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わ、有些≤情绪≥．沵昰不会女|20岁|桂林师范高等专科学校||餐厅服务员的兼职工作心得00:30心情：开心天气：多云&& 添加ip：59.61.180.25&
&& & 从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，
爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把
所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素
质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的
合格服务员
&& & &我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走
的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；
斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工
作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。&一勤天下无难事&的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是&敬无在&，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
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&【餐饮管理】前厅服务员培训“速成法”
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中成伟业酒店管理教育集团关注方式：微信cy2010529咨询：曹丽由于酒店服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。那么，如何使新服务人员能够尽快进入角色呢 ？　　一帮一 消除服务人员陌生感　　一般，新服务员进入新企业会有“忐忑不安”的心理，不知道自己能不能适合新企业。要想消除新服务人员的这种不安感，使他们尽快适应新工作，首先应该做的就是做好服务人员的思想工作。　　服务员进入酒店后，首先要接受的就是了解酒店的企业文化，如酒店“待人接物的原则是什么？”等等。酒店在向服务员灌输企业文化时不仅仅要讲明企业宣称的宗旨和提倡的精神，还要通过具体事例为服务员剖析一些服务细节，使她们更深刻的领会企业文化的内涵。一般，新服务员到单位的前两天是最容易离开酒店的，因为这两天里她们不仅要适应环境，而且还要记菜谱知识和企业文化，这一时段也就成为服务员最容易产生自卑心理和退缩想法的时期。所以，酒店在新服务员入职后需要安排老服务员带新服务员，如果可能的话最好实行一带一的做法，这样会让新服务员消除孤单感和陌生感。而老服务员这时不仅要充当“老师”的角色，为新服务员讲解菜品知识，在工作中如何开单、下单，餐厅的散台、桌号如何分配等细节，同时，还要解决好新服务人员的住宿、用餐等问题,消除新服务人员的后顾之忧。　　游戏 拉近与企业的距离　　酒店的经理或者中层领导要经常与服务人员沟通，弄清楚新服务员的品行和能力等方面的情况。并根据每个服务员的性格、能力为其安排适当的位置，使所有服务员都能各尽所能。在给服务员分配工作和任务时，还要思考所分配的工作和任务是否正确，另外，在培养新服务员的过程中还应当注意沟通的技巧。