有什么相关的教材可以看吗？适合烘焙蛋糕入门入门的。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-17 17:07 标签： 烘焙入门知识
请诸位烘焙高手介绍几本适合自学的西点烘焙基础书籍，介绍的越全面越好。
请诸位烘焙高手介绍几本适合自学的西点烘焙基础书籍，要介绍的比较系统全面、基础的那种（最好是日本或法国出版的）。
本人是新手，喜欢西点烘焙。想从事西点师这个职业。最近在学习西点烘焙，所以想在这段时间里找几本西点烘焙基础的书籍看看（再唠叨一下：最好是日本或法国出版的）。希望大家推荐，谢谢！
萨第三次在小
烘焙宝典&&专业烘焙&&蛋糕全书 西点全书&&糕点圣经 法國糕點大全&&。。。。。。 等等等等 ，很多 ，都很经典的才告诉给你的 ，随便闭着眼睛选一本都绝对绝对不会后悔滴&&！
谢谢，好久都没来了，现在刚看到，还有别的吗？
ON BAKING。我学校就用这本书作教材
朋友你这本书超级贵啊！&
jy11211 发表于
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果真好贵啊
哈哈，不过挺厚的哦，全法文的估计不会差&
凌小丫 发表于
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"新手烘焙入门之戚风蛋糕" 相关热门视频推荐"新手烘焙入门之戚风蛋糕" 内容简介 为什么戚风蛋糕烤不熟　　戚风蛋糕是刚刚接触烘焙的新手最常选择的蛋糕之一，因为它用料很简单，制作起来也比较方便。另外也因为戚风蛋糕是个比较基础的蛋糕，熟悉了戚风蛋糕的制作方法，才可以更深一步的学习其它蛋糕的烤制。 　　虽然求烘焙工具清单想在家培养个爱好，学烘焙蛋糕饼干，现在已经买了一个烤箱了，其他还有哪些必备的工具，如模具、原材料、料理秤之类的，希望有工具清单，推荐品牌，有购买网址最好了。只是爱好入门级别的，不需要太专业。如果有蛋糕饼干等烘焙配方也可以分享。20分。谢谢。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时如果你有一定得经验,也能用得很好,如果是新手,
烘焙入门必买清单 [百度经验] 3烘焙初学者:如何做蛋糕? PS:我家的烤箱只有三层!!!我一直对烘焙很有兴趣，但毫无经验。前几次做戚风蛋糕，失败了好多次，还是没成功。蛋糕总是像个饼一样，根本涨不起来。我是按照圆猪猪的书制作的。
我一直找不到原因，蛋白也打发了啊。用的是冷藏的鸡蛋。我家的烤箱是三层的，根本没有最底层，只有中下层的那种。请问：蛋糕失败和火候有直接关系吗？像我家的这种烤箱如何才能控制火候，做出成功的蛋糕？
另外，过几天是朋友的生日，想做出一款拿的出手的生日蛋糕，适合初学者的，哪位大师有适合我的制作方法？
实在没有蛋糕的做法，饼干啥的也行，我就是想自己做，然后送给他1、大多数家用烤箱都是3层，放中下层烤合适。 2、戚风不成功的原因太多了，当然与火候有关，烤温不足、烤时不够、烤的过久，甚至是烤制中间开烤箱次数过多导致温度变化太大，都会导致蛋糕塌陷。 3、戚风失败的求助烘培高手!戚风蛋糕成型秘诀为什么我烤出来的戚风蛋糕不松软，蛋糕熟了到中间却是实的不松软？是蛋白打发不够还是烤的时间不够呢？还是烤箱烤的问题？戚风和海绵蛋糕松软的秘诀是什么呢？没有秘诀，要新鲜的蛋，蛋白不要打老了，放面粉的时候手法要正确不要起劲了，烤的时候等温度到了进炉，没事不要打开烤箱看，在外面看就可以了，上下温度可以稍微调低10度（如果在装摸的过程中就消泡变希了说明没打我是烘焙新手,想请教做戚风蛋糕的问题。我做过很多方子，做出来的戚风蛋糕都是蛋味很浓，和小清新的慕斯不搭啊。我就想问问有什么方法能使呢个蛋味不要那么浓，奶味浓些。原味蛋糕不就是疍香味很浓吗？疍味主要来自蛋黄，要想做蛋味不浓的蛋糕，恐怕要找到蛋黄的替代品，保证到替代品加入后蛋黄糊的浓稠大致不便即可。我能想到的替代品恐怕是奶酪、巧克力。请高手指点烤戚风蛋糕的烘焙模式,是上下火?还是只用下火?需要开循环风吗把蛋糕模放在中下层用上下火模式，不用开循环风温度设在160-180°时间约30-35分，烤到表面金黄色后盖上锡纸就不会烤糊。戚风蛋糕烘焙问题20L的烤箱，6寸戚风蛋糕，上下火全开150度，为什么才10分钟就烤焦了啊？烤箱与烤炉是两种不同的工具，对于烤炉来说，戚风蛋糕是上火180.下火一百170. 烤箱火力太大，你试试上火115.下火100。戚风蛋糕烘焙做戚风蛋糕的时候蛋糕模具装的时候不漏，烘焙时候就开始从底部漏糊，这是什么原因？可能有两个原因，一个烤箱没有提前预热到位，另一个是蛋糕糊还是没有拌匀。 当然，如果只是漏一点点的话，是正常现象。君之烘焙做戚风蛋糕成功的进来下问个问题我用君之方子第一次做戚风蛋糕，最后烤出来表皮焦了，就是表皮部分发黑了，里面没有，我是严格按照君子方子做的，时间也是170度1小时，最后失败的原因在时间上，请问我该调整时间还是调整温度呢？还是时间和温度都要调整呢？可以告诉我个肯定的时间和温度吗？
是上下烤的对吗？烤架放在下层，这样盒子放进去后正好就置于中间位置，就是盒子底部和烤箱下层外壳的距离等于盒子顶部和烤箱上层外壳的距离。具体时间和温度非常不确定，绝对不能按照君之的生搬硬套，因为君之自己也说过，每个人的烤戚风蛋糕做法烘焙:170度,约1小时。(制作6寸圆模配料的分量但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础新手烘焙入门之戚风蛋糕 最新发布
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