传统工艺，也是针对中餐快餐化创新。在如今大家惧怕油炸食品、垃圾食品的年代，一句“营养还是蒸的好”无疑具有很强的号召力。实际上，蒸作为中餐工艺标准化的一步也相对容易达到，定时定量定温，让连锁店保证基本相同的口味，同时采购配送中心也是同步建立。今日资本的注资，则让这家企业有了“踩实了就跑”的能力。其扩张速度令人惊讶，更和麦当劳肯德基对面圈地，唱起了对台戏。截至日，真功夫在全国的门店已经达到了225家，其以令人瞠目的扩张速度成为目前中式快餐连锁的领先企业。肯德基与麦当劳也是直营为主的，对其单位的营业能力和资金无庸质疑的。但真功夫是很低调的以井喷式的速度在全国扩张，它的供应链与资金链很让人探究的。　　连锁经营模式虽然引入中国较晚，但发展得却很快，目前主要有直营和加盟两种方式。其最大的区别在于：直营是所有分店都由总公司直接投资和治理，需要较雄厚的资金实力；而加盟是加盟主通过付加盟费的方式，取得经营商品的所有权，运作技术及品牌仍为总公司所有。前段时间，小肥羊加盟店大量关闭，大大减少加盟店的数量。加盟店可以使公司超速成长，对原始资金积累提供条件，但管理方面出现一些问题，为维护企业品牌，因此，小肥羊公司要减少加盟店的数量，并且发展直营店。而真功夫一直坚持直营模式，对合作伙伴的要求很高，这是维护多年建立的品质保证。　　真功夫所有的原材料经过统一采购后，都会在后勤中心做粗加工，制成半成品，并分成干货、冷藏和冷冻统一配送至各分店。各分店也将按照干货、冷藏或冷冻来保存在仓库中，并在需要生产的时候，将半成品取出，装入盅里，用蒸汽柜设定时间和温度进行生产。而各配送中心以每日送货的频率保证货品的新鲜。这样真功夫需要大量的货源，一般的公司都会采取“就近采购”的做法的，但是真功夫是全国统一采购、统一货源，也就是：菜肉都是全国几大供给商固定供货，采购回来统一加工、统一配送，以此保证品质的统一。天天送货的频率使物流环节也成为一项考验，现在真功夫在全国已有60台车，但还是不够用。　　真功夫供应链有几个方面是需要改进的。首先，达到全国统一采购的标准，而且不断货源。真功夫自从发明了电脑程控蒸汽柜后，真功夫餐厅的厨房就不再有厨师了，每个店员都可以靠蒸汽柜把握所有菜品的制作，彻底剔除了人的因素，完全实现了工业化流程。排除厨房外，真功夫要解决时采购问题。真功夫要找多间有实力供应商，保证货源充足；另外供应商的货源充足的，而且货物要有质量保证。这提高统一管理，维护公司的品质保证。　　还有一方面是要解决物流的问题，真功夫采购要用车、送货也要车，全国只有60台车，是远远不够的，而且不能保证物流运输畅通。解决物流的方法有两个：一个是加强本公司的物流的运输管理，要考虑一下除汽车运输外的交通工具；另为一个是将其中一部分物流外包给物流公司，专门成立一个车队为我们配送货品。　　百年方略
谭力　　　　
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　　沙上一发？
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)真功夫向同行开放供应链拓展业务_新浪财经_新浪网
【北京时间财经记者 李冰】一直以来，由于快餐行业准入门槛较低，导致业内企业数量众多且发展良莠不齐。中国烹饪协会的数据显示，2015年中国餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮营业收入的6.8%，集中度非常低。“在这样的行业现状下，保障消费者食品安全，实际上是给企业提了非常高的要求。对于餐饮企业来说，也需要系统来保障支持。”真功夫餐饮管理有限公司副总裁陈敏告诉北京时间记者，“2017年，真功夫供应链将不仅服务集团自身，还会走出去，更多地服务其他餐饮企业，提供从原料生产到配送一体化的专业服务，打造餐饮行业的供应链平台。”她表示，在去年真功夫25周年的战略发布会上，该公司总裁潘宇海就对外公布了真功夫将实施纵向一体化战略，即根据真功夫的航母群计划，真功夫会在产业上尝试一些相关的多元化战略，“会涉足供应链体系上游原料的种植和养殖，这样不仅能增强真功夫持续性的竞争优势，食品安全更有保障，追溯会更加容易，也可以给消费者更多有机的食品，我们正努力打造从田间到餐桌的安全供应链。”“历经26年发展，真功夫已打下了坚实的基础，所以真功夫不仅有能力服务集团自身，还能为各餐饮企业提供原料、加工、配送等专业化服务，真功夫愿意共享多年来积累的供应链能力，推动行业发展，成为服务行业的供应链平台。”陈敏向北京时间记者解释，对于快餐企业来说，消费者消费频次高，对价格又极为敏感，所以当下整个快餐行业利润率很低，企业要在价格和品质之间取得平衡相当不容易，真功夫向同行开放供应链，一方面是大家可以互惠互利，另一方面也希望提升整个行业供应链水平。此外，值得一提的还有，去年6月，真功夫对外发布“孵化器”战略，提出要依托“O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学”五大支柱，以平台化模式支持和帮助创业者，从而推动中式快餐行业的集群式发展。“未来，真功夫将从一个传统的中式快餐企业裂变为一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。”陈敏表示，目前“孵化器”战略正在有序推进中，真功夫南沙新总部大楼已经在建，预计明年可以投入使用。2018年，真功夫华南区中央厨房亦将迁址南沙，建成新的供应链中心。在此之前，三大后勤中心及调料中心将率先对外开放，为其他餐饮企业提供从原料生产到配送一体化服务。对此，陈敏也坦承，开放供应链也是真功夫扩充业务板块的考虑。而对于门店的新增，她表示，目前真功夫在全国有600多家门店，由于当前经济下行，已经过了快速扩充门店的发展阶段，会根据市场需求进行门店的增减，“最主要的工作还是做好当前的每一家店。”社会化媒体