如组织新服务员参加拓展运动，在活动中了解每位服务员的协调能力和组织能力，以及自身所具有的潜力；利用晚上就餐后的时间召开新服务员茶话会，让服务员在一种和谐的氛围中畅所欲言；也可以开展以企业文化为主题的辩论会，让服务员在辩论中加深对企业文化的认识；酒店还可以利用早会后或午饭饭口后的空闲时间，组织新老服务人员在酒店门前的空地上开展一些游戏活动，如拔河比赛，跳绳比赛等活动，这不但丰富了服务人员的业余生活，还能使新服务员在游戏中不知不觉的融入到企业中。　　此外，还要及时肯定新服务员的进步，对新服务员的建议和意见要给予重视，并树立一些“典型”。在新服务员中形成一种“比、学、赶、帮、超”的风气。人力资源部还要把新服务员的考核绩效结果、工资和奖励相挂钩，建立起良好的用人机制。　　
细节 从一点一滴做起　　在培训新服务员基本服务技能时，要做好培训的每一个细节，只有这样才能让新服务员有充分的心理准备应对服务过程中的一些突发事件。所以在培训新服务员时要做好以下五点：　　第一、培训新服务员“辨主认位”的本领。从领位到把客人引领到餐桌，服务员的工作就已经开始，服务员在为客人拉开椅子的同时，要注意客人在寒暄让座过程中的每一个细节。因为这时被坚持让到上座并最终坐下的客人肯定是主客，而让座的客人一般都是请客者，服务人员分清主宾后，还要注意客人在寒暄过程中的称呼，如主任、王总等等，服务人员如果能在服务的过程中准确的叫出客人的称谓，不仅请客者会觉得脸上很有面子，客人也会因为惊奇而记住酒店的名字。这样就拉近了客人和酒店之间的距离，给客人留下一个好的印象。
　　第二、过好点菜关。客人到酒店就餐，在点菜的过程中经常会询问服务员：“你们店里的特色菜是什么？”对于刚到酒店的服务员来说，这是最让他们害怕的事情，有时候一时语塞，就会给客人留下这个酒店没有特色或者这个酒店企业文化落实不好的印象。这势必会给酒店带来反面的影响，所以在新服务员上岗前一定要让他们熟记酒店的招牌菜，从口味到主辅料搭配都要记清楚。如果酒店的招牌菜很多，服务员一时不能全部记住，可以先选择几道卖得好的招牌菜背熟。此外，还要记住每天酒店推出的特价菜、厨师拿手菜。还需要注意的一点就是语言关。如果在服务的过程中遇到地方口音比较重的客人，而服务人员又没有听清楚客人所点的菜名字时，不能直接询问客人或者让客人再重复一遍，这时服务人员要用用语言艺术，如，“请问先生，您点的是××菜吗？”如果不对，客人会重新报一次菜名，如果此时服务人员还是没有听清楚菜名，就不要再询问这位客人，这时可以找客人的一个朋友，最好是女性，告诉她自己听不懂那位点菜先生的口音，看她能不能帮着“翻译”一下。一般情况下，客人是不会拒绝这个请求的。点菜结束后，服务人员还应重复一下菜单，得到客人认可后方可走单。这样可以杜绝上错菜的事情发生。　　第三、餐间服务变被动为主动。和谐周到的就餐环境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐时要什么没什么，那就不是客人简单发发脾气的问题了，这势必会影响酒店声誉。所以酒店在培训新服务员时，就应该让他们养成走动服务的习惯。一般情况下，客人就餐时最常用的东西一是茶水，二是餐巾纸。服务人员在服务过程中可以增加巡台的次数，每次巡台都给客人添加一下茶水，或者送些餐巾纸，但是每次送的量都不要太多。这样做有两个原因：第一可以避免浪费，为酒店节约成本；第二服务人员可以借添茶水或送餐巾纸的机会了解客人的需要，看是否需要更换骨碟，是否需要清洁台面，是否需要撤掉桌上的空盘、空瓶，同时留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及时征求客人的意见看是否需要增加酒水等。　　第四、结账时核对账单。一般人都会觉得结账是收银台的事情，和服务员没有关系。其实不然，当客人示意结账时，服务员要仔细核对账单以及菜单数量、项目、价格等是否准确，在确认无误后告知客人消费的金额以及顾客付账金额，同时辨认钱币真伪。这样不但帮助收银员多把了一道关，避免算错帐的事情发生，客人还会因为服务员周到的服务而产生一种心理满足感。　　第五、客人离开巡视餐桌。