您当前的位置： >
传统发酵食品的机遇和创新
发布时间： 12:44所属分类：浏览：次
传统发酵食品的机遇和创新 李里特，李风娟，王卉，齐珊，刘韫贤 摘要：发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品，在中国有着悠久的历史。以发酵谷类食品、发酵豆类食品和
　　传统发酵食品的机遇和创新
　　李里特，李风娟，王卉，齐珊，刘韫贤
　　摘要：发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品，在中国有着悠久的历史。以发酵谷类食品、发酵豆类食品和腌渍蔬菜食品为主，介绍了中国传统发酵食品的历史渊源、消费状况，尤其是其优良的营养保健功能，指出了在发展过程中存在的问题，并提出了振兴中国传统发酵食品产业的潜在途径。
　　关键词：中国传统发酵食品；保健功能；馒头；发酵豆制品；醋
　　LiLite，LiFengjuan，WangHui，QiShan，LiuYunxianCollegeofFoodScience&NutritionalEngineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，ChinaAbstract：FermentedfoodswereobtainedbytheactionsofvariousmicroorganismsandtheyhavebeenconsumedinChinasinceancienttimes.ThehistoryandcurrentconsumptionsituationaswellasthenutritionalandfunctionalpropertiesofChinesetraditionalfermentedfoods，especiallyfermentedcornfoods，fermentedsoybeanfoodsandfermentedvegetables，wereintroducedinthisreviewpaper.Additionally网，theproblemsexistedduringthedevelopmentofChinesetraditionalfermentedfoodsandsomepotentialwaystoprospertheindustrywerealsopointedout.
　　Keywords：Chinesetraditionalfermentedfoods；nutritionalandfunctionalproperties；Manto；fermentedsoybeanfood；vinegar
　　发酵食品是利用微生物的作用而制得的一类产品，在中国有着悠久的历史和丰富的内涵。发酵食品以其良好的质地和风味，自古深受中国人民喜爱，并且随着文明的发展逐渐传播到诸多其他国家和地区，对世界饮食结构和文化的形成产生了重要的影响。现代科学研究证实发酵食品具有多种营养保健功能，引起了消费者和科研工作者的广泛关注，对中国传统发酵食品现状和前景的分析也因此具有积极的理论和实践指导意义。
　　i中国传统发酵食品的种类及历史
　　中国传统发酵食品包括发酵谷类食品、发酵豆类食品、腌渍蔬菜食品以及发酵肉品、乳品和酒、茶类制品等。
　　1.1发酵谷类食品
　　谷物类发酵食品有馒头、醪糟、发酵米粉、醋、面酱及发面饼类等。
　　馒头是中式面点中知名的一类小麦发酵制品，古代的馒头类似于现在的包子，后经历由包馅到实心的演变过程，至清代始有&实心馒头&的记载。关于馒头起源的传说最早见于宋代高承的《事物纪原&酒醴饮食&馒头》，到了五代和北宋，有馅馒头即包子的制作技术已相当成熟，到了南宋，北方的包子传入南方，品种也日益增多。
　　醪糟是一种中国传统的发酵米制品，通常以大米多为糯米为原料拌入酒曲发酵而成，相传是在公元960年由宋太祖赵匡胤为古绛州一家小店有名的&糟汤&更名为&醪糟&而得名，从此以其独特的风味传遍大江南北。
上一篇： 下一篇：
综合论文范文范文阅读
丹青论文代写网（http://www.dqwh.net/），是一个专门从事、的网站。
投稿方式：
投稿时邮件主题请写明文章名称+作者+作者联系电话
· 电话：咨询热线：6(9:00~17:30)
国家级期刊
国家级期刊
国家级期刊
国家级期刊
最新征稿信息
全国咨询热线：6
投诉建议：
杂志合作：
最新论文范文
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　也释“帝”的由来--《三门峡职业技术学院学报》2014年01期
