【传统汤圆与新派汤圆的对碰的做法】传统汤圆与新派汤圆的对碰怎么做_传统汤圆与新派汤圆的对碰的家常做法_下厨房
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传统汤圆与新派汤圆的对碰
人做过这道菜
传统汤圆！ 新派汤圆！
310克左右（我用了307克）
230克左右（我用了239克）
传统汤圆与新派汤圆的对碰的做法 &
准备好材料与馅料
水倒入粉里
大概这样就搓完了
做好的样子
等水开了，再放汤圆
滚汤圆，滚到浮起来
1,最好不要把馅料露出来2,最好搓完汤圆滚粉（要用干粉）
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京公网安备10号【昆虫食遇】新派米线VS传统米线,你爱哪个？（昆明米线擂台战）_昆明吧_百度贴吧
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【昆虫食遇】新派米线VS传统米线,你爱哪个？（昆明米线擂台战）收藏
“看不见的战线，打不尽的毛线，吃不完的米线。”这首老民谣，反应了云南人对米线的特殊情结。它吃法多样，凉、烫、拌、炒皆宜，还别说三鲜、肠旺、焖肉、炸酱、鳝鱼、豆花、辣鸡等花样翻新。而过桥米线作为大军中的一员，不仅因为其本身的名气和极强的地方适应性，还有它深厚的文化内涵等都成为了云南饮食文化毋庸置疑的代表。近年来，各种新派米线层出不穷，抢占过桥米线市场与昆明传统过桥米线打起了擂台战····打擂①号选手：小黄牛米线
光“唐会”一个品牌，8个月时间开14家直营店。
来自红河州的唐会小黄牛带皮牛肉米线在昆明也开始迅速的崛起。从2012年1月的第一家位于金碧路云津市场6号的云津店起，8个多月的时间，唐会小黄牛带皮牛肉米线店大大小小总共14家，并且还有继续奋进地势头。
以唐会为例，小黄牛带皮牛肉米线店的所有配菜都是每天一早从正规的农贸市场发至各店，牛肉选自寻甸农户自养的生态牛，米线、卷粉每天从红河州运至昆明，再配发到各店，从原材料上保证了米线的质量。特色：
唐会的米线制作工艺很简单，就是用上好的牛肉，精心地的为顾客熬制纯正地道的牛肉汤，不放任何添加剂，清汤牛肉做汤料。　　打擂②号选手：文山卤肉卷粉（米线）
如果说，米线是云南的特产，那么，文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是筋骨好，滑爽回甜，米香浓郁。文山的卤肉卷粉（米线）是在过桥米线的启发下发展起来的。其做法非常简单，在吃之前将汤烧开，把瘦猪肉切成薄片放入碗里，加适量的猪油或混合油，再用汤烫几分钟，然后把卷粉或米线烫过后放到大碗里，加上佐料、辣子等搅拌后就可以食用。该食品因做法简单，现吃现做，味道鲜美，一般都当做早点食用，颇受消费者欢迎。特色：　　
文山米线筋骨好，配料多，汤底是用土鸡熬制，然后自己到一边去放佐料，有喃芹菜喽，腌菜喽，反正佐料太多了，自己摆。吃着很多过瘾。　　打擂③号选手：临沧土鸡米线
辣子炒得非常香，鸡的每一个部位都不浪费。
临沧土鸡米线，出自于临沧的云县，用的是当地的纯种土鸡，煮出来后有嚼劲、肉紧、香气十足。这种好吃的临沧米线来到昆明之后，其中有个品牌叫做云州米线。云州米线讲究“三分米线七分汤”，要求味美肉香，汤有讲究。他家的汤自古就有“一鲜二慢三原味”的制作手法，即所取熬汤的肉骨要新鲜，煮汤的火要用均匀的慢火，煮沸过程中不得加水，确保肉汤的原汁原味。 　　
