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生物农药 市民买菜不必再挑有“虫眼”的
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&&&&&&&为躲避残留的化学农药，有市民买菜专挑有虫眼的。昨天，上海院士中心主办的“农业生物药物创制”研讨会传出好消息，上海科学家自主创新的低毒环保型生物农药“申嗪霉素”即将获得新农药证书，正式问世。同时，一系列中国独创的生物农药有望近年内取代20%以上的化学农药，让百姓真正吃上放心菜。 &&&&&&&&“与人为善”安全无毒 &&&&&&&&黄瓜枯萎、辣椒烂根、甜瓜枯蔓……对付这些劣疾顽症，大剂量化学农药也难奏效，还容易农药残留，害从口入。经过多年研究，上海交通大学生命科学与技术学院研究人员首次发现“假单胞菌株M18”，在我国率先研制出有效控制真菌性根腐和茎腐的生物农药“申嗪霉素”，病虫害防治率超过70%。 &&&&&&&&据了解，我国每年类似的病害面积逾2500万亩次以上，经济损失达数十亿元。随着“申嗪霉素”在上海、江苏、江西和湖南等地推广至500万亩次，直接挽回经济损失5亿元。同时，作为生物农药，它天生“与人为善”，比化学农药防病效果好，对人畜安全无毒，不污染环境，无残留。 &&&&&&&&表现出众批量出口 &&&&&&&&近几年，我国化学农药滥用严重，农田环境和食品安全堪忧，人畜中毒频仍。而病虫害抗药性增强，也使化学农药的药效大减。所以，与环境相容性强的生物源农药，成为农业病虫害防治的新方向，已被列入我国21世纪优先发展领域。 &&&&&&&&上世纪七十年代，我国科学家定向筛选出井冈霉素，标志着新型生物农药闪亮登场。至今，井冈霉素仍是我国防治水稻纹枯病的当家“花旦”，有效防病率达95%。每年用药面积上千万公顷，并出口东南亚，成为远东地区主要的作物保护剂。 &&&&&&&&除此以外，南昌霉素、岭南霉素、枝江霉素等一批取自中国地名的生物农药，系我国原创的新型农药，在杀虫、灭菌，保护水稻种植等方面同样表现出众。 &&&&&&&&大力推进产业化 &&&&&&&&“基础研究强大，但产业应用不乐观！”上海市医药工业研究院有关专家指出，我国生物农药研究不少，田间使用面积却不大，产业化规模、商业化应用都十分有限。相反，外国农药研发，从基因实验室、新药开发、植保专家到普通农户，串成“一条龙”。而且，商家开发新药时，还同期储备一组系列药，各个新品种顺次推出，总有一款能被市场接受。 &&&&&&&&据悉，上海交大正在搭建“生物药物创制和规模制备的技术平台”，拟将生物农药上游、中游、下游产业链有效贯通，加速新型环保农药的研发过程，最终大大简化和缩短我国生物农药的商业化周期。 &&&&&&&&【相关链接】 &&&&&&&&生物农药，是直接利用生物产生的活性物质或生物活体作为农药，包括微生物农药、植物源农药和天敌生物农药等。与化学农药相比，它防病虫害效果好，对人畜无毒、不污染环境；不杀伤害虫的天敌和有益生物，保护生态平衡；其生产原料和有效成分属天然产物，害虫和病害难以产生抗药性。
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ICP证: 浙B2-有虫眼的果蔬农残可能更多 叶菜类农残高于其他-北本电器
每当提及水果蔬菜，农药残留都是人们心头的一个阴影。&果蔬有虫眼才好，说明没打农药&这种说法深入人心。其实，有虫眼的果蔬农药残留量可能更大，反而更不安全。
在农业生产中，病虫害预警讲究&防患于未然&。如果作物已经生虫，防治就更加困难了。为了抢救已经有虫眼的蔬菜，药农只能用大量高浓度、见效快的农药来把害虫杀死。而果蔬会紧接着就上市，没有充分的农药降解时间，农药降解少，果蔬所携带的农药就更多，可能更不安全。因此，虫眼只能说明果蔬遭受过虫害，但并不等于没打过农药。有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。
蔬菜种类不同，农药残留量也不同。一般来说，叶菜类的农药残留大于茄果类，茄果类大于根茎类，根茎类又大于瓜果类。值得注意的是，以前韭菜这样的异味蔬菜很少打农药，但现在这个规则早被打破了，各种味道、各种质地的蔬菜都可能出现农残超标。
去除果蔬表面残留农药的关键，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬时，流水下搓洗半分钟是最好的办法，也可以在水中加点面粉浸泡、揉搓后再冲洗，叶菜最好多冲几遍。附着性的农药主要集中在果皮里，如果过分担心农残的危害，可以削皮吃，比如苹果和梨去皮可以去除70%以上的农残。各地水果、各类水果经常换着吃，也是规避农残风险的好办法。对于内吸性的农残，冲洗就没有用了，但是烹饪时间长一些可以去除更多农药。
不同种类的蔬菜如何挑选？
1、如何选购土豆？
没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味。
土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。
当然价格也是一方面，货真价实最好！
