粤菜飘香处就有凤城大厨|顺德|顺德人_凤凰资讯
粤菜飘香处就有凤城大厨
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顺德厨师到了今天可谓在全世界都开枝散叶。据顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，目前顺德26位中国烹饪大师中，有将近一半都在国内知名餐饮企业掌勺，“可以这样说，只要是有粤菜的地方，就会有顺德厨师的身影”，至于具体的分布地区，则以粤菜区为主，广州、香港、澳门最为集中。至于海外，则以东南亚，以及美国、加拿大、澳大利亚等地的华人区最为集中。而从顺德走出去的知名餐饮企业顺峰山庄，其最多时在全国有30多家分店，每家分店从行政总厨到厨师长，50%以上都是顺德师傅。
原标题：粤菜飘香处就有凤城大厨炒牛奶粤菜扬名内外得益于顺厨善于走出去和不断求新不断涌现的名师名厨离不开“爱吃、尚厨”的风气“食在广州，厨出凤城”，由此可见，“厨”在顺德美食文化中的重要地位，不断涌现的名厨、名师，成为顺德成功跻身“世界美食之都”的重要功臣。顺德的大厨，有的在知名餐饮集团掌勺，名满省城、甚至京城，有的则如《舌尖上的中国》中乡宴主角欧阳广业这般，虽然草根，但却成为受本地人追捧的“明星”。令人称道的是，国字号的“中国烹饪学院”，以及粤菜研究中心也是落户于顺德。在顺德这样一个经济发达区域，为何会培育出如此浓郁的学厨氛围？一个普通蓝领职业，为何却在顺德受到如此礼遇？“厨出凤城”之后，又都走向哪里？本报为您一一道来。据顺德区文体局的统计数字显示，目前，仅顺德本地，就有26位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”、26 位“广东烹饪名师”和90位“顺德名厨”。分布：有粤菜的地方就有顺德厨师的身影顺德厨师学厨的氛围究竟从何时缘起？顺德本地研究美食的学者廖锡祥表示，具体在什么时期形成无法考究，但是从史料记载上来看，在唐宋时期顺德人开始重视厨艺的培养，直到明清时期开始蔚然成风，清末民初的发展又更进一步。顺德厨师到了今天可谓在全世界都开枝散叶。据顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，目前顺德26位中国烹饪大师中，有将近一半都在国内知名餐饮企业掌勺，“可以这样说，只要是有粤菜的地方，就会有顺德厨师的身影”，至于具体的分布地区，则以粤菜区为主，广州、香港、澳门最为集中。至于海外，则以东南亚，以及美国、加拿大、澳大利亚等地的华人区最为集中。而从顺德走出去的知名餐饮企业顺峰山庄，其最多时在全国有30多家分店，每家分店从行政总厨到厨师长，50%以上都是顺德师傅。顺德区饮食协会会长张海涛表示，最初顺德厨师走出去主要是由上级挑选。首先是国家挑选，后来省里也会到顺德选厨师。这些厨师在外面久了，又会回到顺德找徒弟。改革开放后，则有越来越多的顺德厨师外出打拼。威水：姜撞奶炒牛奶技惊联合国不断涌现的名师名厨，让顺德餐饮界充满了传奇。据顺德厨师协会相关负责人介绍，曾经在广州北园酒家掌勺的顺德特级厨师黎和，能烹制3000多款佳肴。国宝级烹饪大师、中国粤菜大师，曾长期在北京饭店担任一级厨师的康辉，更是顺德厨师界的骄傲。康辉1955年1月由国务院特别选拔调入北京饭店工作，一干就是43年。在从业生涯中，因技艺超群，他曾于上世纪60年代前往中南海给毛泽东主席当厨师，时间长达一年之久。顺德大厨们的厨艺究竟有多了得？