目前云州米线在昆明开了好几家店，最大的一家在世纪城世纪金源购物中心一楼,叫刘一汤，他们家的主打产品是鸡肉米线，特别之处在于是用土鸡炒香的鸡肉丁。而鸡的其他部位则单独卖，比如鸡腿15元、鸡翅膀15元、鸡蛋1元，还有凉鸡肉15元一盘，鸡脚、鸡杂什么的都是分开卖的。一只鸡，每一个部位都不浪费，充分利用了它的价值，这是昆明传统米线店做不到的。特色：
米线则采用滇西优质稻米制作，其中旱稻与水稻相搭配，使米线质地细软而有韧性，汤好后用筷拌，可以保持完好不断，食之甘醇，米香满口。其辅料主要有鸡肉与卤肉，云州米线所用鸡肉均取云县的山地乌骨鸡，肉质细腻，肉香可口；所用卤肉均为云县乡村圈养猪肉。 　　　　打擂④号选手：弥勒卤鸡米线
米线晶亮如雨丝 卷粉轻薄如纸。
卤料多达20种 蘸水很讲究。
在昆明，你能到处看见弥勒卤鸡米线，表面上店名差不多，虽然仔细注意一下有许多细小的差距，但是做法大同小异。首先，它选料精良，非土鸡不要。特色：
汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点是卤料的比例，多一味则多，少一味则不及。再次，它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。打擂⑤号选手：青和小锅米线
小锅米线新贵，在诸多点评网打败了铁棚、万丰等等老牌小锅米线。汤汁浓郁，米线爽滑，加上特色配料，豆腐圆子，番茄，豆腐皮等等食材，不禁让人想起小时候家里外婆煮的小锅米线。古早味与现代新调料的结合，碰撞出了小锅米线美味的新火花。特色：
自产的豆腐圆子，口感Q弹，多种佐料与调料能搭配出最适合你的口味，小吃丰富，炸春卷，炸小黄鱼，和芒果布丁，让你的餐点不再单调。守擂的老牌选手们：守擂①号代表：建新园过桥米线
建新园，是一家有100年历史的国营老店，总店位于昆明百货和百盛商场西南方向的宝善街，地处闹市，是昆明小吃精华荟萃之处。基本上来用餐的都是昆明的本土居民，门口经常会排着长长的队。建新园久负盛名的是依旧维持传统风味的过桥米线，无火烹饪，油多味重，门前曾有众人排队购买，蹲在街边大块朵颐的盛景。独具风味的脆旺米线、什锦凉米线也声名远播。特色：
除了著名的米线，如果还有多余的空间，这里的面条、饵丝、卷粉，都是不错的选择，或筋斗或软滑，各具风情；鸭胗、耳片、鸡翅、猪心、豆腐等等卤菜，色彩光泽，味道浓郁，各种拌制的凉菜都风味独到。守擂②号代表：桥香园过桥米线
桥香园过桥米线以汤烫味美、选料精细而闻名于滇内外，可谓百食不厌。它可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜，在大江南北都有广泛的适应性。特色：
积极改善过桥米线的传统工艺，不断的开拓和创新，并汲取民族民间厨艺的基础上，推出具有云南地方特色的菜品、小吃，如“三七气锅鸡”、“虫草气锅鸡”、“什锦凉鸡米线”、“鲜果木瓜水。”守擂③号代表：福华园过桥米线
福华园是云南三大过桥米线的连锁之一，其规模自然不用多谈，昆明人眼里的老牌子也有大部分的忠实粉丝，现今的福华园重新装修之后小吃菜品也更加丰富。特色：
福华园过桥米线连锁店是昆明人不得不去的地方，你可以如朝圣般细品土鸡米线，可以肆意饕餮一碗鳝鱼米线。在福华园，过桥米线的故事浓缩在碗里，点滴在心头。福华园创建于1938年，原址在昆明是宝善街与南华街交口处，以经营过桥米线、人工金丝蛋面、耙肉、耙鸡米线而著称。 福华园专营云南风味小吃，其经营的过桥米线严格按照传统工艺加工，制作精细，选料上乘，汤味纯正，鲜香回甜，被昆明食客誉为“春城第一汤”。关注微信公众平台昆明吃喝玩乐，在昆明吃喝玩乐里投票哦！
吃货们，今天回复“擂台”二字，参与投票，选出你心目中的昆明最特色米线。（有机会赢取神秘奖品噢~）