客人就餐结束要离开酒店时，服务人员可以趁客人穿衣、戴帽、整理东西的时间，围着餐台转一圈，检查一下客人是否有落下的物品，在客人离开时，还要提醒客人：“请您带好您的物品，欢迎下次光临。”不要小看这一句简单的提醒，这句不经意的话语或许就让客人记住了酒店。　　相关链接：新服务员容易犯的“五大错”　　新服务员在走上工作岗位后，由于内心的惶恐，不自信、盲目，容易犯各种各样的错误，容易进入以下五种心态误区：1、自卑　新服务员进入企业后，有时会感觉自己一下子变笨了，什么都不会，什么都要别人教。因为身边的很多人都有着多年或几年的工作经验，他们无论在经验或心态上都比新服务员优越的多。2、害怕犯错　新服务员对业务不熟，做事总是前怕狼，后怕虎的，害怕犯错误，挨批评，因此进步缓慢。我们知道失败是成功之母，很多成功都是从失败中总结出经验教训的。如果一直是顺利的，没有一点小差错，也就不能知道自己在哪方面有欠缺。犯错是新人的一个过程，允许新人犯错，但关键要知道自己错在哪,下次不犯同样的错误。3、期望宽容 　这是新服务员普遍具有的心理感受。像“我才上几天班啊，出点问题是当然的。”“我才来备餐间几天啊，配错配料也是可以原谅的吧？”“我刚出学校，对有些事不懂，对有些操作不规范也是正常的嘛。”作为新人，犯些小错虽然可以原谅，但是如果新人一直期望别人宽容的心态是绝不可以原谅的。因为期望别人宽容，本身就意味着不承认错误，为自己犯错找借口，这样只会让自己懒懒散散，一事无成。4、孤独 　由于新服务员大都来自五湖四海，语言不通等原因会使人与人之间的沟通变的困难，新服务员往往会陷入一种孤独的境地；新服务员进入企业后，不仅要面对新领导、新同事，还要面对他们不同的处理问题的方式。这会使他们感到棘手，有时会感觉到自己和老服务员或领导之间有着明显的分界。在强调分工合作、团队意识的今天，孤独无疑成为影响团队合作的害群之马。 面对种种“孤独”，新服务员应该坦然面对，让自己及时的适应新环境，消除“孤独”感。5、嫉妒 　当新人看见别人比自己强或机会比自己好时，心里就会不舒服，殊不知，嫉妒是人类天性中最恶劣的因素，会让自己陷入泥潭而不能自拔，只记着看别人风光，而忘了自己应加倍努力，下次争取赶上别人。带着一种良好的心态，羡慕别人可以，但不要嫉妒，它会让人偏激、狭隘。不要嫉妒别人，要坦诚接受别人，学他人的长处，这样才是有益的12月中成伟业课程预告：1.12月3--4日 无锡 压锅菜高级研修班2.12月8--9日 武汉 餐饮复兴 宴会先行3.12月8--9日 济南 4D现场安全管理体系课程4.12月11-12日 杭州 餐饮酒店三效定格执行体系5.12月15-16日 无锡 餐饮酒店客服管理系统6.12月18-19日 南昌 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核7.12月21-25日 石家庄 黄埔高效沟通为王8.12月 餐饮酒店高级私董决策班（待定）【2015年1月份课程预报】1.上海 6-8日“2015餐饮盈利模式寻找之旅”考察活动2.无锡 7-9日
餐饮酒店主题宴会策划与主持人3.北京 10-11日餐饮酒店“顶层设计”总裁班人4.合肥 15-16日餐饮酒店三标财务体系构建5.武汉 13-14日餐饮酒店531优质服务体系构建6.常州 19-20日餐饮酒店5+1薪酬绩效考核总裁班7.常州 22-23日餐饮酒店股权激励总裁班8.常州 24-25日股权咨询班**********************************************微信cy2010529咨询：曹丽【杂志介绍】《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。《中国好餐饮》各期精彩内容摘要为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。以操作流程、工具、表格为主，追求实战、实用、实效！