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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-08-27 05:33 标签： 长帝烘焙节
《长帝烘焙宝典》之改良——里道斯乡村面包
《长帝烘焙宝典》之改良——里道斯乡村面包
按照《长帝烘焙宝典》做过两个天然菌种的乡村面包，都非常好吃，但又都不完全是按照书上做的。因为是差葡萄干。第一个我用了胡萝卜丁，但由于二次发酵没能从我最新欢的大玻璃碗里脱下面包坯子，而胡乱团把团把，就把面团放到烤箱里，结果烤出来扁扁的像大饼，但却出乎意料的好吃。见下图。
第二个还是因为没有葡萄干，而改成了哈尔滨秋林公司最著名的里道斯香肠。
我的实践方：标准粉（古船）150克，全麦粉（北大荒）150克，砂糖15克，酵母3克，自己培养的100%水粉比例的菌种90克，里道斯儿童肠1根（切丁），水170克（感到上次面太稀，我没有发酵篮，二次发酵问题太大，因此，减少水分，让面团挺实点儿，好成型。结果证明——成功！）
1、把除儿童肠外所有的料放到一起，揉成面团，并揉至接近出膜（没有吐司要求的那么严格）。
2、基础发酵1小时左右，面团涨大2倍。
3、取出，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵20分。
4、排气，面团对折，再次滚圆，放到发酵篮中。我没有发酵篮，就直接放到了撒粉的烤盘上。
5、最后发酵约45分钟，发的非常好。
6、割包，中间画个十字，再在顶部周围画个圈。我的割包线条不明显。
7、200度，烤30分钟。
经验总结：不像书上说的是硬质面包，感到很松软。也许是我的烤箱不同，虽然都是长帝。下次，按标准做过葡萄干的，用250烤尝试一下。
这款乡村面包非常好吃，烤的时候，就不断飘出里道斯那独特的味道。只是感觉那天的肠有些面。还可以尝试哈尔滨另一种风味干肠面包。
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我这里米有？实在不好意思。你看看别人呢？
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出门在外也不愁求电子版的长帝烘焙宝典一份 邮箱 谢谢！_百度知道
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出门在外也不愁家庭贝果大战——《长帝烘焙宝典》——芝麻焙果
家庭贝果大战——《长帝烘焙宝典》——芝麻焙果（8个）
网上好多烘焙高手都说贝果好吃，当时看过感到有些难，因为那时刚刚学会烤面包，而且烤得也不好，因此从来没有尝试过。
那天边看电视，边翻《长帝烘焙宝典》，发现了这款芝麻焙果，由于用字不同，我也没多想。只想着不用揉面，做得快。做着做着，我想起来了，这个就是网上盛传的贝果嘛！！！
这是我的第一个贝果。
本次的实践方为：高粉300克，细砂糖10克，盐0.5小勺，酵母5克，水170克。
&&&&&&&&&&&
另：细砂糖20克，水适量（用于煮贝果）&&&
做法：1、用温水把酵母溶开；
2、把所有材料混合，揉成光滑的面团即可。
3、初次发酵30分钟，我发了50分钟，想让贝果更软些。
&&&&&&4、面团分成8份，滚圆，用手指在面团中心戳洞；然后，把左右两手的食指伸进洞中，迅速交替转动，使面团形成环形，松弛10分钟。
5、锅中放水，加糖烧开；把做好的焙果，4个一组放入水中，每面各煮30秒。
6、捞出，直接放入烤盘，刷蛋液，撒黑芝麻；
7、170度，烤20分左右。（看到不上色，我后面10分钟提高了温度）
评语：刚出炉的焙果真好吃，劲道儿，还有淡淡的甜味；但第二天就硬了，得泡水等食用。这样烤成的焙果趁热吃好吃，凉了不理想。
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