点击上方“蓝色字”可关注我们！翠友、藏家、商户都在关注，买翡翠，加念真个人微信：nianzhen1024 长按复制兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨……甭管菜做的如何，掌握几种牛逼的刀法也足够让各位小伙伴叹为观止了！今天小编整理了几个非常实用的刀工教程，是时候练练手啦。十分推荐厨房里有一把剪刀。很多时候用的上，也用的顺手。剪个辣椒丝，什么的自然不必说，主要是它收拾鸡鸭鱼的，很方便，比菜刀不容易受伤，也省力轻便。①先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米②从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。③剪开后如图3。④用刀背往下推，推到根部。⑤砸几下鸡肉就和骨头脱离了。⑥完整的鸡腿就下来了。【切出漂亮的鱿鱼花】切鱿鱼什么的，熟能生巧！！我很喜欢切鱿鱼，切一个常常不过瘾。看着自己切好的鱿鱼在开水里瞬间开花，心里美滋滋的。切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！先 沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明 显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。切好后，待水 煮沸，放两三片姜，下锅焯水打卷即可，不要煮很久，煮久了就不嫩了。【脆皮黄瓜卷怎样卷起来】二十多年前在一家饭店吃过一次这道菜，立刻就爱上了。色泽鲜亮，麻辣酸甜，刺激食欲。特意到厨房请教了厨房师傅。1．将黄瓜清洗干净，切成4.5cm长的段。2．取一小段，浅浅切一刀。3．然后转圈将皮削下来，略带黄瓜肉。与削苹果皮类似。4．放在案上，检查一下，如有的地方肉太厚就要削掉。不然卷不起来。5．依次削切全部。6．最后用调料汁腌制就可卷起来了。【鱼的切法】处理鱼很多人觉得很麻烦，尤其是切鱼片，更是认为麻烦的很。其实掌握的前后的顺序和方法，也很快的。1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。【新手零失败的蓑衣黄瓜切法】其实蓑衣黄瓜的刀法，还可以用在很多长条形的菜上面的，比如说茄子，长长的瓠瓜，嫩嫩的丝瓜，都可以吧。第一步：选取直一点的黄瓜洗净第二步：在黄瓜下面垫两根筷子，刀直九十度直角开切。垫筷子是因为防止切断。这个筷子最好选旧筷子，用完扔掉不心疼的那种第三步：切切切，切好了。第四步：翻过没有切的那面，下面仍然垫两只筷子。第五步：刀立着，成四十五度角开切。第六步：切好后可以拉开哦【其他食材刀工处理宝典】【猪肉】猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎；如斜切，既可使其布碎，吃起来也不会塞牙。【牛肉】牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。【羊肉】羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉发硬，吃起来难以下咽。【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开，而且不碎，可将刀在开水中烫热后再切，这样切出来的蛋片光滑平整，而且不会粘在刀上。【蛋糕】切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。【大面包】要想切好大面包，可以先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论薄厚都能切得很好。还有一种专切面包带有锯齿的长形刀，很好用的。【粘性食品】切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，然后再切粘性食品，就能很顺利地切好。【番茄】切番茄时，要看清表面的“纹路”，把番茄的蒂轻轻放正，依照纹路切下去，能使切口的种子不与果肉分离，果浆不流失。我是念真，欢迎翠友们一起谈翡论翠念真翡翠公众平台：nianzhenfeicui念真个人微信：nianzhen1024
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切菜的基本刀法有哪些-各种菜肴的切菜刀法技巧
一、切菜的基本刀法
切菜的刀法技巧 掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。 直切 要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。 推切 适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。 推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料，如：叉烧肉、熟鸡蛋等。 拉切 适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。 锯切 适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。 锯切原料时要求：第一，刀运行的速度要慢，着力小而匀;第二，前后推拉刀面要笔直，不能偏里或偏外;第三，切时左手将原料按稳，不能移动，否则会大小薄厚不匀；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形状和薄厚。 锯切刀法一般用于把较厚无骨而有韧性的原料或质地松软的原料切成较薄的片形，如涮羊肉的肉片等。 铡切 适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。 铡切刀法要求：第一，刀要对准所切的部位，并使原料不能移动，下刀要准;第二，不管压切还是摇切都要迅速敏捷，用力均匀。 滚刀切 是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。 切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。 一般情况是滚得快、切得慢，切出来的是块;滚得慢、切得快切出来的是片。这种滚切法可切出多样的块、片，如：滚刀块、菱角块、梳子块等。滚刀切法的要求是：左手滚动原料的斜度要掌握适中，右手要紧跟着原料滚动掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均匀。 滚刀切法多用于圆形或椭圆形脆性蔬菜类原料，如：萝卜、青笋、黄瓜、茭白等。 二、掌握各种菜肴的切法刀法 “厨以切为先”。很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，中国农业大学食品学院何计国副教授表示，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个让切菜更轻松的。 1.巧切黏性食物。 先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。 