土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2、如何识别&化学豆芽&？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
3、如何选购茄子？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛&大小&。
茄子的&眼睛&长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的&眼睛&。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
4、如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何选购番茄？
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有&青肩&(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
6、如何选购山药？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
7、如何选购刀豆(菜豆)？
刀豆按其生长习性分为两个类型：
一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；
二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。
这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来，看两条。
一是荚果长短不同：矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；
二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
8、如何选购扁豆？
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。
青荚种以及青荚红边种豆，以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。
9、如何选购黄瓜？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：
一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。
同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。
10、如何选购冬瓜？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。
特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成&一泡水&，吃口差。
最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
11、如何选购萝卜？
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。
第三条，皮色正常。皮色起&油&(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
12、如何选购菠菜？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。
13、如何选购菜心(菜尖)？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：
一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。
二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。
还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。
此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。
14、如何选购茼蒿(蓬蒿)？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。
茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
15、如何选购芹菜？
市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子&墨黑&，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
16、如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。
如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
17、如何选购生姜？
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺&美容&过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
18、如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。
一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。
19、如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条：
一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。
二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做&白叶&，叶色深绿的叫做&黑叶&。白叶品种质量好，黑叶品种质量差。
另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。
20、如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜。
一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；
另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。
市场选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。
21、如何选购苋菜？
苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，
总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
5、6月为苋菜的最佳消费期。
22、如何选购韭菜？
(1)你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭(主产云南，以肉质根供食用)，花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
(2)韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
(3)韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成&假茎&。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，&假茎&处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
23、如何选购花菜？
(1)买什么样的花菜好？
选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
(2)花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？
因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。
24、如何选购卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。
不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征状是叶缘枯死(菜农管它叫金镶边)。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。
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& & 本文原刊日《今晚报》今晚副刊&，转载自网易网友ydcyjl的日志，发布日期日，特此说明并致谢忱。请喜欢的朋友欣赏。
不该吃“带虫眼辣椒”
这是一件题为《吃一口“带虫眼辣椒”》的作品：一个满脸稚气的村妞儿，已经能走路了，妈妈特意给她打扮一番，粉色的小褂、橘黄色的裤子和红色的布鞋，头上梳起两条小辫子，又戴上两朵鲜艳的花儿，着实招人喜欢。
趁妈妈不留意时，村妞儿走到自家后院的菜园。只见，绿油油的辣椒已成熟了，又长又圆又尖，一个连着一个，挂满了枝头。这是她生来第一次看到辣椒，就用小手摘下两个，一个偏大但有虫眼儿，一个偏小却很完整。她把带虫眼儿的辣椒放到嘴边咬了一口，还未等咀嚼，刹那间就舌头打卷，脸色通红，只听“哇”的一声，被辣得大哭起来，眼泪扑簌簌地流下。她身旁的一只小花狗，不知发生了什么事情，也跟着“汪汪”叫起来。村妞儿哭声和狗叫声，交织在了一起……
人的一生总会尝尽酸甜苦辣，这是村妞儿逐渐体味人生的开端。
这件作品中的村妞儿，由著名泥塑艺术家刘贵宗创作，鲜活地展现了她的天真、无知和可爱；而村妞儿手中的两个辣椒，却是天然形成的两块极像辣椒的奇石，让人真假难分。
这两块极像辣椒的奇石，令人感到惊奇、惊讶，并常常发出“不可思议”的惊叹，从而让这件作品产生了其他任何泥塑都未曾有过的魅力。
这是艺术上一个绝妙的融合。
