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【多图】好吃的希腊酸奶在家轻松做 - 附送3种不同的自制酸奶的方法
人做过这道菜
时下大热的希腊酸奶想必很多朋友都吃过。我平时也非常喜欢希腊酸奶。这种酸奶的得名并不是说在希腊的酸奶。它的英文是Greek Yogurt。根据来自网上的一段英文解释：Greek yogurt is a type of yogurt that is celebrated for its very thick and creamy texture. 希腊酸奶在制作的时候，过滤掉了乳清，其最后获得了醇厚的质地，似奶油般惊艳细滑的口感。它不但吃起来口感不错，从成分上来说，也相对更加健康一些。因为它在制作的时候已经过滤掉了乳清和一些乳糖成分，所以它含有的糖分比普通酸奶会低一些，而蛋白质含量比普通酸奶高很多。根据国外研究者的资料，相同重量单位的希腊酸奶和普通酸奶，希腊酸奶含有的蛋白质是普通酸奶的两倍。例如，6盎司的希腊酸奶含有约18克的蛋白质，差不多相当于2到3盎司的鸡胸肉所含的蛋白质。所以说，希腊酸奶具有高蛋白质、低热量的特点。现在一般市面上售卖的希腊酸奶价格比普通酸奶贵很多。有些牌子的希腊酸奶打着这个旗号，其实口感稀，质量不高，令人失望。那么拿出时间和耐心，我们自己在家也完全可以做出非常不错好吃的希腊酸奶。今天我就给大家讲下我的一些制作方法和经验。先说一下，本文中所提及任何品牌的原料或者制作容器都是我自己平时在家惯常使用的，属于我个人方法经验分享，并不存在任何广告或软文推荐，也不提供任何购买链接（喷子勿喷）。考虑到每个家庭情况不同，大家操作的需要，我分别写了3个相对容易上手操作的方法（容器）来制作 - 电饭锅（电压力锅），面包机，易极优酸奶机。但这并不意味着在家只有这3种方法（容器）才能制作。还有很多其它不错的方法（如发酵箱，泡沫箱制作等），大家如果觉得合适，可以多看看比较一下。好了，言归正传。我们知道，希腊酸奶是一种脱乳清的酸奶。那么它的制作步骤基本可以分为两部分：先做好基础酸奶（也就是最常见的普通酸奶），再用一定的方法过滤去掉乳清，就可以得到风味和质感俱佳的希腊酸奶了。所有需要注意的我会写在每个步骤里里，请一定仔细看完。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自下厨房），想交流食物或查询往期菜谱的可以加。
所有的原料和制作方法请注意看每个步骤
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先制作基础酸奶吧。基础酸奶的原料一般会用到以下几种：巴氏杀菌纯牛奶or常温奶，双歧杆菌菌粉（也就是常见的酸奶发酵菌），细砂糖（不喜欢糖分或者寻求更健康成分的朋友就不要放糖了）。我制作时的原料比例一般如下：1L的巴氏奶or常温奶，1克的双歧杆菌菌粉（就是图上这种一小条就可以了），细砂糖30-50克。
巴氏奶和常温奶都可以。巴氏奶的营养成分相对多一些而已。
基础酸奶的制作方法如下：（一）电饭锅or电压力锅制作（家庭里最常见的电器，此方法不插电，具有省电的优点）找一个干净消过毒的容器（如果家里有消毒柜最好，如没有，就用清水洗干净，再用开水烫彻底，晾干），将之前我写的几种制作基础酸奶的原料在该容器里全部彻底混合均匀，放一边待用。然后将一会儿要装奶液的容器也彻底消毒（最好用消毒柜，如没有，用清水洗干净，再用开水烫彻底，晾干。如果是玻璃容器，可以放进开水里煮3-5分钟）。待装奶液的容器瓶子全部自然晾干后，就把开始已经混合均匀配好的奶液倒入里面（如下图示，我用的是几个100ml的小布丁瓶和小的易极优酸奶杯，自己家里有什么容器瓶子就用什么，只要能放进电饭锅或者电压力锅子里就可以），然后将装好奶液的瓶子放进电饭锅（电压力锅）。注意，电饭锅（电压力锅）是有一定深度的，所以最好在锅里先放一个小蒸屉，或者一个小碗等，再将装奶液的容器瓶子放在上面，这样更好。
