寓医于食，凡食皆药---301医院营养科赵霖教授
寓医于食 凡食皆药
今天CCTV2下午茶，赵霖教授谈饮食与健康，在网上搜到这篇文章，与朋友们共同学习。
&&&&&&这篇文章是根据301医院营养科赵霖教授的报告整理的，在饮食健康方面很有参考价值，转给大家，请各位参阅。
&&&&&&大家好！今天我主要向大家介绍“寓医于食，凡食皆药”方面的知识。
&&&&&&党的《十六大》向全国人民提出了全面建设小康社会的任务。健康是进入小康社会的通行证。如果没有健康，就谈不上小康。只有躯体、心理、道德都健康，加上社会适应性良好的人，才是真正完全健康的人。根据中医的理论，可以概括成两句话：一是肌体内环境保持稳定，二是肌体对外环境具有良好的适应能力。由于社会工作和生活节奏的不断加快使许多人的生理功能处于代谢低下的状态。去医院做检查。查不出什么异常但是你会觉得很不舒服。我们把这种状态叫做“亚健康状态”。
&&&&&&目前，我国的人均寿命是71.5但平均健康寿命却只有62.3岁。也就是说，每个人一生约有9年半的时间处于有病或者身体残疾状态。去年统计时发现，人到60以后，所用医疗费占一生所用医药的40%，其中很大一部分花在临终前的28天，这种情况仅去年一年，全国就用掉了500亿人民币。所以说，健康的结果表明应该是：个人少受罪。儿女少受累。省了医药费，造福全社会。
&&&&&&通过抗击“非典”,我们的很多观念都发生了改变。第一是政府强调的科学发展观。第二是政府强调的以提高生活质量为目标的消费观。第三是以维护人体的自身免疫力、增强防病抗病能力为目标的医疗保健观。
&&&&&&现代医学并没有给人们提供真正的“卫生保健”却从中赚取巨额利润。英国著名营养学家Paitric
cloford在他的《营养圣经》一书中提到：“在西方的文化中，没有什么东西真正教会我们如何保证健康”。50年代，英国大百科全书于中国人参的描述时写道：“人参在西方所有的实验里都没有检测出效果”。为什么昵？就是因为中医对人参的认识，是基于它在疾病调整中所发挥的实际作用；而西方则是针对某一个疾病的动物实验模型，所以这是两种完全不同的医疗体系。1977年，美国医学家恩格尔提出了“生物、心理、社会的医学模式”，强烈地批评了长期统治西方医学的教条主义模式就是疾病的模型。这种医学模式带来两个结果：第一是加速了药物的淘汰，你们可以回忆一下：小时候吃的药现在还有吗？现在的药品基本上是每隔四、五年淘汰一次；第二是对服用药物产生依赖。血压一高，就得一辈子吃降压药。血糖一高，就一辈子降血糖药。一旦停药就会出现反弹。因此，1996年世界卫生组织在迎接21世纪挑战的一个报告里庄严宣布：“21世纪的医学不能继续以疾病为主要的研究领域，而应该以人类的健康为主要的研究领域。”
2001年，我国卫生资源消费是6100亿，因疾病和伤残造成的损失是7800亿，总计是14000亿。大家知道，“三峡工程”15年的总投资不过才2000亿。国家“九五攻关”的一项研究表明：如果每人拿出一块钱来投资教育和疾病预防，那么每人就可以省8.5元的医疗费和100元的抢救费。
去年十月，我和夫人应邀到香港讲学。港方做了“钙营养和骨质蔬松”的报告，我做了“营养免疫学”的报告。当时香港卫生署的一个官员告诉我们：广州中医学院附属医院用中医治疗SARS没有任何后遗症，一个病人的花费是5000元人民币。纯西药治疗一个病人是10万人民币。香港治疗一个SARS病人需花30万——50万港币。为了对付SARS，香港政府去了118亿港元。可以想象，我们这个有13亿口的大国，如果没有一个符合中国实际的医疗系统和健康的理念，怎么能保证我们民族的生存。
去年的香港，到处都在谈论“骨痿症”。因为香港患过SARS的人，有60%出现了骨股头坏死，这是由于大量使用激素的结果，北京的情况也同香港一样。如此严重的后果，使我们产生了很多深刻的思考。如SARS病人，现代医学要在病人患病七天后才能做出诊断。而用中医诊治，通过“宣”、“散”、“升”、“发”，让病人“泻一泻，出出汗，调理调理”，到了第七天诊断就不是SARS了。
1956年，北京脑炎流行严重。当时就是用中药“白虎汤”给控制住了。中国几千年来，没有出现过象欧洲中世纪因“黑死病”流行，一下子死掉上千万人，占到了其总人口的1/3。就是“二战”时期，日本人在中国搞细菌战，都没有造成那样的局面。为什么呢，就是因为我们中国人的饮食结构和生活方式，以及成功的治疗原则。综观世界有关情况：美国现在的医疗开支达14，000亿美元，占美国整个GDP的17%.尽管如此,美国还有3,500万人没有任何医疗保障.克林顿离任前曾跟美国国会讲：如果到2001年以后，美国仍不能改变现有的医疗体系，美国的医疗开支将要达到2亿美金，占到美国GDP的20%以上，这就意味着美国经济的崩溃，所以美国政府采取了一系列政策。今年、针灸、中医在美国全都合法了，为什么呢，就是为了让美国人可以用非常低的代价来治疗疾病。
我去德国了解到，德国海德堡大学医学规定，学生的针炙课不及格就不能毕业。其实他的针炙水平比咱们低多了，他们并不懂中国穴位，只是简单地把中国穴位排列成NO.2.