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转藏至我的藏点真功夫启动平台供应链战略_东莞日报多媒体数字报刊平台_东莞时间网
东莞日报社旗下媒体：　　
真功夫启动平台供应链战略
已在全国投建7个供应链基地，未来覆盖真功夫门店并对外开放
记者 沈勇青
来源：东莞时间网
&&&&本报讯&&中式快餐连锁巨头真功夫酝酿多时的餐饮供应链平台，终于揭开神秘面纱。昨日，真功夫在广州举行功夫鲜食汇供应链战略发布会，宣布正式对外开放平台供应链服务。此举意味着去年11月启动的真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型的开始。&&&&覆盖全国53个城市&&&&发布会上，功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华表示，功夫鲜食汇上线通过改善现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO（美国西斯科公司）”，为中国新餐饮加速。&&&&真功夫从拥有600家直营店中式快餐连锁巨头，到打造服务餐饮行业的供应链公共平台，其功夫鲜食汇的经营逻辑，实际上是从真功夫独立出来做专业的第三方供应链，因而有很强的开放性。&&&&据悉，功夫鲜食汇的配送范围覆盖全国包括东莞在内的53个消费水平较高的核心城市，可做到最高日配、99%准点率、“三温”（即高、常、低温）配送。同时，将打造成全国最大的食材供需交易平台，除功夫鲜食汇提供的食材供应外，大量规模化、优质的食材供应商也将筛选入驻平台，实现供需求方进行多样化、自主式选择采购。&&&&提前建立五个供应链基地&&&&公开数据显示，2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，作为完全竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。与之相应的是，中国餐饮供应链也是高度分散。&&&&去年11月，起于东莞的真功夫宣布，准备打造一个餐饮行业的供应链公共平台，为东莞等主要城市的餐饮企业提供原料、加工、配送等服务。时隔半年多，随着功夫鲜食汇的启动，真功夫的供应链平台实现落地。&&&&如何做到确保供应链的覆盖？事实上真功夫早有布局。目前，功夫鲜食汇已在全国建有五个供应链基地，分别是华南、华东、华北补给舰，全国调料中心和农产品加工中心，此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。
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前言：市场各项成本高、餐饮行业利润薄、同行间同质化严重竞争力大等一系列问题是现阶段摆在诸多餐饮企业面前的重大命题，从“1.0时代”的借助广告宣传或低价噱头笼络粉丝群体，到“2.0时代”的以企业本身构建的专属中央厨房，似乎中央厨房成为企业强调自我竞争力的最 佳形式。然而，受限于企业属性，对大多行业来说，构建专属中央厨房并非易事，近日真功夫借势中央厨房的热度实现的全新共享经济思维供应链，似乎有那么点弯道超车的味道。正文：所谓食品供应链，是指从食品的初级生产者到消费者各个环节的经济利益主体所组成的链状系统，其中包含前端的原料供应商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消费者及监管部门。打通食品供应链是否比打造中央厨房更有前瞻性?还是会带来更深入的体系合作?6月27日下午，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇供应链战略发布会在广州康莱德酒店举行，并正式对外开放平台供应链服务。本次发布会主题为：自信?开放?共赢，此举也意味着真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型的开始。供应链升级带动新餐饮时代，中央厨房不再是主流，规模化、集中化、标准化、共享化供应链才是新餐饮时代的需求。颠覆市场，做“中国式SYSCO”餐饮是一个4万亿级的市场，这个市场太大了，以至于一向集中度不高的餐饮产业，餐饮供应链更是分散。