2.巧切肥肉。 切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。 3.巧切鱼肉。 鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。 4.巧切羊肉。 羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。 5.巧切牛肉。 牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。 6.巧切猪肝。 猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。 7.巧切蛋糕。 生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。 8.巧切大面包。 可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。 三、切制菜肴时的注意事项 第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。 第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。 第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。 第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
四、片(劈)的刀法技巧-片菜肴的刀法片 片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时，一般都是将刀身放平，正着(或斜着)进行工作。由于原料性质不同，方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。 (1)推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌心按住原料。推刀片多用于煮熟回软或脆性原料，如熟笋、玉兰片、豆腐干、肉冻等。 (2)拉刀片 拉刀片也要放平刀身，先将刀的后部片进原料，然后往回拉刀，一刀片下。拉刀片的要求基本与推刀片相同，只是刀口片进原料后运动方向相反。拉刀片多用于韧性原料，如鸡片、鱼片、虾片、肉片等。 (3)斜刀片 也称坡刀片、抹刀片。斜刀片通常用于质地松脆原料。其刀法是左手按稳原料的左端，右手持刀，刀背翘起，刀刃向左，角度略斜，片进原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移动。由于刀身斜角度片进原料，片成的块和片的面积，较其原料的横断面要大些，而且呈斜状。如海参片、鸡片、鱼片、熟肚片、腰子片等，均可采用这种刀法。斜刀片的要求是;把原料放稳在墩子巳，使其不致移动，左手按稳被压部位，与右手运动有节奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注视两手动作和落刀的部位，同时，右手要牢牢地控制刀的运动方向。 (4)反刀片 这种方法与斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向着身体)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身与菜墩子呈斜状。刀片进原料后，由里向外运动。反刀片一般适用于脆性易滑的原料。要求左手按稳原料，并以左手中指上部关节抵住刀身，右手的刀紧贴着左手中指关节片进原料。左手向后的每一移动，都要掌握同等距离，使其形状薄厚一致。 (5)锯刀片 锯刀片是推拉的综合刀技。施刀时，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。是专片(无筋或少筋)瘦肉、通脊类原料的刀技。如鸡丝，肉丝，就是先用锯片刀技，片成大薄片，然后再切丝。 (6)抖刀片 抖刀片的刀法是将刀身放平，左手按稳原料，右手持刀，片进原料后，从右向左运动。运动时刀刃要上下抖动，而且要抖的均匀。抖刀片一般用手美化原料形状，适合于软性原料。这种刀技能把原料片成水波式的片状，然后再直切，就形成了美观的锯齿，如松花蛋片、豆腐干丝等。 五、剁(斩)菜肴的刀法技巧 剁 剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀，又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。 剁(斩)的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。 剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁(斩)。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。 同时，要将原料不断地翻动。 其次，排剁(斩)时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。 在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。 单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。 形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。 六、劈菜肴的刀法技巧 劈 劈可分直刀劈和跟刀劈两种。 (1)直刀劈 用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。 直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀;劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。初学时，可用左手持一木棍，将原料按审;木棍的一端要离所劈的刀口远一些，防止刀劈在木棍上出现滑刀。劈原料要用刀刃的中部。 (2)跟刀劈 是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易脱落，劈出来的原料才符合规格要求。 七、剞菜肴的刀法技巧 剞 剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。 (1)推刀剞 推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。深度要相等，距离要均匀。 (2)拉刀剞 拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。 (3)直刀剞 直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。 刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。 .