.，然后记住这个病扎几号穴，那个病扎几号穴。但为什么他们又重视针炙？就是因为这个东西高极简单。我曾经跟一个意大利的服装设计师聊天，他给我讲了这样一个例子：女同志穿的衣服，越是高级的越是简单。越是复杂的。挂的叮叮铛铛的衣服都是低级的。这种概念在烹饪中也能体现出来，这就是“高极、简单”的原则。
1994年，美国政府公布了一项法律，叫做“食品添加剂、健康教育法”。这个法律用非常宽容的态度对得我们的中药。中药在中国是药，但在美国的法律里是一种没有办法被批准为药的东西。故美国政府让它以食品或食品添加剂的身份进入美国市场。如山药等很多东西都可以填到食物中去。实际上，美国已接受了中国“食、药同源”的思想。
去年，卫生部和中宣部聘了11位首席专家（我也是其中之一）参加全国巡讲。通过巡讲，向弱势群体灌输真正的健康理念，让他们不必花很多钱，就能够获得健康。去年，我的研究生为一位农村老头看病,经检查桷诊为胃癌症，安排他住院。他说：没有钱！要治就得家破人亡。回家不治人亡，但家不破”老人回去了，过了一年又回来复查，没有发现胃癌的症状。我们问老先生：“您治了吗”？他说：“没”。那您吃什么了”？老先生琢磨半天说：“没吃什么。就是家有几棵枣树，一年来，天天吃枣了”。我们知道枣里含有很多抗癌的物质。当然这是一例病人，我们不能根据这一例就说枣能治胃癌。但至少能够证明，他在农村的这种饮食结构，使他的胃癌好了。你不能不相信这是一个奇异迹。
最近看到一个材料，英国有个营养学家，80年代到过中国。当时她因患乳腺癌已经开了5次刀，同时淋巴已转移。她在中国期间，发现中国的饮食结构跟欧洲完全不一样。在英国她吃的乳制品极多,回国之后,她果断地停止食用乳制品，改喝豆制品。6个礼拜以后，肿大的淋巴结没有了，。此后，她把这个经验传授给其它英国人,先后有64个患乳腺癌的人因为接受了她的这个帮助痊愈了.她颀然写下了一本书,叫做《把后命掌握在你自己手里，而不是掌握在大夫手里》。
这一切都反映了饮食对健康是及其重要的。所以，国务院于前年颁布了第六十四个职业准录。咱们的国家将要出现一个新的职业，“营养配餐员”。这个职业在全国现预计应有20万个工作岗位。将来稍微有点规模的店必须要有营养配餐员。“营养配餐员”分中级营养配餐员、高级营养配餐员和营养配餐技师三个层次。
大家都认为《现代营养学》很高级，其实现代营养学，有极强的局限性，因为依赖于营养素。我最早认识到蛋白质、脂肪、碳水化合物，然后认识到维生素、微量元素，现在又认识到抗氧化剂。但食物里的东西有那么丰富，怎么可能认识全呢？营养是什么，营养是个毛，食物才是个皮呢，皮之不存，毛之焉附啊。你不谈食品,有什么营养。
前年，我编了一本教材《营养培养学》，书中对每一种食物都作了中医描述。一位“全聚德”的老服务员跟我说：他很想学《营养培养学》，我完全支持他，我觉得做服务工作时间长了，对烹饪的理解自然会很深，在与营养结合就会产生良好的配餐意识。在教材中，我们对每一个食物都作了中医“四性五味”的描述，最后还加了一个附录，把《本草纲目》里所有的描述都附在里面，目的是要培养中国的营养配餐员。现在“肯德基”“麦当劳”进到国内非常可怕在哪里？他实际上是一种文化侵略，你试想你的孩子脑子里只知道“肯德基”、“麦当劳”，不知道咱们的“八大菜系”，一张嘴就喝红酒，连中国几大名酒都不知道了，是多么可怕的局面呀！
SARS期间，我们北京电视台做节目时，看到了一打子电话条，上面所反映的不是这个病的严重性，而是恐慌。所以晚上做节目时，我一上来就说：“主持人你查查，今天山东有没有病例？？”，回答是“山东只有一例输入病例”。山东人常年喜吃大葱大蒜，这是地理长出的青霉素。中医管SARS叫“春瘟”，山东人春天家家都吃一种叫“小豆腐”的事物，就是把豆腐渣跟“蒲公英、大棘、小棘等混合在一起吃。这些食物都是非常有抗病毒能力的东西，都是西药，这不就能预防疾病吗。为什么SARS在广东闹的凶？因为那里的人什么都吃。
去年，德国柏林开了两个“素材减肥馆”，火的不得了。为什么呢？它给了人们一个全新的概念。德国人现在吃饱的蛋白质是需要量的三倍，美国人是两倍。他们现在拉的屎、撒的尿里边含氮过多，严重污染环境，成了一个环境问题了！这就是吃肉多造成的。所以。我们中国的饮食结构是最科学的，应该把我们传统里科学的东西挖掘出来，这才是烹饪界应该做的有战略意义的事情。
2002年，全世界人口统计为63亿。中国要为占全球20%以上的13亿人提供医疗服务。但我们的卫生资源仅占世界卫生资源的2%。所以我们必须走中国特色的、符合中国国情的道路，来解决健康问题。这次我们写《营养配餐员》一书，于若木老师为我们题写了前言。他说：“厨师包括营养配餐员，是我们的第一个医生”。世界卫生组织认为，遗传因素在人体健康中占了１５％；膳食营养占了１３％；气候占１７％；医院占８％。可以看出，膳食因素对人体健康的作用是绝对不能忽视的。
中医说：“肾为先天之本，即：遗传；脾胃是后天之本，即：膳食”，“调理脾胃，以治百病”。侯玉瑞对我说，你们这原来有个处长身体不好。后天，天天喝一位厨师做的汤，一年后他的身体全好了。这肯定是喝汤起了作用。消化道是食物的精细化工厂和重要的内分泌器官，人的肠胃道能分泌５０多种激素。人的小肠面积大概有一个网球场那么大，所以肠道就构成了人体最强大的免疫器官。正常情况下，一个正常人一年要吃一吨东西。你要胡吃海塞，不出毛病才怪呢？我们院有个男同志，人年轻、长的帅。我出国工作时，他提了副处长。半年后我回来。发现他人都横过来了。问他怎么回事？他说：“没法！天天吃”。所以，如果膳食安排的不合理，就会损害健康，日久天长就带来了百病丛生的后果。
中华民族《传统营养学》的哲学内涵可以概括为这么四句话：第一是“天人合一，身土不二”的生态观念。第二，就是“调理阴阳，阴平阳立”的健康观念。第三、就是“药食同源，寓医于食”的食疗观念。第四、就是“审因施食，辨证用膳”的平衡膳食观。现在韩国举国宣传“身土不二”的口号。咱们劳动部一个女司长到韩国学习了６０天。回来后告诉我：“掉了５公斤肉”。因为韩国的饮食是“半损失”素食为主，较好的学习和保留了中国的这种传统。另外，它的菜都不拿油来“炒”，而是用水“焯”。今年一月我到巴黎时，看到法国有些中餐馆的菜不仅上的快，而且色彩碧绿。到后台一看，有一大锅高汤，厨师把菜放在高汤里烧几分钟，夹出来往盘子里一搁，浇上香油就上来了。这样的菜，用油很少，同时能长时间保持绿色。不仅烹饪上合理，营养上也合理，而且盐份也较低（仅１％）。去年浙江医科大学的郑*教授，选择了１２００个大陆浙江人和１２００个移民到美国的浙江人，分别对这两组人进行了大肠癌和乳腺癌的发病率的调查，发现移民美国的浙江人，大肠癌和乳腺癌的发病率比大陆浙江人的发病率高出了３倍到５倍。为什么呢？因为中国人吃了美国的饭。“一方水土，养一方人”。美国有一中病，中国人很少得，叫：“大肠息屎病”。就是肠子里长了很多肉兜，兜着屎。时间一长，这个肉兜就会发生变化。发生这种病的主要原因，就是纤维素吃的太少，大便不通。中国民间有很多像“饮食清淡，素食为主”；“可一日无肉，不可一日无豆”；“青菜、豆腐保平安”；“食不可无律”等营养养生方面的金科玉律。
