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各种美味家常菜做法一、 番茄鱼片 1.西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉，在用刀将腹部的大刺片下去，切成大片 2.将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味 3.锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出4.锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁精彩内容，尽在百度攻略：5.加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐（口淡滴可以不加）炒匀，用水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可 二、 黑鱼做法大全精彩内容，尽在百度攻略：黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来；步骤阅读三、 剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除；四、 剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；精彩内容，尽在百度攻略：五、 将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。六、 之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；七、 将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切精彩内容，尽在百度攻略：成滚刀块状）、葱段；八、 大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。 精彩内容，尽在百度攻略：三、黑鱼豆腐汤 黑鱼豆腐汤做法步骤 (8张)1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。精彩内容，尽在百度攻略：3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。 4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。精彩内容，尽在百度攻略：7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。 9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。精彩内容，尽在百度攻略：烹制方法2原料：黑鱼；豆腐；（强烈推荐） 精彩内容，尽在百度攻略：步骤与做法：1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。精彩内容，尽在百度攻略：2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。3、提醒：1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的；2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老；3、要放适量糖，可以提鲜；4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。4、首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。精彩内容，尽在百度攻略：四、红烧黑鱼段红烧黑鱼段是指将黑鱼切段后，红烧而成的一道美食，通常会加入姜、辣椒、花椒等辅料。原料编辑精彩内容，尽在百度攻略：食材：鱼一条配料：鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油口味：香做法编辑精彩内容，尽在百度攻略：1.腌：黑鱼洗净，劈开两 面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时精彩内容，尽在百度攻略：2.包裹：腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉3.煎：如何煎鱼才不破皮煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎..精彩内容，尽在百度攻略：油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时（红色箭头处）用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再煎一会，翻面后也用同样的方法煎令一面 精彩内容，尽在百度攻略：煎好的黑鱼块、葱、姜、辣椒、花椒、八角4.烧：1.煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角精彩内容，尽在百度攻略：2.加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开3.放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会4.烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可五、家常土豆饼精彩内容，尽在百度攻略：食材：土豆300克配料：水300克，面粉200克，盐3克，1茶匙孜然，1茶匙咖喱粉 口味：咸香制作难度：切墩(初级)精彩内容，尽在百度攻略：制作时间：10分钟精彩内容，尽在百度攻略： 做法1编辑1. 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，和面糊时也不需要再加清水了。精彩内容，尽在百度攻略：2.加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。3.再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。4.热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。精彩内容，尽在百度攻略：家常土豆饼5.翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。做法2编辑精彩内容，尽在百度攻略：1.土豆洗净，每个土豆切三大片，锅内放水，放土豆片蒸；2.用筷子能扎透，关火，土豆剥皮；3.用勺子将土豆碾成粉状，胡萝卜切小丁；精彩内容，尽在百度攻略：4.放入糯米粉、鸡蛋和盐，带手套混合；5.用手抓均匀，手沾水，将土豆泥揉成圆形；6.电饼铛放植物油烧热，两面煎至金黄色即可。精彩内容，尽在百度攻略：烹饪技巧编辑 1、糯米粉和盐按土豆的大小和水量调节;2、土豆先蒸后剥皮，更彻底快捷，不容浪费。营养功效编辑精彩内容，尽在百度攻略：土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”。