2010年，顺德正式启动“申都”，当年10月，为推广顺德美食，顺德区在联合国教科文组织位于法国的总部举行了为期五天的凤城美食周，顺德名厨们烹饪的美食每天都供不应求。尤其是罗福南等烹饪大师,用西方最普通最常见的食材——牛奶制作而成的姜撞奶、炒牛奶等顺德特色美食，更是让将近200个国家和地区的驻联合国代表们印象深刻，就连见多识广的法国著名美食评论家们也在品尝后连声赞叹。活力：老人孩子都参加厨艺比拼从唐宋时期就注重厨师培养的顺德，在近代诞生不少大师级人物，自然也令厨师这一普通蓝领职业在顺德受到超乎寻常的礼遇。上世纪三四十年代，在顺德有着炉火纯青技艺的厨师往往会成为当时豪绅食家竞相追逐的对象。当时坐着汽车在乐队的演奏声中进入主家略显身手，礼遇不可不谓之高。廖锡祥称，这与顺德自古形成的“爱吃、尚厨”的风气离不开。在改革开放后，更出现了“顺德厨师工资比飞行员高”的现象，廖锡祥告诉记者，在山东青岛一带的酒店会专门找顺德大厨做主厨，专门负责技术开发工作。这些主厨指定用一些顺德本地的厨具和食材，酒楼必须从顺德本地购买，由此催生了一种所谓的“厨师经济”。正是这样的氛围，令顺德这样一个“中国厨师之乡”里，不仅名厨荟萃，而且全民皆厨。据介绍，每年顺德的各个镇街都会举行私房菜大赛，每次都能吸引上千人参加，上至七八十岁的老人，下至几岁十几岁的孩子。今年举行的第九届私房菜大赛上，来自伦教的一名尚在读高中的18岁少年何钊鸿，就凭借着一道“百花真菌映金龙”，勇夺“民间厨神”称号。他还是顺德伦教糕第四代传人梁桂欢的儿子，顺德美食文化可谓代代相传。凤厨精神：爱苦中研究 爱不断求新顺德厨师在每个历史时期都坚持自己的研究以及创新精神，顺德饮食协会会长张海涛告诉记者，在上世纪70年代当插队知青，“白天，我们和其他地方一样；种地，养鱼。但每当要做饭的时候，大家都要一起切磋，讨论怎么样做出来的东西更好吃，而且不断尝试。”张海涛回忆，虽然当时食物短缺，但是那时的“顺德菜”已经让他十分享受。即使只有土豆、番薯等杂粮，我们都会想各种法子吃。也正是从当知青开始，张海涛开始领略到了顺德人对“吃”的热情。如今的张海涛是顺德饮食协会会长。他称，在顺德每个村子、每个家庭都有自己的招牌美食，大家都自成一派。另外，顺德的传统文化保留得比较完整，乡里聚会多，美食交流也多。如今顺德厨师遍布世界各地，顺德菜得到大家认同。张海涛称，任何时期菜式都会随着社会的发展而产生变化，顺德菜能够经久不衰，就是因为大家总在研究、总在改变，而且能够越来越多地将其他菜式的优点融入进来。文/广州日报记者曾毅、刘鹏飞、胡迪、徐靖图/广州日报记者何波
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48小时点击排行　　本报讯 记者莫胜娜报道：随着协会牌匾上的幕布缓缓拉开，伦教街道飞扬音乐协会于10月13号正式宣布成立，成为伦教民间自发组织并注册登记的首家公益性音乐协会。
　　据了解，该协会是在伦教街道团委的积极推动下，由辖区内一群热爱音乐的人士共同发起成立的，旨在传播音乐文化，挖掘音乐人才，丰富当地群众和异地务工人员的业余文化生活，促进街道文化事业的不断发展。在此基础上，该协会还成立了专业义工队伍，通过策划并参与义务公益活动达到服务社群的目的。
　　该协会的公益性跟伦教街道团委积极培育青年社会组织，达到政府与民间组织协同共治的理念相契合。在此之前，伦教街道团委曾收到多个民间青年社会组织的注册登记申请，最终，他们选择了飞扬音乐协会并对其进行长达半年的孵化。对于这个协会的成立，伦教街道团委也寄予深切的期望，“我们希望它能够不断发展壮大，并承接部分政府转移的职能，更好地发挥出其服务社会的功能”。伦教街道党工委委员、团委书记胡永文说。