成功企业经营案例分析、试用表格解析、旺城旺店探索、带您寻找新食材。一本杂志帮您解决经营困局、菜品创新难题，让您轻松实现利润提升，成本降低！版块介绍：情报数字、封面故事、活动报道、经营（营销、微电影、热门话题、团队打造等）、管理（成本管控、团队建设、优质服务、人力资源、成功者说）、语录、菜品厨艺、百强餐饮研究中心《中国好餐饮》第一期精彩内容分享：1.封面故事天目湖宾馆——史国生愿景是要将天目湖宾馆打造成百年老店，用心做事形成文化，文化能改变一个人，更能成长一个企业！解读天目湖宾馆全面实现优质服务的四步骤及三境界。金色南都——陆英姿学习创造生产力，教您学会如何用系统赚钱！走进金色南都，了解她是如何通过导入绩效考核，使企业的菜品毛利由之前的51-52%提升到后来的60-62%，5月份时甚至突破了68%。在不提高销售价格的前提下，纯利上升了5-8%！2.经营——百强餐饮研究中心巴奴毛肚火锅的发展模式合抱之木，生于毫末；九层之台，起于垒土。任何事物的发展都要经过由小到大，不同阶段。一个企业的发展，也呈现出一定的阶段性。从巴奴的发展来看，大体可以划为四个，即创业起步阶段、全面发展阶段、战略调整阶段、稳健成长阶段。每个阶段都有不同的制胜密码！陶然居通向人心的管理严琦，一个重视家庭，看重亲情的人，在管理中，她更推崇亲情管理。在餐饮创业的路途上，她善于通过自己的言传身教，把企业的发展战略、经营理念等带给每位员工。逐渐创建出适合于陶然居的管理模式。剖析徐记海鲜五大成长模式模式一：口味好才是硬道理，新鲜活就是生命线模式二：诚信赢得八方友，总有源头鲜活来！模式三：冰柜理出日日活，餐桌便有时时鲜！模式四：守住厨房出品关，品质时时有保障！模式五：实现管理模式输出，企业跨越式腾飞！3.中秋、国庆双节营销策划方案中秋节是中国传统节日，这个时候推出以合家团聚、文化过节为亮点的宴会，会大大提高酒店的知名度、美誉度，再次提升酒店形象，使营业额比平时增长200%！4. 美华家园——4D现场安全管理4D现场安全管理，把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点清楚。将有效降低企业成本、提高员工工作效率、改善人际关系、提高员工素质。让酒店变得整洁规范，每月损耗可降4%！5.黄埔特训——为您的团队注入高效执行力在为期五天四夜的培训中，251名学员从懒散自我逐步走向团队合作，为团队荣誉而战。短短五天的时间，老师通过活动，让他们在短时间内有了如此深刻的蜕变，明白了团队存在的价值！6. 小小客户考勤表作用大客户考勤表是对客户的消费次数、出勤频率、消费能力等进行计算与考核的表格。直观地了解到客户的消费状态，掌握客户与餐企的出勤率以及依赖程度，帮助餐企找到适合客户的感召或营销对策。《中国好餐饮》第二期精彩内容分享：一、封面故事1.封面人物——于勾在餐饮“寒冬”大背景下，哈尔滨红事会迎着2013年的“寒冬”，成功在长春开设分店，每天宾客爆满。想了解于总是怎样准确找准市场空白点，并成功拿下蓝海市场的吗？他们的开业活动又有怎样出其不意的创意呢？2.封面人物——李华老板的思想是第一竞争力，百年老妈董事长李华女士是怎样开始创业的？在其中遇到的艰难又是怎样度过的？面对如此庞大的企业，李总却有着非常好的生活质量，是什么原因，让她有如此多的空闲时间呢？酒店的菜品出品为什么如此稳定？想知道答案吗？一切尽在第二期封面故事。3.企划国八条出台以后，餐饮酒店营业额直线下滑，餐饮重新洗牌，机制转型调整，主题宴会就是一个重要的突破点，想知道酒店宴会应该怎样做才能得到客户的高度赞扬吗？你有宴会的活动流程吗？如果没有，这里您或许可以找到答案。4.微电影在酒店想宣传的市场上，微电影所占的比例虽不是很高，但是发展势头确实很大的，微电影俨然成为酒店营销的新风潮，那就点在拍摄微电影时应注意哪些要点呢？又有哪些成功案例，可以让大家去借鉴与思考的？那就一起关注《中国好餐饮》第二期微电影专题吧。