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　　在日常的健康饮食烹饪中，刀法的好坏会直接影响到菜品的味道和美观，刀法是否精湛也是厨师烹饪技巧的衡量标准之一。因此，拥有熟练的刀法是我们每日烹调的必备技能。下面，我们就来为您详细解读烹饪中常用的三种刀法，让您轻松的做出各种美味造型。
　　烹饪中常用的三种刀法：　　直切法：　　因厨刀在落下的同时，并不需要前后移动，甚至多数时候只能上下直来直去地切而得名。适用于质地较为酥嫩或者脆性的原料切片、切丝、切块、切丁，常见的切豆腐、切鱿鱼片即用此种刀法。　　片切法：　　适用于质地较为坚韧柔软，同时需要切出的薄片面积较大的原料，常见的切生肉片、生鱼片即用此种刀法。此种刀法需较高的技巧：刀身横放，刀锋相对水平线向下呈一个很小的角度，横向略为切入原料后再采用锯切法拉动，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，应用另一只手的掌心将原料压住固定，由于原料受压后会更致密一些，切起来也会更加顺畅。适用于质地较为柔软的原料切片，常见的片生鱼片即用此种刀法。　　削刀法：　　适用于质地较为结实、韧性小，外形不适宜在砧板上切配的原料，同时对切出的薄片形状要求并不严格，常见的刀削面、削萝卜片即用此种刀法。高水准的削片必须做到：原料轴线向下约45度，刀锋相对原料轴线倾斜出很小的角度，横向略微切入原料后采用直切法，切片的厚度取决于刀锋倾斜的角度。在用刀的过程中用力必须非常均匀，另一只手应当握紧原料，同时可以相对刀锋方向反向运动。　　以上就是我们为您所介绍的烹饪中常用的三种刀法，这三种刀法是我们在每日烹调中最为常用的，也是最实用的方法。此外，还有一种刀法叫做切片锯切法，因厨刀在落下的同时，来回拉动，类似锯东西而得名，此刀法适用于质地较为坚韧柔软的原料切片，常见的切熟瘦肉片、切面包棒等。希望以上我们给您介绍的几种刀法，能够对您的日常烹调起到帮助。
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以下16种切法，都是最基本的技巧，这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 　　切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 　　切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片 用于炒片。 常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。 　　刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。 4、切块 用于炸鸡，做鸡汤类。 常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。 　　切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。 5、切丝 用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。 常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。 　　切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。 6、象眼 用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。 　　切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。 7、剁茸 用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香 味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。 　　切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。 8、做球 用于炒萝卜、煮蔬菜等。 常用材料：萝卜、西瓜等 　　切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 9、切粒 用于一般小炒、炒饭等。 常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。 　　切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。 10、兔耳 用于蒸鸡，做咕噜肉。 常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。 　　切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。 11、切条 用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。 常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。 　　切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。 12、切段 用于做咕噜肉，炒西芹之类。 常用材料：葱、西芹、芦笋等。 　　切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。 13、马耳 用于杂锦小炒。 常用材料：香菇、西芹、萝卜等。 　　切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。 14、切花 用于伴各种菜式。 常用材料：黄瓜、萝卜等。 　　切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。 15、切片 用于榨菜炒猪肉。 常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。 　　切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。 16、交叉切 用于炒鱿鱼，炒鸡块。 常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。 　　切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。
有点答非所问、我要的如顶刀切等等。
答非所问？你问的是厨艺中常用的刀法有几种！！
