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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-27 01:46 标签： 泉州索尼专卖店
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泉州烘焙业“红海”创新
　　近日，厦门老字号“黄则和”在泉州市区的三家店面全部关闭，在泉州业界引来不少关注。业内普遍认为，“黄则和”进入泉州采用的是加盟模式，忽略了对新市场的培育，致使其多年在泉的经营不见起色。“泉州加盟商不能盈利，合同到期当然就不做了。” 黄则和董事长黄先生此前在接受媒体采访时也表示。
　　而“黄则和”退出泉州的本身，更引发了泉州业界对于烘焙业要如何更好发展的思考。对此，早报记者深入业界采访，发现泉州烘焙业为应对行业成长中出现的种种困境，正努力创新，开辟自己的新天地。
　　从上世纪80年代初跟风港式面包起步，到上世纪90年代大批台湾烘焙厂商涌入带来第二波发展契机，再到2000年国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业已经历了20余年的风雨兼程，由步履蹒跚的“学步期”进入了迅猛茁壮的成长期。如今的烘焙业更像是一个时尚产业，不断考验着企业适应环境的调整能力。而泉州烘焙业由于地处东南前沿，在面对外来品牌纷纷涌入感到巨大的压力的同时，他们更凭借着地利优势，在传统市场中求新求变、开疆拓土。
　　泉州全芳面包在今年初开设了省内首家高端烘焙餐厅，拟打造第二个连锁经营品牌，走出一条差异化的道路；麦都跟日本合作研发的天然酵母面包技术已经开始投产，在流通领域开辟出一条新路；麦都的“冷冻面团”技术也将在下半年推广，不仅可以为企业节省60%的人力成本，而且为其快速布局全国市场提供生产保障；近日，伍氏更成功引进全球知名饮食集团香港美心集团六位高端人才，来完善企业内部管理机制，以进一步拓展全省市场。
　　小贴士
　　市场由两种海洋组成：即红海和蓝海。红海是指已知的市场空间。蓝海，则是指未知市场空间。企业要启动和保持获利性增长，就必须超越产业竞争，开创全新市场。
　　现状：本土烘焙业创新中备战
　　创意技术管理 泉企步步抢新
　　创新一
　　高端创意进军烘焙餐厅
　　今年年初，厦门的首家创意烘焙餐厅面世，其背后的股东就是泉州的全芳(福建)食品有限公司，这是该公司继面包花园、烘焙乐园之后推出的另一个高端烘焙品牌。公司表示，今年内至少要在厦门开3家门店，明年还将到厦门以外扩张。
　　这家创意烘焙餐厅有别于普通的饼店，将时尚烘焙与西餐结合，以供应天然、健康、营养、美味烘焙产品为核心。在这里，人们不仅可以吃到面包，还能享受到三明治、创意蛋糕、饼干、比萨、意大利面、咖啡、沙拉等新产品，同时，人们还可以自己动手DIY三明治，在享受美味的同时，更多了一份快乐和闲趣。
　　餐厅的店面设计上采用白领、商务人士推崇的简约时尚装修风格，以简单的绿、灰为主色调，为顾客营造轻松自在，没有束缚的八小时外休闲空间。在此基础之上，餐厅还引入了源自新西兰的现代田园主义贯穿于餐厅的整体，将绿色植物布满餐厅，装饰成一个现代都市里的私密花园。
　　“我们定位的目标人群是白领、商务人士，人均消费在60元左右，价位比星巴克更高，略低于必胜客，但是顾客走进餐厅后，仍然会觉得物有所值。”全芳(福建)食品有限公司董事长黄永安说，“只要消费者的心理价位突破后，就不觉得贵。为什么人们到五星级酒店吃一餐花费需要5000元却不觉得贵，炒一盘青菜68元也不觉得贵，这是因为有它的附加值所在，能满足消费者精神层面的需求。”
　　创新二
　　技术变革助推企业扩张
