正文|兰州大学公共卫生学院
营养与食品卫生学研究所
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来源：公共卫生学院
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研究所简介
&&& 营养与食品卫生学研究所由成立于1984年的营养与食品卫生学教研室和卫生化学教研室于2006年5月组建。经过二十多年师生不懈努力，目前发展成为集教学、科研、社会服务、产品研发为一体的教学科研基层组织。研究所下设营养与食品卫生学和卫生化学两个专业学科。
&&& 营养与食品卫生学专业硕士点于2008年正式招生。
&&& 研究所是甘肃省营养学会的挂靠单位。
研究所部分教师
&&& 研究所目前有专职教师10名，硕士生导师3名，其中教授1名、副教授4名、讲师2名、实验师3名。
王玉：男，教授，硕士研究生导师，公共卫生学院院长、营养与食品卫生学研究所所长，1983 年毕业于公共卫生专业。研究方向：微营养素营养，营养毒理，妇幼营养。近五年发表论文36篇，SCI论文4篇，CSCD收录论文7篇，国家级核心刊物论文21篇。主编《妇幼营养卫生》、副主编《营养护理学》、《营养医学与食品卫生学》和《高校学生食堂安全控制》，参编《推荐的每日膳食中营养素供给量（译）》、《临床营养学》、《营养与食品卫生学》（第五版）、《营养与食品卫生学》（研究生用）等专著和教材。主持了达能营养基金“裕固族、东乡族、保安族0－6岁儿童锌、VitA、VitB2、VitC缺乏病的综合干预研究”、中国营养学会基金“18－25岁人群VA、Zn适宜摄入量研究”、丹麦国家流行病学中心合作课题“深海鱼油预防中国西部孕妇早产”等国家和甘肃省中青年基金、省教育厅、省卫生厅基金项目多项。主持的项目获省厅级科技进步奖多项，同时获甘肃省高校青年教师成才奖。现任中国营养学会常务理事，中华预防医学会公共教育分会常委，甘肃省营养学会理事长，甘肃省预防医学会副会长，甘肃省优生优育协会副会长等。《中国公共卫生》杂志编委、兰州大学学报（医学版）编委、《现代预防医学》杂志编委、《大众医学》杂志顾问团顾问等。同时担任教育部高等学校公共卫生与全科医学教学指导委员会预防医学专业教学指导分委员会委员、国家食品药品监督管理局保健食品审评专家，国家科技部科技支撑计划评审专家，国家自然基金评审专家、中国营养学会基金项目评审专家、甘肃省科技、医药食品与公共卫生等相关项目评审专家等社会工作。
阎春生：女，副教授，硕士生导师。从事营养与食品卫生学教学工作24年。2008年至2009年，在美国加利福尼亚大学伯克利分校学习、工作，参与加州CDC“环境污染与人群健康”课题的合作研究。主持完成“汽车尾气污染对不同人群健康影响及其营养干预防治对策研究（1995年甘肃省环保局科技进步二等奖）”，“甘肃中部干旱地区污水灌溉对农作物影响的调查研究（2000年获科技进步一等奖）”，“铅锌矿区污染对各类人群健康影响的现况调查及防治对策研究（2002年通过省科委鉴定）”。发表学术论文40余篇，其中SCI杂志2篇，国家级杂志23篇。现任甘肃省营养学会常务理事；中国质量认证认可委员会食品安全质量认证HACCP体系国家级审核员等。
刘晔玮：女，副教授，硕士生导师。毕业于南开大学元素有机化学研究所。从事卫生化学教学与食品安全分析与评价、功效成分筛选等科研工作。多年来积累了天然植物化学、分离分析科学（现代仪器分析）等多方面的理论基础和科研工作经验。研究方向：植物化学物中营养与活性物质的分离分析与评价。曾主持和参加国家和省级自然科学基金项目、省科技攻关项目、中科院“科技支甘”项目及多项横向课题等科研项目。曾获厅局级科技进步奖、教学成果奖4项，先后在国内外学术刊物上发表论文40余篇。
刘辉：女，副教授, 1990年毕业于中国人民解放军军需大学。从事食品卫生和营养学教学和研究19年，主持参加科研项目8项，发表科研论文14篇。分别于年在白求恩医科大学营养与食品卫生教研室进修；2002在北京参加营养与生活方式高级研讨班。