也释“帝”的由来
【摘要】："帝"在殷周为帝礼,又做禘,是殷人的一种祖先神崇拜。这种禘祭,实为"以柴祭天",即燎祭,能够享受这种祭祀活动的人方可称为"帝"。司马迁作《五帝本纪》来记述传说中最早的五位帝王,并将其列为《史记》首篇。作为五帝之首的黄帝因其功绩,而受最崇高的禘祭,被整个中华民族尊奉为共同的始祖。
【作者单位】：
【关键词】：
【分类号】：H12;K207【正文快照】：
一、对“帝”的不同理解《中国地名》2013年第2期刊登了邬正刚先生的《探析“帝”从何来——有七种说法、有七种释义、有七种解析》一文。在这篇文章中,邬先生将“帝”的含义大致归纳为七种说法[1]:(一)是部落联盟军事首长的名称;(二)是天帝的代名词;(三)来源于花蒂;(四)来源
欢迎：、、)
支持CAJ、PDF文件格式，仅支持PDF格式
【参考文献】
中国期刊全文数据库
金景芳;[J];吉林大学社会科学学报;1977年Z3期
邬正刚;;[J];中国地名;2013年02期
夏渌;[J];武汉大学学报(社会科学版);1982年02期
【共引文献】
中国期刊全文数据库
姚颖;;[J];蒲松龄研究;2011年04期
孙其香;;[J];蒲松龄研究;2012年01期
闵顺琴,卢和乐;[J];阿坝师范高等专科学校学报;2003年04期
江瀚;;[J];阿坝师范高等专科学校学报;2009年03期
夏当英;[J];安徽大学学报;2005年03期
白兆麟;蔡英杰;;[J];安徽大学学报;2006年04期
李俸珪;;[J];安徽大学学报;2006年04期
樊俊利;;[J];安徽大学学报(哲学社会科学版);2009年03期
杨增宏;;[J];安徽大学学报(哲学社会科学版);2010年05期
张劲秋;[J];安徽教育学院学报;2004年04期
中国重要会议论文全文数据库
曹怀锋;陈磊;;[A];安徽省管子研究会2011年年会暨全国第六届管子学术研讨会交流论文集[C];2011年
张连伟;;[A];安徽省管子研究会2011年年会暨全国第六届管子学术研讨会交流论文集[C];2011年
郭洪伯;;[A];述往而通古今，知史以明大道——第七届北京大学史学论坛论文集[C];2011年
薛梦潇;;[A];第八届北京大学史学论坛论文集[C];2012年
王则远;;[A];黑龙江省文学学会2011年学术年会论文集[C];2011年
朱海燕;王秀萍;刘仲华;;[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
孙秋霞;;[A];新世纪博物馆的实践与思考——北京博物馆学会第五届学术会议论文集[C];2007年
夏慧茹;;[A];全国第十二次中医诊断学术年会论文集[C];2011年
丁媛;张如青;汤晓龙;;[A];中国庆阳2011岐黄文化暨中华中医药学会医史文献分会学术会论文集[C];2011年
王俊潮;杨定;;[A];“回眸六十年，再创新局面”——北京昆虫学会成立60周年纪念刊[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库
王凯波;[D];哈尔滨师范大学;2010年
刘宝春;[D];山东师范大学;2010年
郭胜利;[D];兰州大学;2010年
李国娟;[D];华东师范大学;2011年
刘艳清;[D];陕西师范大学;2010年
尉博博;[D];陕西师范大学;2010年
廖文婕;[D];华南理工大学;2010年
卢建平;[D];华南理工大学;2010年
魏晓虹;[D];东北师范大学;2010年
杨栋;[D];东北师范大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库
杨秋利;[D];哈尔滨师范大学;2010年
于欧洋;[D];哈尔滨师范大学;2010年
许庆玲;[D];哈尔滨师范大学;2010年
王梦洁;[D];中南林业科技大学;2009年
马晶晶;[D];辽宁师范大学;2010年
高世江;[D];辽宁师范大学;2010年
雷晓伟;[D];郑州大学;2010年
杨海宾;[D];华东政法大学;2010年
王秀梅;[D];哈尔滨工程大学;2010年
李华宇;[D];辽宁师范大学;2010年
【相似文献】
中国期刊全文数据库
朱颜;;[J];读书;1956年06期
王卉;;[J];宁夏社会科学;2011年01期
臧丕文;;[J];开封教育学院学报;2008年03期
张再兴;[J];咬文嚼字;1997年05期
廖茂才;[J];山东师大学报(社会科学版);1998年06期
;[J];国学;2010年05期
艾荫范;;[J];辽东学院学报(社会科学版);2010年03期
