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网站认证 Web Trust法国航空打造空中美食盛宴 米其林星级大厨备菜(图)_新浪新闻
　　中新网12月11日电 从12月份开始，法国航空班机的头等舱将迎来法国唯一一位摘三星的女性Anne-Sophie Pic为头等舱烹饪新式佳肴，这对于既追求极致舒适又垂涎地道法餐的乘客们无疑是一个惊喜。美食文化悠久灿烂的法国名列世界三大烹饪王国，提到法国料理，食客们都如数家珍——法式鹅肝酱、鸭胸、法式烩土豆、法国羊鞍扒等等，都是极致的珍馐美味，一朝品味，便流连难舍。
　　法国航空作为法国美食与生活艺术的民间使者，致力于与全世界的乘客一同分享这极致而纯粹的饮食艺术，让乘客能够在三万英尺的高空享受到比拟任何顶级法式餐厅的地道美食。资深的米其林星级大厨将会担纲法航空中法式美食使者，用创新的菜肴征服乘客的味蕾。
　　星级品质 传承高端美食传统
　　法航致力于在每架班机上提供地道的法式美食，将这份源自法式生活艺术的人文关怀传递至每一个舱段。法航的头等舱提供可媲美顶级法国餐厅的菜肴，为了兑现这份美食的承诺，法国航空将法国高端美食的星级大厨招致麾下，轮流为从巴黎出发的班机准备菜单。从经典的鹅肝酱，鱼子酱，到前所未有的创新菜肴，再到甜品与香槟，都精挑细选，坚守“头等”的品质标准。
　　从2014年4月起，因独特手艺享誉一方的大厨Régis Marcon开始为从巴黎出发的法航班机商务舱提供独家创新菜单，菜单中的菜品每两个月更新一次，以犒赏乘客们日渐挑剔的味觉。这位米其林三星大厨致力于与全世界的乘客分享高端法国美食带来的喜悦，用应季的食材烹制美味，勒皮绿扁豆，黑色羊肚菌糅合着创意，滋味自然拔群。
　　红酒醉人打造空中法式酒窖
　　作为法国美食与生活艺术的使者，誉满全球的法国葡萄酒自然不会被法航忽略。今年9月，全球最佳侍酒师Paolo Basso为法航全部航线网络制订酒水单，同时增加了葡萄酒和烈酒的供应，让乘客充分了解法国葡萄园难以置信的丰富多样性。法航头等舱和商务舱的酒水单由Paolo Basso与《法国葡萄酒指南》的作者Bettane和Desseauve合作制订。
　　法航的新酒水单照顾了班机上每位乘客的需求。经济舱乘客可以享用香槟作为开胃酒，正餐则佐以精美的葡萄酒；创新是商务舱的特色，充分彰显着法国葡萄酒的多样性，很多知名品牌自然备受推崇，许多待发掘的新锐品牌也受到礼遇；卓越的法国葡萄酒为头等舱独享，来自香槟、波尔多、勃垦地、罗纳河谷等知名产地的葡萄园与酒庄的极品红酒被Paolo Basso、Bettane和Desseauve共同甄选，推荐给头等舱里苛刻的味蕾。
　　法航每年在其航班上为全部乘客供应150万大瓶葡萄酒和80万瓶以上的香槟，是唯一一家在其国际长途航班上免费为包括经济舱在内的所有乘客供应这些珍贵酒水的航空公司。
　　法国航空一直以来都以法国文化艺术的民间使者作为己任，致力于让每位乘客都感受到纯粹的法国美食和生活艺术的魅力并为之深深打动。法航将继续为所有乘客提供最地道的法国美食和丰富多样的经典葡萄酒，让乘客体验舒适旅途的同时，尊享一场空中的饕餮盛宴。（中新网生活频道）　　（原标题：法国航空打造空中美食盛宴 米其林星级大厨备菜(图)）
这恐怕是南周在舆论场中这么多次作战，离“作战”最近的一次，因为这次的主题是，解放军的单兵作战装备。
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两大米其林星厨空降蓉城奉上意大利法国大餐