　　为了支持协会的发展壮大，吸纳更多热爱音乐的学生参与到协会中去，伦教社会福利基金会还拨出专款5万元，让更多家庭困难但热爱音乐的学生加入协会并免费接受专业的音乐知识培训，继续延续他们的音乐梦想。同时，还引导他们积极参与街道的社会公益义工服务，利用音乐特长服务辖区群众和异地务工人员。“此举还将令社会弱势群体获益，更加彰显了协会服务社会的宗旨。”伦教街道党工委委员、社会工作局局长、社会福利基金会副主席陈俊贤说。伦教飞扬音乐协会的成立同样得到了团顺德区委的关注与支持。“协会的成立，体现了根据青年的特点搭建平台，引导他们参与社会服务的宗旨，为各级团组织培育青年社会组织提供了借鉴经验。通过协会这个平台，热衷音乐的青年人不仅能发挥所长，还能参与公益，实现了青年人展现才能和体现价值的有效结合，进一步培养了青年的社会责任感。”顺德区团委副书记钟德慰表示，下一步将依托顺德青年社会组织培育发展中心，对伦教飞扬音乐协会进行相应扶持，包括人才培训、活动场地、项目策划等，同时还要重点引导协会按照顺德青年社会组织五星级规范化建设标准，不断完善内部架构和管理，使协会向规范化、项目化、专业化方向发展。
　　据介绍，飞扬音乐协会目前有会员55名，主要由热爱音乐的老师、学生和社会人士组成。当天召开的第一次会员大会顺利选举产生了第一届理事会成员，承载着社会各界的支持与关注，新当选的协会理事会对于协会的未来发展早已作出规划。“我们已经对市场进行了初步的调查，发现辖区内的群众对于音乐咨询、培训、活动等均有着比较大的需求。” 该协会会长张志辉介绍，针对这样的社会需求，他们将专注于举办音乐培训、提供信息服务，开展音乐活动策划等，并协助政府部门做好相关的义务公益活动。
声明：未经珠江商报社授权或同意，不得转载本报新闻，违者追究法律责任。南种石龟，黄缘盒龟，黑颈乌龟，金钱龟，安南龟，星点水龟，鳄鱼龟，木纹龟等等世界各地龟鳖&&&&销售热线:
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2012年广东顺德龟鳖养殖调研报告
　　顺德区是佛山市辖下5区之一，它地处珠江三角洲腹地，面积806平方公里，辖4个街道6个镇。2012年常住人口250万人，全区国民生产总值近2000亿元，财政收入373亿元，位列全国百强县前列，具有强劲的经济实力和市场竞争力。
　　该区地处北回归线以南，属亚热带季风性湿润气候，日照时间长，雨量充沛，常年温暖湿润，四季如春，景色怡人。境内河流纵横，水网交织。该区大部分地区属由江河冲积而成的河口三角洲平原，境内除少数山丘外，绝大部分为冲积土壤，富含各种有机物质，适宜农作物生长。土地类型以基塘区分布最广。发展水产养殖业的历史非常悠久，创造的桑基鱼塘是充分利用土地而创造的一种挖深鱼塘，垫高基田，塘基植桑，桑基鱼塘是池中养鱼、池埂种桑的一种综合养鱼方式。过去主养四大家鱼，在该区水产养殖品种结构和生产布局优化调整中，中华鳖等名特优新品种脱颖而出，成为该区水产养殖主导品种之一。
　　该区自古就是物华天宝，地杰人灵，是远近闻名的鱼米之乡花果之乡，是粤菜、粤曲和粤绣发源地之一。该区美食文化源远流长，享有&中国厨师之乡&美誉，&吃在广东，厨出凤城&，凤城就是顺德的别称，就是例证。2010年，顺德区被评为&中国美食名城&称号。区内有各类餐饮企业超过5000家，有&中华餐饮名店&13家；拥有9位&中国烹饪大师&和34位&中国烹饪名师&。