5.团队打造餐饮企业长期面临人才缺乏、规划战略、成本加大、利润递减，在这个大形势下显得非常严峻。所以餐饮企业在逆境中求生存，乃是企业发展必经之路。所以在本期杂志中，记者为大家指出了四条攻略：攻略一：合理裁员，优化内部人员配置攻略二：借助财务数据，拿掉多余成本攻略三：更新保守制度，燃烧员工激情攻略四：舍弃劣质客户，保障企业良性运营《中国好餐饮》第三期精彩内容分享：一、封面故事1.封面人物——姚平本期封面人物是江南华府姚总，姚总在企业内推行绩效考核333理念，即：1.岗位推行3步走；2.绩效设计3步走；3.绩效执行3步走。让我们一起走进江南华府，走进姚总，看他是如何克服困难，一步一步地在企业内实施的。2.封面人物——蒋玲想知道凯港人所共同认同和遵守的价值观、团队意识以及行为规范是怎样的吗？想知道凯港的PK文化是怎么建立实施的吗？那就一起关注《中国好餐饮》第三期B版封面故事吧。3.经营餐饮酒店找准切入口，将小主题做精细，做到极致，是全国范围内的趋势，在济南就有一家以“来者贵，往者容，居者悦，别者不舍”为精髓的文化主题酒店——夫子宾舍。为何它再开业短短几个月的时间内，就在携程网上订单火爆，好评如潮？一起随笔者来感受一下它的独特魅力吧。4.探索长沙餐饮你有去感受过这一座以轻松快乐为主题的餐饮城市长沙吗？你有到长沙秦皇食府、筷乐潇湘、吃湘喝辣、好食上等等这些最有名的湘菜馆考察过吗？如果你没有，那就一起来感受一下吧，看筷乐潇湘的团队为什么如此欢乐？看秦皇筷乐又有什么别致的用人之道？大蓉和李自康又是如何将企业实现大融合的等等。5.管理这一版块中，随笔者一起看看五心服务是怎样打动顾客的，八个一服务又是怎么样跟踪服务顾客的，点菜师三大动作又是怎样有针对性地服务顾客的。酒店的管理者又是通过什么办法来带团队的，天目湖宾馆的招牌菜天目湖鱼头是怎样制作的呢？6.百强餐饮研究中心广州半岛总裁为大家分析餐饮如何转型，鑫桂园被称为在广州的云南菜的“地标”，这家特色店是何以博得专业媒体如此高的评价？芙蓉楼主张“用最淳朴的方法做菜”，坚持“做最地道的湘菜”。7.厨艺洞庭土菜馆的4大特色菜，以东北特色土特产入菜，以及营养与口感并存的养生菜。【餐饮圈里的权威杂志】行业专业：《中国好餐饮》特点：专属餐饮酒店人的以结果为导向的工具型杂志，为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。以操作流程、工具、表格为主，不仅实战，更加实用、实效！一本杂志解决经营困局、成本降低难题、利润增长难题。定价：0元。适合阅读人群：1、如果您是单店，建议阅读方式为：董事长1人+财务1人+店长1人+经理1人+厨师长1人+储备干部1-2人。共同学习，一起成长。同呼吸，共命运。2、如果您拥有几家店，建议阅读方式：董事长1人+总裁1人+财务总监1人+1人力总监1人+各店店长3-5人+行政总厨1人+前厅经理数名+储备干部数名+厨师长数名。共同学习，一起成长。同呼吸共命运。学习方式推荐：建议企业成立读书会，每月组织2-3次最佳，将《中国好餐饮》杂志列入学习教科书。为了整改全国不正之风，习近平主席都亲自去店里买包子吃了，老总们带头学习，一同成长吧。一套班子学习好处：1、老板重视，其他人必须重视。2、老板成长，其他人不成长，员工必会被淘汰。3、员工成长，老板不成长，轻则工作脱节，重则老板必会被炒鱿鱼。购买杂志书籍的钱哪里来：1、员工学习，老板买单。2、谁学习谁买单。3、我推荐第三种方式：由企业统一购买订阅，储备干部以及管理层以上人员人手一套，个人学习费用个人承担。但是通过学习，能在一定期限内产生效益的，公司可给予学习费用的报销。俗话说，学习不缴费，永远学不会。学习实施流程：1、每周一10：00-11:00，全员学习《中国好餐饮》。2、学习时间分解10:00-10:10，通读杂志，找出需要深度阅读的文章《小小客户考勤表》、《餐企应建立20条奖励制度》、《360度员工评议表》。