土豆含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压内补充所需求的钾元素，又可以平衡人体内的酸碱值。 六、清炖鲫鱼汤的做法精彩内容，尽在百度攻略：清炖鲫鱼汤需要的原料有鲫鱼500克，大白菜250克，豆腐两块，笋、火腿片、水发黑木耳、姜两片、色拉油、胡椒粉、精盐、清水、绍酒，其口味鲜甜。做法：1、鲫鱼去鳞、肚，洗净后用色拉油少许煎至微黄，放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。精彩内容，尽在百度攻略：2、大白菜洗净切块，豆腐切块，放入器皿中，将①连汤同放入器皿中。[美食杰]3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面，中火20分钟，然后放入精盐、糊椒粉各少许调味，即可食用。1.鲫鱼杀好洗净待用2.锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下3.煎过后鱼是这样的4.然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉精彩内容，尽在百度攻略：烹饪技巧1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。 营养功效 1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。 2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。精彩内容，尽在百度攻略：3、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。饮食禁忌注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。精彩内容，尽在百度攻略： 七、肉末蒸蛋1、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐和清水成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。精彩内容，尽在百度攻略：2、精肉洗净，切成末，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀，腌制5分钟。猪瘦肉洗净切末，用油盐腌制5分钟3、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，搅拌均匀。4、将大碗放在蒸架上加盖，用中大火蒸8分钟左右即可。在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。精彩内容，尽在百度攻略：5、起锅前撒上葱花即可食用。注意事项 蒸蛋的时候放冷开水，蒸出来的蛋会很嫩。入锅蒸的时候在碗上套个保鲜膜，蛋就不会起疙瘩了。精彩内容，尽在百度攻略： 九、 猪肝粥1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。精彩内容，尽在百度攻略：2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。[1]1. 食材：猪肝和有机大米。2. 将猪肝浸泡至没血水。3. 将大米浸泡3小时。精彩内容，尽在百度攻略：4. 将浸泡好的大米倒入砂锅中。5. 倒入预先煲好的猪骨汤。6. 放入猪肝。7. 盖锅盖，大火煮滚，捞起泡沫。8. 将筷子放在锅上。9. 盖锅盖，这样以防溢出。10. 煮至大米粘稠。11. 放入适量的姜丝。12. 加入适量的鸡粉，煮滚，即可关火。13. 将花生放入炒锅中。14. 将花生放入炒锅中。15. 倒入适量的橄榄油。16. 小火，炒至花生断生即可；
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。精彩内容，尽在百度攻略： 十、西蓝花虾皮蒸蛋1.准备西兰花和虾皮；2.分别洗净后，切成末；3.鸡蛋两个（是老家拿来的家养的鸡蛋，比较小，所以我放了两个）4.把鸡蛋打散5.然后加入适量温开水，比蛋液多一倍的水即可；6.上面撒上西兰花和虾皮7.蒸蛋器中放上水烧开，放入放入调好的蛋液，蒸8分钟左右即可；8.正好的鸡蛋，放入少许生抽和香油；
放入西兰花搅拌均匀，放入适量盐
将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。精彩内容，尽在百度攻略：十一、红烧肉做饭1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。精彩内容，尽在百度攻略：4、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。 小窍门：这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。十二、素炒西蓝花精彩内容，尽在百度攻略：1、2、 先把西兰花洗净，掰成小块放入热水中焯一下。 胡萝卜洗净，切成小块，放到热水里焯一下。3、精彩内容，尽在百度攻略：4、 锅里放油，放入花椒煸炒出香味。
4、放入蒜末、青辣椒翻炒。 放入西兰花翻炒均匀。
6、放入盐、味精调味，淋少许香油即可出锅。 西兰花焯水后，要迅速放入凉水中过凉，这样西兰花才能翠绿。 十三、平菇炒肉精彩内容，尽在百度攻略：1、准备食材，蘑菇撕小块开水焯，胡萝卜切片，肉切片，准备葱姜2.锅热油热葱姜爆香将肉放入煸炒3.肉炒至发白将蘑菇放入煸炒，放生抽煸炒，加入适量酱油，放入一个八角精彩内容，尽在百度攻略：4.将胡萝卜放入煸炒，放盐煸炒，炒熟盛盘
倒入适量清水，出锅前放入拍好的蒜瓣十四、小鸡炖蘑菇1、鸡肉飞水去腥味。
2、锅中倒油烧热，放鸡肉略炒，再加入葱姜、香叶、大料、桂皮炒出香味。
3、加入料酒、老抽酱油、盐、糖翻炒。
4、炒至鸡肉上色。精彩内容，尽在百度攻略：5、加入开水，放入装入有花椒的调料盒，大火烧开。
6、加入泡发的蘑菇，中火炖40分钟。
7、待鸡肉快好时加入泡好的粉条再炖10分钟，最后加入鸡精调味即可。 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。制作步骤：1.将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。2.仔鸡切块，清水浸泡去血水。3.将水烧开后，将鸡块焯一下。精彩内容，尽在百度攻略：4.葱姜改刀备用。5.热油锅将焯好的鸡块煸炒。6.加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。7.倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。8.加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。9.放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。10.至汤汁收浓，盛出即可 精彩内容，尽在百度攻略：十五、白菜猪肉炖粉条 1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。2、大白菜洗净切块。3、土豆粉条提前用温水泡软。精彩内容，尽在百度攻略：4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。精彩内容，尽在百度攻略：7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。8、加入酱油盐、白糖调味。9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。精彩内容，尽在百度攻略：10、放入粉条子炖5分钟。11、加入切好的白菜炖3分钟。12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。精彩内容，尽在百度攻略：十六、香芹炒五花肉1、原料洗净备用