目前，咱们国家的营养和健康现状是‘营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病共存’。文明病也叫“五科综合症”，就是以肥胖为核心，高血脂、高血压、心、脑血管病、糖尿病。７９年，咱们国家“糖尿病”患病率是总人口的０.６７％；９８年上升到３.２１％；２００１年，北京达到６％，而且大部分集中在城乡结合部，主要是刚富起来的农民，他们每天吃的油量高大８０多克。“糖尿病”在日本被叫做“生活方式病”。发病原因是营养过剩，加上运动量减少，去年十月，我们医院车队队长的父亲从东北来看病，检查诊断是糖尿病。队长不愿让他吃药，就把我叫去了。我一看老头身体还挺好！但是血糖高，而且胖。我就问他：“喜欢吃什么？”他说：“爱吃肉，不爱活动”。我建议他：每天早上吃半根苦瓜，把苦瓜切碎后用开水一抄，空腹吃下去。再买一计步器，每天走上８０００步。这老头特别认真执行了我的建议。春节后，血项检查什么指标都正常，体重也掉了１５斤。这是因为苦瓜含有植物胰岛素，可以用来治疗“糖尿病”
近两年，国家在河北做了一次心血管发病率的调查，发现３５岁到７４岁的人里，高血压的患病率是２７.２％，占全民族人口１／４的人都患有高血压。按西医的说法，只要患高血压，就得一辈子吃降压药。我跟好多医生探讨过，人在血压高的时候。血液在血管里的流速很快，它在冲刷血管。什么都沉积不下来。服用降压药。血管舒张了。血压下来了，可血流的速度减慢了，什么都沉淀在血管壁上。因此，光吃降压药的人，动脉照常硬化。血脂性心脏病照样得。所以，我觉得高血压最好还是用中医治。我们医院有些同志愿意吃“脑力清”的药，是“同仁堂”生产的，它不是治高血压的。但是当你血压升高，脑袋发蒙不舒服时，吃点这个药，就能把血压降下来。有些同志就吃点“牛黄清心丸”，也能起到降血压的作用。
现在，人类把疾病的来源分成三类。第一类是食源性疾病，即吃喝来的病。２０００年，世界卫生组织宣布：“全世界因为营养过剩死亡的人，首次超过了由于营养不良死亡的人”；第二类是药源性疾病。据世界卫生组织统计，全世界１／３的病人，死亡的原因是因为滥用药物；第三类是医源性疾病。最近，世界卫生组织批评中国输液过度。现在，一上医院看病，就让你输液。实际上输液本身很危险。我在《中华护理学》杂志上发表了一篇文章中专门阐述了这个问题。如果我们把买来的药液用超滤膜过滤一下，然后将过滤纸放在电子显微镜下一看，里边都找到人的汗毛。药液里都是有微粒的，你只能把微粒控制在一定水平。输液时，这些微粒随液体进入血管以后，就成为血栓形成的物质基础。因为血管没口，它只进不出，全在里头呆着。所以，不到万不得已不要乱输液，有毛病吃点药调整调整。肠胃道具有很强的保护作用。只要不合适，它就要吐，但输液进去可就没有招了。为什么医院还这么干呢？因为经济效益呀，输一瓶液至少收入100多块钱呢。
“甘蔗没有两头甜，凡药都是双刃剑。”现在好多人对药片特别有感情，见了药跟见了他妈一样。我在医院看到有些病人开药，公费医疗不要钱，上午拿一袋，下午又来拿一袋。30世纪发生过一起特大的药物丑闻。当时德国的职业妇女特别多，她们怀孕以后都不希望影响工作，就借药物来对付妊娠反应。于是就有人实验出一个药叫“反应停”；先叫耗子点头，然后是兔子、狗，最后是猴点头，都点头了就让人吃，吃到最后，全世界出现了5000个没手没脚，光有小短胳膊的“海豹儿”，酿成20世界最大的药物丑闻。其原因，就是这个药产生的副作用。如果求助中医就特别简单了，有一味中药叫“茯龙肝”；就是农村烧柴灶的灶心土。用这土烧水喝。因为胃和脾属土，不安定了喝点这个就好了。
2001年6月，我去会诊，一位老先生告诉我，人家给了他一个世界上最新的降脂药，是德国拜尔药厂的，叫“拜呲停”（属于螺烃类药物），吃完以后就感到浑身难受。当时我没在意，因为所有螺烃类药物全都破坏肌肉，他的副作用就是恒温肌溶解。7月底，美国ID突然宣布，全世界有31个人因为吃这个降脂药死亡。什么原因呢？恒温肌溶解症。最近天津有个老太太告拜尔药厂。这个老太太原来身体很好，胖乎乎的，因血脂偏高住院治疗，医生给她用了最新的要，就是这个德国产的“拜呲停”，用完以后老太太就起不来了，一查得了“恒温肌溶解症”。咱们国家的中药经过几千年人的体验出来的，西药则全是通过耗子点头点出来的，它针对的是疾病不是人。
再提一下“阿斯匹林”。我们医院政治部主任突然胃出血。什么原因？就是因为服用“阿斯匹林”预防心脏病。“阿斯匹林”是强酸性药物，必须在吃饭的时候吃，绝对不能空腹吃。空腹时吃这药，它在胃内融化，产生强酸会腐蚀胃壁，导致胃出血、胃穿孔，非常可怕。
抗心率失常药使用不当，可以引起药物性猝死。我的一个舅妈是北师大二附中的特级教师，她平时关节疼，就吃消炎药，后突发心脏病，十几天就死了，所以大家应该明白这些药的副作用是非常可怕的。包括“速效感冒胶囊”都不能天天吃，“速效感冒胶囊”也是由各种各样的镇痛药混合而成的。你要想安全，感冒时就吃点“感冒冲剂”加一袋“板兰根”
“板兰根”属于“实色花科”，具有诱生干扰的能力。还有止痛药象“布络芬”等也别瞎吃。美国哈佛大学发现，乱吃止痛药的人有86%血压高。文明人痛快的吞进了文明药，用自己的牙齿在制造坟墓。
美国原来都是英国清教徒移民的，所以美国人的饮食结构原来也不是现在这样。后来在1914年，美国作了个实验，就是让大白鼠吃动物蛋白，吃了之后呢，发现白鼠长的特别快。这个实验，得到了食品公司的重视。他们就搞了一个所谓非谋利组织，把这个结果全部印成了各种各样、花花绿绿的手册，发到美国所有中学生手上。到了1920年，他印发的这些东西就发完了，美国的孩子们也都接受了这套食物。现在的美国人，第一把牛奶当水喝，第二天天猛吃肉，尤其是牛肉。这样的饮食结构就使整个美国国民的健康素质出了问题。这个问题直到朝鲜战争时期才被意外地发现。当时北韩和美国士兵死亡比较多。他们就对一批20岁左右的美朝死亡士兵的尸体进行了解剖，结果发现有77%的美国士兵动脉硬化，这件事情在美国引起了极大的轰动。越南战争时期，美国人又对美国和越南死亡士兵的尸体进行了解剖，发现了同样的结果。这件事情就给我们一个很深刻的提示，美国士兵为什么20岁就闹动脉化？就是因为他们从小吃的东西，给他们埋下了定时炸弹。所以说，他们的饮食结构有问题。