放好后，另外烧一锅水，煮沸，然后注入电饭锅（电压力锅），沸水注入的液面高度约到装奶液瓶子的一半就可以了。关好锅的盖子，静等8-10个小时左右，基础酸奶就做好了。注意：中途不要好奇心太强，不要去打开电饭锅（电压力锅）盖子去看凝固得怎么样了。频繁的开关盖子会散失热量，不利于酸奶的发酵成功。
（二）有酸奶功能的面包机制作（很多朋友都有各种品牌的面包机，只要你的面包机有酸奶功能键，就可以用这个方法）准备过程基本和第一个电饭锅（电压力锅）的差不多。各种容器消毒，配好原料奶液，然后放进面包机里，打开酸奶功能键。用面包机的酸奶功能键一般时间是8-8.5个小时就可以了（根据使用各个不同品牌的面包机的朋友们的反馈）。注意：这个方法是要插电的噢！
（三）新西兰易极优酸奶机制作（很多朋友都有这个制作容器，可以拿出来试试。建议不用它配套的酸奶粉，就用本文中提到的纯牛奶+酸奶菌粉+糖这个方法，做出来的酸奶口感和味道真的很赞噢！）方法可以参考易极优酸奶机的说明书，比较简单方便的：先倒500cc的牛奶入内杯，放入糖，盖好内杯盖子摇匀。再打开盖子，放入双歧杆菌和剩下的500cc牛奶，盖好盖子摇匀。然后在外桶里注入煮沸的滚开水，水面顶端和外桶里面的标示一样就可以了。内杯放进已经注入开水的外桶里。盖好外桶盖子。静置8小时左右（夏季），其余季节9-10小时。
易极优酸奶机做好的基础酸奶。
以上就是3个制作基础酸奶的不同方法（容器）。那么做到这儿，基础酸奶就做好了。
注意：如果你就是想吃普通酸奶，那么现在就可以吃了。如果想口感更好，放冰箱里冷藏几个小时，普通酸奶的口感会更好哒！
基础酸奶做好后，就开始做下面那一步 - 过滤乳清。过滤乳清，我也给大家写了3个不同的方法（容器）。请大家结合自己实际情况来选择。（一）专门的乳清过滤器（网上很多代购，自己可以找）将做好的基础酸奶，放入过滤器里，等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。注意：我为了过滤更完全，特地垫了食品用脱脂纱布在里面，这样过滤得更充分完好。如果没有纱布，不垫里面也可以。
（二）自制的乳清过滤装置（就地取材）我用的买惠人榨汁机送的做豆腐的塑料盒子和一个大的LOCK LOCK玻璃饭盒。将4层食品用脱脂纱布垫在塑料盒子里（越细密的纱布越好），倒入基础酸奶在纱布里。再将塑料盒子放在大的玻璃盒里。塑料盒子的大小刚好卡在玻璃盒里比较好，这样下面有空隙高度，过滤出的乳清就有盛放空间。等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。
（三）自制的乳清过滤装置（属于异想天开，实际证明，效果不错！）如图示，请各位看官自行脑补，就不多写文字了。也是等待约3-10个小时左右，即可过滤掉乳清。
以上3种不同过滤方法就写好了。注意：因为过滤等待时间比较长，所以将基础酸奶放进过滤器以后，最好就放入冰箱冷藏间慢慢过滤，这样利于最后希腊酸奶的质量保证。那么前两种过滤器一般都可以放入普通家用的冰箱冷藏间里，第三种由于造型太大，不太好放冰箱。过滤出的乳清就是这样子了。有人喜欢喝了，有人不喜欢，各位随意。注意：乳清里主要成分是糖分和一些脂肪成分，也有的朋友喜欢拿来做甜点面包。
漫长的等待后，下面就是最后做好的希腊酸奶啦！注意：过滤时间相对来说，越长越彻底。一般建议过滤等待最少3-5个小时，最长差不多24个小时。
IL的基础酸奶最后做出来差不多400g希腊酸奶！虽然制作时相对麻烦一点，等待时间也长了一些，但是比起最后吃希腊酸奶的快乐，这一切都是值得哒！希腊酸奶的口感是非常醇厚，美妙的。有点像奶油，也有点像奶酪。随意的吃法，真的太好吃啦！希腊酸奶可以混合各种果酱一起吃。这次我放了一点点蓝莓酱。