　　不添加任何防腐剂，保鲜期能达到3个月的面包，即将在本月底跟泉州的市民见面。麦都与一家日本公司合作开发出来的这项技术，有望推动国内工业面包技术新变革。而麦都另一项冷冻面团技术也将于今年下半年开始筹备推广，此项技术将为企业节约60%的用工成本。
　　“这项技术可以算得上是全球最尖端的，目前国内生产的所有工业面包都有添加防腐剂，而我们不添加防腐剂也能保鲜90天，这项技术推出后或将会带动国内工业面包的技术变革。”福建省麦都食品发展有限公司总经理李志斌说。据了解，跟麦都合作的这家日本企业已经生产出这样的产品，并且已在销售，目前在国内一些高端的卖场、进口食品店里也有销售。
　　经过一年多对此项技术进行反复测试、论证，麦都终于在近期开始投产。据介绍，该产品因保质期长，将主要在便利店、饼店销售。由于该产品技术含量高、原料天然，所以成本较高，价位将略高于在饼店内销售的产品。前期，该产品将主要销往上海、广州、杭州、南京等国内一线城市，同时还将出口到台湾、香港等地。据了解，目前麦都已经接到了多张来自上海的订单。
　　麦都另一项跟日本公司合作的新技术――“冷冻面团”技术也已完成测试，计划于今年下半年投产，明年开始规模运作。“产品在中央工厂形成面团，通过面团冷冻处理后，直接冷冻配送到门店，到了门店，店员只需要将产品拿到盘里放入烤箱就行，‘傻瓜式’的操作，可以节省大量的人力成本。”李志斌介绍说，烘焙过程用人最多，这项技术推出后，可以为公司节省下60%的生产员工。同时还能提高中央工厂的辐射半径，加速企业扩张步伐，打破烘焙企业到一个新城市开店要另设工厂的瓶颈。
　　创新三
　　引进人才精细管理企业
　　引进国际知名企业高端人才，对于在品牌发展比较成熟的泉州鞋服行业可能不足为奇，但是在泉州烘焙行业，这不得不说是一件创新。本月初，伍氏成功引进国际知名的香港美心集团的六位高端人才，这让福建泉州市伍氏特香包有限公司董事长伍维国颇感欣慰。有国际高端人才做后盾，伍维国对于在未来3-4年内完成在省内四个城市的网点布局的目标充满信心。
　　据了解，香港美心集团为香港最大的饮食集团，总部设于香港。在香港经营中菜、西菜、日菜、东南亚菜、快餐、西饼、星巴克咖啡店、元气寿司、东海堂，以及为多间本地工商、教育、医院等机构提供餐饮服务。
　　伍氏这次从香港美心集团引进的六位高端人才，包括美心集团旗下的一子公司总经理、厂长、面包师、蛋糕师、企划人员、门店管理人员各一名。据了解，此次被引进的部分高管还曾被委派到内地开拓市场多年，不仅了解香港美心的运营模式，而且还有丰富的国内市场运作经验。“通过学习他们先进的管理理念、模式和经验，我们可以少走很多弯路，对于做精做细管理具有重要意义，这是伍氏发展的一个重要机遇。”伍维国表示。
　　伍维国介绍说，小批量生产和流水线生产差别很大，而美心在生产流程控制方面具有丰富的经验。比如它每部配送车上都有定位系统，可以精确地找到产品所在的位置，而且能精确地计算出每个面包的运输成本，有效地保证产品的新鲜、卫生和安全。他认为，在这些方面，内地的烘焙企业还有很大的提升空间。
　　这六位高端人才到位后，紧接着4月份伍维国就将和他们一起前往日本、韩国、台湾采购设备，对伍氏现有的产品结构进行调整，重新定位。之后还将到福州设立办事处，开始启动扩张计划。伍氏的目标是3-4年完成福州、莆田、厦门、漳州四个城市的布点，5年后将到省外发展。同时依托来自美心的6位高端人才在餐饮管理方面的经验，伍维国表示，将来不排除再发展餐饮行业。
　　反思：“黄则和”退出泉州市场的背后
　　产品缺乏创新 忽略市场培育
　　近期厦门老字号“黄则和”在泉州市区的三家饼店全线撤退，在业内引起了不小的震动。在泉州经营了六年之久的“黄则和”为什么选择这个时候退出？除了黄则和所称的租金上涨、原材料涨价导致成本上升等原因之外，是否还有更深层次的原因？它又给泉州的烘焙行业带来怎样的启示？
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