　　在天时地利人等诸多有利因素作用和生产消费双轮驱动下，该区成为广东乃至全国龟鳖养殖主产区。在该区发达的大农业中，龟鳖养殖业已经成为该区农业的支柱产业之一，全区龟鳖养殖户有二、三百家，养殖10万只以上的大户大概有40多家，年产量约900万公斤至1000万公斤。该区龟鳖年销售值占全区农业产值的1／10，是广东省也是全国龟鳖养殖基地之一，产量占了全省一半。
　　二、养龟业
　　该区养殖龟类主要分为两大类，一类是高档珍稀名贵龟类，即名龟，主要用于投资增值或休闲观赏，例如金钱龟、石金钱、黑颈乌龟、黄缘盒龟、安南龟、平胸龟等，另一类中低档经济龟类，主要被宰杀和用于食用，例如鳄龟、中华草龟、中华花龟、亚洲巨龟等。根据该区龟业从业者发展该项目初衷和现在规模实际，发展养殖业其主要分为主业生产和副业生产。其中以主业生产为中坚，副业生产作基础，两者相互补充，互相促进，随着养龟热的兴起，每年都吸引了大批人财物投入其中，让该区龟养殖业充满生机活力呈现出蓬勃发展的态势。
　　1、主业生产经营。其中主要是指专业生产经营者即龟养殖大户，他们大都以繁育苗种和养殖商品龟为主业。这部分人发展养龟的初衷是为了解决生计主要是脱贫，而后来随着龟的价值得到市场认可其价格一路走高，更重要的是他们贵在坚持，守得云开见月明，成功实现他们的财富梦想。其中最典型的梁玉颜女士，她和已故丈夫区灶流先生创办了陈村镇大都珍稀动物养殖场，该场是全国首家杂交龟培育基地，占地7000平方米，她们致力于龟鳖动物驯养、繁育和养殖面20年，已掌握金钱龟、黑颈乌龟、斑点池龟等龟类繁殖技术，其中培育杂交龟技术系全国首创。目前，该场拥有30余种龟鳖，20余种杂交龟，数量超过5000只，年繁育各种龟鳖苗种近万只。其它还有吴秋华，人称华女，她是松榕龟鳖养殖场负责人，该养殖场主要从事金钱龟、石金钱、黑颈乌龟等龟类品种苗种繁育、商品龟养殖和购销。养龟大户关汉华也具有一定的代表性，他主要从事家庭室内仿生态养龟，过去，人们知道他养龟就叫他龟华，其中具有一点轻视成分，因而他很不高兴，而现在，人们唤他龟华，他感到很自豪，就从这一点就能看到该区龟养殖业的地位和作用了。在顺德区像大都珍稀动物养殖场和松榕龟鳖养殖场这样的龟鳖养殖生产经营大户和科技示范户达数十家。他们以自己的实际行动和效果示范带动了一大批中小龟类养殖户，形成集团优势，打造出极具特色顺德龟养殖业。
　　顺德区在发展龟养殖业过程中，以陈炜杰先生为首的一批人发挥了重要的技术支撑和示范推动作用。陈炜杰先生虽然本身就是一个成功的龟鳖养殖大户，拥有数家大型龟鳖养殖场，但是他的以他命名的炜杰龟鳖贸易有限公司主要从事龟鳖苗种、商品龟购销和进出口贸易。这是一个公正、公平、公开交易的平台，在市场旺季，每天进出的种龟、龟苗和商品龟数以万计。他公司主营品种是鳄龟、斑点池龟，常年储备近百种龟鳖亲本种龟，坚持繁育、养殖、商贸一条龙服务，为生产者和消费者提供除鳄龟、斑点池龟之外的金钱龟、石金钱、黑颈乌龟、安南龟、安布龟、亚洲巨龟等龟类以及中华鳖、山瑞鳖、美国珍珠鳖、加拿大角鳖等鳖类。他经营龟鳖品种之多甚至超过国内龟鳖图谱上的品种。正是因为有他这样敢为天下下先的一批带头人和领路人，才创造出该区发达的龟养殖业。即便如此，陈炜杰先生却没有停止其创新的步伐，他鉴于该区龟鳖业过去一直重生产轻营销，喜欢单打独斗，市场话语权不重和定价权不高，他以他的炜杰龟鳖贸易有限公司为基础联合其他龟鳖生产者组建以他命名的龟鳖繁育专业合作社，旨在推广名优龟鳖养殖、共同应对市场风险、共享市场渠道，互助合作，从饲料采购和养殖管理上降低成本，在养殖模式上提高品质，突出顺德龟鳖业市场竞争力，而且取得显著成效，该模式已被誉为&农业龙头企业之外农业经济发展组织形式有效的补充&。