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法国米其林星厨克里斯托夫·杜夫瑟现任法国梅斯城堡酒店董事长，其制作的美食融合经典与创新。在蓉城的定制大师宴上，他亲自为来宾特调餐前鸡尾酒，奉上一道道来自法国的臻品佳肴，让你零距离分享法国饮食文化：精致的鸭肝酱、诱人的安格斯菲力黑牛柳、特选布列塔尼龙虾段。根据不同食材搭配，他还亲自挑选法国葡萄酒……在现场爵士乐队充满法国风情的演奏中，为嘉宾们奉上视觉、味感、气息、色彩或融合或对比的绝妙法式大餐体验。
原标题：两大米其林星厨空降蓉城奉上意大利法国大餐近两周来的蓉城人民真是好口福，意大利米其林大厨和法国米其林大厨同时“空降”蓉城。在带来系列米其林美食的同时，更以不同的菜品配合不同款的葡萄酒，带来了前所未有的米其林美食体验。意大利米其林星厨：手把手教你做出米其林美食在为期一周的成都富力丽思卡尔顿寻味意大利美食美酒周里，意大利米其林星厨安德里·斯巴戈尼（Andrea Spagoni）带给大家的不仅仅是美食，更和大家互动，手把手教大家做出独一无二的意大利美食。安德里·斯巴戈尼擅长炮制其出生地皮埃蒙特之菜色，也喜欢创新。意大利美食美酒周期间，精彩纷呈的美食美酒活动在各大餐厅轮番上演：开幕酒会领略意大利传统美食美酒，“意想之味”极致早午餐让人置身热情洋溢的意大利，“意大利狂欢夜”晚宴则将亚平宁热情尽情释放。最让参与者尖叫的是咖啡课堂以及意大利面烹饪课堂，这位意大利米其林星厨将看家本领和盘托出，毫不保留地现场手把手传授给现场学习者。法国米其林星厨：定制大师宴带来最纯正法国味全进口食材、艺术考究的烹饪、特选法国葡萄酒……米其林星一星大厨克里斯托夫·杜夫瑟（Christophe Dufossé）日前带着顶级米其林限量套餐亮相蓉城锦江宾馆锦悦法餐厅。法国米其林星厨克里斯托夫·杜夫瑟现任法国梅斯城堡酒店董事长，其制作的美食融合经典与创新。在蓉城的定制大师宴上，他亲自为来宾特调餐前鸡尾酒，奉上一道道来自法国的臻品佳肴，让你零距离分享法国饮食文化：精致的鸭肝酱、诱人的安格斯菲力黑牛柳、特选布列塔尼龙虾段。根据不同食材搭配，他还亲自挑选法国葡萄酒……在现场爵士乐队充满法国风情的演奏中，为嘉宾们奉上视觉、味感、气息、色彩或融合或对比的绝妙法式大餐体验。意大利班菲+美食：醇香魔力和五星美筵的精妙结合清蒸深海东星斑配班菲瑞米白葡萄酒、煎鹅肝配班菲科迪红葡萄酒、XO酱爆鸭利配班菲基昂蒂特酿红葡萄酒、泡椒臻品雪花牛配班菲布鲁诺红葡萄酒……当来自意大利托斯卡纳的多款班菲葡萄酒在成都天府丽都喜来登一一亮相，并配合五星大厨的专款定制菜品搭配时，醇香魔力和五星美筵在这一刻精妙结合。据悉，葡萄酒和美食的搭配师非常讲究的。据意大利班菲酒园有关负责人称，白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。红肉配红酒的主要原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化，使肉汁感觉更甜美。关于米其林在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、为这些艺术家及餐厅做权威鉴定的机构：米其林。米其林历史悠久，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来它开始每年为法国的餐馆评定星级。米其林的评审相当严谨与公正，甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生不忘的美味，值得打“飞的”专程前去用餐。成都商报记者
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48小时点击排行崇尚空白菜单的米其林二星主厨
第1页:崇尚空白菜单的米其林二星主厨
第2页:毛洛的餐厅Mirazur
第3页:地中海的关键词就是“清淡”
第4页:空白的菜单
第5页:菜单取决于市场供给
第6页:保证食材品质
第7页:有机作物与鱼肉创新搭配