2、五花肉切成薄片
3、加入烤肉酱拌匀，腌制10分钟。4、香芹切丝，胡萝卜切丝，大蒜切片备用。
5、锅烧热，放植物油。精彩内容，尽在百度攻略：6、下五花肉煎炒至变色
7、 翻面再煎炒一会至肉熟。8、 肉拔拉一边，放入蒜片爆香
9、加入香芹胡萝卜翻炒10、加烤肉酱调味，翻炒均匀至蔬菜成熟，即可。精彩内容，尽在百度攻略：十七、农家炖鱼1、花生用清水浸40分钟；2、鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；精彩内容，尽在百度攻略：3、白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺调成汁；4、锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出；5、炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味；精彩内容，尽在百度攻略：6、下花生、生抽、清水酌量调味，高火加热8分钟，放上香菜即可。十八、炖鱼1、把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟；精彩内容，尽在百度攻略：2、热锅凉油，待油八成热加入鱼块3、煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水4、大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁
装盘，加一些香菜； 十九、豆腐炖鱼 1、罗非鱼洗净，刮鳞剖腹去腮。锅子烧热，倒油，放入鱼，煎两面。精彩内容，尽在百度攻略：2、放入豆腐，稍煎。
3.倒入清水适量。 4.加入老抽少许。5.加入盐。6.放入八角。7.放入葱段。 8.加入白糖。9.加入辣椒。 10.倒入花雕酒。11.炖至汤汁基本烧干，加入少许鸡精，香油调味即可。 豆腐和鱼一起煎，不仅口感好，也更劲道。精彩内容，尽在百度攻略： 1、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段。2、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。精彩内容，尽在百度攻略：3、锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。4、放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉中。 5、加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。
6、转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可。 精彩内容，尽在百度攻略：二十、清炖鱼头汤1、材料：花鲢鱼头 豆皮一张，蘑菇，腐竹 小葱，姜，色拉油，盐，料酒。香菜，枸杞，鸡精2、做法：1. 鱼去掉鱼身，2.小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片；豆皮切成菱形，腐竹用热水泡软切成段，蘑菇洗净掰成一片片的精彩内容，尽在百度攻略：3.锅里放凉水大火烧开，把鱼头、小葱、姜放入锅内；放点料酒，少许白糖4.大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右，放入豆皮，蘑菇，腐竹大火烧开，再慢慢炖10分钟左右5.至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，鸡精，装入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花连鱼头汤就好了炖鱼头汤的精彩内容，尽在百度攻略：炖鱼头汤最好用花鲢鱼炖，因为这花鲢鱼头大，肉多，要小火慢炖主料：鱼头一个配料：葱、姜、蒜精彩内容，尽在百度攻略：调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒做法：1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。精彩内容，尽在百度攻略：2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。3、最后，可以稍撒些胡椒粉，即可。 精彩内容，尽在百度攻略：二十一、红烧鲤鱼干净。香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。精彩内容，尽在百度攻略：2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。 3、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。 4、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可（鱼身切数道），加热后，把鱼放入煎炸。5、炸至鱼身两面变黄即可乘出。6、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。精彩内容，尽在百度攻略：7、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。8、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。精彩内容，尽在百度攻略：10、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。11、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。二十二、糖醋鱼的做法1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净精彩内容，尽在百度攻略：2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。精彩内容，尽在百度攻略：5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。6、葱姜蒜切小粒。7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。精彩内容，尽在百度攻略：8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。