辣椒是大众化蔬菜，果实为圆锥形或长圆形，成熟后呈绿色、红色和紫色等。辣椒含有丰富的营养成分，其中的维生素C在各类蔬菜中居于首位，经常食用可有效延缓动脉硬化和血脂蛋白氧化，降低随年龄增长出现一些慢性病的风险。
辣椒中含有的辣椒素通过刺激舌头的神经末梢，让大脑命令全身“戒备”：心跳加速，唾液和汗液增多，肠胃加强蠕动，同时释放“内啡肽”，而持续不断地释放“内啡肽”，就会感到轻松、兴奋和惬意，产生一种无以名状的“快感”。所以，尽管辣椒很辣，却依然有人“不怕辣”、“辣不怕”和“越辣越上瘾”。
辣椒原产墨西哥，哥伦布发现美洲大陆后带回欧洲，并由此传到世界各地。据记载，辣椒于明代末年传入中国，最初吃辣椒的是“下江人”——长江下游地区的人们。但有趣的是，中国人吃辣椒虽然从这里开始，但随着岁月的更迭，却在长江上中游和西南地区“火”起来。到了清代嘉庆年间，四川、云南、贵州、湖南、江西等省已经形成嗜食辣椒的浓厚民风，以致留下这样的记载：“无椒芥不下箸也，汤则多有之”；“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
我的这两块极像辣椒的奇石，为内蒙古阿拉善盟大漠的风棱石，是这样得到的：
上世纪末，我作为中国晚报工作者协会执行会长，前往银川市出席年会。银川市距离内蒙古阿拉善盟政府所在地——巴彦浩特市很近，只有一两个小时的车程。年会结束后，与会代表都奔往附近的名胜古迹，唯独我奔往巴彦浩特市的露天奇石市场。当时，一批牧民在这里出售各种各样的风棱石，常年也不间断。我发现一个中年牧民的摊位上，摆着一堆绿色的风棱石，形状不一，参差不齐，却十分显眼。
我赶紧走过去，只听中年牧民说：“随便去挑吧，一块卖10元，两块卖15元。”
我点一下头，就弯下身子忙不迭地挑起来。不料，我从中挑出两块风棱石，不论颜色，还是形状，竟然都极像辣椒，而其中一个还带虫眼儿。于是，我按照中年牧民的“规定”，掏出15元递过去，顺顺当当地买到这两块极像辣椒的风棱石。
这么罕见的风棱石，既令人叫绝，又非常珍贵，而价格却这么便宜。我相信缘分，那就是我与这两块极像辣椒的风棱石有缘！&
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我很喜欢海椒的模样，细细长长，饱饱满满，红红火火，看着它就有一种居家过日子的幸福感。
朵朵学习剪海椒蒂很认真。我希望她成为一个可以从生活琐事中发现美并获得快乐的人。
我家的泡菜坛子虽不华贵，却器宇轩昂，内心充实。我搬几个排成梯队，放在花影楼，展示一下。
坛子里装满了我对故乡的回忆。
不知道在忙些什么，稀里糊涂的，一晃竟然都立秋十天了。这才想起来，这个时候是泡海椒的最佳时节，立秋前后，海椒大量上市，趁这个时节，买上几十斤泡起来，可以吃上一整年。
川菜里面多数菜品都是离不得泡海椒的，我的家乡川南自贡，人们做菜普遍味重，偏辣，味道鲜美，泡海椒起了很大的作用。在我的家乡，每到这个季节家家户户都泡辣椒，最少也要泡上十来斤，多的几十上百斤。我在那里生活了很多年，身上有着很浓重家乡情节，很难改变。每年这个时节，我都会买上十多斤小红椒来泡，今年这个时候正好很忙，但这之前一个多月，我还是隐隐约约觉得好像有一件什么重要的事情要做，前两天突然就想起来了。正好昨天保姆回家去了，翠翠上市场买菜，也顺便买了十几斤海椒回来。
这几天天气又热起来，海椒不能放得太久了，得赶快装坛腌泡，不然，按家乡话说“走了米”就不能泡了，就只能在烈日下暴晒成干海椒。一家人在花影楼摆开阵势，择优剪蒂。这项工作尽管很简单，却很重要，必须把烂的、软的剔出来，剪蒂的时候不能留得过长，也不能剪得过短，更不能连蒂摘掉，摘掉了蒂，海椒泡久了会软甚至烂掉，存不了多长时间的。要选紧实、饱满，没有虫眼的，那才能泡出上等的海椒。
夜里八点多，选优剪蒂工作开始了，朵朵也参与进来，十几斤海椒剪了三个多小时。我们一边说些闲话，一边剪着，筛选着，觉得时间过得很快。然后，进入下一个程序，淘洗和腌泡。三个人分工协作，朵朵下楼去买泡菜盐，我负责淘洗、沥水，翠翠则负责装坛、码盐。
很快一个大坛子就装满了，盖上盖，给坛沿灌满水，全部工作就完成了。许多年来我们都做这项工作，夏秋之交泡海椒，春天泡青菜，家里有好多个土陶的坛子，排起来很是壮观。现在许多家庭都不泡菜了，但我要，这是生活的一部分，是构成生活的生动细节，我很喜欢。在我看来，这不是琐碎烦人的事情，是充满了生活气息和季节感的传统文化活动。我和翠翠都是在这样传统的文化中长大的，我们到了成都，就把家乡的传统带到了成都，朵朵也参与到了这些来自故乡的传统文化活动当中，或许她长大以后也会不自觉地这么做，我觉得文化就是这样传承下来的，不知不觉，深入骨髓。我希望朵朵能将这些来自家乡的非物质文化遗产继承下去并发扬光大。
童年的记忆是很难磨灭的，我离开家乡这么多年，都不能抹掉童年时刻印在记忆里的痕迹，无论家乡的饮食还是方言，你一辈子都无法忘不。有的人离开家乡多年，见到家乡人，说他不会说家乡话了，我不大相信，其实他不是不会讲，是嫌土。但一请他吃家乡菜，他又想起和这些家乡菜有关的许多往事来，甚至还点上几个自己喜欢的家乡菜。我相信乡音和美味都是让人永生难忘的。我有个挺有名的作家朋友，名叫古清生的，写过一系列的美食文章，其中一组叫做《味蕾上的故乡》，立意很巧，故乡活在了味蕾上。读到他的那组文章我很有感觉，也很感动，也许，人在异乡，只有通过唤醒味觉的记忆，才能让我们在忙碌的日子里有一丝心绪回望故乡和童年，回味在故乡的怀抱里那些曾经温暖和美丽的遥远故事。
