网传小龙虾系日军生化部队引进 专家辟谣
来源：新京报
原标题 [小龙虾是虫？不靠谱]
　　网传小龙虾存在体内重金属超标等多种问题，专家表示食用合法养殖小龙虾问题不大
　　小龙虾再次陷入争议。网传小龙虾是当年侵华日军生化部队引进中国用来专门处理尸体，同时称其体内积聚了大量铅、镉、铬有害重金属。真相到底是什么样的？记者昨日采访了食品安全专家、科普专家、医院、烹饪协会等多方面人士，为公众答疑解惑。
　　1 小龙虾是虫？
　　【传言】 小龙虾不是虾，是一种虫子，外国人都不吃。
　　【验证】 果壳网科普专家瘦驼昨日介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，属于节肢动物门甲壳纲蜊蛄科螯虾亚科。它也有自己的学名，叫克氏原螯虾。小龙虾的故乡既不在中国，也不在日本，而是来自遥远的北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域。
　　生长速度快、适应能力强，在干净环境和污染环境都能生存，是这类虾的特性，小龙虾能吃的东西很多，胃口很好，属于杂食性动物，水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等都吃得下。
　　记者昨天查询到，联合国粮农组织曾有过统计，全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。科普专家瘦驼说，在小龙虾的故乡美国，早在200多年前就开始吃小龙虾了，而且量很大，还有不少专门卖小龙虾的市场，欧洲国家也吃，只是日本人确实不爱吃，因为觉得小龙虾肉质比较柴。
　　2 曾用来帮日军处理尸体？
　　【传言】 二战时期，驻华日军生化部队将克氏螯虾（小龙虾的前身）进行基因改造后，运到日军驻地，以摄食未火化完全的尸体为生。
　　【验证】 果壳网科普专家瘦驼表示，克氏螯虾就是小龙虾的学名，并不是什么前身。日本从美国引进小龙虾的时间大约是1927年，主要是把它们作为牛蛙的饲料。另外，小龙虾确实是日本带到中国来的，约在1929年，也是作为饲料、食物的，最早登陆的地点在南京附近。但这时，抗日战争尚未爆发，南京及周边地区并非日占区，不存在处理尸体。
　　此外，抗日战争时期，基因的概念都尚未形成，更谈不上基因改造。
　　瘦驼说，“小龙虾生存能力强，但本身不具备处理污的能力”。
　　3 餐馆小龙虾多来自河沟？
　　【传言】 小龙虾养殖成本高，零售价一般在2.50元/斤，无利可图，市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多，水越干净，死得越快。
　　【验证】 中国烹饪协会会长助理边疆介绍，小龙虾有生长在稻田里、乡村水沟里的，但光靠这些根本满足不了市场需求。另外，小龙虾的适应能力和繁殖能力都很强，养殖成本并不高，目前餐馆里供应的小龙虾绝大多数都是人工养殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要来自江苏一带，与江苏盱眙建立了专销店。
　　边疆表示，他曾到江苏盱眙看过专门的小龙虾养殖基地，对水的洁净要求很高，小龙虾可以在清水里生长，它跟鲫鱼、甲鱼、泥鳅的生活特性比较相似，干净环境和污泥环境都能生存。
　　4 体内各种重金属超标？
　　【传言】 小龙虾对有毒水体有极强适应力，铅汞锰铬砷等重金属能在体内积聚到正常值的几百倍。
　　【验证】 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨晚表示，即使水环境中有重金属，从生物富集的角度，一般也是集中在头部，但也不会积聚太多的重金属，建议不吃虾头即可。一般只要是合法养殖的小龙虾，就问题不大。
　　果壳网科普专家瘦驼则称，小龙虾能把重金属转移到外壳，通过不断蜕皮把毒素转移出体内，因此它体内重金属未必一定超标，“从目前我查询到一些监测数据看，没发现小龙虾重金属超出标准限值的”。
　　据悉，上海、苏州、安徽等多个地方对小龙虾曾进行过重金属含量调查，未发现问题。
　　5 跟横纹肌溶解症有关？
　　【传言】 肺吸虫病小龙虾终身携带，易造成“横纹肌溶解症”？
　　【验证】 昨日，北京市卫监部门表示，小龙虾和蟹类都是肺吸虫的中间宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴（幼虫）全部杀死。市疾控中心表示，预防肺吸虫病只要不生食或半生食小龙虾、蟹类即可。
　　专家介绍，在蒸煮温度保持在100℃以上，时间不少于10分钟，方能确保肺吸虫囊蚴杀灭。此外，小龙虾的虾头易潜伏细菌、寄生虫，所以一般不要食用。
　　2010年南京曾出现横纹肌溶解症病例，卫生部曾表示和小龙虾相关。不过，具体原因仍存争议。
　　科普专家瘦驼告诉记者，吃小龙虾有可能导致“横纹肌溶解症”，但概率较低，而且吃其它水产品也同样可能出现这个症状。
　　本版采写/新京报记者 廖爱玲 温薷 新京报制图/赵斌
(责任编辑：崔鹏)
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&&&&昨天（8日），南方大范围强降雨过程拉开序幕。今起三天，我国华
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&&5月份的气温、水温相对比较适合小龙虾的生长。近两年，有相当一部分养殖户在养殖过程中，自投放虾苗以来，采用投放人
&&从三月中旬开始陆续上市的小龙虾，目前批发价已上涨两成多。业内预计后市小龙虾价格很可能依然高企。
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小龙虾养殖环境如何，喜欢脏污环境吗
小龙虾养殖环境如何，喜欢脏污环境吗
来源：饭菜网
疑问一：虾仁、螃蟹、
疑问一：喜欢脏污环境吗?