9精彩内容，尽在百度攻略：、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。精彩内容，尽在百度攻略：12、再放入番茄酱略炒。 13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。14、淋入适量水淀粉炒匀。15、再放入1汤匙的熟油。16、直到锅内芡汁明亮精彩内容，尽在百度攻略：均匀。 二十三、糖醋鱼精彩内容，尽在百度攻略：1、鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋2、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后横着往里切1厘米左右 3、加入适量盐和料酒腌制半小时4、生姜、大蒜瓣、大葱切成末精彩内容，尽在百度攻略：5、适量淀粉加入适量水，调成糊状6、将鱼挂糊7、锅里加入适量油，烧到五成热，下入鱼炸至两面金黄出锅装盘精彩内容，尽在百度攻略：8、锅里留少许底油，加入少许白糖，加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋，加入少许水烧开，最好加入水淀粉翻匀9、将糖醋汁淋入即可精彩内容，尽在百度攻略：注意事项：1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;精彩内容，尽在百度攻略：4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。 精彩内容，尽在百度攻略：二十四、土鸡蛋炒芹菜1、2、精彩内容，尽在百度攻略：3、4、5、精彩内容，尽在百度攻略： 二十五、芦笋莲藕炖鸡块1、精彩内容，尽在百度攻略：2、3、 芦笋洗净切段，胡萝卜与莲藕去皮，洗净切片待用 鸡腿解冻，洗净切块，放开水焯一下捞出 取砂锅，放入鸡块，加适量清水
4、放姜片，葱结，料酒 将芹菜和香葱切小粒，鸡蛋找散 炒锅倒油烧热。下入葱和芹菜粒炒香炒透 慢慢的淋入蛋液 中火慢慢加热锅子，底部凝固后用筷子轻轻的翻动一下。 蛋液全部凝固后放上盐，离火拌均匀即可出锅。5、大火煮开，小火炖60分钟
6、放下莲藕
放下胡萝卜，大火煮开，小火炖15分钟精彩内容，尽在百度攻略：7、放下芦笋，加盐，炖5分钟左右
8、撇去浮油，捞去葱结，加些鸡精即可 二十六、鸡翅烧胡萝卜精彩内容，尽在百度攻略：1、胡萝卜切小块。
2、鸡翅焯水
3、炒锅烧热加入植物油，加入冰糖。4、用筷子不断搅拌至冰糖融化，成红色。
5、加入鸡翅煎至两面都呈金黄色。6、加入花椒、葱、蒜煸炒。
7、加入少量生抽煸炒。精彩内容，尽在百度攻略：8、加入胡萝卜、料酒、热水大火开锅，中火烧15分钟，再加入盐，最后大火收汁即可。二十七、上海红烧肉1、精彩内容，尽在百度攻略：2、3、4、精彩内容，尽在百度攻略：5、6、7、精彩内容，尽在百度攻略：8、 将五花肉清洗干净并切成方块（大小要均匀），然后再冲洗去血水 准备好所有的材料和配料，方便烹饪过程中不会手忙脚乱 热锅倒入油，放入葱段爆香，接着放入五花肉，中火煸炒5分钟 依次倒入老酒、老抽（倒入时翻炒一下） 用开水泡好八角（不要太多），然后再倒入肉中翻炒一下 盖上盖子小火焖烧半小时（中间不要忘记翻翻身） 半小时后肉的颜色淡了可以再加点酱油，翻一翻继续焖烧 10分钟后依次加入适量的醋、糖、盐调味，盖好锅盖继续小火焖烧半小时即可！ 味道稍甜，肥而不腻，入口酥软即化的上海红烧肉就做好了 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。精彩内容，尽在百度攻略：2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干切段。精彩内容，尽在百度攻略：4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。精彩内容，尽在百度攻略：7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸精彩内容，尽在百度攻略：水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。精彩内容，尽在百度攻略：11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 精彩内容，尽在百度攻略：二十八、肉沫烧茄子1、猪肉剁成细末，然后用生抽、盐、油拌匀腌制半小时
2、茄子切条3、平底锅放油，把茄子放入煸软，然后盛出
4、甜豆、胡萝卜、蒜头处理好待用精彩内容，尽在百度攻略：5、黄豆酱、生抽、白糖、盐混合
6、锅内留底油，把蒜头、甜豆、胡萝卜煸香7、加入肉末煸炒至转色
8、加入茄子
9、把调好的酱汁淋入10、烧至汤汁收浓即可精彩内容，尽在百度攻略：切好的茄子可以均匀撒上干淀粉，下油锅炸至金黄色二十九、豆腐蒸蛋1、豆腐淋下冷水后控干水，先切条再切方块
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐和少许鸡精精彩内容，尽在百度攻略：3、将鸡蛋液用筷子充分搅拌打散
4、然后加入一碗凉水后再搅拌5、将豆腐块缓慢沿碗边加入碗中，以防蛋液溅出来。用筷子缓慢搅动两下7、再次放入微波炉用中火蒸1分30秒即可。精彩内容，尽在百度攻略：8、倒入调味酱油、香油 三十、酸菜鱼做法精彩内容，尽在百度攻略：1、2、 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。3、精彩内容，尽在百度攻略：4、5、 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。6、 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。精彩内容，尽在百度攻略：7、 鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。8、9、 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。精彩内容，尽在百度攻略：10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。精彩内容，尽在百度攻略：13、过滤鱼汤倒碗中。14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。精彩内容，尽在百度攻略：15、 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。16、 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 小窍门：精彩内容，尽在百度攻略：这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。精彩内容，尽在百度攻略：4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!精彩内容，尽在百度攻略：7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~三十一、水煮肉片精彩内容，尽在百度攻略：1、葱，蒜，料酒，洗净切碎待用
2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.