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我就想问，青和在哪点？
好久也去吃一下
看着好像很好吃
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& 新派“龙虎凤”VS 传统“龟蛇雀”
新派“龙虎凤”VS 传统“龟蛇雀”
评论：0　来源：未知　作者：佚名
&&& “冬令进补，开春打虎”，秋冬就是要及时进补。现时最宜进点清润补品。其实，今年可以选择的滋补品更加多了，以下两款可算是“老字号”补品：“龙虎凤”、“龟蛇雀”，其中“龙虎凤”更是广东流传千百年最为经典的滋补佳肴，经过盘龙在传统基础上加以改良，今冬以多种烹调方法推出，不但清润滋补，更是美味可口。&&& 老树绽新花：“药材龙虎凤”&&& “龙虎凤”是中的一道名菜，历来被民间视为秋冬补身的极品菜。龙者，蛇也；虎者，猫也；凤者，鸡也。据医书介绍，蛇具有驱风湿强筋骨的作用，猫温补明目，鸡滋阴补阳。三者合烹，其药理作用就十分明显了,岂有不滋补的道理？&&& “龙虎凤”很尊贵。因为，从前正宗的“龙虎凤”很讲究“野生”：蛇、猫、鸡都必须是野生的，绝不能用家里饲养的猫和鸡。这样一来，食肆就很难确保天天有原料，因为，像金环蛇、饭铲头、三索线、野猫和山鸡这样平时难觅的东西，许多时候是可遇而不可求的。所以，能够吃得上正宗“龙虎凤”的人，是很幸运的。&&& 今天，野生的蛇、猫、鸡已经十分稀有了，加上社会的文明进步，群众不再吃野生动物。盘龙经过精心改良，虽然用一般的毒蛇代替野生毒蛇，用家猫家鸡代替野猫和山鸡，但在传统制法上加进了红枣、元肉、淮山、北芪、党参等滋补中药材，使“龙虎凤”这道名菜注入了新的元素，焕发出新的生机。食客们围住那煲沸腾着药味清香的“药材龙虎凤”品尝，蛇皮可是爽脆的，咬起咯吱有声，猫肉、鸡肉松软不失质感，最后是喝药材底，难以形容的香浓，暧融融的感觉从心里升起，再也不用怕“天凉好个秋”了。&&& 滋补创意：“龟蛇雀套餐”&&& “龟蛇雀套餐”是盘龙经过多年对食补文化的研究而创新的菜式，是盘龙在顺德食补文化中又一力作和贡献。&&& 龟全身是宝，龟肉蛋白质含量很高，龟甲具有良好的解毒功能，是传统的名贵药材；蛇肉中医认为可以祛风活血，消炎解毒；雀肉能“补五脏，益精髓，暖腰膝”。广东食谚说：秋风起，三蛇肥，禾雀美，吃腊味，品合时，瓦风味。盘龙的龟蛇雀套餐，正是集了蛇雀的肥美，再加上龟的鲜美滋补制成，清中有补，味道香浓。&&& 来盘龙的顾客大部分都是熟客，更有些是慕名而来，一到秋令时节，他们或三五知己，或一家老少，他们往往把“盘龙三宝”逐个品尝，大家都是冲着这里的和食补名气来的。今年新推出的“药材龙虎凤”“龟蛇雀套餐”，相信能使大家有新的惊喜和收获。()南党VS北派，沈阳冬至新派美食哪个是你最爱？-沈阳-大众点评网
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>>南党VS北派，沈阳冬至新派美食哪个是你最爱？
南党VS北派，沈阳冬至新派美食哪个是你最爱？ 南方人和北方人到底谁更牛逼？这是一个自古无解的命题，于是两家什么都要比上一比，特别是在饮食习惯上。冬至是个大节气，步入严寒季节，应该怎么吃又成为了南北两派的撕逼点，传统点的，北方吃饺子，而南方吃汤圆、赤豆粥；随意点的，北方吃烧烤、羊汤等，南方吃火锅、鸡汤等，辣么问题来了：南派VS北派，冬至美食你爱哪家呢？点赞支持南北派！
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