肥胖是现代世界流行病。据世界卫生组织统计，世界上有7%的人口临床诊断为肥胖，美国人的第二死亡因就是肥胖。“腰带长、寿命短。一胖百病缠。”肥胖也是欧洲最严重的慢性病。欧洲买保险明确规定，体重超过BMI指数25，保险费多交一倍。因为肥胖的人特别容易闹腰腿疼等各个方面的病。肥胖上美国人、欧洲人的忧虑，肥胖也是中国青少年健康的公害。肥胖最怕的是中心性肥胖，肚子的脂肪增加1英寸（2045厘米），全身就要增加4英里的血管，这就给心脏增加了巨大的负担。因此，减肥首先应该先减肚子上的脂肪。
去年SARS期间，候玉瑞主任做了一项调查，发现很多饭店里，菜的比例都是三份肉一份菜或四份肉一份菜。能不能改过来？他就搞了一本书《68个菜扑谱》，菜的比例都变成四份菜一份肉或三份菜一份肉。去年我们做健康之路节目时，就介绍了一个“苦瓜芙蓉蛋”。把一小块苦瓜切碎了，掺到鸡蛋里去炒，再加点葱，味道也很好。
中医讲究“预得小儿安，需带三分饥和寒”。去年，我们医院接生了两个孩子，一个10斤，一个12斤。一检查，全是先天性糖尿病。问那两个产妇：“怀孕的时候吃了什么？”她们说：“现在都是一个孩子，想吃什么就吃什么”；“常常是一吃葡萄就是两斤”。这么傻吃的结果，全傻了吧。3月份，日本一个研究发现，过量的饱食是引起糖尿病的一个重要原因。糖尿病有两种，一是因为体内缺少胰岛素，一是因为身体对胰岛素有抵抗。咱们国家的糖尿病人90%是第二种，即非胰岛素依赖性。因为肥胖，所以他对抗胰岛素，导致糖尿病。这是非常可怕的一个问题。你看城市青少年的肥胖发病率。“物无美恶，过则为灾”。
97年5月世界卫生组织发表一个报告，就是“不健康的生活方式，沙发、土豆文化正在威胁人类的健康”。洋快餐就是能量炸弹和垃圾食品。一天我在军博楼下“永和豆浆店”喝豆浆，旁边有一个小孩在吃面条。我问他：“小朋友你怎么不上去吃肯德基呀”？小孩说：“我妈跟我说了那时垃圾食品。”我觉得这孩子的妈妈真聪明。现在北京的好多家庭，孩子考试好了，就带孩子去吃垃圾。洋快餐的问题是“三高、三低”，“高蛋白、高脂肪、高热量”；“低矿物质、低维生素、低食物纤维”。洋快餐内炸土豆条的油是“起酥油”，这个起酥油就是往植物油内加氢，氢把里边的“薄荷脂肪酸”给饱和了，这个油就不容易哈喇。这种油中38%的成份是一种自然界不存在的“反式脂肪酸”。如果长期吃是有问题的。1991年，美国“哈佛大学”营养系主任就提出了这个问题，但受到了商业界的强烈反对。今年，他又重新讨论这个问题，全世界营养学界都已经承认。但是大家知道，我们科学家的声音是很小的，资本家的声音都是很大的。去年，美国华盛顿大学内沁专家Michael
Shvase作了个实验，发现洋快餐可以引起体内激素的变化，它能够对抗我们体内叫“Lecting”的激素（瘦素），使吃洋快餐的人上瘾，并难以控制进食量，这是一个爆炸性的发现。
在美国和欧洲没有一个家长允许孩子喝“可乐”。为什么？因为“可乐”有极强的成瘾性。我曾经见过一个“可乐”公司搞技术的，他就给我讲：“任何一种饮料要想占领市场，必须具有成瘾性。”大家知道，世界的饮料里只有‘可口可乐’的成份是保密的。“可口可乐”公司在它的可乐饮料里加了13种隐蔽剂，你测不出来它里边真正的成分是什么。另外“可口可乐”里含磷特别高，所以小孩骨骼的话，就会造成钙磷比例失调,孩子的骨骼发育就会出现问题。
前年4月, “斯德哥尔摩大学”和瑞典食物安全机构“国家食品委员会”完成了一最新的研究，“汉堡包”、“炸薯条”、“薄脆饼”
等很多洋快餐里都含有大量的“丙烯酰氨”，这是个致癌物质，可以引起基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性和恶性肿瘤。这个发现结实了西方国家肿瘤高发的原因。在西方这么发达的文明。这么干净的饮食系统，怎么还有那么多癌？就是他们使用的高温烹饪方式。事实东西就放到烤箱里烤，几乎所有的家庭都有烤箱。而中国全是低烹饪的方式。如“面条”、“米饭”“发糕”都是低烹饪的碳水化合物。所以，中国的食物里没有“丙烯酰氨”。单在西方，尤其是洋快餐中，“丙烯酰氨”含量特别高。一包“炸薯条”
“炸薯片”“饼干”“炸鸡块”，就连供婴儿长牙、磨牙的饼干里都有 “丙烯酰氨”。
1998到98年，中国吃肉的量增加了一倍，达到了人均46公斤，是发展中国家平均消费量的两倍，但超过了韩国和日本，成为亚洲保持东方饮食习惯的国家之首，猪肉消费名列世界第一。从短视的眼光看，对有12亿人口的中国则是一场灾难。为什么？生产一斤鸡肉需要3到5斤粮食；生产一斤猪肉是7斤粮食。如果我们用一亩地来养牛，可以生产一磅肉类蛋白质；种黄豆就可以产生17磅高质量的蛋白质，所以可以想象，要想养活我们这个民族，应该怎么办？这是一个很严肃的问题。联合国秘书长瓦尔德海姆曾经讲过这么一段话：“西方国家摄取食物的方式是导致其他地区饥饿的主要原因。”30年前，一个美国人一年持50磅肉；现在，光是牛肉就吃100磅，美国现在种的粮食80%都喂了牲口。我们国家的情况是，96年全国耕地面积是19.5亿亩，2002年底降到了18.89亿亩，去年骤减了3800万亩，面对这样的局面，我们只有一个出路，就是坚持中华民族传统的饮食结构，减少肉类的消费，同时使肥胖的人员减少。
美国“康耐尔大学”对6500名中国人调查发现，中国人比美国人每天要多吃20%的热量，但是胖子缺少了25%，原因就是中国人蔬菜吃得多，每天要吃500到600克，蔬菜中的纤维素起到了良好的保健作用。现在英国发现了一种儿童病，叫“果汁饮料综合症”。患病的孩子都任性、感情冲动、注意力不集中、学习成绩差。只有早晨起来好点，因为一夜没喝果汁。前两天，我到安徽保健局讲课，陪同我的司机，她的孩子就是“果汁饮料综合症”。听完我的课，回去就对孩子进行了控制，没几天就见到效果。为什么呢？因为果汁饮料里面有大量的添加剂，孩子天天喝进这么多的添加剂，自然会出现许多方面的问题。现在还发现，饮食含蔗糖比例和学习成绩及智商负相关。糖吃多了可以使蛋白质糖化变质，造成神经损伤、加速大脑老化、削弱人的智力。食糖多的孩子反社会行为的发生率也特别高。有的小孩整天打人、闹腾。一调查都是吃甜食太多，体内进入了许多虚“卡洛哩”，拥有虚的热量。这个热量没有营养，它要发泄出来，就得折腾。美国参议院营养和健康特别委员会主席麦格文在提交国会的报告中讲了这么一段话：“现在营养不平衡、营养过剩、营养质量已成为关系到人们健康的首要问题，今天的危险已经不是“脚气病”、“糙皮病”或者是“坏血病”，我们面临的现实情况比这微妙可怕的多。千百万美国人塞进肚子里的东西很可能使他们患“肥胖病”“高血压”、“心脏病”、“糖尿病”、“癌症”，一句话，会慢慢致病。“
