求店名＜顺德火焰鹅鹅＞

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-05 20:09 标签： 广东火焰鹅做法
新鲜出炉的火焰鹅。制作火焰鹅时，火焰蹿起。　　南都讯　餐厅为吸引食客，总会强调店内的招牌菜，对于尚阳2号花园的老板李池安来说，没有这么复杂，因为店内就一个菜—顺德火焰鹅，这既是特色的坚持，也是对自身厨艺自信的表现。　　顺德火焰鹅店名“尚阳2号花园”带着浓浓的文艺风，不过，按照李池安的说法，起名很简单，就用地址名直接明了。年纪不过30出头的李池安，从事厨师已有10多年时间，之前一直在顺德，一年多前，将店开到江门，经营火焰鹅，一时食客云集，生意红火。　　顺德火焰鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。　　李池安告诉南都记者，其理念是继承传统广东饮食的“选料真、加工细、烹调鲜、火候准”的传统烹调技艺，为顾客呈现不一般的就餐体验。对于食客而言，食顺德火焰鹅分两步，首先欣赏鹅肉从入锅到熟的过程，其次才是食鹅肉。　　李池安向南都记者展示了整个火焰鹅的制作过程，事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅，然后锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升，然后盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。　　如果只是食鹅，口味略显单调，因此，李池安准备了不少配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。为什么要选择“火焰做法”，李池安说，实际就是利用上下两团火，加快鹅肉入味的速度。　　地址：蓬江区白沙河西路40号2铺(白沙小学后面)　　采写/摄影：南都记者 严亮　　作者：严亮【亮我风采】江门五邑名企名店名菜大赛名录--系列篇之二：特色名菜篇
核心提示：特色名菜篇平香烧鹅主材：鹅烹饪方法：选用的鹅种肉质鲜美，体质结实，肉嫩多汁。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐特色名菜篇平香烧鹅主材：鹅烹饪方法：选用的鹅种肉质鲜美，体质结实，肉嫩多汁。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧烤约40分钟便成。特色：烤好的烧鹅色泽金黄，皮脆多汁，香而不腻，让人垂涎三尺，食欲大振出品：新会平香嘉禄宫酒楼地址： 新会区会城冈州大道东42号电话： 无骨鱼主材：广西大头鳙鱼烹饪方法：精选广西鳙鱼吊水瘦身，经过师傅精湛的刀工去骨切片，鱼肉雪白晶莹，在清汤加入生姜、红枣等材料，轻轻一刷几秒，鱼肉便变白特色：瘦身过的大头鳙，肉质晶莹剔透，干净清甜，加上师傅的好刀工，让鱼肉鲜味不减出品：蓬江区德健农庄地址：江门市群星延安村德健农庄（西环路群华工业区红绿灯路口右转直入延安村200米）电话：白贝大葛阉鸡主材：阉鸡、白贝、大葛烹饪方法：将阉鸡洗净，与白贝、大葛一起香焖，葱头、蒜头、姜丝、料酒等调味特色：在果场里自由放养了八个月的阉鸡，无激素、少脂肪、高蛋白，肉质结实，来自广西种植的粉葛，粉多无渣，香糯软绵，甘甜可口。加入白贝调味，使鸡肉和大葛充满淡淡的海鲜味，而大葛吸收鸡肉的肥腻，鸡肉又能吸收大葛的鲜味，三种独特的食材在锅里焕发一种浓郁的香味，鲜香嫩滑、清新馥郁、鲜味撩人，实为人间美味。出品：蓬江区德健农庄地址：江门市群星延安村德健农庄（西环路群华工业区红绿灯路口右转直入延安村200米）电话：烤羊排主材：羊排烹饪方法：精选上等新鲜的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成特色：口感微辣柔嫩，焦香浓郁，羊肉充分吸收炭火的香味，撒上秘制的调味料，羊肉结实弹牙，口感独特，香而不燥，鲜味十足。秋冬寒凉季节，最适宜品一口香嫩的烤羊肉，既滋补又营养。出品：鹤山市八景休闲山庄地址：鹤山市共和镇（江鹤公路收费站往共和方向前800米）电话：柴火煲仔饭主材：糙米、黄鳝、田鸡、腊味、牛肉、排骨等烹饪方法：用柴火煮的煲仔饭煮到七成熟后，便停止加入荔枝木柴、熄火，此时加入黄蟮、田鸡、腊味、牛肉、排骨等肉类，让其焗熟，再放葱花芫荽便成为可口的赤坎柴火煲仔饭了。