10:10-10:30，二次阅读三篇文章，写出学习点以及根据企业结合改良点。10:30-10:50，从下到上逐一分享学习体会，并完成《学习作业表》，内容涉及“学习知识点”、“计划实施内容”、“实施标准”、“完成时间”、“监督人”等。做出承诺。10:50-11:00，老板根据大家分享以及承诺，做出具体决策。3、学习建议可单店进行，可几个分店之间进行。成熟之后，可以与友好兄弟单位同时pk进行。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志集团及个人订购电话：130
曹老师中成伟业酒店管理教育集团关注方式：微信cy2010529咨询：曹丽
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强度大待遇低服务业难留人 餐馆出奇招应对招工难
玉林新闻网-玉林晚报
玉林新闻网-玉林晚报讯（见习记者 陆秋艳） &招到较固定的服务员太难了！&最近，玉城大小餐饮服务店的老板都无奈抱怨。记者走访看到，几乎所有餐馆门口、墙上都挂着招聘服务员的广告。老板们表示，现在的服务员流失严重，招到相对固定的服务班底几成奢望。强度大待遇低，服务行业难留人时下，不管是规模较大的美食城，还是小型的快餐连锁店，甚至是街边粉店，都面临着服务员缺人的问题。蒋老板经营餐馆多年，近两年用工问题最让他头疼。他表示，在店里干一年的服务员已算是资深老员工了，有的只干一个月或一个礼拜，甚至三天人就走了。&每年招进来40多名，又走掉40多名。&蒋老板无奈地说。&换得很快，服务员就像过客。&汽车总站附近经营粉店的吴老板称，自己的店靠近车站，人员往来密集，按理说招人应该较容易，但墙上的招工广告挂上去几个月了，还是没有招到合适的服务员。&有些小姑娘做几天感觉劳动强度大，又辞职了。&吴老板表示，很多人是因为吃不了苦而辞工的。据了解，目前我市服务员的工资水平基本为元/月，每天工作至少8小时。高强度的工作和相对较低的工资很难招到合适的人。然而，经营成本上涨的压力却让老板们不敢轻易提高服务员薪酬。&消费价格提不上，员工的工资不能给得太高，否则我们也撑不了。&蒋老板表示，不停地走，不断地招，在餐饮业已形成了恶性循环。&餐馆服务员的工作对我来说已没有吸引力了。&目前在市区一家女装店做服装销售的小柳告诉记者，之前在餐馆当服务员，不仅工作辛苦工资也不高，她毅然辞工转行，目前相对轻松的工作和较高的待遇让她一点也不留恋服务员的工作。餐馆各种方法应对招工难生意忙时，老板只能自己动手救急。&有时，招呼客人、扫地、收台、端饭菜这些我们都得自己做。&蒋老板介绍，在用餐点，店里一般会有超50名客人用餐，而店里的服务员只有5名，为客人提供好的服务显然有点力不从心。据了解，在很难招到服务员的情况下，一些在校的暑期工被招来应急。此外，餐馆老板们也无奈找来亲友团，运用亲友团的各种关系，希望员工的班底能相对稳定。&靠亲戚的关系招进来的，也许能因为人情关系留下来。&吴老板说道，如果能留，稍微给高点工资他们也愿意。
责任编辑：钟丹丹
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记忆里最深刻的就是，那时候一年中1/3的时间要用来跟洪水做斗争。那时候家里很穷，父母要养活三个孩子上学，蒋军是家里的老大，经常过年的时候才能吃上一顿好饭，也无非就是腊肉炖白菜。所以能吃点肉、便成为三个孩子童年最大的梦想之一。蒋军出生于湖南一个闭塞偏僻的小山村里，山穷水尽贫穷落后，饥饿是他童年记忆中最沉重的底色。留在记忆深处是小时侯父母出早工回来做饭却无米下锅，端着米瓢挨家挨户借半天还是借不到米的情景。
　　上学路上的小蒋军饥饿难耐，趁人不注意偷偷摘几根生产队里的豆角填肚子，经常被看园人的大黄狗追得落荒而逃。那时候，小小少年心中有一个原始而朴素的愿望，就是希望有一天能让全家人吃饱饭，吃到肉。自古英才出寒门，饥饿和贫穷没有阻挡住蒋军求知的脚步，1984年他走进湖南湘潭大学，凭着勤奋和执着，四年后终于走进中国政法大学攻读法学硕士。