中医强调的是“平衡就是健康，调整就是治疗”，讲究的是“阴平、阳密”，从现代预防医学角度是代表对人体健康最积极的保健。中医又讲究“扶正固本”和“治病留人”，从现代临床医学角度体现了对疾病最根本的治疗。玉渊谭里有一个“抗癌俱乐部”，好多癌症患者从没做过化疗和放疗，却活了好多年。现在到医院去看，好多肿瘤病人，谁治的快、谁死的快。为什么呢？因为化疗、放疗都是“宁可错杀一千，不能放过一个。”谁长的快呀？头发、胃粘膜、肝脏都长得快，它完全不放过。所以一上化疗，头发掉光了，东西吃不下了，这人还能活吗？因此，肿瘤就是个老虎，咱么不能跟老虎玩命，就把老虎关起来“待留存活”，在不降低生活质量的同时，使用中医“扶正固本”，然后再慢慢收拾它。这么做往往收到的效果都特别好。这次到合肥，他们对得了癌以后积极治疗和不治疗的病人做了个5年统计比较，结果两者的生存期完全一样。你治到最后瘤子没了，人也没了，谁胜利了？药材公司胜利了。
中医讲究“全面调整”和“整体调节”，从现在“康复医学”的角度，代表了对疾病治疗以后最完整的康复行医。所以，以东方文化和哲学为基础的中医坚信“药食同源”的理念。中国历代的药典，我们的“本草纲目”里，所有的食品都是和药品列在一块的。每一种水果、蔬菜、粮食……等等都有“药性”、“气味”、“规经”和“主治”，都是治病的良药，这一点使全世界都没有的。3000年前中国的西周时代，就建立了世界上最早的医疗体系。当时就把医生分成四类：第一个叫“食医”；第二个叫“技医”（内科医生），使用“五味”“五谷”“五药”养其病；第三个叫“阳医”（外科医生），使用“以酸养谷”、“以参养津”、“以弦养脉”、“以苦养气”、“以肝养肉”、“以滑养窍”；第四个是“兽医”。周代的医疗体系以“食医”为先，“食医”的任务跟现在的营养师差不多，叫：“长和亡之六十六以六十二，百修百降八珍八奇”，即调和食、胃，确定四时饮食，预防疾病。所以现在营养学界、医学界公认，医疗、营养和护理是临床治疗的三大支柱。战国是的扁鹊讲过一段话：“君子有病，妻先食以疗之；食疗不愈，然后用药。”；清朝的黄恭秀说：“食物入口等于药之治病同为一理，何则于脏、腑有益，而可却病为生，不合则脏腑有损，而即增病促死。”。去年，我见了一个“肝硬化”病人，满脸黢黑，整天犯困。问他“昨天吃什么了？”答：“鲍鱼。”今天吃的什么？答：“大虾。”我心里说，您再这么吃，就该见马克思了。为什么呢？因为“肝硬化”病人最大的问题就是处理不了“蛋白质”。他整天吃这么多“蛋白质”，处理不了就会在血里变成“血氨”，“血氨”一多，人就疲倦。所以中医讲“肝主神志”，肝有毛病，人就爱疲倦，就是这么个道理。所以，患有肝病的人，饮食中“蛋白质”的量一定要合理，我给他开了个食谱，让他照着吃。他吃了两个礼拜后跟我说：“我现在连尿的尿都有怪味。”为什么？因为他的尿里边排出的净是毒了。
闹“禽流感”时，《政协报》的记者来采访我，我就跟他说：“以前，老百姓养的鸡平均寿命是两年。现在“肯德基”只用41天就把鸡养出来了，你说那鸡能好吃吗？它的免疫性能正常吗？这就是工业文明的产物！你到欧洲你就能感觉到什么都能养的贼大，黄瓜那么长]，一个欧元（人民币10元）买一根，切开一吃一点黄瓜味都没有。猪肉的那股子臊味更让你受不了。这跟你在中国吃的那种感觉完全不一样。我问过他们，营养食品到底向什么方向发展？那边的教授就说：“我们没有能力去对抗经济的力量。现在就是得让它大呀”。现在整个资本主义经济发展就是追逐利润，所以才会闹出什么疯牛病、口蹄疫。
去年，我编写教材时，没用“药膳”两个字，“药膳”这种提法是绝对错误的，我们从古到今的文献里都没有这两个字。只有宋代有一首诗，小孩生病了，妈妈以药膳之。这个字实际上是咱们的一些专家发明的，因为商业化、市场化需要这些东西。但是如果配餐员都在这儿配“药膳”，国家医药管理局要来管怎么办呢？法律上的事搞不清楚不行。所以，编教材的时候我只提了“食疗养生膳”。在食疗的同时用点药。按照现在西方的法律，药和食物是绝对分开的。去年，新华社发了我一个内参，题为“保护中医药权利刻不容缓”。我说：“我们现在许多政策既不符合中国的历史，也不符合中国的现实。”广东有一个女大夫叫罗秉辉跑到英国去打工。她能治“湿疹”，治的特棒！每天一百多个人排队。英国政务立刻在她旁边成立一个公司，当年就开发出一个药来，一年就挣了2亿英镑。咱们中医的宝贝多去了！但设置的障碍太多，你就不能开发出药来，得用鬼子的药，咱们“中医研究院”在德国和捷克边境叫KRISTI的地方与德国合开了一个医院，梁家珍当院长，德国人马上给你立信法，你中国大夫在这个医院的院墙里边是大夫，出了院墙你就不是大夫了。而鬼子来我们医院学中医，这些医院只收100美元就让他们来，学了两天，还给人发个证，人家拿那证回去就挣钱。很多德国人问我：“那大夫怎么刚从中国回来一个礼拜就会针灸了挣钱了？”你们知道在国外扎一针需要多少钱吗？80马克啊！合人民币400多块钱，那德国人告诉我它就会两穴，一个“内关”，一个“足三里”，天天都在那挣钱，咱们中国就把自己这点东西廉价拍卖，这是非常不好的事。
西方公认的现代医学之父西博克拉底在公元前400年就指出：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式”，这句话跟我们的中医理论“寓医于食”不谋而合。20世纪90年代，世界卫生组织推荐了“地中海式饮食”。西班牙、法国、意大利、希腊这些国家，患心脏病的特别少，你到那儿看看就会发现他们的饮食特点，就是杂食。肉吃得很少，海产品吃得比较多，蔬菜吃的多，特别是“马齿苋”吃的特别多。“马齿苋”里含钾特别高，还能治“疟疾”。另外，他们喜欢喝“干红”“干白”，都是天然发酵的葡萄酒，不象我们中国这个烈性的白酒。
96年，美国农业部推行的食品质量金字塔，底座是五谷杂粮；倒数第二层是蔬菜水果；到数第三层一半是奶制品，一半是鱼、禽、肉、蛋、干豆类和坚果类；最顶层是油、盐和糖。这里我要特别强调Cheese女同志要吃一点。因为Cheese是一种比较纯的弱蛋白，含钙比较高。妇女到了45岁以后，雌激素陡然下降，非常容易缺钙。所以食物里没有很多的钙就会出现很多问题。我们在医院搞了一个钙制剂，放射科主任说：“赵主任，您那是关系药。”我说“怎么了？”他说：“我夫人吃了以后，就不跟我干仗了！”这是因为吃完钙后人可以松弛、不紧张。你们看这个结构是美国饭吗？不是，这是一个地地道道的中国饭。美国人吃了200多年才吃明白。
