跑步也要40分钟的上海市淮海中路路，到底隐藏了多少家好咖啡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-21 12:48 标签： 中信证券淮海中路是谁
咖啡地图丨跑步也要40分钟的淮海中路，到底隐藏了多少家好咖啡？
"I think if I were a woman I’d wear coffee as a perfume."
如果我是女人，我会将咖啡涂在身上，而非香水。
——— John Van Drute
约翰·冯·杜鲁特
往期咖啡文章回顾
咖啡一定是苦的吗？
对大部分人来说，对咖啡的第一印象和初始回忆，大概都是从“苦”开始，常常见到人说，喝得下一杯微苦的咖啡，也就开始进入了成人的味觉世界。
但是，咖啡一定是苦的吗？
一杯咖啡，由于不同的化学成分，呈现出各种丰富的味觉体验。其实，一杯好咖啡，不能单纯用“苦”来定义。这正是咖啡风味轮存在的意义——花果香、坚果到香草香，不同的味觉体验才是咖啡真正的魅力所在。
既然咖啡并不以苦味为主导，那让我们看看，如何避免强烈的苦味？
这个问题，要从萃取上说起。咖啡的萃取，从某种意义上来说是一种科学，从粉水比到流速控制，不同的参数决定了咖啡出品的不同风味。咖啡过苦的主要原因之一来自于过度萃取。萃取过程中，咖啡的风味被提取到咖啡液里。当水与咖啡粉混合时，化学反应产生，咖啡豆里的风味化合物溶解。萃取的诀窍在于提取出美味的风味化合物，而不是酸度过高的风味化合物。在压力过大时，这些酸度过高的化合物会产生苦味。
浸泡时间过长
这样的情况通常出现在用法压壶萃取咖啡的过程里，这一点是很常见的，许多人压下滤塞网后，倾向于将咖啡液留在壶里，这会导致咖啡粉浸泡时间过长，在咖啡留在壶里的时间段，咖啡会继续萃取，当美味可口的风味物质萃取完成后，酸苦的味道也会出现。避免这一点出现的方法很简单——萃取完成后，将咖啡液立刻倒入杯内饮用，而不要留在咖啡壶里太长时间。
没有使用正确研磨度的咖啡粉
咖啡豆研磨的粗细可以改变化合物溶解的方式。这意味着如果咖啡豆磨的太粗糙，你会承担萃取不足的风险，咖啡味道会较为寡淡。然而，当咖啡粉磨的太细，咖啡很容易过度萃取，造成咖啡太浓重的苦味。不同的萃取方式通常需要不同的研磨度。所以你需要多尝试一下，找到恰好的研磨度。但通常来说，咖啡过苦，意味着你的咖啡粉磨的太细了。
水温在咖啡萃取中起着重要的作用。当水煮的过热，苦味化合物会更容易释放出。合适的萃取水温，应当控制在90-96摄氏度。为了达到这个温度，不要把水煮的过沸，在水沸腾后，静置一分钟，再将它使用到你的咖啡萃取里。
器具不干净
苦味并不是只发生在萃取阶段。上一次萃取时留下的残留咖啡风味，一定会影响下一次咖啡的味道。所以保证咖啡器具彻底清洁到位是非常重要的。
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本期咖啡扫街
来到了淮海中路
淮海中路，当属上海最繁华的商业街之一。它有着最潮流时尚的品味、既有腔调又有情调。全长5500米，就算是拿来跑也要四十来分钟，更别说慢悠悠地逛了。
我们带你穿过
高逼格的奢侈品橱窗
搜罗散落在淮海中路上
实力貌美的
精品咖啡馆
精品咖啡馆目录一览
1.Cafe On Air
2.Onirii Coffee
3.Ocean Grounds
5.CAF? DE LA VILLE
6.Coffee Belt
7.Kaffeine Coffee
8.无印良品Cafe & Meal MUJI
1. Cafe On Air
地址：淮海中路666号
从淮海中路一个小小的弄堂铁门走进去，眼前一亮一片红砖墙，就是Cafe On Air的据点了。淮海路的喧嚣被隔断开来，是一个闹中取静的所在。
虽是工作日下午，Cafe On Air依然是满当当挤满了人。大大的窗，对面就是思南公馆，景致很是美好。窗边一排小多肉，是日式的温馨氛围。
采光自然是不错，插座也多，是一家对办公人士友好的咖啡厅。
咖啡品质稳定规矩，加上有宽敞空间加成，在咖啡厅里耗上一个下午也无妨。
2. Onirii Coffee
地址：南昌路240号
在希腊神话里，Onirii代表着梦神。从南昌路一路走过来，Onirii干净的气质，在老街和有些年岁的老店里格外突出。
整家店纯白色调，白到连咖啡师都统一穿着白衬衣，想来店面一定有个强迫症一般苛刻的老板，后来了解到是月球咖啡的咖啡师开的店，处女座，怪不得。
北欧风格明亮，清洁且克制。
咖啡厅里有老板从各地采买而来的咖啡豆，顾客可根据自己的口味偏好自选豆子制作手冲。
点了一杯flat white，温润顺口，温度拿捏的恰到好处，咖啡师姑娘有些谨慎的解释说，flat white其实不用奶泡也是合格的，只要薄薄一层就是合格。走时被送了一小杯肯尼亚手冲品尝，是人情味满满的店。
3. Ocean Grounds
