中式菜名汉译英翻译模式与贴切度的实证研究--《吉林大学》2011年硕士论文
中式菜名汉译英翻译模式与贴切度的实证研究
【摘要】：饮食与文化息息相关,密不可分。随着越来越多的国际友人踏上中国这块古老的土地,菜单作为不同文化之间的“传递带”,已成为外国友人能够品尝到中国菜肴,了解中国文化的敲门砖。所以如何保证菜单翻译的质量已成为跨文化交际和翻译领域里的一项重要研究课题。英语作为国际通用语已经成为菜单翻译的首选语言,它能够有效地帮助大多数外国友人点餐和了解中国文化。然而,国内诸多饭店在面对外国游客时,或者拿不出英文菜单,或者是给客人提供了一份翻译的五花多门的菜单。
由于长期以来中国菜肴没有统一的翻译标准,一菜多译、错译、误译的菜单比比皆是。如常见的一道中国名菜“红烧狮子头”在有的菜单中被译成“红色的燃烧的狮子头”,或“燃烧的狮子头”；另一道菜肴“虎皮尖椒”则被翻译成“披着虎皮的辣椒”；还有国人熟知的“狗不理包子”却被翻译成“狗也不靠近”；更令人好笑的是菜肴“童子鸡”被翻译成了“没有性生活的鸡”。
近年来,中国菜肴汉译英翻译中的诸多混乱问题已经引起国内相关行业的注意,诸多专家学者的相关研究发现中国菜肴的命名方式总体上可分为八种,分别为以原料、加工形状和烹调方法命名；以比喻命名；以菜肴原初扬名地域命名；以历史人物命名；以吉祥话命名；以历史典故命名；以数字方式省略菜肴的原料；已被外国友人接受的食品和地方特色食品。与命名相关的翻译模式有六种,即直译法、音译法、直译-音译解释法、意译法、图片音译法和同形结构法。同时,2008年北京旅游局还组织出版了《中文菜单英文译法》一书,用以推动中国菜肴名称标准化翻译,提升中国菜肴的翻译质量。据北京千龙网统计显示,奥运会前北京市800多家饭店的菜单翻译采用了该书提供的英文菜名。应该说,以上的研究成果对推动中国餐饮业和中国烹饪文化迈向国际化做出了一定的贡献。然而到目前为止,菜肴翻译研究中仍存在着以下问题：
1.目前中国菜肴汉译英的贴切程度如何?
2.哪些因素影响到中国菜肴翻译的贴切程度?
3.哪些翻译模式最适用于中国菜肴?
4.哪种菜单最受外国友人欢迎?
针对以上的四个问题,本研究基于从北京、上海、南京和长春五家饭店的菜单、《中文菜单英文译法》及公开发表的诸多中国菜名翻译资料中,定向选取了25道常用菜肴,设计了一份《中国菜肴翻译调查问卷》。目的是通过考察英语为母语的外国人对中国菜肴命名与翻译贴切程度的认可度,分析影响中国菜肴翻译贴切程度的因素；找到有效的中国菜肴翻译模式及最受外国友人欢迎的菜单形式。
本研究结果显示如下,(1)中国菜肴翻译的贴切程度已达到80%,基本达到交际目的。(2)通过深入分析,作者发现影响中国菜肴英译的主要因素是文化差异。中国饮食的发展历史源远流长,从脍炙人口的民以食为天,到国家社稷兴亡,中国的饮食文化与其历史文化密不可分。中国菜品的命名从写实写意出发,反映出菜肴的原料名称、烹制方法、色香味形、菜肴的创始人、发源地、文学诗词、药膳及历史典故,将众多的文化信息涵盖进小小的菜单实非易事。中西方饮食在观念、烹饪方式、菜品命名、饮食方式和饮食习惯上存在差异,也加大了中式菜肴翻译的贴切程度距离。另外由于受到语言差异及翻译水平的影响,菜肴翻译中出现的选词不准确,表达不得体也是影响中国菜肴翻译贴切程度的主要原因之一。(3)受试者认为有效的中国菜肴翻译模式是直译-音译解释法。但不同的翻译方法也适用于不同类型命名的菜肴,即直译-音译解释法适用于以原料、加工形状和烹调方法命名、以菜肴原初扬名地域命名、以历史人物命名、以吉祥话命名、以比喻命名的菜肴及地方特色食品；意译法适用于以历史典故命名的菜肴；音译法适用于已被外国友人熟知的食品。但值得一提的是很多受众也选择同形结构法翻译地方特色食品。(4)本研究发现,最受外国友人欢迎的是对菜肴名称进行文字翻译,介绍其主要原料及其做法同时加注图片的菜谱。
由此可见,一条能够获得西方人理解和接受,实现贴切得体的中国菜肴翻译,需要跨越的是中西方语言和文化上的双重障碍。为此,译者应该不断地提升自己的跨文化交际意识,在处理中国菜肴的翻译中注意到读者的感受、理解能力及其在文化、宗教、价值观念等方面的差异。本研究对于中国菜肴翻译的考察仅限于目前使用的六种翻译模式,因条件所限,外国受试仅为美国群体,而中国汉译英菜单面对的将是存在各种不同文化,宗教和饮食习惯的国际群体。因此对中国菜肴翻译的研究还有待于不断深入,以便更好地满足所有到中国来的各国游客的需求。在此,作者寄希望于本文能够起到抛砖引玉,推动中国菜肴翻译的研究,不足之处仍需赐教。
【学位授予单位】：吉林大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2011【分类号】：H315.9
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京津冀及周边大气扩散条件较差 黄淮江汉等地将迎降水