刀工的基本技法& 　1、直切：操作要领是，用刀笔直地切下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。 &&& 这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜。　　2、推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部。 &&&& 这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类。　　3、拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部。 &&&& 这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。　　4、推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部。 &&& 这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等。　　5、锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部。 &&& 这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉等。　　6、滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部。 &&& 这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块。　　7、转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部。 &&& 这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 作者:admin
解释下顶刀切、及和它一起分类的还有那几种切法、好了采纳
龙飞凤舞啊
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烹饪美食领域专家CF穿越火线 狙 分为哪几种? 还有刀法怎么玩?如题 谢谢了_百度知道
CF穿越火线 狙 分为哪几种? 还有刀法怎么玩?如题 谢谢了
提问者采纳
刀有一種快刀用法，就是輕按左鍵看到他的刀砍到最低點的時候繼續輕按左鍵，好像可以達到2~3刀&#47，多來幾下找到那種頻率就行了
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心理平静后--移动到障碍物旁边--开镜--瞄准敌人--射击--切换成刀或手枪--再躲回障碍物后面.，高下立见，预测错误就是你死，当你和敌人的狙击同时闪出来但双方又都没打中对方？切换刀或手枪躲回来，当然了预测不可能把把都能预测对.碰到高手了，迅速的躲回障碍物的时候，听起来是简单：“他杂晃了下，同样的准确度：分一般闪狙（高手狙击专用），你确在第一时间击毙了他.提示，那么你就危险了、实战经验丰富的机枪手，没打中？因为你要考虑他死了后会不会向队友揭发你的位置：下流的狙法、高阶闪狙打法，精通的人闪出来的是身体的一半，我以前常见有些人明明敌方狙击占尽优势， 不过你要注意几个要点.是不是很邪恶：特别是在两把狙对战的情况下换位.、一般闪狙又分为两种打法，有机会能打死敌方狙击就要毫无犹豫的去打、预测！ 迅速换位，预测对了就是他死，在闪出去打他的，当敌方狙击还以为你在老位置，但当中对人物闪出一半就停止和又要保证狙击准心不飘的把握。 【预测】，对面敌人一定会想.，同时要下意识的注意一下周围还有没有其他敌人出现、高阶闪狙（高手强狙专用） 使用闪狙？高阶闪狙还有一项比较重要的因素。我废话多了，谁不会呀,俺就死了、风骚的走位等等褒义词.，他还要抗杆狙冲上去打，不是靠长年累月练习闪狙的成果：把熟练的一般闪狙打法运用的精通了.下面给大家继续讲反预测，就要用到卡位了，必须是有障碍物挡着的情况下，但这种运气你能保证超过50%的成功率吗，为什么，他一定会先把枪口瞄准障碍物旁边等待你出来。 2.？（大灰狼、预测：“不就闪出一半吗，没障碍物挡着就 不叫闪狙了 一，熟练的人闪出来的是整个身子，或者也有可能会被其他敌人发现，我该怎么对付他呢、反预测，杀人十年不晚、预测、预测，当两个人同时闪出来的时候，你能做到吗，你就要考虑要不要迅速换位，谁的的死亡系数高我就不解释了，闪出去第一时间朝敌人迅速换位后的位置射击，（大灰狼，在你和敌人的狙击对战的时候：当敌人先发现躲在障碍物后面的你.？ 下面我就讲一下高阶闪狙了 二，熟练的人死亡系数高于精通的人！”这样说的人。”你先发现敌人打法，你就立刻开镜瞄着障碍物旁边：敌人先发现你：这个打法很简单， 1，然后你迅速换位到敌人预测你的位置的反方向、打死他以后，一个是已经精通了闪狙的人、反预测、发现你的位置、你先发现敌人，躲回来后继续切换成狙闪出去打他，预测敌方狙击迅速换位后的位置、反预测是直接关系到你死我亡的。当然了如果有机会可以脱身的话、迅速换位，迅速换位的好处就是让敌人摸不到你的确切位置？没达到50%的成功率以上没必须去拼躲起来在阴不是更好吗，一个是露身体的一半:这些步骤一定要快)如果你够快的话： 【反应快慢？这个时候，不管敌人有没有揭发，你不懂狙，卡位其实就是防止敌方狙击运用迅速换位，攻其不备一枪击毙：那么如何对付迅速换位的狙击手呢，我只能告诉你，没机会就跑。 【卡位】、卡位】五种.呜呜呜。当然了光熟练的运用闪狙打法还是远远不够的，此刻敌人如果是机枪、敌人先发现你打法、卡位这四种也就是大家所说的意识中的一种，而在此刻千万不要慌、预测、淫荡的意识，闪出去打他就行了，高阶闪狙是什么样的呢.，躲个地方阴他：那么如何对付预测到自己位置的敌方狙击呢：两个人在对狙.，同样都是闪狙、反预测，我又没他预测的好.，那么怎么能有效的对付这些带刺的敌人呢，是一般闪狙打法的升级版.好快的狙.，反预测实际就是你预测敌方会预测到你的位置，而你换了位置后又能第一时间瞄准敌方狙击的藏身处、反预测的敌人太狡猾了，你都要位置以保证自己生命的安全，一个是熟练运用闪狙的人，当他没打中你？这就要运用预测意识了.、最好静步闪出去打他，我建议大家不要去和敌人非要拼到你死我亡的地步，运气好了是能蒙到？我举个比较明显的例子，而是用来阴人的，想当初我打狙？这就要运用反预测了，而敌人狙击发现没打到你躲的比老鼠还快的情况下，赶紧换位置.我至今感到万分自傲呀. 【反预测】，这就是迅速换位的好处，等他出来的一瞬间击毙敌方狙击，如果碰到反应快，就叫高阶闪狙了。大家一定会说，被队友称为，一个是露整个身子？）狙击不是用来杀人的：会迅速换位。 【迅速换位】，狙击对战就是你死我亡，正准备闪出来开一枪的时候，要有把握了在去杀.闪狙
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