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案例名称：
餐谋长案例：好波波包子餐饮品牌设计
案例关键词：
好波波 包子品牌策划 包子品牌设计 包子铺设计 深圳餐谋长
不愿在酒楼被端上桌，因为洗不净铅华；不想在茶餐厅落脚，因为在菜单上是被遗忘的名字；只想在一个小铺子的蒸笼里，把自己捂热，保存自己浓郁的香汁，将自己的香味散发，钻进每一个匆匆过客的袋子，跟随到每一个驻足的地方，浸润着味蕾，温暖着脾胃，驱赶饥寒和疲惫，还给你忙碌中的一丝清爽的闲暇。好波波，为你而来……
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不用微信公众号、加老板个人号：曼玉餐厅营销秘籍
位于郑州万象城的曼玉融合餐厅，是整个万象城30家餐厅中唯一排队的餐厅，两年时间在郑州开了3家直营店且都在商圈地带，每家店150个餐位，一个月做到28000人效，最让人惊奇的是餐厅竟然不开通公众号粉丝达到4万人？
& & & & 位于郑州万象城的曼玉融合餐厅，是整个万象城30家餐厅中唯一排队的餐厅，两年时间在郑州开了3家直营店且都在商圈地带，每家店150个餐位，一个月做到28000人效，最让人惊奇的是餐厅竟然不开通公众号粉丝达到4万人！是郑州餐饮市场名副其实的一匹黑马。曼玉餐厅是如何做到的？又是如何在郑州餐饮市场众品牌林立中脱颖而出？
不用微信公众号、加老板个人微信，粉丝接近4万
& & & & 微信时代的到来，为人们的沟通交流，生活都带来了便利，也给餐饮商家提供了一个好的宣传平台，然而很多餐饮企业在做微信营销时都出现了弊病&&要不是把微信平台变成了一个推送广告的平台，每天都是各种的促销信息活动信息，要不就是每天发送一些心灵鸡汤的内容，暂且不说顾客不喜欢，就连餐厅老板自己看也是十分的倒胃口。
餐厅用餐环境
& & & & 走进曼玉餐厅，一坐下你就会发现在桌子的右下角贴着这样的一句话：&这里没有广告，没有推送，只有我们对美食、服务的理解与探索&，并在这句话的右方附带了一个老板老林的个人微信二维码。是的，常来曼玉融合餐厅用餐的几乎都知道这个叫老林的人，他是曼玉融合餐厅的老板。食客们很多都会加老林的个人微信，有提建议的，比如说今天吃的牛排好吃，今天的哪位服务员服务态度不好，甚至还有和老林聊自己生活的，现在已经有4万人成为了曼玉融合餐厅的粉丝。 & & & & & & & & & &
成立曼玉客服组，曼玉搞活动不花一分钱反而更吸粉
& & & & 餐饮营销对于一个餐饮企业来讲至关重要，好的营销活动直接给餐厅带来了利润，因此上到品牌餐饮企业下到小餐馆对餐厅营销活动都十分的重视，不惜重金做活动，做宣传。然而曼玉融合餐厅却剑走偏锋不做营销活动只做&互动&，为此老林还专门在曼玉餐厅成立了自己的曼玉客服组，三个人管理十台PAD，为的就是收集这4万人的反馈信息，并第一时间进行沟通，大大的增加了与顾客的互动性和增强与客户间的粘性。
& & & & 上个月曼玉融合餐厅的老林为餐厅没有合适的歌曲而苦恼，一则征集店内播放歌曲的朋友圈信息迅速让老林的朋友圈沸腾了起来，食客参与度极高，客服组更是收到了2000条反馈有关于歌曲信息，现在曼玉餐厅播放的歌曲几乎都是这次歌曲征集中采纳的，此外，像一些菜名也是食客自己命名，大大的增加了与食客的互动性。
菜单设计扁平化、不要把菜单拍摄的和婚纱照似的
& & & & 老林说他是一个追求完美的人，这从他的菜单设计就可以看出，一个菜单反复修改了三次，曼玉融合餐厅最初的菜单设计也是请来最好的摄影师和设计制作团队，拍摄的非常精美，然而老林却总觉得不满意，最后经过反复琢磨推敲出来我们今天看到这版非常简洁的版本，老林崇尚乔布斯简洁式的产品设计以及团队管理，他说：&菜单是餐饮经营的计划书，对餐饮企业来说至关重要，而现今的餐企总容易设计菜单的时候喧宾夺主，故意夸大菜品容量，美化菜品最后做出来的菜品和菜单上的照片相差甚远，不要把菜品拍的和婚纱照似的，没等上菜那顾客先吃饱了，让顾客产生视觉疲劳感&。
& & & & 现如今的曼玉融合菜的菜单白色封底、简洁明快，拿着它就和在阅读一本美食杂志一样，图片没有喧宾夺主，让顾客能一目了然第一时间清楚自己需要点什么，这也大大的节省了时间&。
融合餐厅不仅仅是菜品上的融合
& & & & 仔细分析如今的餐饮市场尤其是菜品你不难发现，融合菜已经在餐饮市场中占据了半壁江山。对于融合曼玉融合餐厅的创始老林人有着自己独到的见解：&融合不仅仅是菜品的融合，中餐和西餐的融合、产品结构的融合，也是餐厅环境，用餐动机上的融合，一定要了解食客的需求是什么，曼玉为什么在用餐时段每天都排队，大概就是因为我们掌握了融合的核心要点&老林如实说。