淘淘;;[J];新少年;2010年Z1期
周斌;[J];咬文嚼字;1998年08期
曾永成;[J];中华文化论坛;1999年02期
中国重要会议论文全文数据库
向光忠;;[A];世纪之交的中国应用语言学研究——第二届全国语言文字应用学术研讨会论文集[C];1998年
中国重要报纸全文数据库
向光忠 南开大学;[N];中国社会科学报;2010年
文明;[N];吉林日报;2000年
陈宝泉;[N];中国教育报;2007年
王玉池;[N];中国艺术报;2004年
李立荣;[N];文学报;2009年
胡巨成?通讯员
张永生;[N];河南日报;2007年
艾斐;[N];人民日报;2009年
胡芳;[N];中国文化报;2009年
王兵　包东喜
杨富春;[N];湖北日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库
赵丽梅;[D];上海外国语大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库
赵冬;[D];浙江师范大学;2012年
陈哲;[D];华中科技大学;2006年
徐华芳;[D];浙江大学;2007年
师倩;[D];山西大学;2007年
孙俊霞;[D];河南大学;2011年
杨姝琼;[D];内蒙古师范大学;2007年
曹亮;[D];浙江师范大学;2009年
余剑;[D];西南大学;2010年
&快捷付款方式
&订购知网充值卡
400-819-9993
《中国学术期刊（光盘版）》电子杂志社有限公司
地址：北京清华大学 84-48信箱 知识超市公司
出版物经营许可证 新出发京批字第直0595号
同方知网数字出版技术股份有限公司
订购热线：400-819-82499
在线咨询：
传真：010-
京公网安备74号英语辩论78
上亿文档资料，等你来发现
英语辩论78
陈凤:我方支持家庭主男；小兰:我方不支持男主内；鸿明:在文明社会里不应再对女人的工作自由加以限制；王卉:但是中国有句古话，好刀要用在刀刃上；鸿铭:对方的观点似乎没跟上时代；淑芬:我觉得对方的观点太片面了，我们都知道美国有；超异:然而当今社会，女性的能力有了很大程度上的提；王卉:但是对方要注意一地，男性的母性远不及女性，；小兰：是的，男性跟女性的特质不同；鸿明
陈凤:我方支持家庭主男。男女分工，应该依据每个人的实际情况和能力来确定。女性不是天生的依附者，做家务不是她们的“天职”。如果女性能力很好，就该也可主外。日《环球时报》消息，不少日韩男性转变观念，由职场回到家中，成为全职“家庭主夫”。据日本厚生劳动省调查发现，日本“家庭主夫”自1997年起连年增加，2003年突破8万人，是1996年的两倍，6成男性不介意做“家庭主夫”。据韩国《朝鲜日报》报道，过去5年内韩国“男主内，女主外”的家庭增加了42%，达到15.1万户。东京婚介公司O-net2009年对1100名男性所做调查显示，20多岁的受调查者中62%不介意当个“家庭主夫”，这一比例在30多岁调查对象中达到69%。小兰: 我方不支持男主内。历史的实践证明，男人更适合打猎和保护家庭，女人更适合摘果子和抚养后代，这是早在母系社会时期就定下来的。这种差异是在即使大呼男女平等的时代也不能忽视的。中国大众在新浪网中就“如果经济条件允许，你是否愿意妻子成为全职太太？&进行了调查。共有2823人参与了回答，57.08%的人表示“如果经济条件允许，愿意妻子成为全职太太。因此，目前女性在家做全职太太受到普遍人的赞同。 鸿明:在文明社会里不应再对女人的工作自由加以限制，现代社会讲究男女平等，为什么女人一定要呆在家里主持家务。我们不该死板的恪守祖先遗留下来的旧俗。对于祖先留下来的，我们当取其精华，去其糟粕。现在 “家庭煮夫”已经成了一种时尚，大家应该有所耳闻。王卉:但是中国有句古话，好刀要用在刀刃上。男性更容易去适应外界社会的挑战，女性更脆弱，这是不争的事实。古人讲究妇女三从四德，在内相夫教子，上得了厅堂，下得了厨房，温柔体贴对公婆孝顺。这是老古人传下来的，要是没有可信度，他是不会有生命力的。 鸿铭:对方的观点似乎没跟上时代。据我所知，最近的美国4个国务卿中，有3位是女性。世界银行最近评估，目前美国购屋的单身女性是单身男性的两倍。40%的女性是家庭的经济支柱，67.7%的家庭女性已成为肩负生活生计的主要之人和共同担负人。试问，这样的女性，还脆弱吗？淑芬:我觉得对方的观点太片面了，我们都知道美国有史以来最伟大的国务卿是基辛格，他的能力是不容置疑的，而且据我方等所调查知80年代最富的人是Sam Walton、John Kluge90年代初一直股神巴菲特（Warren Buffett），96年至今最富的人就是比尔盖茨。