今年2月，美国《发现月刊》讲了一句话：“科学告诉你应该吃什么”。美国人总是遵循马克?吐温的忠告：“吃你喜欢吃的东西，让食物在你体内一争高下”。美国每天都能出现新的食谱，其中最极端的一个叫《阿特斯金食谱》，让人除了吃肉什么都别吃，这是一个非常极端的食谱，并说按这样的食谱吃就能减肥，这不是胡说八道吗。“哈佛大学”威利特教授倡导的食谱，就是大量的水果、蔬菜、全麦和植物油，还有鱼和鸡的某些部位。威利特这个人挺了不起的，他在91年就公开批评了“氢化吃法”，就是洋快餐用的“起酥油”。
中华民族的膳食，有一个很强的原则，用一首诗就可以说清：第一句话叫“五谷宜为养，失豆则不良。”就是五谷杂粮都有营养，但是一定要搭配豆类。为什么呢？因为五谷杂粮缺乏“赖氨酸”，而豆类里头有非常丰富的“赖氨酸”。所以咱们平时吃饭总会有豆包、豆粥。原来北京有一种食物叫“杂和面”，实际就是豆面和其他面混合在一起；第二句话叫“五剧适为宜，过则害非浅。”就是说吃肉要适当，过了就有害；第三句话叫“五菜常为充，”就是说蔬菜是充饥用的。蔬菜要吃新鲜的，同时要吃各种颜色的，绿色蔬菜如菠菜都含有“叶绿素”和“叶酸”。美国近些年，许多女同志生出来有孩子都有脊椎裂—畸形。其原因就是“叶酸”缺乏。黄色蔬菜中含有“胡萝卜素”，抗癌的。红色蔬菜如西红柿含有“番茄红素”。我的一个同学在中联部当副部长。他患有前列腺肥大，夜里老上厕所。问我怎么办？我让他每天早上、中午，都能吃上一盘小西红柿，一年后他给我打电话说：“夜里不上厕所了”。我们这有个同志一到冬天就闹“气管炎”，老也不好，我就让他吃“百合大枣汤”，结果吃了一个冬天，气管炎就去根了。北京市一个老领导患有“肺气肿”，我让他每天蒸一个百合吃，现在肺气肿好多了。所以你不信不行，“食疗”的效果真是特别好。
中国有一句话：“得谷者昌，失谷者亡”。中国的方块字都是智慧的符号。你身体好，大家会说你有“精”、“气”、“神”。你看那“精”字，一半是米，一半是青菜。你不吃米，不吃青菜，还有“精”吗？“气”里面是米。“神”一半是田地，田上边种有庄稼。全是植物型食物。你不吃植物型食物，你就没有“精”，也没有“气”，更没有“神”了。所以，中华民族“世间万物米成真”这句话，是非常有价值的。
孔子在《论语-乡党篇》讲道：“肉虽多，不使胜其气。”这句话的意思是，不管什么场合，肉量都不能超过主食。大家都知道中餐有主、副食之分。西餐则没有，它只有主菜。我觉得中国这个主、副食的区别是非常科学的。去年北京《七色光》节目的导演跟我说，他的孩子天天要吃好多肉，都成了肉食动物了，问我到底吃多少肉才合适？我让他数数自已有多少颗牙？他数后告诉我有32颗。我说，咱们前面8颗门牙也叫“切齿”，是切纤维用的。后边20颗大牙是“臼齿”，是磨谷物用的。上下各有2颗尖牙叫“犬齿”，是吃肉用的。“犬齿”的数量只占全部牙齿的1/8。按照人的要求，一天要吃300克食物，300除以8等于40，所以，一人一天吃40克肉即可。97年，英国科学家指出：“如果减少肉食，多吃蔬菜、水果，癌症的发病率可以降低40%。”并建议每天的饮食中，肉类可以作配菜，且每日的摄入量应该少于85克。为什么要强调蔬菜的重要呢？这是因为人体内有个酸碱平衡的问题。如“SARS”病毒的PH值是7.2，人的血液PH值是7.35到7.45。如果你整天吃鸡、鸭、鱼、肉，你的PH值就偏向7.35，甚至于还要往7.2这边偏，你就变成“SARS”病毒的培养基。去年北京出现一个患SARS的毒王，他在电梯碰上5个人，这5个就全招上了。下了电梯往屋里一坐，屋里有6个人，这6个也全招上了。不管他上那，只要和他接触过的，全都得了“SARS”。这个人就是酸性体质，他整个身体就是一个“SARS”病毒的大培养基，就是因为肉吃的多了。如果你每天吃东西非常平衡，都是瓜果、蔬菜、薯类吃的多，那你的PH值肯定偏向于7.45，“SARS”病毒在你体内就不容易存活，所以，酸碱平衡是一个非常重要的问题。
“杂食者，美食也。广食者，营养也。”我们国家食用蔬菜有140多种，豆类20多种，能吃的动植物200多种。食物种类丰富世界少有。北京军区总医院李瑞芬教授是一个营养学家，80多岁了，到现在脸上都没有老年斑，脚上穿着高跟鞋。我问他身体为什么这样好？也说每天都要吃30种以上不同种类的食物，就是“杂食”。今年4月，美国华盛顿报导“杂食好处多”。美国通用食品公司报导，一天三顿吃全谷物的人最不容易肥胖。“夏威夷大学”计算了一万名男女进食食物中的营养成分发现，食物种类越多，维生素和矿物质就越容易达标，所以偏食的人就不如杂食的人健康。食物有“寒、热、温、凉”四性。比如说羊肉，干、苦、大热、无毒，所以冬天吃“涮羊肉”，夏天喝绿豆汤。螃蟹性寒，吃螃蟹必须要搭配姜沫。“西瓜”叫“天生白虎汤”，夏天食用可以降暑。如果你的血压高，最有效的食疗主：一是喝“菊花茶”，一个月后就会收到一定的效果。二是买一棵芹菜，洗净，一抄，榨成汁，睡前服，保你一夜血压稳定。三是“天麻勾腾素汤”，天麻、勾腾各十克，熬水喝。但是需要时间，你得长期坚持。因为它不是药，是食物，所以不可能像药那样有非常快的效应。
“五味调和，不可偏食。“山东人，农民，每天吃17.3克盐，高血压发病率8.2%。加拿大北部、北极圈里的爱斯基摩人一天吃4克盐，高血压发病率4%。日本的一个叫“丘田”的地方吃咸鱼，每天能吃26克盐，高血压发病率是38%。所以说盐和高血压是一个正向型关系。你要想健康，就要限制盐。同时，还要注意要增加“钾”的量。香蕉和土豆含钾量最高。香蕉里边还含有五羟基次胺的潜体，可以松弛人的神经。那天回家看你老伴儿脾气不好，就让她吃根香蕉，一会儿她就好了。
中医说：“食不言，寝不语”。就是说吃饭的时候不要有情绪的波动。因为人的服务部有上千亿个神经细胞，跟脑细胞数量相等，所以我们叫“腹脑”。如果吃完东西老生气，这个人肯定得得胃病，这点大家要记住。为什么很多饭店都放轻音乐啊？就是让你在吃饭的时候放松一下。吃饭要细嚼慢咽。现在日本提出胃病病人每一口饭要嚼60次。中国古代提倡一口饭嚼50次。为什么呢？因为唾液有特别强的抗病能力，所有能引起癌症的物质到了唾液里30秒钟全部失活，所以，多咀嚼你就在你的体内建立了第一道防线。吃东西不能太凉。为什么一到夏天好多小孩咳嗽？他吃一肚子冰淇淋，胃的旁边就是肺。冰淇淋让胃的温度下降，很快肺的温度也会下来。肺里边毛细血管受凉后收缩，孩子能不咳嗽吗？所以中医讲究“热时伤股，冷时伤肺。”还要注意别吃太饱，尤其是晚上。中国有一句话叫做：“晚上少吃一口，舒服一宿。”现在要命的是晚上宴请，吃了就睡，这也是肥胖的原因之一。所以，吃完饭后一定要运动一下。有句话叫做“饭后百步走，能活99”，就是这个理。