也可以涂抹在面包片上吃。
当然，很多朋友喜欢放一些即食水果麦片来吃。希腊酸奶，也可以用来制作一些甜点蛋糕。总之吃法，用法真的是太丰富啦！美味直达心底，动手做起来吧！
我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自下厨房），想交流食物或查询往期菜谱的可以加。
做好的希腊酸奶最好放冰箱里冷藏，随吃随取。建议在3-4天内吃完最佳。我的微信是 piaoxiangnaizhu01（请注明来自下厨房），想交流食物或查询往期菜谱的可以加。
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京公网安备59号健身前吃什么好？健身前吃9种食物瘦身效果加倍
核心提示：准备去运动了？先别急！很多人都会错过健身前的补给，但这其实非常重要。因为身体需要蛋白质和碳水化合物正确的结合来提供源源不断的能量，健身前正确进食，还能让运动过程中更好的燃烧脂肪。那么，健身前吃什么好？
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　　香蕉富含可以快速见效的碳水化合物，同时钾的供应可以维持肌肉和神经功能，这也就是为什么很多运动会的后台总会有香蕉供应给运动员了。而如果想同时快速补充蛋白质，可以加一点酱。　　　　燕麦含有纤维，这有助于碳水化合物释放到血液中，纤维能让你有饱腹感。不喜欢传统的燕麦？加一些切片水果可以增添一些风味。　　希腊　　希腊酸奶不仅含有大量的蛋白质和碳水化合物，而且比普通酸奶含糖量更少，而且它也很好消化，这对于剧烈运动来说是理想的选择。还可以加一些水果、或者燕麦。　　因　　已被证明会帮助你产生更多的能量、缓慢疲劳，以及提高脂肪燃烧率。还能让你在不自觉的情况下运用得更多，也就是说，咖啡因能从侧面提升锻炼效果。喝一小杯加了低脂奶的咖啡，记得不要加糖，否则咖啡的好处都白费哦。　　面包　　片是碳水化合物的最佳来源，当然，它能与几乎任何类型的食物搭配。可以加任意的蜂蜜、果酱或者切片煮鸡蛋来补充蛋白质。　　干果　　非常适合在路上吃，这小小的零食能爆发出巨大的能量。干果中健康的蛋白质和油脂能使能量迅速提升，驱走疲劳。不过请记住，坚果类食物都含有高脂肪，这意味着他们需要更长的时间来消化，吃太多会让你觉得如睡眠不足般行动迟缓。所以，吃几颗就足够，可不能敞开吃哦。　　胡萝卜　　运动人士不能忘记的蔬菜！胡萝卜中含有复合碳水化合物，会为肌肉提供能量，而钾离子可以控制血压和任何一种肌肉收缩。　　巧克力牛奶　　虽然这听起来有点奇怪，但饮用巧克力奶其实可以有意想不到的妙处。它含有丰富的促进骨骼生长的钙质，可以防止因流汗造成的钙流失。健身前喝一小袋巧克力牛奶，能让健身效果更好。
　　牛油果　　我们不是在讨论牛油果沙拉，而是直接进食。只要在牛油果上挤一些柠檬汁就是非常不错的锻炼前的小吃。它的健康脂肪不仅是锻炼时的燃料，而且长远来看，对你的眼睛、皮肤和心脏都有好处。
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11种健身前的最佳食品
　　导语：对于长时间的运动，例如说举重、跑步和骑自行车，你必须要保证有足够的蛋白质和碳水化合物来为肌肉大量的消耗供应能量。如果吃得不好，吃的时间不对也许努力就白费了。今天就为大家介绍运动前11中健康食品，相信一定会对您的健康运动带来帮助。（文章来源；财新网 资料来源：尚品人生）
　　俗话说的好：千万不能饿着肚子锻炼。对于长时间的运动，例如说举重、跑步和骑自行车，你必须要保证有足够的蛋白质和碳水化合物来为肌肉大量的消耗供应能量。
　11种健身前的最佳食品
　　如果吃的不好，吃的时间不对也许努力就白费了。今天就为大家介绍运动前11中健康食品，相信一定会对您的健康运动带来帮助。