另：刚来成都的时候，我写过一组怀念家乡美食的文章，其中一篇叫做《泡菜坛子》，我觉得是一篇不错的文章，收在我的随笔集《花影楼随笔》中，内容跟上面写到的有相似的地方，有兴趣的朋友可以看一看。
我一直觉得，一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子，特别是泡菜坛子。不然就一定是尚未走上正轨和日子味不够浓的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是见不着这两样东西的，尤其是大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华，电器齐备，可就缺一个土陶的泡菜坛子，我就不免为他们感到惋惜。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
厨房里有个泡菜坛子，就象是男人觉得家里有女人一样心暖。我不知道其他地方的人家是否喜食泡菜，在我的家乡川南，家家都是有这个家什的，家乡人最有口福了，川菜的风味在这里被发挥到极至，海椒（家乡人把辣椒叫做海椒）是这一菜系的精魂，泡海椒更是不可或缺。
每年夏天里，新鲜海椒上市了，农民和贩子就大车小筐将小红椒运进城来，市场上堆得小山似的，老远就能闻到呛鼻子的辣味。人们相呼去市场，多的能趸上百斤。除了晒成干辣椒的，其余都用坛子泡起来。先是剪蒂选优，然后淘净撒盐，再装入坛子里盖好便成了。过上半来月，辣椒就有了一股酸叽叽的味儿，这就可以抓起来做菜时用了。
家乡的泡菜如此美味，多赖这股神奇的酸辣味，哪家离得这东西呀？烧个豆瓣鱼呀，来个生焖兔、黄焖鸭、炒鸡丁、烧泥鳅、黄鳝什么的，哪样少得泡海椒呢？就连炒个莴笋肉丝也要捉上三五个的，其味鲜绝，有画龙点睛之妙，功效远胜味精。四川人喜食海椒是出了名的，但泡海椒在家常菜中运用之普遍，蜀中当无有与家乡自贡媲美者。我来蓉后，老觉此地川味已不够正宗，大都市，融合南北东西风味，多有变化，微甘带酸，类江南菜，辣味不足，温和有余，很不习惯，老觉下不饱饭----海椒当然是用得少了。
我注意到，川西坝子的人家都是不怎么泡海椒和晒海椒的，市场上，农民也只挑一小担来售，人们一般也就只秤几两最多几斤，不象川南人家，每至夏季大坝小院铺满小红椒，在太阳下暴晒，全城一片红，人们忙忙碌碌、轰轰烈烈。而这里，整个夏天都觉得寂寞，没有令人振奋的高潮。而每年这时我都要捎信给母亲，让她托人带些泡好的海椒和青菜来，母亲的老菜坛子泡出的东西要比新坛子泡的味道好许多，我就乐癫癫地把它们放进自己的坛子里，象在偷藏金子和钻石。这便可以吃上一对年了。有时，仅是想着坛子里有母亲泡的好菜就觉得母亲在我身边，心里很踏实。偶尔，听到坛子里嘣嘣地冒出几个气泡，遂想起在家乡的日子，竟又添得一份乡愁。
还有，泡菜坛子里少不得酸菜。四川人爱吃酸菜鱼、胡豆酸菜汤、酸菜碎肉，你看酸菜有多重要。在地里养着的时候它是叫青菜的。家乡有位很不错的作家，叫廖时香，他写过一篇散文就名为《晒青菜》，你看他讲得多有味道呵：
“正月尾二月初，是晒青菜的季节了，川南的人家几乎都忙这个事。院坝里迎春的爆竹屑细细扫净，青菜剖开来，一颗颗摊成均匀的方阵。没有院坝的人家，便在阳台上晒窗台上晒，竹篾串起来细麻绳吊起来晒......”
青菜晒蔫儿了，就洗净装坛，往往是同海椒泡在一起的，味道相互渗透，都变得更好了。成都是断难见到这种全民大行动的热火朝天的场面啦。菜又不温不火，寡淡无奇，浑觉日子少了许多的趣味。
刚来成都时，住在单位的单身宿舍里，虽是小锅小灶的，我还是乐意自己做饭，泡菜坛子竟有两个。大坛子的作用前面讲过了，小的则泡“跳水菜”，莲花白叶子、白菜杆、红萝卜、萝卜皮、萝卜缨、嫩姜、芹菜，晾干水汽就可以泡了，头天放进去，第二天捞起来，火候恰好，拌上辣椒油、味精，一咬嘎嘣脆，很爽，很开胃，单是泡菜下饭也能整下三大碗去。
后来我考到成都电视台，暂无住房，单位安排住招待所，泡菜坛子只好留在原处。每隔一周我就要打电话给原来同室的朋友，叫他别忘了给坛沿掺些水。他就笑我年纪轻轻就婆婆妈妈的，竟惦着些个屁事，有“泡菜情结”。但他还是说，见坛如见故人，常会因此想起我来，想起我又令他想起远在故乡的也常记挂着泡菜坛子的白发爹娘。
如今，都市人的生活日趋社会化了，勿须事必躬亲，要用泡海椒泡酸菜了就去商店买袋装货（但我总觉味不地道，又贵，辣椒不辣，泡菜豁了风，臭烘臭烘的）。况且现在的年轻夫妇根本就不愿意做饭，多在父母家蹭，只回家睡觉，要么就吃食堂、下馆子，这当然洒脱方便啦，但在我看来是缺了些烟火味日子味的。自家做饭吃是另一种温馨。如果你空了，就来我的新家串个门子，我好好弄几个地道的川菜招待你，我们再喝一点枸杞酒。
新近有对新婚的朋友对我的泡菜坛子感起兴趣来，说也想弄一个，知音难得呀，我就告诉他们，坛子要选肚圆口小、釉色沉浑的，一拍，嗡嗡然回响持久。将坛沿注满水，点着一张纸置入坛中盖好盖，若坛沿的水被吸了进去，对了，说明无孔无缝，不跑气，是个好坛子。
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