　　2、副业生产经营。主要是指业余养殖或爱好养殖。因为顺德区物产丰富，经济发达，人们生活富裕。过去该区就有养龟的传统，主要养殖各类名龟，尤其是像金钱龟、黑颈乌龟等，许多人在家里养龟主要是为满足休闲观赏、镇宅辟邪之需。现在，随着养殖时间的推移以及养殖数量和规模的扩大，该项目的地位和作用逐步提高，逐渐成为其主要副业甚至是主业。尤其是一些人在其他行业里做得比较成功或获得一定财富以后，有实力、财力和能力发展该项目。该模式在顺德区较为普遍，主要分布在该区处于社会经济中上层人士当中。
　　像刚加入省龟鳖养殖行业协会会员、广顺塑料有限责任公司董事总经理钟锡佳先生和顺德恒龙地产有限公司董事长黄启庆先生，他们都是事业成功一族，前者主要从事有机塑料加工，后者搞房地产开发，他们起步发展养龟的时间很早，起初或是个人喜欢主要是赏玩，或是赶时髦跟风养，养龟在他们公司业务构成中的地位和作用很小，在商言商，在利润驱动下，养龟在他们事业有机构成的比重直线上升，像钟锡佳先生已将其闲置的蓄水池、空地改造为养龟池，甚至计划将承包的果园养养龟场，黄启庆先生更是已经将其仓库改造成标准化的室内养龟场，配以温室的辅助设施，主要养殖普通经济龟类。其实，这只是冰山一角，他们的高档名贵龟类主要放在家里，把家里的闲置的天台、阳台以及房前屋后的空地利用起来发展金钱龟、黑颈乌龟等高档经济龟类养殖。人们怕露富，如果以他们为例进行概率统计，顺德区高档名贵龟类数量难以想象。
　　三、养鳖业
　　顺德区得改革开放风气之先，工商业获得率先发展，经济繁荣，社会进步。其基础之一就是拥有发达的水产养殖业。其中之一就中华鳖养殖业。中华鳖系原产于长江和黄河流域的一种爬行类经济动物，寓意吉祥、健康、长寿，具有较高的食用营养和药用保健价值。在改革开放过程中，中华鳖被广东尤其是顺德人成功引进，且通过试验、示范和推广，成为当地水产养殖主导品种和全国主产区之一。就在人们陶醉在成功之中时，一系列危机不期而至，且全面、深刻和长远，让顺德中华鳖养殖业遇到前所未有的危机。祸福相生。在该危机中，顺德人看到的是危险中蕴藏的机遇，奋起突破、创新，化危为机，且取得一定成效。
　　1、产业化：打破体制桎梏
　　根据国家政策法律规定，目前，我国农村集体土地实行的集体发包、家庭联产承包或社会竞争性投包的双层经营体制，该体制具有极大的弹性，能够容纳不同水平和规模的生产力。在大农业中，水产养殖业具有一定的比较优势，许多土地被开发利用来发展水产养殖业。该体制极大促进了水产养殖业的发展，但是随着时间推移，该体制具有的活力正在丧失，表现在承包期不断缩短，租金不断上涨，导致该行业入行门槛不断抬高，即便已经从事该行业多年的行家里手也感到力不从心。以顺德区农业为例，过去，土地承包期是十年，而现在每隔五年就进行一次招投标，租金已从过去一、两千元上涨到现在五、六千元。如果发展中华鳖养殖业，还要在土地上进行一系列基本建设，诸如建造池塘，搭建棚架，构建增氧、排灌系统，通水通电通路等。该压力迫使中华鳖养殖企业或养殖户不敢在土地上作过多的固定资产投资，即便开展技术创新，也多是短平快，直接影响其发展后劲，积累的风险越来越大。老手一旦一个周期没有踏准，就需要两到三个周期弥补；新入行新手更不能闪失，一个周期失败就意味着破产。这是国家制度和经营体制带来的危机，其负面效应已经显现，甚至造成该行业外移，造成空心化，倘若该趋势得不到制止，将让顺德甲鱼光环褪色。