特色：选用十月糙米，利用传统的柴火烧制，不用煤气煤炭，烧出来的饭更香、更可口，饭粒细密晶莹，吸收黄鳝的鲜味，浓郁鲜香，温润可口。尤其是贴近煲仔底的那层“饭焦”，带着微微的焦昧，在“饭焦”上浇点汤泡开，透出浓浓的肉香，松脆可口，又有嚼头，余香不尽。出品：开平赤坎关氏小菜馆地址：开平市赤坎镇红溪路66号电话：2616606荔枝柴火烧鹅主材：烧鹅烹饪方法：鹅只洗净，用姜末、蒜蓉、八角、料酒等调味，表皮抹上蜜糖等，把鹅放进烤炉荔枝柴慢烤至鹅肉熟透特色：鹅皮酥脆，鹅肉散发荔枝柴的独特香味，肉质结实，鲜嫩香滑出品：开平赤坎关氏小菜馆地址：开平市赤坎镇红溪路66号电话：2616606 石锅鱼主材：淡水鱼（鲩鱼、桂花鱼、鳙鱼等）烹饪方法：先把鱼肉切成又大又长的片状，在石锅中倒入高汤加热至滚烫，再将鱼片慢慢放进石锅煲熟，洋溢着石锅鱼的香味，店主还在锅内加入酸菜、冬瓜、肉丸、萝卜等材料，让一煲石锅鱼更加鲜香，口感丰富。特色：汤汁浓香，咸鲜清淡，鱼肉爽滑弹牙，吃完鱼尝一口鱼汤，更是慢慢的浓香鲜甜。出品：港饮港食猪肚鸡酒楼地址：开平市长沙宝源坊维港酒店（外贸局侧）电话： 2371315藏阉鸡主材：广西藏阉鸡烹饪方法：新古泉农庄选用广西山上养殖的食谷鸡，把山泉水和五指毛桃。虫草花放进瓦煲里先煮十多分钟，再把鸡放进煲里煮上十多分钟。特色：五指毛桃与虫草花清甜滋润，健脾美颜，鸡肉爽口弹牙，鲜嫩可口，美味健康。出品：新古泉农庄地址：杜阮镇兰石公园水库边电话：
兔子焖鸡烹饪方法：做菜用的兔子和鸡全部是农庄自己用青草喂养的。配用少许辣椒和香菜等精心挑选的佐料，炆成一锅，吃起来“野”味十足。特色：兔子肉与鸡肉的完美结合，口感爽滑出品：新古泉山农庄地址：杜阮镇兰石公园水库边电话：
栋企鸡主材：三黄鸡烹饪方法：栋企鸡烤之前要事先对鸡肉进行“按摩”，用十几种中药材配成香味独特的卤汁，把鸡浸泡在卤汁中一个小时后拿去烧烤。特色：鸡皮金黄爽脆，肉质香嫩可口，感受到秘制卤汁融入鸡肉当中，鸡皮与鸡肉，脆与嫩的结合，相得益彰。出品：凤飞云（顺德）火锅城地址：杜阮西路凤飞云别墅区门口电话：和草捆土猪肉主材：土猪肉烹饪方法：精选土猪猪肉，用秘制酱汁浸泡入味，用禾草捆绑块状五花肉，以卤水方式制作。特色：切开禾草，只见猪肉颜色深褐，禾草的清香与猪肉的鲜味相互糅合，咬一口，猪肉肥而不腻，入口即溶，颇有农家风味。出品：开平市嘉颐园生态农庄农庄地址：开平市冈中大道
（325国道桥路收费站湛江方向150米右入2公里处）联系电话：、2209666沙姜猪手主材：猪手、沙姜烹饪方法：将猪手斩件，放锅里飞水捞起来洗净。沙姜拍碎，起油镬放沙姜猪手一齐爆香，溅酒后加水焖，放入盐等调味便可。特色：沙姜味辛、性温，入胃经；有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效；猪手有很好的营养价值，其中的骨胶原有改善人体骨质疏松、促进身体健康的作用。沙姜有化痰开胃、健脾去湿的食效，而且当中含有的姜辣素，可去除猪手中的腻气，起到增添风味的作用。出品：开平高蓢岛农业观光旅游区地址：开平市赤坎镇新建联队高蓢岛电话：陈皮火焰鹅出品：陈皮火焰鹅烹饪方法：事先将鹅肉炒至半熟，锅内倒入少许油，将陈皮、葱、蒜爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒大火烧制。烧制时锅边燃起酒精火焰，一股浓郁的酒香四处飘溢，熊熊火光恰到好处地将酒与鹅肉相互融合，陈皮的芳香将鹅肉鲜味推向更高层次。特色：掀开锅盖，香气扑鼻，鹅肉劲道惹味，板栗软糯清香，陈皮健脾消滞，非常适合秋冬季节食用。地址：江门市新会区银湖大道东9号陈皮村美食城
江门市蓬江区白沙河边西路40号G2铺电话：无骨乳猪主材：乳猪烹饪方法：去骨烧制，让调料更易入味特色：皮色如琥珀，似真金，入口削状凌雪，含浆膏润，配葱球、甜酱、五香盐、嫩砂糖、红衣花，以千层饼裹食，口感更佳。出品：开平市雅致酒店酒店地址: 开平市曙光东路178号2栋订房专线: 7红菇土鸡炖汤主材：红菇、土鸡烹饪方法：珍稀的红菇加上农场自养的土鸡，慢火轻炖2小时，炖成一盅滋味十足的红菇土鸡炖汤。特色：鸡肉柔韧鲜滑，红菇清甜回甘，一股宜人的香气扑面而来，红菇与土鸡能为人体提供丰富的营养成分富含氨基酸和多种人体所需的有益微量元素，具有补虚养血、强健身体的功效。出品：开平市红菇皇养生体验馆地址： 开平市光明东路27号东方明珠花园20栋1楼104室铺电话： 点击下方“阅读原文”查看更多历史记录↓↓↓
手机版扫描敬请点击微信图标

我要回帖

更多关于 广东火焰鹅做法 的文章

 

随机推荐