供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。与此同时，功夫鲜食汇的出现显得尤为重要。“我对鲜食汇作为供应链排头兵推动行业的良性发展、为国内餐饮业做贡献寄予了很高的期望，功夫鲜食汇供应链平台有潜力成为中国式SYSCO，我们拭目以待。”中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英女士在会上也高度赞扬了功夫鲜食汇的行业意义，并对中国餐饮现状表达了自己的深刻洞察。功夫鲜食汇大咖论道从功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华口中可得知，功夫供应链值得这样的期待。历经27年卧薪尝胆终于功成的“功夫鲜食汇”，以“专注食材，专注服务，为客户创造价值”为发展使命，依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的坚实基础，鲜食汇完全具备了媲美西方餐饮供应链巨头Sysco的完美基因，通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，致力为所有中式餐饮的伙伴同行们提供更强大更放心的供应链服务。功夫鲜食汇，构建行业新生态在中央厨房的浪潮下，不少餐饮企业纷纷自建中央厨房均效果不佳，其实是没有认清中央厨房≠供应链。供应链是由客户需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动。 中央厨房只是复杂供应链中的一个生产环节，这也是打造供应链比自建中央厨房更具前瞻性的重要原因。为了落实专业化供应链，功夫鲜食汇从真功夫体系中独立出来，从拥有600家直营店中式快餐连锁巨头，到服务餐饮行业的供应链公共平台，做专业的第三方供应链。目前功夫鲜食汇已在全国建有五个供应链基地，分别是华南、华东、华北基地，全国调料中心和农产品加工中心，此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。俗话说，没有金刚钻不揽瓷器活，正是基于功夫鲜食汇独有的五大核心优势，让鲜食汇走在行业前头。N O . 1高频高效高质配送力配送范围覆盖全国53个消费水平较高的核心城市，可做到最 高日配的“高频”、准点率达99%的“高效”、三温配送的“高质”，同步实现了一个电话马上到货的配送能力!NO.2多样化自主化规模化食材供需交易平台开放式互联网集采平台，除功夫鲜食汇提供的食材供应外，大量规模化、优质的食材供应商经严格筛选后入驻平台，供需求方进行多样化、自主式选择采购!NO.3采购加工运输全方位食品安全保障体系供应链由一个基地发展到五大基地，服务真功夫门店600多家，27年来从未发生重大食品安全事故!采购、加工、运输全方位的监控保障体系，把守食品安全第一关!NO.4全国化个性化产品定制能力五大中央厨房具备强大的产品定制能力，遍及全国为目前中国供应链之最。可根据客户需求制定定制化解决方案，中央厨房处理能力最终完成个性化采购需求!为餐饮企业量身定制各种产品。NO.5资深化一站式中餐食材顾问27年中式餐饮经验，强大的行业基因，为客户提供从食材选择到菜品设计，从菜品定价到成本控制，从运营架构到门店管理，基于食材选择的一站式顾问服务!在消费升级在背景下，功夫鲜食汇五大优势揽下助力新餐饮发展的瓷器活，既保证食材高标准化和高使用率，同时也满足企业及消费者个性化的挑剔口味以及产品对餐饮品牌本身的深刻表达。未来已来，深度融合推餐饮进步我国传统餐饮供应链的突出问题是：上游企业重视家庭厨房，忽略餐厅厨房;下游企业拒绝社会分工，不相信专业能力，喜欢大而全的全面掌控。这样的结果是，上游企业的产能无法充分释放，下游企业又纷纷自建中央厨房产能过剩。此次发布会现场的一个重头戏是，功夫鲜食汇与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面分别签署了战略合作协议。双方愿景是走向全球，由一个伟大级供应链保驾护航，成就更多世 界 级品牌。此举标志着鲜食汇已经成功地充当了“连接者”的角色，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。遇见小面与功夫鲜食汇进行战略合作签约普洛斯与功夫鲜食汇进行战略合作签约益海嘉里与功夫鲜食汇进行战略合作签约在被问道功夫鲜食汇是否照搬美国Sysco模式时，功夫鲜食汇CEO叶尚华先生回答道：“中国式Sysco与美国Sysco最 大的差别在于定制化能力，美国做西餐，食材标准化难度小;功夫鲜食汇真正落地，会对美国Sysco进行中国化改良，定义中国式Sysco，这样才能发展。”功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略在行业和第三方合作伙伴的支持与肯定下，功夫鲜食汇坚持“安全?品质?快捷”的理念不动摇，进一步推动中国餐饮企业的深度融合，打造新餐饮加速器，树立”中国式SYSCO”!
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