　　民谚：天大的事由地大的人去做。顺德中华鳖养殖人就是一群地大的人，顶天立地，敢字当头，敢做敢当，他们戴着镣铐跳舞，以自己创造性的工作和辛勤劳作，把制度和体制造成的危机和风险降至最低限度。他们把突破口放在产业化上，通过组建成立专业合作社，按照专业合作社＋养殖户这一产业化模式开展中华鳖养殖生产规模经营，降低了成本，化解了风险，实现了该区中华鳖养殖业可持续发展。陈小石先生，顺德伦教人，系广东省龟鳖养殖行业协会常务副会长、顺德区龟鳖养殖行业协会会长，顺德南星水产养殖有限公司董事长。他是中华鳖业界的精英，中华鳖养殖业的领军人物，每年全国龟鳖产业发展论坛的总策划者。
　　2011年1月，他以其南星水产养殖有限公司为基础组建成立了顺德南晶水产专业合作社。合作社通过实现&四个统一&，即统一农业投入品的采购和供应，统一生产质量安全标准和技术培训，统一品牌、包装和销售，统一产品和基地认证认定，化解体制和制度造成的危机，获得长足发展。例如，合作社成立之初只有社员8名，都是中华鳖养殖大户，时隔1年，现在合作社已拥有成员36个，每年投苗量500万只，中华鳖年总产量达350万斤，约占顺德全区中华鳖总产量的1/6。而且，他们在实施品牌发展战略上取得重大进展。2012年8月，该合作社成功打造出顺德中华鳖地理品牌即&南星&牌外塘生态甲鱼，获得市场一致认可和高度评价。顺德甲鱼还于日在南方报业传媒集团主办，南方农村报、南方农产品贸易网承办的&2012广东十大最具人气土特产&评选活中荣获&最具魅力土特产&称号。要知道，该活动共有185个候选土特产参加角逐，获得殊荣的土特产涵盖种植、养殖类，其中还有著名的南药。能在此次评选活动中获得特产奖实属不易，同时也是名至实归，是顺德中华鳖业广大从业者长期坚持努力的结果，它标志着顺德中华鳖养殖业已经打破了体制桎梏，在新的发展平台上获得新生。
　　2、工厂化：突破技术瓶颈
　　在发展中华鳖养殖过程中，顺德人依据该区独特的气候优势和水土条件，创造发明了一套中华鳖高产高效实用技术，即中华鳖高产和单性二次养殖技术。该技术主要环节和要点：泥底大水泥池，保温＋外塘养殖，科学投喂饲料和控温调水。单性二次养殖技术：第一次养殖即从苗种养至商品鱼阶段。春末夏初，做到尽量早投苗，利用南方有利的气候和水土条件，延长中华鳖苗生长时间。第二次养殖即在第一次养殖基础上，挑选部分体格健壮无损伤的雄性中华鳖继续养殖一年。
　　目前，顺德区既是普通商品中华鳖生产还是养殖大规格优质高档中华鳖种苗供应基地。每年春节是中华鳖养殖收获期，来自湖南等省区的中华鳖养殖大户就会集中到此，选购进行二次养殖的大规格（1斤以上/只）雄性中华鳖种苗，回去继续养殖或育种，以实现新的增产增值。
　　该技术实现了地尽其利，以外塘养殖生产普通商品中华鳖为例，顺德区通过该技术已经实现了平均亩产3吨，该指标已经将土地和水体蕴含的基本生产要素构成的基础生产力发挥到极致。要在此基础上求得新的增长，其技术创新的难度是不言而喻的。而顺德中华鳖养殖人偏向虎山行，独辟蹊径，突破口培苗环节上，突破了中华鳖养殖技术创新的瓶颈。
　　因为顺德人创造发明的中华鳖高产和单性二次养殖技术，每个养殖单位需要把30%以上的土地用于培育苗种，该格局只能让业主把剩下的70%以下的土地用于养殖商品中华鳖，如果只培养苗种或养殖商品中华鳖，其土地利用率将更低。其中蕴含了极大的技术创新和经营利润空间，核心是节省苗种培育土地。其中，陈小石及其顺德南晶水产养殖有限有限公司成为该创新的先行者。