张格祥，男，副教授。营养与食品卫生学研究所党支部书记。系统主讲《营养与食品卫生学》、《社会医学》、《秘书学》三门公共卫生学与预防医学专业课程，参与《食物营养与健康（通识选修课）》、《运动营养学》授课，积极参与兰州大学第六批重点课程建设项目：营养与食品卫生学课程建设。教学效果良好，教学水平评估优秀。
主持或参与B类以上项目10项。发表公共卫生类核心期刊第一作者论文7篇，非第一作者论文19篇。协助指导过硕士研究生13人。参编教材3项，其中作为编委一项（社会医学（案例版），科学出版社高等医学教育出版分社）。
指导兰州大学创新创业项目2项（2004年3月一项，2007年3月一项），社会实践项目1项（2004年7月），兰州大学2005年度暑期“三下乡”社会实践优秀指导教师。2007年兰州大学“国家大学生创新性实验计划”项目（860012）：《部分组合“相克食物”的大鼠实验验证与分析》指导教师。兼任甘肃省营养学会（第四届）理事兼副秘书长，中国公共卫生杂志社第五届编辑委员会聘为驻地记者。兼从事本科97级、98级（02－03年）、99级、2000级（03－05年）、2000妇幼大专（02－03年）年级主任，学院团委书记，兰州医学院团委委员等团学管理工作。
获奖情况有：2008年度甘肃省科技进步三等奖（排名第二）；2008年度兰州市科技进步一等奖（排名第二）；第四届“宋庆龄儿科医学成果奖（排名第二）；2009年度甘肃省医学科技进步二等奖（排名第二）；2002年度甘肃省高校科技进步三等奖（排名第五）；兰州大学2005年度暑期“三下乡”社会实践优秀指导教师；、2003年度优秀年级主任；2004年“五比”教育竞赛月活动先进个人；2000年度甘肃省优秀共青团干部。
马剑华：女，硕士，讲师。主要承担预防医学本科《营养与食品卫生学》、护理本科《护理营养学》及妇幼本科《妇幼营养学》的教学工作。参与的科研项目有《裕固族、东乡族、保安族0-6岁儿童营养缺乏病的干预综合研究》、《兰州市3~12岁儿童超重肥胖BMI界值的研究》等。
杜红英:女，兰州大学化学化工学院2009届分析化学专业博士,导师胡之德教授，主要从事分离科学和化学信息学的学习和研究。主要研究方向为机器学习算法在化学，医药学，食品科学，环境科学，蛋白组学和生物信息学领域内的应用，如线性回归，遗传算法，支持向量机，径向基函数神经网络，投影寻踪回归，局部懒惰回归等。曾经荣获“2008年度兰州大学中科院研究生奖学金”和“兰州大学三好研究生”称号。已在国外知名SCI刊物上发表了十二篇论文，其中第一作者论文十篇。2009年7月留校在兰州大学公共卫生学院营养所工作,主要从事分子营养学方面的教学和科研工作。
张珂：女，汉族，高级实验师。精通实验仪器的设备性能及操作技术，了解并关注相应仪器设备在现代的发展和改进，能熟练的维护、维修和排除故障，特别是根据现代快速分析检测要求，能不断在现有硬件设备基础上，针对不同的分析检测要求改进分析检测技术。近年来，完成实验教学一千多学时，发表论文十余篇，科研成果获得省科委、省教委奖励。
张莉：女，汉族，1979年3月生，实验师。主要承担预防医学、妇幼营养学、护理营养学的实验准备工作和部分实验课教学工作，日常实验室的管理工作，专题实习带教指导工作以及配合其他老师完成了相关的教学工作，以第一作者公开发表国家级学术论文2篇。目前正在参与一项由丹麦流行病学中心、上海计划生育研究所和兰州大学公共卫生学院共同合作的国际项目 “中国妇女补充鱼油预防早产的随机对照试验”。
李昕：女，1982年生，助理实验师。
本科生教育
&&& 拥有多个营养与食品卫生与卫生检验相关功能实验室和试验仪器设备。现承担预防医学本科的《营养与食品卫生学》、妇幼本科的《妇幼营养卫生学》及护理本科的《营养护理学》教学工作及公共卫生学院本科学生的毕业专题实习任务，教学效果良好。同时根据非医学专业学生对营养与食品卫生领域最新成果的关注和需求，开设了《食物、营养与健康》、《运动营养学》、《食品安全》、《消费化学》、《临床营养学》等选修课。
&&& “”，王玉教授主持，2009年度甘肃省高等学校精品课程。