【调查】 脏污环境下生命活力差，难繁殖
不少网友认为，小龙虾经常在污水沟被发现，这是否说明小龙虾喜好栖息在脏污环境中。事实是否如此?
江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清告诉记者，他们所做的实验显示，在小龙虾面前放置腐蚀性食物及新鲜食物，小龙虾选择腐蚀性食物与新鲜食物的比例为1∶10。
南京大学生命科学院副教授黄成给记者演示了一个&迷宫实验&：将一个2米长的Y形水槽加满清水，水槽左前端放置一块沾满氯化铵(脏水中常见物质)溶液的海绵，右前端放置一块沾满清水的海绵。随后他将一只小龙虾放在水槽后端，当虾沿着水槽爬至前方路径交界处时，经左右试探，最终选择爬往右端的清水水槽。
&以&污水沟里一捞就捞到，清水里捞不着&来判定小龙虾喜欢栖息在肮脏环境里，是不科学的。&黄成说，清水里生长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。
湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚认为，由于小龙虾耐受性较强，能在污水中生存，但小龙虾生长过程中要脱七八次壳，环境不好小龙虾就不脱壳，长不好。很多养殖户以前不注意水环境，用浅水、脏水养，小龙虾产量很低;后来注意用深水、好水养，产量就增加了。
市面上卖的小龙虾会不会是排水沟的虾呢?江苏省盱眙县淮河北路一家水产批发市场的水产商贩告诉记者：&小龙虾是夜里捕白天收，活虾打包加冰发往各地，有的物流要走三四天。地沟虾闷一天就死，批发商谁敢贩卖?&
江苏省疾控中心食品安全与评价所主任医师袁宝君表示，小龙虾养殖需要保持水体相对稳定，pH值在6.5&8之间，水体如严重污染会影响小龙虾生长，传言称小龙虾可用于水体清洁、清除腐化物质等，是不成立的。
疑问二：小龙虾体内重金属超标吗?
【调查】 在重金属超标时无法脱壳成活
&其实，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。重金属具有可积累性，自然界中食物链越高端的生物对重金属的积累越多。小龙虾以水草等原初生物为食，处于食物链的底端，对重金属的积累低，正常养殖下，重金属残留不会超标。&舒新亚对记者说。
江苏省海洋渔业局相关负责人介绍，一般生物吸附重金属的能力很低;对于重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
&去年我们抽取了200多批次的小龙虾样本，在连云港、无锡、省级、国家级的检测机构进行异地检测全合格。今年计划抽检700批。&盱眙县水产技术指导站副站长孙骥告诉记者。
记者翻看连云港市水产品质量检测中心最近出具的几十份盱眙龙虾检验报告显示，从不同养殖点抽取的小龙虾，依据农办质[2012]8号文检测无机砷、甲基汞、氯霉素、孔雀石绿、土霉素、金霉素和硝基呋喃类代谢物等14项指标;同时，依据《无公害食品淡水养殖产地环境条件》，对养殖水体的色臭味、总大肠菌群、甲基对硫磷、乌拉硫磷、铅、铬、汞、硫化物等13项指标进行底质检测和水质检测，结果显示，指标全都合格。
疑问三：小龙虾被用于污水处理吗?
【调查】 日本及国内未发现用小龙虾清污
网文称，小龙虾最初是从日本带进来用于清污的，而且天津创业环保股份有限公司就用小龙虾吸附污水中的重金属。
舒新亚介绍说，小龙虾的中文学名叫克氏原螯虾，原产于美国路易斯安那州;1918年引入日本;上世纪30年代由日本生物爱好者带入中国。小龙虾先在南京自然繁殖扩展，1974年进入湖北，目前我国除青藏高原外都有分布，主产区为长江中下游地区和淮河流域。
日本大学生物资源科学部生物环境工学科副教授笹田胜宽告诉本报驻日本记者，从未听说用小龙虾净化污水一事，因为小龙虾需要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢，而储存城市污水的设备都是水泥和钢筋，根本不适合小龙虾生存。
天津创业环保股份有限公司总工程师邓彪表示，没听说有污水厂用小龙虾来处理重金属，创业环保公司管理的污水处理厂也从没有使用小龙虾吸附污水中的重金属。&一吨污水处理后的合格标准，国家有明确规定，计量单位非常精确。污水厂的污水处理技术是综合使用生物、化学措施去除污水中所含的有机物，其中的生物措施一般是使用生物化学制剂除臭、去污、杀菌。&
疑问四：外国人不吃小龙虾吗?
