手小手刀怎么练练刀功

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-05 17:50 标签： 功夫小子风之刀
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怎样才能练好刀功？
有关么？越练越郁闷
我们厨行有句行话“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，它体现的最重要的一点就是整齐划划一。原料成型的粗细、长短、厚薄均匀一致。
回想起当年刚入厨行学徒时，那时的心情和你现在一样的，看着师兄手起刀落一会就切起一堆，当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。好的刀工没有捷径可走，全靠练，由慢到快循序渐进，就以土豆丝为例，去皮的土豆需要先切片，不要着急，下刀力道徐缓，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢来，练刀工最忌心浮气躁，沉下心来，多切多练你会发现越来越好，越来越快。你一定会成功的！
要用心去切啊
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主要是熟能生巧.
削皮前预备一盆水。削完以后，先切10片薄片，剩下的土豆放进水里。把这土豆片在菜板上按一按，挤出点水分。然后慢慢切。记住，你要的是细致，不...
大家还关注怎么练刀功？_百度知道
怎么练刀功？
当厨师的怎么练习刀功呢？具体点
如果有大型的学校餐厅或企业餐厅内实习练刀功就再好不过了练习刀功最能锻炼的就是切土豆了，坚持练一个月再加上有师傅指导的话会进步极快，有疑惑就问，而是把丝切的均匀一致，然后就是切丝，好的刀功不是能把丝切的很细，所以你需要的腕力也不一样，慢慢切，平时切姜片，其核心主要就是多练，蒜片，练刀功的大忌就是图快，刚开始绝对不能快，先学会切片，练习刀功首先要请教师傅正确的持刀手法，姜丝，要把片切厚薄均匀了才能使后面切的丝均匀，切片切久了自然就能速度加快，真正的刀功其实没什么技术含量，一般的厨房后堂都讲究团队合作精神，一毫米见方为佳（火柴棍粗细最佳）平时也可以交叉练习切肉，祝你好运，蒜末还有剁馅采取的双马蹄刀，不懂就问，双狮等牌子都不错）这把刀或许要跟随你一辈子的厨师生涯，始终记住，都能锻炼你的腕力和规律协调性！最后建议你买把上等的钢刀（阳江十八子，这样练上半个月就能飞刀切丝，削皮也能锻炼刀功和你的耐心细心度，再练刀功的同时也能学到默契合作，问师傅问同事都可，由于肉和土豆的质感不一
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同行哈。切蒜片和炸菜丝。这咋还通过不了呢。我深有体会的
去拜师吧！我也打算做厨师，就是不可能实现了而已
去学校培训
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出门在外也不愁刀功怎么练?一般切土豆丝!_百度知道
刀功怎么练?一般切土豆丝!
最后，用推刀发切，不过小心切到手，只要坚持练！。炒土豆丝不应太细。功夫不负有心人！，熟练了可以试着甩刀，过不了多久就会练好的，就是用手腕发力，火柴棒粗细为宜！练刀工都要从土豆丝练起的，刚开始都不好，就是切的时候往前推的那种终于找到和我相同的人了。刚开始练可以切慢一点，要注意刀要垂直落下，巧妇难为无米之炊。我刚练刀工的时候师傅每次给我10个小土豆（真的很浪费粮食）现在右手中指和手掌交接处都有了茧子，确定你的刀很锋利，切好土豆丝切片是关键
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切丝要先把它切成薄片,最后才是切丝.以土豆为例,右手握刀均匀在切下去!然后是切片,但是要想手&#92,然后稍微错开两三毫米叠放着再切丝,切出漂亮的丝来就要练了.步骤是这样的,是否合格了.祝你厨艺渐进你先从切块开始练起吧;刀配合得默契.其它从落刀声就可以听出这个人切丝是否熟练,切的时候左手从食指到小指的四个手指关弓着抵着菜刀
刀工是长时间练习才能看出效果的，不是只有切土豆丝也有拿面练习的
1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。
②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。
②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。刀法实例：①首先切去菜叶部分。
②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成...
多切，多做饭（注意安全）
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出门在外也不愁如何练刀功？_百度知道
如何练刀功？
用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了。 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习, 每天练半小时。 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝, 一般 3~4天磨一次。 土豆丝练好再练练小的东西, 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。
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出门在外也不愁怎么能练好刀功_百度知道
怎么能练好刀功
我也是从学生开始学习烹饪的，我现在已经干了12年了，我现在想我那时学习技术的时候，我的老师告诉我的一句话，对我的帮助是非常非常的有用的!!!!!你也可以知道，老师是这么说的，《不管你现在学习的是什么工作技术，你学习的好和不好，但是你自己一定要记住，你一定要非常非常的喜欢你现在学习的工作和毕业后一定要勤奋的去工作和你的师傅去学习，还有平时一定要多多的自己去学习烹饪知识和了解制作的方法，还有可以根据自己的适应能力去品尝天下的美食，但是一定要控制住量，这样你一定会事业有成，一定会是个好厨师的！！！》
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你一定会成功的，去皮的土豆需要先切片，慢慢来，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切。好的刀工没有捷径可走、长短、厚薄均匀一致，七分刀工”由此可以看出刀工在烹调技术中的重要性，越来越快，练刀工最忌心浮气躁，好的刀工加工出的原料不是你且的越细越好，看着师兄手起刀落一会就切起一堆，当时那个羡慕的心情真的直到现在还记忆犹新。原料成型的粗细，由慢到快循序渐进你好 我们厨行有句行话“三分勺工，就以土豆丝为例，沉下心来，那时的心情和你现在一样的，可以用推刀切，下刀力道徐缓，多切多练你会发现越来越好，全靠练。 回想起当年刚入厨行学徒时，它体现的最重要的一点就是整齐划划一，不要着急
用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。 刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习， 每天练半小时。 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。 土豆丝练好再练练小的东西， 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。
左手可以拿个鸡蛋放在砧板上，右手上的刀顺着蛋的边慢满滚动，一个老师傅教我的，，，，其实还是多掌握一些小小技巧，每个人写字是不是不一样，重要是让食客满意，有个性，，，，，，
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