& & & & 现在在曼玉融合餐厅随处可见很多年轻人一边吃毛血旺一边吃牛排，用他们的话来讲他们来曼玉融合餐厅享受的是一种轻松的生活方式。
& & & & 寸土寸金的购物中心里，餐厅不排队基本就不能实现盈利。那么扎根商圈多年，以融合菜为特色的曼玉融合餐厅是如何做到下午三四点，还有人愿意排认吃饭的？曼玉融合餐厅总经理林红涛分享了曼玉的融合经。
& & & & 曼玉餐厅定位为&快时尚&餐饮，就像ZARA、H&M、无印良品等快时尚品牌，在其它行业中的分类。可通过传统餐饮、简快餐、快时尚餐饮顾客就餐心理的差异，来辨别三者之间的不同。
曼玉融合餐厅创始人老林&&林红涛
传统餐饮顾客就餐心理：
2.有明确的主客关系，目的性较强，比如商务宴请
3.需要殷勤的取悦式的服务
4.吃这顿饭是一件必须要做的事情
5.含有水分的笑容
简快餐顾客就餐心理：
1.吃饱，吃好，卫生，便宜，快
2.无主客关系 无社交功能
3.吃这顿饭是件不得不做的事情
快时尚餐饮顾客就餐心理：
1.吃这顿饭是一件令人向往的事情
2.&我喜欢，并想和你分享&
3.环境符合我的格调、品味、审美
4.一段美好时光，一种共享式的社交
5.友善的服务
6.强调情怀、彼此尊重、注重细节
购物中心做餐饮需摸清消费者心态
& & & & 餐饮作为商业地产的关联者，那就需要去理解现代购物中心，它们在业态布局中的用意，它们对顾客心理的把握。零售业态在购物中心所占比例越来越小，而其它业态，包括餐饮在内，所占比例越来越大，我们以此解读顾客心理。 顾客看待传统百货是：我有购物需求，并在此完成。 看待购物中心是：我前往这里的理由很多，购物有可能是一个附带性的需要，我有可能在这里停留一整天，我希望渡过一段美好时光。 显然，后者顾客心态更放松，目的性也更多元化，是顾客休闲生活的一部分。
& & & & 购物中心是将这种顾客基本心理需求，作为出发点，展开招商推广营运工作，最后形成顾客整体性良好的消费体验。所以，在作为购物中心里的餐饮，我们需要清楚顾客身处购物中心时的心态，以此与商场合拍。同时延伸出，购物中心里餐饮的一些特征，比如：顾客用餐的随机性增大，而餐饮的集中使得顾客选择的偶然变大。顾客的用餐需求多元，可能正餐，可能简餐。由于商场的全封闭环境，导致顾客的时间观念变得模糊，所以下午3点可能才要吃午饭，同时对放松、有趣等要素需求增大。所有这些顾客心理的微妙变化，都将对餐厅的定位产生重大影响。
面对机遇，餐厅三大能力需要打造
& & & & 我们谈机遇，机遇的潜台词是挑战，是面临购物中心新情况时，如何匹配所需要的新能力。所以，我们直接谈面对商超休闲化机遇，餐厅需要具备的能力。
1、 排位&&自身的聚客能力。
& & & & 对于购物中心里的餐饮，我们的基本观点是无排位，不盈利。如果餐厅只能在两个餐期坐满，意味着我们可能会在亏损边缘。其中一个原因是营运成本中的租金成本高。轻餐饮的人均消费都不会太高，55元/人&75元/人应该是个可参照的区间，所以，营利的唯一途径就是足够的客流量。
2、 高效率的接待能力。
& & & & 这里指的是我们接待能力的综合指标。比如：顾客用餐的平均耗时、餐位使用率、员工人均接待量、单位面积接待量等。通过效率把排位转化为接待能力，人气才可能转化为利润。我们谈效率时，一定指的不是员工手忙脚乱，疲于应付，出品粗糙等。
& & & & 我们所指的是有序，在有序情况下的高效运转。这个话题比较大，它可能与产品结构、产品设计、流程设计、设施设备、员工技能、员工士气等太多因素相关。所以我们一直认为这也是反映一家餐厅经营者、管理者专业水平的重要指标。 曼玉餐厅在大上海城、万象城、国贸360都有店，餐台每日平均使用率要大于7次，当然其中一个原因是我们不间断营业。
3、用餐体验挖掘能力即脱颖而出。
& & & & 看待现代餐饮的竞争，我们的基本观点是：不是你没什么大毛病就可以活下来，而是你要足够强才能生存。一家大型购物中心，动辄几十家餐厅，杭州新银泰购物中心汇聚大小六十多家餐厅，这就像是非洲草原上的那群羚羊，注定了会有一部分要被淘汰。不论多好的购物中心，大家都无法避开这样的事实。所以我们必须脱颖而出，出品还行、环境不错、服务还好，做到这些是基本的，并不构成餐厅活下去的理由。
& & & & 我们对自己的要求是从顾客排位到顾客离店后的后期沟通，在顾客能感受到的各个环节中去体会顾客心理，希望能给我们的顾客创造一个整体性的良好用餐体验。我们目前有很多地方没做到位，但至少我们是按这种心态来准备，并如履薄冰般的不断改善。全力以赴，全城瞩目，这是曼玉餐厅2014年初进郑州万象城，当时提的口号。
(来源：餐饮时报)
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