【调查】国外已有200余年的食用历史
据介绍，小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。近年来，我国每年都会出口小龙虾。2011年，湖北出口小龙虾8686吨，江苏出口2457吨。
出口的小龙虾食品以熟食为主，如、整肢虾、辣粉虾，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大等国，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。
潜江市华山水产食品有限公司和莱克水产食品有限公司分别获得了对美、欧、日、韩等国外市场的水产品自营出口权，产品通过了HACCP国际质量监控体系认证、美国食品药品管理局许可、欧盟卫生注册、英国零售商协会认证，小龙虾产品可直接进入欧美超市。
华山水产公司每年还处理废虾壳10万吨，生产的甲壳素用于食品加工领域，主要是制作保健品。针对传言所称用甲壳素去污，华山水产副总经理漆良斌表示，甲壳素的制作工艺复杂，加工成本高，不可能用来处理污水。
莱克公司90%的产品出口欧盟和美国。莱克公司相关负责人修齐表示，截至目前，产品在美国、欧盟等地的检验合格率、通关率始终为100%。
湖北出入境检验检疫局食检处处长王华全介绍，2011年，该局共抽检小龙虾11952吨，主要出口到欧盟、美国，检测项目包括微生物、重金属残留、兽药残留等，批次检测合格率为99.8%以上。2011年没有任何国家对湖北出口小龙虾的质量提出通报。
(本报记者沈小根、王梦纯、李浩燃、姚雪青、田豆豆、王君平、靳博，本报驻日本记者刘军国)
小龙虾的生长环境究竟是怎样的?
记者以项目考察的名义来到拥有7000亩标准化水产养殖基地的盱眙县满江红龙虾产业园，进行调查暗访。从1984年就开始水产养殖的于维祥承包了七八十亩塘口，每年亩产300公斤龙虾，每亩获利4000元。老于对记者说，水质关系到龙虾的成活，&水太脏，天一热，虾就全死了，那得亏多少?&为此，龙虾塘口进排水口得分开，而且，为模仿原生态的环境，塘里种植了水花生、芦苇、易乐藻，龙虾主要以水草和投放的玉米、麦麸为食。
&这里的龙虾养殖，从池塘清理、水草种植、虾苗放养到饲料投喂、水质管理、鱼药使用，都有明确标准。&满江红产业园工作人员于宏伟介绍，&每个环节的信息都输入电脑，最后产出时，产品包装上会贴一个条形码，购买的人登录江苏省水产品质量安全网就可查到该产品养殖的具体信息。&
与产业园人工营造的塘口不同，盱眙县鲍集桥口码头私人养殖户冯继科承包的300亩水塘，由洪泽湖自然滩涂圈建而成，并将龙虾、、、螺丝等混养。冯继科对不期到访的记者说：&鲢鱼吃肥水，螺丝净化水质，加上种的水花生、水韭菜，可以保证水质，也能创造良好的生态链。&&pH值我们自己会定期检测，上级单位也会过来不定期抽查。&冯继科一家住在养殖塘口旁边，平时都是吃自种蔬菜和塘里的鱼虾。
据了解，江苏小龙虾以池塘养殖模式为主，7月&9月为上市季节。2011年，江苏小龙虾养殖面积102万亩，产量8.6万吨，产值29.4亿元。湖北小龙虾以稻田养殖为主，2012年养殖面积420多万亩;产量30多万吨，占全国一半以上。
在湖北，记者通过调查了解到，当地小龙虾以稻田养殖为主，4月&7月为上市季节。7月17日，记者以大学生暑期社会实践的名义向潜江市龙虾养殖协会会长姜友余了解情况。据他介绍，潜江小龙虾主要是虾稻连作模式，一季小龙虾、一季水稻。稻子收割完以后从9月份开始投虾苗，4月份龙虾上市后开始种中稻。小龙虾吃菜饼、麦麸，投资少，风险小，经济效益高。
除了虾稻连作模式，虾稻共生模式也已在潜江推广，稻田旁边有一圈围沟，水稻和龙虾可以共生。记者在一处靠近湖泊的大片稻田观察，附近没有工厂，也没有其他污染源，水质良好。
规模化养殖操作规范，农民散养的小龙虾如何呢?17日下午，记者行车途中，向路边偶遇的潜江市积玉口镇古城村村民小黑了解情况。据他介绍，他在借梁湖周边承包了8亩田，都是采取虾稻连作方式。小龙虾销售由合作社统一上门收购，农民不需要太操心价格问题，小龙虾养殖协会也会定期来检查水质。
见到小黑时,他正给水稻喷洒农药。记者询问农药是否会进入小龙虾体内形成残留?小黑说他使用的是无公害农药，比普通农药贵，并向记者展示了背后的农药箱，说一箱得卖30多元。据他说,当地并没有强制性的措施，但农民自己有这个意识。
据了解，湖北省2007年对小龙虾农药残留进行过大规模检测，湖北省出入境检验检疫局和湖北省水产局对省内开展稻田寄养小龙虾的9个县市、14个村镇、41600多亩虾稻连作稻田开展调查，并采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示，大量土壤样品检出了阳性，但农药含量很低。在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。此外，农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。
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