这些都是男性，足以证明男性在赚钱方面比女性强是女性无法代替的。 超异:然而当今社会，女性的能力有了很大程度上的提搞。女性天性中的丰富想象力和对具体美的不懈追求可以极大地促进沟通和交流。这在工作的能起到很大的帮助，也是男性所没法比拟的。并且，据日本总务省一项收入调查结果显示，在日本，30岁以下单身女性2009年平均月收入21.8万日元，首次超过男性单身同龄人的21.6万日元。29岁以下单身女性的平均可支配收入在2009年时也首次超过同龄男性。 王卉:但是对方要注意一地，男性的母性远不及女性，有些事男性真的无法代替女性。据调查表明，在中国80%的男人的母性永远不及女人，在一定程度上可以说女性能够更细心更好的照顾孩子，大部分男性则没有足够的细心去处理这些事情，这是女性的特长一种本能。所以，女性应该留在家里好好照顾孩子。另外，据调查，在中国，20.4%的人表示男性做家务浪费时间，可以节省出来做别的事。 小兰：是的，男性跟女性的特质不同。据调查表明，男性比女性更能承受压力，在竞争激烈的IT行业中，男性占了80%以上。在信息业，女性收入少于男性的百分比为75.8%。根据劳工部资料，在中国，只有1%的电工和1.4%的水管工是女性。这说明男性的总体能力仍然超过女性。鸿明：说到这里，新华社的一篇报道可以很好地回答，到底谁更适合在家里带孩子。我们知道，父亲的知识面一般广于母亲，母亲在拓宽孩子视野、丰富孩子知识上就稍逊一筹了。而且父亲一般鼓励孩子自己动手动脑做事，从而培养了独立、果断，要具有勇敢精神和冒险精神。据数据显示，在中国，父亲带出来的孩子智商比母亲带出来的高30%，故更适合在家带小孩。陈凤:.是的，我方认为男主内可以减少家庭纠纷，可以让爱情美满，试问，如果你的丈夫帮你做家务，你会生气吗？ 淑芬：关于这点，我们不可否认是正确的。但是。。。。 超异：据我所知，在黑人家庭和那些丈夫低教育水平的家庭中，妻子正成为了主要的经济来源，分别对家庭收入贡献了55%和58%。家庭经济中男女地位对调实际上对婚姻起了稳定作用，减少了婚外情出现的可能，使离婚率更低、婚姻更幸福。那你觉得婚姻重要还是收入重要？淑芬：据婚姻专家调查，当家庭中的男女收入比例为4：1时，家庭关系是最好的。我想这才能让家庭和睦吧。据婚姻专家调查，当家庭的男性收入是女性的5倍时家庭关系是最好的，所以我方认为男人应该在外赚钱来维持这个比例去缔造美满婚姻。另外，据调查美满的婚姻有利于增寿，特别是男性最高可增寿7年。上海人女性发生婚外情的比例“远高”于男性，高达67% 。陈凤: 但是时代在变，在经济不景气时期，女性优于男性更为明显。美国劳工部的统计数据显示，在2008年至2009年经济衰退所导致的失业潮中，数以百万计的美国人失去工作，而男性失业的几率是女性的三倍。因此，在这种情况下，我们要改变观点，让女性更好的发挥她们的能力.让家庭过的更好，有足够的能力给孩子比较好的教育. 王卉：但是我想美好的家庭是要所有成员一起营造的！无论在什么情况下，一个家庭中，各负其责仍然是可贵，可敬的。据调查显示，在中国，52.2%的人认为做家务是对家庭爱的表达；31.5%的人认为，能承担家务才是顾家、负责任的表现。！因此，女性通过做家务可以表达他们对家庭的感情所以，我认为男主外，女主内很必要！ 鸿明：根据美国劳工部的统计数据，今年秋天职场的女性工作人数首次超过男性，占全美劳动力大军的50%以上。相比之下，1967年职场的女性只占美国劳动力大军的三分之一。目前，美国女性受教育程度和经济能力都迎头赶上了男性，而且在家庭事务中拥有实质的影响力。小兰：但是如果妻子不工作，持好仍有很大益处。一、可以把丈夫照顾好；二、有时间辅导子女；三、可以让家人过上整洁、舒适生活；四、妻子可以配合学校，对孩子进行家庭教育；五、妻子可腾出时间做些社会公益活动。 王卉:我也调查了下，根据女权维持机构的调查分析，一位家庭主妇如果善于理财、精打细算，尽力照顾好家庭，如换算成实际收入每月可达30万日元，其价值超过一个职业女性的月薪。比如，就说购物一项，只要留心广告、专人采购，就可以买到许多便宜而实惠的东西，省掉许多开支。这不是无形的收入吗？所以，男人不要妻子工作，不是没有道理的。 超异：我想要说明一点，其实无论谁出去工作，我们最先考虑的是怎样让家庭收入更多。如果让女性在家，我想除了手工等工作，就没什么了。但是 男性在家，可以有很多类似网络工程师，网上贸易等收入不错的职业。换而言之，家庭妇男并不意味着只是照顾家庭，他们是可以在家工作的 ，是可以有事业的。 小兰：但是研究表明，在中国，真正能待在家里办公的男性不足35%，他们更愿意在户外或办公室工作，而且这样效率更高。 