　　中新网3月12日电 据中央气象台网站消息，12日至14日，京津冀及周边地区大气扩散条件持续较差，区域中南部将有轻至中度霾过程，部分时段有重度霾。此外，13日起，黄淮、江汉、江淮、江南、华南及云贵高原等地自西向东将出现一次降水过程。
全国降水量预报图(3月12日08时-13日08时)
　　据悉，昨日，西藏东北部、青海南部等地出现小雪或雨夹雪，云南西南部、四川盆地南部等地部分地区出现中雨。局地大雨。今晨，山东西北部、河南北部、湖南西部等地出现能见度不足1千米的雾。
　　中央气象台预计，12日至14日，京津冀及周边地区大气扩散条件持续较差，区域中南部将有轻至中度霾过程，部分时段有重度霾。13日至14日的早晨上述部分地区有能见度低于1公里的大雾。15日起，受降水和冷空气影响，雾、霾天气逐渐减弱或消散。
　　此外，13日起，黄淮、江汉、江淮、江南、华南及云贵高原等地自西向东将出现一次降水过程，其中华南、江南中西部、江汉东部、江淮、贵州东南部等地的部分地区有中到大雨，局地暴雨。另外，14日吉林中部、辽宁西部、河北东北部等地的部分地区有中雨，局地大雨。
　　未来具体预报：
　　3月12日08时至13日08时，新疆西北部山区、内蒙古东部、黑龙江东北部、西藏东部、川西高原等地有小到中雪，其中新疆阿勒泰、西藏东南部局地有大到暴雪。西南地区东部、江南西部、云南南部等地有小雨或阵雨，局地中雨。内蒙古大部、东北地区中南部等地有4～6级风。南疆盆地等地有浮尘或扬沙天气。
　　3月13日08时至14日08时，内蒙古东北部、黑龙江大部、新疆西部山区等地有小到中雪或雨夹雪，局地大雪；新疆北部的部分地区、西南地区东部和南部、江汉、江淮、江南西部和北部、广西北部等地有小到中雨或阵雨，其中贵州东南部、湖南西南部、广西东北部局地有大雨；内蒙古中东部等地的部分地区有4～6级风，南疆盆地南部局地有扬沙或浮尘天气。
全国降水量预报图(3月13日08时-14日08时)
　　3月14日08时至15日08时，内蒙古中部和东部偏南地区、华北北部、东北地区中部和东部、新疆西部山区等地的部分地区有小到中雪或雨夹雪，局地大雪；江淮、江汉东部、江南北部和南部、华南、吉林中部等地的部分地区有中到大雨，其中广西中部、广东东部局地有暴雨。南疆盆地东部、内蒙古大部、华北北部、东北地区西部等地有4～6级风，南疆盆地局地有扬沙或浮尘天气；渤海有6～8级东北风，阵风9级。
全国降水量预报图(3月14日08时-15日08时)
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沈阳每年救护野生动物约千只
　　中新社沈阳3月11日电 (王艺霖)沈阳猛禽救助中心11日举行今年首次大型公益康复野放活动，将收养治愈的国家二级保护动物秃鹫1只、苍鹰3只和省级保护动物乌鸦1只携带到野外放飞，让它们重返大自然。参加本次放飞活动的有野保志愿者和爱心人士数十人。
　　据沈阳市野生动植物保护管理站站长姜亮介绍，2017年，沈阳市救助各类野生动物达960余只，其中国家一、二级重点保护动物160余只。目前，沈阳市设立有10处野生动物收容救护站，1处野生动物救助医院，全市野生动物救护网实现了全面覆盖，可以做到对受伤、受困野生动物及时有效救护。
　　据介绍，沈阳猛禽救助中心和沈阳家园野生动物救护中心的运行相当成功，并在市民政部门注册。其中沈阳猛禽救助中心完全是由野生动物保护志愿者组成，野生动物救护成功率达75%，领先全国平均水平。
　　沈阳市林业部门的数据显示，目前沈阳市野生动物种类将近500种。专家称，随着野生动物种类、数量的增加，动物与人的交集不断密切，受伤、受困、迷途和扰民的野生动物日益增加，虽然林业部门与爱心人士倾力救护野生动物，但还是有野生动物因得不到救护而死亡。
　　沈阳市林业局方面表示，将继续织密野生动物救护网，提升救护站点能力建设；发展志愿服务队伍，鼓励个人和社会团体积极参与野生动物保护工作；探索推进野生动物志愿服务与政府购买服务有机融合，提高野生动物救护效率和水平。(完)
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沪ICP备号-25种养眼食疗粥
助你观看奥运会--《烹调知识》2012年09期
5种养眼食疗粥
助你观看奥运会
【摘要】：正连日来,人们在观看奥运会比赛时,有时熬夜时间过长,眼睛非常疲劳,为了把对眼睛的损害降到最低,现提供几款养眼食疗粥,建议多多食用。黑豆核桃冲牛奶。将黑豆500 g炒熟后晾冷,磨成粉。核桃仁500 g,炒微焦去衣,待冷后捣如泥。取以上两种食品各l匙,冲入煮沸过的牛奶l杯后加入蜂蜜l匙,每天早晨或早餐后服用,或与早点共进。这些食物含有较多的维生素B、钙、磷等,能增强眼肌调节功能,改善眼疲劳的症状。
【分类号】：R247.1
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