5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。精彩内容，尽在百度攻略：6、锅里油热，下入花椒炒香.
7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒.
9、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.10、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，精彩内容，尽在百度攻略：加盐，糖.鸡精.等调料煮开。
11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白12、 将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒
13、取锅烧热油，浇在肉片上.精彩内容，尽在百度攻略：14、撒上蒜末，葱花即可.小窍门：1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；精彩内容，尽在百度攻略：2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒精彩内容，尽在百度攻略：剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；精彩内容，尽在百度攻略：6、白菜最好用手撕，这样更好吃。 三十二、可乐排骨精彩内容，尽在百度攻略：1、2、3、 锅中烧开半锅水，将洗净的排骨倒入焯水 水开后再煮两分钟，将排骨捞出，洗净。 葱头、姜和蒜准备好
4、调料包也准备好精彩内容，尽在百度攻略：5、炒锅洗净，放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。6、爆至表面微焦
7、下料酒，炒匀
8、再将配料放入炒匀。9、加老抽，炒匀。
10、倒入可乐精彩内容，尽在百度攻略：11、小瓶装的可乐正好可以没过排骨，放入料包，小火焖40-60分钟左右，这得看自家炉子的火力，我家的烧了40分钟左右。12、至汤汁浓稠，放盐和鸡精
13、转大火收汁即可1、将排骨放在清水中浸泡洗净
2、放入锅中，加入没过排骨的清水精彩内容，尽在百度攻略：3、开大火将排骨焯煮出血沫
4、撇去血沫后捡出排骨备用5、准备好葱姜等调味料
6、锅内倒入少许油，烧热后倒入葱姜片7、炒出香味后倒入其他调味料，翻炒出香味
8、将所有调味材料捡出，锅内留油备用精彩内容，尽在百度攻略：9、将排骨倒入锅中
10、煎至两面金黄
11、倒入老抽
12、翻炒均匀13、倒入可乐（需没过排骨）
14、开大火烧开后转小火炖煮20分钟，临出锅撒入少许白芝麻装饰即可三十三、可乐带鱼精彩内容，尽在百度攻略：1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用。2、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
3、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可4、汤汁半干然后加入盐调味。
5、淋入水淀粉勾薄芡。
6、汤汁浓郁关火精彩内容，尽在百度攻略： 三十四、秘制可乐鸡 1、 剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西 2、 洋葱切成丝，姜切片，青红椒撕块3、 锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香，将鸡肉倒入锅里不断翻炒 4、 加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角 5、 倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡精彩内容，尽在百度攻略：6、 芒果去核，取出果肉，切块备用7、 等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒，最后加入芒果 8、 关火，翻炒均匀后出锅即可 精彩内容，尽在百度攻略：三十五、可乐红烧肉 1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫 2、捞出冲洗干净沥水 3、锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄 4、加入葱姜片、香叶和八角炒香5、加红烧酱油炒匀至上色 6、倒入可乐和料酒，加盐7、大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯(约50分钟左右)精彩内容，尽在百度攻略：8、转大火收汁后起锅即可小窍门： 1、600克的带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量；2、五花肉切成约2公分见方，是我比较喜欢的大小；精彩内容，尽在百度攻略：3、肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好；4、红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好；5、烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃哦。精彩内容，尽在百度攻略：三十六、可乐鸡翅1、2、 材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒 鸡翅洗净，鸡翅两面都斜着切两道口，入葱姜水料酒中煮沸捞出，沥干水份。精彩内容，尽在百度攻略：3、 锅内放少许油烧热，锅里加入少许油，放入生姜、大葱、八角炒香，放入鸡翅。4、5、精彩内容，尽在百度攻略：6、7、 精彩内容，尽在百度攻略：三十七、可乐豆腐1、老豆腐、可乐、红椒、葱备好
2、老豆腐切成方块备用3、葱白切成葱段，姜切成片，葱、红椒切成粒待用。精彩内容，尽在百度攻略：4、煎锅内放油烧热后，把豆腐放入5、用中小火煎至两段金黄色，边煎边用筷子翻动豆腐，下入葱段，姜丝，煎出姜葱味6、加入可乐（盖过豆腐面即可）、老抽、葱段和姜片烧开后转小火。可以加热水调和。精彩内容，尽在百度攻略：7、收汁后，撒入盐、鸡精、葱花和辣椒粒。