　　“真不巧，你要是来得早一点就能尝到我新创的胡萝卜烩鱼了！”与毛洛&克莱格瑞克（Mauro Colagreco）约见采访的时间是下午2点――这位流淌着阿根廷血液的大胡子厨师当天早晨刚从法国飞临上海，在走进Unico & Colagraco厨房的短短几小时里，他已然马不停蹄地用刚从菜园收割的胡萝卜和鳕鱼创制了一道新菜。“只用了十五分钟就完成了！我自己都不敢相信！”毛洛眼里闪着光，得意又自豪。
　　像这样根据新鲜食材即兴创作美食的场景，几年来无数次地在毛洛的餐厅Mirazur上演。“我的菜单只有一张白纸，今天客人吃什么，只有每天的&鱼&才能做决定。”毛洛告诉记者，他的餐厅坐落在法国地中海沿岸小城芒通（Menton），面朝大海，背后便是自家菜园。每天在餐桌上呈现什么菜肴，不是大厨说了算，也不是客人说了算，而是取决于当天鱼市哪一类鱼最新鲜，一切都要看鱼做菜――毛洛认为，要做好一个地中海式星级厨师，必须有这样的认识。
(责任编辑：高元)
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来源：21世纪网-《21世纪经济报道》
有米其林大厨签名的菜单以及恰到好处的酒水选择　　神秘人 一直　　不抱期望反而会收获惊喜。从赫尔辛基搭乘芬兰航空商务舱飞往香港的旅行，让我一改对北欧食物的“成见”。　　赫尔辛基机场商务舱休息室距离我的登机口有些远，登机口的数字编号给我的感觉本非如此，直到发现不妙开始一路狂奔，于是，我成了最后两个登机者之一。长舒一口气，落座，平飞，从扶手下抽出餐板，空姐问我晚餐的选择，我一头雾水。原来，我连同起飞前的饮料一同错过的，还有菜单。　　从虾、鸡肉、羊肉以及田螺四个选项中，快速选择了一款虾做主菜。菜上来之后，仅是卖相，已让我心动。亚洲冷面沙律配虎虾，或许是因为在中转等候的时间里我几乎已被休息室的食物填饱，又或许是我的胃远离东方已近半月，眼前的这款清爽得像一款小吃的主菜，让我顿时食欲大开。把冷面做成沙律的感觉，入口那一刻，凌晨进食的“罪恶感”已削去大半。飞往亚洲的航班，多少都会在乘务员配备以及餐食上增加一些亚洲元素。但这道菜着实出乎意料，尤其是面对这么一家北欧的航空公司，而多年来从宜家家居餐厅获得的印象中，说得上来的北欧“美食”，恐怕就只有肉丸了。看来芬航再次入选Skytrax北欧最佳还是有些道理的。　　品茶，消食，拿起迟来的菜单浏览，才发现，果不其然，这里的餐饮原来有米其林大厨在坐镇。对于商务舱，虽说这已不稀奇，但对于北欧，还是有些意外的惊喜。菜单末页，米其林大厨Pekka Terava的签名上方，“波罗的海与北海翻起秋风怒哮的浪……”，大厨文艺起来也很有腔调，他说他“会以轻松的形式将这一切的珍宝融入到北欧美食之中”。　　但那道冷面沙律配虎虾，出自芬航另一位米其林大厨Tomi Bjorck之手。他以亚洲美食见长。　　除了正餐，香槟、红白葡萄酒、甜酒、芬兰伏特加……酒单上的选择也很丰富。选一款标注有IGT Toscana的产自意大利托斯卡纳的地区餐酒，虽然它没达到欧盟的法定产区标准，但作为一款餐酒已经很好了，尤其是酒单上推荐以此搭配Pekka的百里香羊肋骨肉。厚重的酒体，正有助睡眠，同时酝酿一下，等着一觉醒来之后的那次羊肋骨肉正餐。　　伸手调暗床头的气氛灯，把床铺展开来，脚完全伸到前面的座椅下……没错，这就是一张真正的床，再加上错位式的布局，再也不必担心半夜醒来面对一张陌生的面孔。不过据说在这条航线上，一年里只有半年时间是可以享用这种全平躺式座椅的。　　（本次搭乘商务舱，综合评价4.5星，其中：座椅5星，餐食5星，服务4星，机上娱乐系统4星，枢纽机场休息室4 星，机上洗手间5星。）（编辑 马红斌）
(责任编辑：Newshoo)
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