　　2011年9月，陈小石在其公司养殖场投资兴建了一座建筑面积7000平方米的全程自动化可控工厂化恒温温室，进行高密度、高强度培育中华鳖苗种。实践证明，按照该模式培苗，一年可以培育两批，每平方米放养70～100只，是自然保温棚育苗池的3～5倍，可节约培苗用地60～80%，节省出来育苗池塘可以用来养殖商品中华鳖，无形中相当于增加了20%以上商品中华鳖养殖面积，也就是同样的占地面积可以养出更多的产品，大幅度节约了土地成本开支，提高了经济效益。更重要的是该模式培育出来的中华鳖苗种，不论是成活率还是体质、规格都远远高于自然保温棚培育出来的苗种，为外塘开展健康生态养殖生产打下了坚实的基础和创造了有利条件。
　　3、全生态：攻克病害难关
　　大农业，主要是指种植业和养殖业，病害就与生俱来，如影随形，伴随农业技术进步一起成长和发展。传统农业，因密度和强度不大，病害问题尚未突出，而发展到现代农业，随着农业生产技术不断创新，种植、养殖密度，肥料、饲料和药物等投入品，单位土地和水体产出率大幅度增加，病害突显出来，成为制约农业尤其是水产养殖业发展第一杀手。尤其是暴发性和流行性病害给水产养殖业造成重大经济损失，让人触目惊心。
　　以中华鳖为例，大家一致认为该动物长寿、粗生、易养。起初，中华鳖养殖只是发生一些腐皮、烂甲等一些常见疾病，随着养殖技术水平的提高，养殖密度和强度的加大，中华鳖消化、呼吸、循环等系统也不时发生流行性暴发性疾病，增加了病害防治难度，更可怕的是因应激反应造成的综合性疾病，传播性快，死亡率高，更让人不知所措。无论是老手还是新手都感到中华鳖养殖病害越来越严重，防治难度越拉越大。该危机已让中华鳖养殖处于非常不确定状态，时刻都可能遭到毁灭性冲击。
　　这一点，顺德中华鳖养殖人看得更清、更深，而且行动更坚决、更主动且更富成效。以陈小石先生为首的顺德中华鳖养殖从业者以科学发展观为指导，根据中华鳖生物学特性以及生理特点和生态习性，将水产养殖病害防治的突破口放在全生态上，模拟自然生态环境和条件，开展绿色健康养殖，将病害造成的危害降至最低水平。
　　具体措施如下： 一是彻底清塘消毒，施用微生物制剂培养良好水质，保证水PH值保持在7～8.5、溶氧量5～7公斤/L、透明度30cm，水色呈淡绿色。二是在池塘里混养一定比例的塘虱、鲫鱼，让其直接吞食中华鳖在摄食过程中弄到水中的饲料，再投放一些在水体中、上层活动的滤食性的鲢鱼、鳙鱼和草鱼，让其净化水质，保持水体生态平衡，实现环境优良。三是在池塘水面上栽培空心菜或西洋菜等水生植物，通过其吸收水中的大分子悬浮物和氨氮，给中华鳖养殖生产营造一个舒适的环境。四是定期投放中草药，一方面抗菌抗病毒，预防中华鳖养殖病害，另一方面开胃护肝，提高中华鳖机体免疫力。就是在他们这样努力下，近20～30年，造成全国中华鳖业顺德这边风景独好的局面，他们引领全国中华鳖业的发展潮流和趋势，让业内外人士都高度关注顺德中华鳖业。
　　结束语
　　创新无极限，创新获新生。境由心造。当客观环境和条件一时无法和不可能改变时，要赢得生存和发展，唯一的办法和途径就是通过创新改变自己，通过自己创造性劳动，让自己适应外界的客观环境和条件，才能在激烈市场和残酷的社会竞争中赢得一席之地。敢问路在何方？就在脚下。顺德龟鳖养殖人以自己成功实践充分证明了这一点，让我们对龟鳖乃至其它行业和事业的未来都充分希望。
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