鱼小浣熊三层蒸煮饭盒 品质变化指标

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-07-10 09:21 标签： 小浣熊三层蒸煮饭盒
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测猪肉肌原纤维小片化指数有什么意义呢
本人要做冻藏过程中猪肉品质的变化，现在在纠结要不要测肌原纤维最小化指数，但是不知道有没有意义，请各位指教一下。。。。
我觉得有用，因为研究的是冻藏过程中的变化，而肌原纤维小片化指数是用来表征肌原纤维内部结构的指标，冻藏过程中，肌原纤维受到不同程度的破坏，可以用肌原纤维小片化指数来反映一下 MFI代表肌原纤维的分解程度，是衡量宰后肌肉成熟速度的一个指标。MFI越大，说明肌原纤维内部结构受到破坏的程度越大，可以提高肉的嫩度。 MFI值和剪切力都可以作为衡量肉品嫩度的指标，嫩度作为肉品的一个重要食用品质，当然需要做相关研究。不过你的课题是冻藏过程中猪肉的品质变化，未免有点大了吧。品质指标太多了。我做的也是鲜肉和冷冻肉，主要研究肉的风味变化。咱们可以交流下。 : Originally posted by 半生素衣 at
MFI值和剪切力都可以作为衡量肉品嫩度的指标，嫩度作为肉品的一个重要食用品质，当然需要做相关研究。不过你的课题是冻藏过程中猪肉的品质变化，未免有点大了吧。品质指标太多了。我做的也是鲜肉和冷冻肉，主要研究 ... 不好意思回复晚了，你做风味是用气质联用么？我也在做风味，用的是GC-MS。不过，结果不是很好。你的怎么样啊 : Originally posted by chotaku at
不好意思回复晚了，你做风味是用气质联用么？我也在做风味，用的是GC-MS。不过，结果不是很好。你的怎么样啊... 你做的是熟肉制品还是发酵肉制品？我做的是生肉，貌似还没有人做过，现在还在纠结它的挥发性风味成分到底用什么方法测。如果用固相微萃取提取，需要加热，那就成熟肉的风味了。纠结中…… : Originally posted by 半生素衣 at
你做的是熟肉制品还是发酵肉制品？我做的是生肉，貌似还没有人做过，现在还在纠结它的挥发性风味成分到底用什么方法测。如果用固相微萃取提取，需要加热，那就成熟肉的风味了。纠结中……
... 我做的也是生肉，你好好查查文献，有很多人都在做【论文】稻米蒸煮食味品质的评价指标与影响因素_百度文库
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稻米蒸煮食味品质的评价指标与影响因素
从​定​量​指​标​和​相​对​指​标​两​方​面​简​要​介​绍​了​评​价​稻​米​蒸​煮​食​昧​品​质​的​实​用​指​标​,​并​从​水​稻​品​种​的​血​统​和​熟​期​、​产​地​的​土​壤​和​水​质​、​选​用​肥​料​的​品​种​和​用​量​、​收​获​时​期​和​方​法​四​方​面​重​点​分​析​了​影​响​稻​米​蒸​煮​食​昧​品​质​的​主​要​因​素​,​旨​在​为​发​展​名​牌​稻​米​生​产​提​供​有​益​资​料​。
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