8、翻炒均匀即可 另煎豆腐时用平底锅，油里放点盐，可以先将锅烧热再放油 三十八、可乐鸡腿精彩内容，尽在百度攻略：1、2、 鸡腿洗净、沥干水分 加姜片、胡椒粉、料酒、葱段，生抽抓匀，放一边腌制一会儿。 煎至外皮两面泛黄，加入适量盐、少许生抽翻均匀 倒入可乐没过鸡翅即可 大火烧开后转小火。 炖至汤汁浓稠即可。加入适量盐、少许生抽翻均匀3、 蒜瓣拍扁
4、锅里稍微多倒一点油，油热后，蒜，葱，姜，八角爆锅精彩内容，尽在百度攻略：5、蒜爆出香味后下鸡腿（提前把姜片挑出去）6、鸡腿翻炒到表面变色后倒入一听的可乐，转大火盖上盖子煮。可以加开水7、煮到汤汁收了一半了，加入适量生抽，我加了两锅铲，盐依个人口味加，我家口味比较清淡，就没加盐精彩内容，尽在百度攻略：8、汤汁收差不多了，加入水淀粉勾芡 三十九、泥鳅汤精彩内容，尽在百度攻略：1、2、 汤汁收差不多了，加入水淀粉勾芡 水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。3、 再用清水洗去上面的粘膜
4、油加热后煸香姜片，葱结。精彩内容，尽在百度攻略：5、泥鳅加入煎十几秒钟。
6、移到砂锅里面加水，料酒烧开。可以加红枣7、改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠8、最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉。精彩内容，尽在百度攻略： 四十、大骨汤1、锅中加入清水烧开
2、水开后放入大骨头煮出两三分钟，然后倒出精彩内容，尽在百度攻略：3、葱段不动，生姜用刀拍一下
热锅冷油，加入生姜，葱，骨头加入翻炒4、汤锅丛新换好水烧开后再次放大骨和葱段及生姜煮开后小火煮四十五分钟左右5、等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段胡萝卜山药，蘑菇放入。放盐。继续炖半个小时左右精彩内容，尽在百度攻略：四十一、鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒 素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才 会更鲜美。2、必需的步骤：飞水 营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。精彩内容，尽在百度攻略：3、炖汤开始，水生火热，飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应 有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小 火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。精彩内容，尽在百度攻略：5、放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。6、这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。 精彩内容，尽在百度攻略：四十二、黄豆焖猪手1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎、生抽、老抽、耗油、料酒等调料备好待用2、黄豆浸泡一夜（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）精彩内容，尽在百度攻略：3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟4、撇出浮沫后捞出沥干5、炒糖色：锅中放1汤匙色拉油，放1汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深精彩内容，尽在百度攻略：6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色7、倒入2汤匙生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色8、倒入1汤匙料酒、1/2汤匙蚝油、姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开精彩内容，尽在百度攻略：9、加入泡好的黄豆（花生）烧开10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可1、猪蹄焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂；精彩内容，尽在百度攻略：2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。1.猪蹄去毛，刮干净，切块
2.黄豆用温水泡发3.生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个精彩内容，尽在百度攻略：4、一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致5、倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制
6、炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份7、锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香精彩内容，尽在百度攻略：8、加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒9、倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟
10、打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮
11、煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！精彩内容，尽在百度攻略：