　　香蕉富有能为健身过程中迅速补充能量的高速碳水化合物。香蕉中富含的钾离子对我们的肌肉和神经系统也有很好的保护作用。早上锻炼的人最好的选择就是吃上一根香蕉。
　　燕麦富含纤维素，它辅助碳水化合物扩散到血液中，再运送到全身提供能量。
　　咖啡因的著名功效是缓解疲劳，并且增加燃脂率。对于经常喝咖啡的人，锻炼的时候更加精力充沛。
　　水果奶昔
　水果奶昔
　　水果奶昔是健身前的非常好的小点心，因为它不仅含有很高质量的蛋白质和各种简单和复合的碳水化合物，并且能够快速消化。
　　鹰嘴豆
　　鹰嘴豆
　　鹰嘴豆作为运动前的小点心，准备起来非常简单。只需要1/4杯鹰嘴豆加上柠檬汁调味就好了。仅仅是四分之一杯的鹰嘴豆就含有10g的蛋白质，30g的碳水化合物还有9g的纤维素。
　　鸡蛋白
　　鸡蛋黄里面的脂肪很难分解消化，因此会给你饱腹感，对于健身是不利的。所以我们准备一些蛋白作为运动的前餐，一个鸡蛋的鸡蛋白大概含有4g的蛋白质，几乎不含脂肪。
　　干果便于携带，非常适合运动前吃。干果中所含的是简单碳水化合物，能够迅速分解提供能量，其中干莓果、开心果和菠萝是比较好的选择。
　　全麦土司
　全麦土司
　　全麦面包含有很高的纤维素(复合碳水化合物)，能够提供持久能量，在运动中被慢慢释放。搭配一点果酱(简单碳水化合物)吃效果更加。
　　鸡胸脯和糙米
鸡胸脯和糙米
　　如果你想要在午餐或是晚餐后运动，你可以选择这样一顿低脂正餐。糙米的纤维素能提供持久能量。如果你愿意，可以用土豆或者其他淀粉型的蔬菜代替糙米。你不能选择米饭，因为米饭较难以消化，运动时会有不适感。
　　希腊酸奶
　希腊酸奶
　　希腊酸奶比一般的酸奶多含有一倍的蛋白质，还少了一半的糖，但是你有乳糖不耐症的话就不要食用。其他的高蛋白奶制品还有干酪。
　　Maca秘鲁人参
　Maca秘鲁人参
　　秘鲁人参作为天然的能量补给越来越受欢迎。许多南美的足球运动员都是吃秘鲁人参来给自己充电。
　　一定要记住的是：吃点东西再运动！
　　那些想减肥的人，以为饿着肚子运动减肥效果更好，但是事实上他们的身体没有足够的能量来增加消耗(新陈代谢)的速率，并不能有助于减肥。
　　但是要注意，吃完东西不要马上运动，最好休息个45分钟。
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对于长时间的运动，例如说举重、跑步和骑自行车，必须要保证有足够的蛋白质和碳水化合物来为肌肉大量的消耗供应能量。
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香蕉富有能为健身过程中迅速补充能量的高速碳水化合物。香蕉中富含的钾离子对我们的肌肉和神经系统也有很好的保护作用。早上锻炼的人最好的选择就是吃上一根香蕉。
　　燕麦富含纤维素，它辅助碳水化合物扩散到血液中，再运送到全身提供能量。
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水果奶昔是健身前的非常好的小点心，因为它不仅含有很高质量的蛋白质和各种简单和复合的碳水化合物，并且能够快速消化。
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　　如果你想要在午餐或是晚餐后运动，你可以选择这样一顿低脂正餐。
糙米的纤维素能提供持久能量，也可以用土豆或者其他淀粉型的蔬菜代替糙米。你不能选择米饭，因为米饭较难以消化，运动时会有不适感。
希腊酸奶比一般的酸奶多含有一倍的蛋白质，还少了一半的糖，但是你有乳糖不耐症的话就不要食用。其他的高蛋白奶制品还有干酪。
最后小田给大家一句忠告：千万记得要吃点东西再运动！
如果饿着肚子运动，身体没有足够的能量来增加消耗(新陈代谢)的速率，并不能有助于减肥。
但是要注意，吃完东西不要马上运动，最好休息个45分钟。分类： |