　　&感谢严厉的经理，他是我的恩师&如果一切按部就班，或许蒋军会满足于一种平和安然的生活，然而，人生际遇往往出其不意。1991年，蒋军被迫辞职，为了生存到广州、深圳、东莞等地求职，开始了他的打工生涯。为节约资金，他在郊区城乡结合部租下一间狭小的民房，每日清晨骑着一辆破自行车翻越几十里山路到城里投送求职简历，晚上路过菜市拣拾一些菜叶回到租住处做饭。第二天，他又踏上了求职的征程。很久以后他才明白过来，其时高学历反而成了他求职的障碍。这样周而复始近九个月，在他马上耗尽最后一元钱的时候，他终于&逮到&一个面试的机会。一个饭店的经理通知他一个月后复试，他找到经理说我可以靠拣垃圾卖破烂积攒下回乡的路费，可是我却没有能力来争取复试的机会了，您现在选择了我，不仅是给了我一个机会，我会让您觉得您也给了自己一个机会的。他的坦诚和自信为他打开了餐饮人生之旅的大门。
　　对于这个坚持了8个月才迟到的机会，蒋军小心而仔细地对态这份工作。他的职责是早上清理卫生、上客时做传菜员、下班做洗碗工面对这种近乎苛刻的要求和超大的工作量，蒋军没有像大多数人一样去抱怨、去放弃，而是从点滴做起严格要求自己，很快地，他的努力、他的出色表现就成为店里青睐的重用人才。而他，也从那位要求高而严格的店长身上学到了更多餐饮的运作之道。
　　对初涉餐饮行业的蒋军而言，店长的要求无疑是苛刻而不近人情的，然而在谈到那段往事的时候，他却感激之情溢于言表，他说店长对你的苛刻是对你天大的恩赐，这是一种锻炼，也是一种升华。把苛求变成一项任务尽可能完美的解决的过程就是对自己的一种提升。正是这种苛刻的历练和完美主义的执着，使蒋军对餐饮行业有了全面的认识和了解，为以后成为职业经理人及开创自己的企业夯实了基础。
　　&经营餐馆，就要让五级管理随处可见&在到深圳以前，蒋军在东莞惠州等地开过餐馆，养过鱼塘，开过酒吧，那时候，经常是每天只休息三四个小时，吃住都在办公室完成，对餐饮的认识和锻炼也在逐渐加深，这些都为蒋军积累了丰富的经验。
　　项目上马容易，持续经营和良性发展则具有一定难度，何况是这种连锁式的餐饮航母?实行规模化管理，从管理中要效益，公司发展理念实行A、B、C经营模式，直辖市实行A级管理，省会城市实行B级管理，特殊地方实行C级管理，同时与当地风土人情相结合实现&有特色的规模化&管理，秉承&餐饮无大事，酒店无小事&的服务理念，将服务量化细化，将管理和监督直接化。譬如酒店实现的器皿&零损耗&管理，在一般情况下几乎是不可能达到的，然而，&这是不争的事实。餐饮业的核心竞争力往往体现在菜品价位上，在蒋军的管理理念中，价位不是探讨的奥秘，他提出&酒店无软件、硬件之分&的理念，将菜品、服务、环境等全部纳入走品牌化之路，品牌是酒店的灵魂，菜品是酒店的血液，卫生环境是酒店的生命，而服务则是酒店和客人沟通的脉络，以实现该目标来为客人营造一个理想的消费王国。传统的餐饮企业往往具有较浓的商业气息，公共场所的色彩较淡，对社会贡献中税收占具了相当大的分额，而蒋军所倾力打造的中华餐饮航母则努力向&一日三餐，民以食为天&的大众公共场所角色靠拢，真正为消费者提供一个&家外之家&的消费休闲的场所。
　　蒋军的管理理念里有很多从西方餐饮业先进管理经验中借鉴而来，同时又闪耀着质朴色彩的东西。在员工流动率大，服务人员更新快的行业特点下，他推行的&员工终身工作制&，为每个管理人员甚至基层人员量身定做职业规划，为企业人才储备和输入提供了源泉，同时也为本企业职工安置、就业提供了保障。
　　在谈到自己心目中最幸福的愿望的时候，蒋军笑了，他感到最幸福的事莫过于用毕生精力做自己想做的事业&餐饮业，不断的实现资本积累开拓餐饮市场，打造一艘真正的餐饮航母，来承载更多的食客。
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