最后一个要注意的就是“进食量和体力活动的平衡”。现在为什么很多人肥胖？大家知道人的脑子有垂体。人类在进化的过程中，经常忍饥挨饿，就养成了一种能够储存营养的能力。你只要吃多了，他就储存。一储存，垂体就会记住你储存的标准，所以减肥是个非常困难的事。怎么办呢？家里买一个称，早、晚称两次。体重稍微多一点就得控制，才有可能保持体重的稳定。一个成年人，一年需要消耗90万千卡热量。多吃4千卡的热量，体重就会增加了一磅。有一类叫纯热量的食品，如白糖、油、酒。一克油的热量是9千卡、一克酒是7千卡、一克糖是4千卡。这些东西没有营养，只有热量，吃多了非常容易肥胖。
营养包括饮食营养、心理营养和行为营养三部分。人类花了上百万年才完成了进化，人的整个身体结构就是为了行走而设计的。在奥林匹克运动故乡希腊的岩石上可有这样一句名言：“你想变得健康吗？跑步吧。你想变得聪明吗？跑步吧。你想变得美丽吗？跑步吧。”所以说，适量运动就是行为营养。每天坚持有规律的、具备一定强度的、持续一定时间的适量运动，可以促进血液循环、预防肥胖、减少糖尿病、心血管病，同时可以提高神经系统的灵敏度、增强记忆力、预防老年痴呆。这就是中医所谓的“往来不穷谓之通”、“不通则痛，通则不痛”、“通则灵，通则顺，通则安”。
下面讲讲食物预防疾病的功能。杂粮的蛋白含量比一般的禾谷类高1至2倍。吃油麦面则对糖尿病有好处。绿豆有解毒功能。文革时期我下乡接受再教育的村子离汽车站很远。一个小女孩喷农药中毒，当时我手中没有药可用，就记得咱们祖宗说“绿豆解百药毒”。于是弄了十斤绿豆熬了一大锅汤，把女孩泡在里面。还让她不停的喝绿豆汤。12个小时后女孩救过来了。去年，我的一个同事，晚上买了一块猪肝，吃了1/3，又喝了点酒，没过多一会儿就给我来电话说：真个人都哆嗦上了。我想肯定是瘦肉精中了毒。让他赶紧熬绿豆汤喝。他喝到晚上11点多就来电话说：腿不哆嗦了。第二天早上全好了。所以，绿豆具有很好的解毒功能。
我主张大家要多吃白薯，因为白薯里含大量的可溶性膳食纤维。李时珍说：“红薯食之使人长寿少疾，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏、充粮食、延年益寿。”日本“大学”一个实验发现，在130多种植物性食物中，白薯抑制胆固醇生成的功能是其它食物的10倍。所以，午餐搭配点白薯吃，是一个非常好的搭配。
还有吃油的问题。我刚才提到的李瑞芬教授，她为什么脸上没老年斑啊？因为她吃油的比例是两份植物油、一份猪油。吃猪油的人皮肤特别好，但猪油所含的饱和脂肪酸过多。植物油里都含有微量的核酸，核酸容易引起色素沉着。所以，按猪油和植物油2比1的比例搭配食用，既美容、又健康。
关于衰老的问题？衰老首先就是脑衰老。你看这人挺年轻，但跟你说话反应特别慢，这人的脑子实际已经衰老了。我在德国参观过一个脑功能研究，它将脑细胞对手、脚等身体各部分的支配范围，还原成一个人后再画出来，这人就变成了一个有着一张巨嘴和两只巨手的模样，这说明人的语言功能和手的功能占了大脑的很大一部分。为什么好多干部一退休就衰老呢？就因为他上班时老作报告，一退休就没处作报告了，语言功能受到很大的限制。另外，吃东西不能太软。中医讲“吃软不吃硬，诱生脑痴呆。”因为人在咀嚼时，对脑子有一个震动，这个震动对脑部有很好的保健功能。中医保健有一个动作叫“扣齿”，所以没事多嗑嗑牙是大有益处的。
马克波罗把面条从中国传到欧洲。现在意大利每人每年能吃30公斤面条，法国人吃6.3公斤。每150克熟面条中1含克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量大概是180千卡。一顿饭面条最多占60%，还必须搭配肉、鱼、蛋、蔬菜，就是维生素、矿物质和膳食纤维以及橄榄油和香油。现在欧洲人认为最好的是橄榄油，它是低温压榨，内含Omiga3的成分，同我们的食用油不一样。当然我们中国的油，也有很好的如香油。吃面条不要煮的太软。太软了不仅口感不好，其中的碳水化合物也很容易被肌体吸收，而使体重增加。面条稍硬些，水化吸收过程减慢，有利于控制体重。关于糖尿前不见古人人不能吃富含淀粉的食物，这个看法也是错误的。因为这样做，反而会造成油脂的过量摄入，增加了患心血管病的危险。一般来说。糖尿病患者，可以经常吃面条。
我谈一下“象形药食”。中医有一个观点叫做“以形补形”。核桃象脑，所以它有补脑功能。豆类象肾脏和睾丸，所以它能补肾。杏仁象心脏，所以它补心。百合的一半象肺，所以它补肺。南方的鸡头米象妇女的乳房，所以它对妇女特别有补益。这些传统的认识，许多已被现代医学证明是正确的。如核桃中含的“卵磷脂”，对大脑有很好的作用；核桃中的“硌”，能够治疗糖尿病。中医还讲“以脏补脏”。今年马来西亚的“天麻鱼头汤”都卖疯了。为什么呢？就是它能够预防痴呆。
对发酵仪器，我们应该很重视。因为在发酵粉里边发现，比如豆豉里有很高的尿基酶，可以防止血栓的形成。我带了一个研究生，他在广州中山学院值班时，一天见不着一个“心梗”病人。到北京后一天能见好几个。为什么广州“心梗”病人少，北京的“心梗”病人多呢？这跟南北饮食结构有关系。
下面谈谈酒。现在有些人很极端，认为酒不能喝。我不这么认为，你看中国的繁体字，?t字下边就是西。所以中国有一句话叫“医源于酒”，没有酒就没有医学，酒可以去百邪。中国古书＜食货制＞说：“酒为百药之长，饮必适量。”关键在后边这四个字，饮必适量。李时旬说：“酒能削冷积寒气、造寒湿、开郁结、止水泻、杀虫避胀、利小便、健大便。”另外“酒”会出问题即：“过饮则败胃伤胆、丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。”唐代名医孙思淼也说：“久饮酒者烂肠胃、溃髓伤筋、伤神损寿。”我在空军指挥学院讲课时说过：“喝一杯酒是营养品，喝两杯酒是药品，喝三杯酒就是毒品。”欧洲希波克拉底有一句话：“一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵。”很多人犯错误，都是在酒后犯的。因为酒后，人的高级神经活动全都抑制了，低级神经活动全都兴奋了。
前年，日本专家作了一个实验，我觉得特有意思。他选择了两群老鼠，一群是无菌的，一群是普通的，都让他们吃中药。吃了中药以后，这无菌老鼠没有任何作用，有的有作用。他就认为中药吃到里头以后改变了肠道菌群，肠道菌群的代谢产物产生药性，这可能是药效的一个部分。所以中医有一句话叫：“欲得长生，肠中常清。欲得不死，肠中如滋。”中医讲：“面晦者必便难”。我们会诊，常见一些肥胖的人脸上黑糊糊的，没有光泽，一问准都有便秘。所以年轻人一定要注意，绝对不能便秘。