1《中国孕妇补充鱼油预防早产的随机双盲对照试验》
2《亚健康诊治标准及干预措施研究》国家863项目
3《锁阳质量标准的研究》甘肃省科研基金项目
4《河西地区栽培中药材质量研究》
5《公共卫生模块设置分析研究》
6《HACCP技术及计算机控制软件在饮食服务单位卫生管理中的应用研究》
7《基于HPLC技术的代谢组学方法筛选中药青龙衣抗癌活性物质》
8《VA和Zn联合补充适宜摄入量研究》中国营养学会科研基金项目
9《甘肃会宁地区幼儿、学生膳食营养与智力发育关系探讨》
主编和参编专著8部，鉴定科研成果 6项，获甘肃省科技进步三等奖两项、宋庆龄儿科医学成果奖一项、兰州市科技进步一等奖一项、甘肃医学科技二等奖一项 、甘肃省皇甫谧中医药科技二等奖一项。
研究所参编教材
中国轻工业出版社
2009年1月第1版
营养与食品卫生学
北京大学医学出版社
2005年9月第1版
高校学生食堂安全控制
编委副主任
兰州大学出版社
2005年10月第1版
地震灾后恢复重建实用技术手册
国家减灾委员会、科学技术部、抗震救灾专家组编
科学出版社
2008年7月第1版
营养与食品卫生学
主审：吴坤
主编：孙长灏
人民卫生出版社
2008年4月第6版
管理心理学
四川大学出版社
2008年2月第2版
营养医学与食品卫生学
中国协和医科大学出版社
2003年7月第1版
护理营养学
陕西科技出版社
2008年9月第1版
灾害公共卫生实用技术
兰州大学出版社
社会医学（案例版）
科学出版社高等医学教育出版分社有营养与健康
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人类正在步入以高科技为基础的知识经济时代,21世纪的竞争既是知识的竞争更是人才的竞争。大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。我国政府历来重视学生的营养健康状况,在、、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症逐渐下降[1]。但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。然而,科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用。
1.大学生营养状况
营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。一个国家国民的身体素质对社会发展是至关重要的,因此，国民营养状况不仅是国家社会进步的重要指标,也是影响和制约社会经济发展的重要因素;同样的道理,经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。
近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。　大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。孙建华等在2001年对上海大学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。挑食、偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的食用量低[3]。2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当[4]。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[5]。查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。但是这些学生营养态度良好,希望通过各种途径获取更多的营养知识,愿意健康而改变不良的饮食习惯。所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高大学生的身体素质,很有必要。

