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做面包为什么要用速发酵母?_百度知道
做面包为什么要用速发酵母?
做面包要用速发酵母的原因如下:酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後,它就开始生长繁殖。将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最後产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
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提问者采纳
揉面时间不要过长,并且用水温调整面团的温度。
酵母的相关知识
其他3条回答
为了好吃,建议还是别用速的。
看你做什么面包,法棍还是白土司,我才是法棍之类的。
晕,你对面包了解太少,你说的都是错的,没有理论知识啊!就问题我解答一下。1;用速发酵母是没错的,发得太快原因很多的,如酵母使用量太大天热应该用冰水,控制发酵速度打面时间过长,摩擦产生热量太多室温过高等2;你的操作有问题,反复按压揉搓面团,什么面受得了啊!3;把面揉死,发不起来,是非专业人士的理解,面包蓬松是面筋包裹酵母产生的二氧化碳等气体膨胀的效果,和面的死活没关系建议根个好师傅从新学吧!
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