地址：淮海中路282号香港广场北座1层
来自加州的咖啡实验室
喜欢喝咖啡的人，肯定知道Ocean grounds。在香港广场北边的后门处，若不好找，沿着苹果门店往里走就是了。
白天文文静静的，是个咖啡馆，晚上便摇身一变，酒杯端上来，喝起来浪起来。
来到Ocean Grounds，当然要推荐你点新奥尔良冰咖啡了。咖啡馆空间非常大，因为老板Jimmy（中国仅有的三位咖啡品鉴师之一）就是来自加州，所以明亮简洁的装修风格充满浓郁的加州味道。与其说这是一家咖啡馆，倒不如称之为咖啡实验室，主打手工咖啡，有单批装运/单品咖啡豆，各种手冲/滴漏式工具，老板JImmy在客人多时也会扮演手工咖啡师的角色。如果时间充裕，真的可以在这里惬意地坐一个下午。
▲新奥尔良冰咖啡
良心推荐，好喝！好喝！好喝到词穷！选用萨尔瓦多精品咖啡豆，此种咖啡豆每年产量仅4800磅，其中1600磅就在Ocean Grounds！咖啡冰球的味道慢慢浸透，微甜微苦。
▲咖啡冰球，用萨尔瓦多咖啡冰冻30小时制成，越旋转咖啡味道越浓郁
▲香草、糖浆、墨西哥香料、牛奶混合，慢慢倒入咖啡冰球中，味道奇妙。
如果你来Ocean Grounds，只是简单地喝咖啡，那自然是不够的，晚上七点以后，这就是一间风情味十足的鸡尾酒酒吧。
▲这透着金光的琳琅满目的酒瓶子，脑中不自觉响起：“来啊，快活啊~”讲正经，其实这是一家非常有深度和内涵的Coffee&Bar，so赶紧约上妹子男神！
4. VCOFFEE
地址：淮海中路93-99号大上海时代广场B1层
隐在超市的精品咖啡
V COFFEE，藏在大时代上海广场的city life超市里，同超市装修风格太像，导致很容易被当做路人对待，黑板上的字迹虽然也很路人，乍一看以为是不务正业，但咖啡味道真的是一点也不路人。
也就这么小的店面，不短不长的一条走道，后边随意摆放着几张桌椅，一杯杯香气四溢的咖啡就端了上来。老板是个德国人，开了一家专门卖咖啡豆的公司，这间咖啡的作用之一自然就是宣传公司的咖啡豆。咖啡以中度烘焙为主，豆子都是自行拼配的。
各个国家的咖啡豆都有，不仅可以在官网上购买，来店里点一杯咖啡也可捎上一包。当然，我更建议你过来买，因为还可以看看帅哥咖啡师，养养眼聊聊天呐~
▲咖啡一隅
点一杯卡布基诺，牛奶、奶泡以及咖啡的完美集合，喝完逛个超市也可。
5. CAF? DE LA VILLE地址：淮海中路697弄26号
城市咖啡馆——逃离的好去处
CAF? DE LA VILLE的位置并不好找，繁华的淮海中路，它隐蔽在一条幽深的小道最尽头处。来的这一天下着小雨，淅淅沥沥打着门口的花木架，收伞走进玻璃门，是一个被爬山虎簇拥的小天井，四处都是生机，倒似进入了世外桃源。
CAF? DE LA VILLE法语是城市咖啡馆的意思，老板是香港人，选址在这个隐蔽处，也是为大多数忙碌的上班族另辟一静谧之地。
安静，是我对这家咖啡馆唯一的感受。一个人亦或是一群人，怎样来都好，坐在小院子或者里间，点上一杯咖啡，听雨声滴滴答答打在雨蓬布上的声音。
店内的咖啡豆都是南美拼配的。这一杯摩卡够份量，也并没有因为量多了而质有所下降。单点一杯咖啡，店内都会送一款小点心，除了经典的咖啡搭配，还会根据顾客的一些喜好和口味调制隐藏单品，例如：玫瑰拿铁、薄荷拿铁等。（周二店休哦）
尤其喜爱他家的杯子，透明的玻璃杯，贴合手感，握在手中，似能感受咖啡的“生命”。当然，搭配不同的咖啡，店内都搭配不同的杯型。
▲趣味盎然的植物，倒挂着的盆栽，店内工作人员都会定期亲自爬梯子上去浇水。
6.COFFEE BELT
地址：陕西南路368号甲(近复兴中路)
极简北欧风
淮海中路拐个弯，就到了陕西南路，走在路上，一定会被COFFEE BELT吸引。
黄、白、黑三色相间，墙上有趣的涂鸦，童趣盎然。
同大多数咖啡馆的拼配豆子不同，Coffee Belt为客人提供了两种不同的选择（北纬哥伦比亚拼巴西、南纬危地马拉拼埃塞），即使你够挑剔，也能满足你。
▲浓缩玛奇朵
8. 无印良品 Café＆Meal MUJI
地址：淮海中路755号东方商厦3楼
在淮海中路上，全球最大的无印良品开了一家“Café＆Meal MUJI”。拥有整间开放式餐厅，不仅可以吃到健康与均衡的餐点，也可以再休息时期，喝一杯咖啡。
无印良品倡导自然、朴质、简约生活方式，秉承一贯的极简设计风格，最大的特点就是色调的统一，整体以灰黑色+木色系为主。
Café&Meal MUJI 挑选了来自不同原产地的时令食材，推出特色的料理、饮品及甜品。美食和MUJI这个品牌的所有产品一样，简单利索。
如果你一人食，来到这里坐这一排也不会太尴尬~ 还有窗外车来车往的景色欣赏。
▲咖啡欧蕾，咖啡的味道较淡，咖啡味中飘散浓郁的牛奶香。
文丨Elo、江萱、冯文捷
图丨美食组
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