2营养知识、行为态度、饮食习惯现状

2.1 学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。

2.2 大学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。
2.3 大学生对基本饮食营养素的态度及行为。
3. 讨论
从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中,都说明大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心,没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。从而凸显了营养教育的重要性。营养教育是一种有目的、有计划、有组织的教育活动,旨在帮助和鼓励人们树立增进营养的意识、传播一定的营养知识、促使人们自愿地采取有益于营养的饮食方式,养成健康的生活习惯,以保护和促进健康,提高生活质量。

4.建议

4.1
营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构,提高学生饮食中的营养水平。

4.2
高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的业余生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。

4.3
利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育,引导学生树立正确的社会价值观、人生观;培养良好的生活方式,杜绝不良嗜好,学会自我医务监督检查手段,建立良好的健康观念和健康行为习惯。

4.4
高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。
参考文献：
当代大学生营养健康探讨
1　问题的提出目前,在各种媒体上可以看到很多关于老年人、中年人、儿童等特定人群的营养健康探讨与建议,却鲜见针对大学生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。而大学生这一特殊群体,年龄大都在18—25岁之间,处于青春期后期的关键阶段,是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。因此,对大学生的营养健康探讨、膳食情况分析和建议至关重要。营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程。如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束。营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要。大学时代是人生的“黄金时代”,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期。学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的。大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质。营养连接或影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至连接或影响着机体每一个细胞的发育成长与更新。然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观。2　大学生营养需求2·1　生理特点大学生正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑时间最多(平均10小时以上),属于中偏重体力消耗。另外,大学生每天都有一定的体育运动。2·2　对营养素和热能的需求2·2·1　热能热能(以下均以中等体力劳动的l8~26岁,体重60kg的男生计算)每人每日需要热能12. 6mJ。人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占10% ~14%,脂肪占20% ~25%,碳水化合物占60% ~70%,1g蛋白质、1g脂肪、1g碳水化合物在体内氧化分别可产生l6.7,37.6,16.8kJ热能。2·2·2　蛋白质蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质),参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等),也是一种能源物质。每人每日约需12.6×1 000×(10% ~14% ) /16. 7=75. 5~105. 6g(相当于372~520g瘦牛肉)。2·2·3　碳水化合物碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源。神经系统只能靠碳水化合物供给热能。碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础。每人每日需12. 6×1 000×(60% ~70% ) /16.8=450~525g(相当于584~682g大米)。2·2·4　脂肪脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素A,D,E等)。每人每日需12. 6×1 000×(20%~25% ) /37.6=67~83.8g(相当于73~92g豆油)。2·2·5　无机盐无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外。它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白运输氧必不可少的物质。每人每日需钙800mg、铁12mg、锌15mg、硒50μg、碘150μg。2·2·6　维生素维生素是人体生命活动所必需,在体内不能合成的一类低分子有机化合物。主要调节机体各方面的生理功能,它的需求量因体内代谢的变化而变化。每人每日需维生素A800μg、维生素D5μg、维生素E10μg、硫胺素1.5mg、核黄素1.5mg、烟酸15mg、抗坏血酸60mg。2·2·7　水和膳食纤维水是构成体液的最主要物质,对水的需要量与代谢、机体的状况等有关,如出汗或摄入盐、蛋白质多对水的需求量就大,每人每日一般为2000ml。膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,减少有害物质对肠粘膜的刺激,是久坐学习的人更需要的营养成分,每人每日摄入以20~30g为宜。3　大学生的营养状况和存在的问题通过对150名住校大学生进行问卷和询问调查,以及走访了一些食堂管理人员,其结果见表1和表2。

表1　大学生每人每日热能和各营养素摄入量与RDA比较名称
平均摄入量
平均摄入量/RDA/%热量/mj
85.7蛋白质/g
86.7脂肪/g
89.6碳水化合物/g
91.2无机盐/mg
85.9维生素/mg
65膳食纤维/g
70　　(注:RDA为推荐的每日膳食中营养素供给量)

表2　大学生的营养现状及原因现状
占被调查人的%热量摄入普遍不足,主
1.个人习惯
要是不重视早餐,一般
2.经济条件差
2早餐只占总热量的
3.起床晚来不及吃早餐
1315%———20%,而合理
4.节食(主要是女生)
20的比例是30%———35%蛋白质摄入个体差异较
1.个人口味不同
(喜欢)78大,有的摄入超标,有的
2.身体状况差异(如胃消化不了)
17摄入严重不足脂肪的摄入差别不大
1.食堂的使用量决定
2.喜欢吃色香味形俱佳的菜
95碳水化合物的摄入普遍
1.缺乏营养知识
97少,且不注意搭配
2.不喜欢吃粗粮
3.与主食品种及口味有关
90维生素和无机盐摄入不
1.女生经常吃水果
97均衡,尤其是性别差异
2.男生不经常吃水果
3.女生不爱吃动物内脏
89水和膳食纤维的摄入差
1.个人习惯
2.对此有一定认识(特别对水)
64

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