&&&&&&神农尝百草，日遇72毒，得“茶”而解之。中国人很早就知道“茶”有解毒功能。到了唐代认识到，助药为各病之药，茶为万“药”。所以陆昱的＜茶经＞才把这“茶变为我们的饮料。美国人很联盟，因为冰淇凌吃多了对健康有害，为了降低血脂，他们就在冰淇凌里加入茶叶粉末。
下面讲蔬菜的食疗作用。蔬菜是什么？菜是柴、草，“蔬”通也，能饮食也。所以不吃蔬菜，怎么能疏通臃滞？蔬菜中有丰富抗癌的成分！哈佛大学研究了4年，观察了5万人，发现番茄中含有的“番茄红素”可以降低前列腺癌的发生率。“番茄红素”除了番茄里有，西瓜、李子、木瓜里也有。去年5月我作节目的时候，讲到吃萝卜的问题。为了预防非典，有钱的人打“胸腺泰”，钱少点的吃“阿尔巴干扰素”，穷人就吃萝卜吧，白萝卜、青萝卜、心里美萝卜都行。萝卜里面有“干扰素诱生剂”，可以诱生干扰素。一天生吃细嚼100到150克就能取得效果。“男子不可百日无姜”，“家备小姜，小病不慌，冬吃萝卜、夏吃姜，不劳医生开药方。四季吃生姜，百病一扫光。早吃三片姜，胜过人参汤。”这些都说明“姜”的。“女子不可百日无糖”。什么糖呢？红糖。这个红糖是“温而补之、温而通之、温而散之。”
物性食物中抗氧化物质、抗肿瘤的方法，第一个就是切断致癌物。第二个把致癌物的启动作用切断。第三个是阻止操作的细胞变成癌。大豆“性味甘品，不凉不燥。益气扬血，清热解毒。宽中下气，健脾、利水、消疾。通便定痛。”是治疗“虚劳内伤，消渴水肿，温热伤寒”的佳药。所以你象“猪蹄炖黄豆”这些菜的搭配都非常好。美国人现在批准大豆为唯一的功能确凿的功能食品。这是因为大豆里有一个叫“大豆异黄酮”的成分。现在乳腺癌发病率特别高，乳腺癌和雌激素的滥用有关。“大豆抑磺砼”，它不去刺激你的乳腺，还可以在你的体内储存起来。当你的雌激素不够时，它还可以合成雌激素。日本和中国的长寿老人，都是喜吃大豆的。欧洲的海员一出爱闹坏血病即维生素C缺乏症。郑和下西洋7次，海员却从没闹过坏血病。为什么？就是因为有三样东西：一是绿茶，含有很高的维生素C。二是豆芽，黄豆芽、绿豆芽，维生素C的含量非常高。三是泡菜，这样的饮食结构，就不会得坏血病。水果的保健功能也不能忽视。我们说“一日吃数枣，终身不显老。”老年人腰腿无力、小便多，早、晚各嚼两个生栗子。嚼要嚼到栗子变成桨，再咽下去，效果很好。欧洲有名话叫做“one
apple a day,takes doctor
away.”，就是说：“一天吃一个苹果，医生就离开你了。”这也是一个很好的保健方法。
&&&&&&再说羊肉!中医说它“大热”，这是因为羊肉里有大量的“左旋肉碱”，每1公斤2.1克。“左旋肉碱”可以让你的常列脂肪酸燃烧。成吉思汗一直打到欧洲，他的部队吃什么这么有战斗力，就是吃涮羊肉。现在卖的很多减肥药里全加了“左旋肉碱”。
食品安全问题是一个无国界话题。食品安全问题的95%来自动物性食物。你看疯牛病、禽流感、口蹄疫等等，全是动物。我夫人最近查了查美军在阿富汗的卫生训练。你们猜什么训练？6个字“洗手、洗手、洗手”，没咒念，你得洗手。所有的厨师饭前、便后都必须认真的选手，只有这样才能非常有效地保持健康和卫生。
现在我们还十分关注食品的慢性安全。刚才提到的洋快餐，就是影响食品慢性安全的。环境的核心是水土。一级生产者即绿色植物、一级消费者即食草动物、分解者即微生物级消费者是食肉动物，人在哪呢？人在中段。为什么英国会出现疯牛病呢？当时欧洲推行一种饲料，叫做MBM饲料。就是把动物蛋白搁到饲料里喂吃草的动物，如把鱼粉搁到饲料里喂牛、羊、猪，再把这羊的骨骼做成粉，喂羊、牛，这样牛就得了疯牛病。英国的撒切尔夫人执行的极端自由化的农业政策，造成了疯牛病在英国的泛滥。人吃了疯牛肉，就会得“克雅士病”，即人类疯牛病。所以，世界卫生组织有一句话说：“如果要让天生吃草的牛去吃动物的骨粉的时候，就必然会受到自然的惩罚。”传染是很厉害的，去年美国3000个农庄的175000头鹿全都得了疯鹿病。现在发现感染的是一种蛋白，这个东西需要经过2个小时的高压处理才能来活。就连动脑外科手术都能感染，而且潜伏期可长达28年。
畜产品里残留的抗生素问题。美国1/2的抗生素被牲口吃了，中国也一样。“瘦肉精”也是美国人干的坏事。“瘦肉精”是医用平喘药，叫“严桑克罗特罗”。美国发现并把它加到饲料里，加速家畜生长，提高瘦肉率。猪吃了以后老哆嗦，一哆嗦就不长肥肉，全长瘦肉，这东西在体内降解特别缓慢。所以现在买肉不要买太瘦的。要带点肥肉的。
下面谈谈转基因食品的问题。世界上第一个转基因的植物是西红柿。因为西红柿特别容易烂，它们就把西红柿里的“多聚拜尔囊全酸酶”的基因拿出来了，把它调转一下，然后放回原位置，这个西红柿可以放30天不烂。美国的大豆有75%为转基因大豆。美国原本没有大豆，现在的大豆全是从中国引进的。因为大豆的蛋白含量是玉米的五倍，六七年美国开始全力压缩玉米，生产大豆。但若按中国的方式种，要除草、除虫，美国人工又特别贵。为了降低成本，他们就设计了一种农药，可以杀死大豆地里所有的昆虫和植物。再把转基因大豆跟农药混合到一块卖给农民。农民只要种，这地里就只长转基因大豆，别的什么都不长。米丘林搞了一辈子研究，对两种植物进行杂交，搞成了一个梨苹果。现代，人们能把萤火虫的基因弄到西红柿里去，让西红柿变成有荧光的。
&&&&&&关于药片文化和饮食文化。96年，美国医学研究中心宣布：“化学合成的“贝德胡萝卜素”和“维生素C”对癌症的治疗作用都不理想。”97年，美国又宣布：“我们不主张添加任何营养素预防肿瘤，食用黄色和深绿色素菜可以使肿瘤发病率下降20%”。这就是西方的药片文化，把这些东西变成药片才能挣钱啊!你要买这些成分的药，那钱可花海了。你要吃根苦瓜可没多少钱。1988年1月，全世界诺贝尔奖人，在巴黎开了一个会，他们在会上说：“如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去汲取中国孔子的智库。”并出一一本书
&五千年的奇迹&，对我们的生态观、我们和自然界的良好关系、我们五千年的土地没有板结作出评价。所以，我们不要老是妄自菲薄。
&&&&&&2001年7月，在维也纳召开了“第十一届国际营养学大会”，得出了一致的结论，就是食物是最好的药。所以，我想用伟大的民主革命先驱者孙中山先生的话来结尾：“中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”所以我们在这一点上是完全应该自豪。
&&&&&&今天就讲到这里，谢谢大家。
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