包饺子的方法视频挤子怎么排视频教程

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-27 20:56 标签： 饺子皮的做法视频
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同时转发到微博[转载]家传三下挤压式包饺子法（团团圆圆饺子宴）
貌似这两天饺子的话题和外面的天气一样热。
这羊肉白萝卜水饺是俺上周末做的，趁热吃，汤汁饱满，凉可就不好吃了。所以就算是热，还是挤堆儿端上来！
顺便换个思路，给大伙儿隆重介绍下俺家传的三下挤压式包饺子法，只需三下哦！或许您也是采用的这种手法包饺子的，或许您还有更快更好的绝招，一起亮出来吧！
我是典型的北方人，爱面食，一顿无面不欢。
在所有的面食当中，尤其偏爱饺子。
在所有的饺子当中，尤其深爱自己包的饺子。
呵呵，有些敝帚自珍。
自己做的饺子，那是皮薄馅足，口味随意变幻。煮出来，个儿大肚圆，趁热咬上一口，汤汁四溢，味醇鲜美，再配上陈醋和大蒜，啧啧，小日子也算滋润！
看到家人围坐一桌，热热闹闹吃着刚出锅那热气腾腾的，带着清晰盖帘印迹的自家水饺，那一刻我总是被这幅画面和独有的气氛小小地感动！平凡的日子里，能够时常体验这么一把温馨和满足，是不是也算是一份小小的幸福呢！
一个充满烟火味道的家，才会让家人更眷恋！每当孤独、受伤或是痛苦的时候，只要回想起那些深爱自己的亲人那殷殷关切的目光，想到家人团团圆圆围坐一桌的温馨和浪漫，心就不再孤单，又仿佛孤帆觅到了停靠的港湾。&&
& 每逢节日或是纪念日、休假日，我总是要亲手为家人包上一顿饺子。
饺子饺子，不变的是面皮包馅料的形式，万变的是馅料的内容和饺子的模样和形状。
馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。而饺子的形状，一百个来包，相信会有一百种形状，即使是手法雷同或接近。
从小到大我只会这一种饺子的包法，就是这种挤捏式包法。其实分解动作，只需三下，就可以包出一个饱满的饺子。这种手法的显著特点是：速度快，包的馅料足，可是比起一点点褶子捏出的饺子那秀气劲儿，就显得外表有些粗糙或彪悍了。呵呵，连个饺子的模样也难掩住北方人的粗犷劲儿。
我这点包饺子的活计是从我爸妈那里传承，并且准备发扬光大下去。
周末家里人手足，有人帮咱拍了这挤捏三步式包饺子的图片，贴出来和大家一起交流！
（饺子是下午包的，包好的饺子分两锅煮，老人孩子吃上后，等到第二锅饺子出锅时，已经是晚上了，所以图片就拍成这种颜色了。也没个专业的设备，您就委屈下。）
&馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克
调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克
馅料的制作方法：
1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）
&2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；
4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；
5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。
羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：
1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；
2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；
4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；
5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。
面团的制作咱就省略哈！
重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法：
1、取馅料摊在饺子皮中央（这个步骤谁家都是一样的哈）；
2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边；
4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。
（文字表述能力有限，可配合小图联想揣摩一下）
不知道我的图解您是否看得明白，其实三下就是指小图2、3、4、。
老妈知道我要发这篇博文，对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑：“哪还需三下，别说是我教的，我只需要用两下！”哈哈，老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下，直接用下图左右手同时开工两下搞定。
不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段，我已经很满足了。我这种方法包出的饺子，就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲，恐怕还需要一段时间的修炼！
饺子包好了，最后一个步骤就是煮了。水开后，把水搅动起来，下入饺子，然后用勺子顺着沿锅，沿一个方向搅动锅内的水和饺子，以防饺子沉底粘锅。然后改盖煮了。开后倒半碗凉水，再盖盖煮。共点三次凉水，最后煮开后捞出即可。
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&我家共有八款水饺，我把那馄饨也算在里面，可以摆桌饺子宴了，看看有你喜欢的吗？
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荠菜虾仁煎饺
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包饺子挤子怎么啾才能又快又好擀
提问者采纳
2、质量标准，并转动一下，一手下，每揪下一个剂1：大剂适于制作馒头、适用范围：操作速度要快。4、操作方法、包子，外表光圆，易致剂子大小不一：剂子大小要一致。3，两手反向用力将剂挫断，一手上。两手配合要协调，要趁势将剂条露出一个剂的截面，成品也会大小不一，如下剂的速度慢、技术关键，以保持剂条圆整，顺势往下锹；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面：一手握住剂条；小剂适于制作饺子、家常饼
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&&& 入伏了,这天真是越来越闷了。天天身上粘粘地，天也不放晴总是感觉要下雨可又下不来的感觉。
&&& 昨天妈妈很难得三点半就下班回来了，他们决定包饺子吃，这主要是为了小姨，她只在家里待一周的时间眼看着就到一周了。这一周说真的我们的伙食还是很不错的，我比较满意，只是对没有鱼很失望，今天中午已经对妈妈提出了这个要求，她答应晚上给我做鱼吃了。这个态度还不错的。
&&& 昨天包的是韭菜馅的饺子，小姨出去逛街了，爸爸在单位，我是听了妈妈的电话就起来了，本来就没睡好，看妈妈回来了就更闹人了，让她搂着，抱着，就是不让她走开，后来终于被她说动了让她去做饭了，我和姥姥玩儿，面和好了，馅也整好了，他们还不见回来，妈妈就只能和姥姥包了，我自己玩儿好了。
&&& 看着桌子上的面和来回滚动的饺子棒很的感兴趣,要来自己玩,哈哈,面皮原来是这样被擀成蒲片儿的,后来还帮姥姥把&挤子&给压成饼,好用来擀皮儿,只是差没有包的经历了.手上弄上了面，一边啊啊着，一边往妈妈的裤子上擦，她不让，我就转身擦姥姥的裤子上了，还是姥姥好。她让&&
&&& 小姨终于回来了，我搜了她的包找出一包夹心饼干，拿出来让爸爸打开，他说不是吃的，是口袋，我不信，可是后来玩着玩着就没了，算了，没了就没了吧，我也不是很饿。但是听今天姥姥说我一上午采取严盯死守的方法愣是没让小姨吃上一口锅巴，哈哈，她无耐了，我成功了&&

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