正方：尽管从人类进入文明社会以来，男性和女性的本质有明确的分别。男性无论是在哪方面都扮演强者的角色，而女性只能在某些方面来充当男性的配角。但是现在，经过时代的更替，女性在社会上的重要性已经逐渐的凸显出来。很多以前只有男行才能完成的事情，女性也可以还不逊色的完成（不包括纯体力方面的事情）。我们无法想象如果这个世界由男主外、女主内将会是怎样糟糕的局面。大家应该对达尔文的《进化论》有或多或少的了解，正所谓适者生存，能生存的都是自然选择的结果。而现在女性对社会的重要性并不亚于男性，难倒我们要违背自然的选择，死板的恪守前人留下来的旧俗吗！？所以我方支持男主内。 反方：我们都知道自从人类有文字记载以来，男性在社会上扮演的角色都是女性无法完成的。从冷兵器时代开始，社会上最重要的是都是由男性完成的。而一个国家或者一个大的集体，男性领导者的数量总是相对于女性形成压倒性的优势，因为男性无论是精力还是能力都要明显强于女性，而女性迫于她们自身的条件束缚，无法超越男性。就算是社会上比较底层的工作，男性的数量也对女性有压倒性的优势。尽管经过时代的更替，女性越显重要。但是我们认为这是因为女性由于长期生活在男性的光环之下，而在这个开放的时代有了一定的改变。但是这种改变终究会有一个饱和度。现在只是没有饱和这个社会所允许的空间，但是这个空间始终是有度的。当达到一定的程度时，就很难会再有改变。所以，我方坚持认为男主外、女主内。包含各类专业文献、幼儿教育、小学教育、高等教育、中学教育、专业论文、应用写作文书、文学作品欣赏、英语辩论78等内容。
　 英语辩论话题_英语学习_外语学习_教育专区。其中有十个英语辩论的话题。比较好,特别是练习口语。Oral Test Form: Debate Time: 5 minutes (minimum) Directions:... 　 英语辩论_英语学习_外语学习_教育专区。四人小组辩论 家庭教育 学校教育正方一辩立论: 反方一辩立论: Thank you ,Our point of view is that teenagers mainly ... 　 英语辩论常用语_英语学习_外语学习_教育专区。英语辩论常用语 1. How to ...从认知心理学角度讲, 英语电影让形象和言语结合起来是符合人的认识规律和外语学... 　 英语辩论素材 4页 免费搜你所想,读你所爱 拒绝盗版,营造绿色文库
如要投诉违规内容,请到百度文库投诉中心;如要提出功能问题或意见建议,请点击此处进行反馈。... 　 英语辩论_英语学习_外语学习_教育专区。英文大学生应不应该兼职辩论赛 主持人: 大家好, 此次辩论赛的题目是: 大学生应不应该兼职。 让我们欢迎来自。的正方 。... 　 初中英语辩论常用语_英语_初中教育_教育专区。★英语辩论常用语★对方辩友 my fellow debaters 开始的陈词 Honorable judges, distinguished guests, ladies and ... 　英语辩论常用语句汇总_英语学习_外语学习_教育专区 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 英语辩论常用语句汇总_英语学习_外语学习_教育专区。英语辩论常用语句汇总,... 　英语辩论赛常用语 一辩:FIRST DEBATER 二辩:SECOND DEBATER 对方辩友,my fellow debaters 开始的陈词,Honorable judges, distinguished guests, ladies and gentlemen... 　 英语辩论常用语+名言英语辩论常用语+名言隐藏&& 1. Genius only means hard-working all one's life .( Mendeleyer , Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈...无若斋古旧书店
人文译丛《极权主义民主的起源》特16开 印 95品
开&&&&&&本：
页&&&&&&数：344页
字&&&&&&数：
I&&S&&B&&N：
售&&&&&&价：15.00元
原书售价：40.00元
品&&&&&&相：
运&&&&&&费：吉林省长春市其它区
挂号印刷品：5.00元
上书时间：
商品分类：
详细描述：
暂无详细描述。
很好！谢谢！新年好！
您可能感兴趣的商品
Copyright(C)
孔夫子旧书网
京ICP证041501号
海淀分局备案编号
购物车共有0件商品，合计：0.00元
商品已成功添加到收藏夹！