夏天吃鸡怎么吃最好_百度知道
夏天吃鸡怎么吃最好
夏天吃鸡怎么吃最好
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上海咸鸡的做法原料：光鸡一只（三斤）。调料：盐一两余（根据个人口味决定咸淡），黄酒半两， 花椒少许，生姜、葱适量。制法：1、光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时。2、把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却。3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
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广东式 白斩鸡 （方便，快捷，鲜美）材料：鸡一只（重量由自己选，但是一定得买生鸡，这样才能吃到鸡肉的嫩）做法：
先把锅放满水，煮开，再放入鸡，盖上盖子。等水再次煮开，关火。别开盖。让鸡在锅里焖大概20-25分钟。取出，在冰水中过一下，再斩，这样鸡的皮才不会烂。
然后，沾着生抽吃。原汁原味。鲜美无比
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出门在外也不愁夏天为什么不能吃鸡_百度知道
夏天为什么不能吃鸡
夏天为什么不能吃鸡？夏天不是不能吃鸡，因夏天因为天气炎热，可以吃但吃多了会上火气。一般都认为夏天吃鸭会比较好，因为鸭肉吃了不容易上火气
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怎么不能啊？能吃吧。
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出门在外也不愁夏天吃鸡好还是吃鸭好？_百度拇指医生
&&&网友互助
?夏天吃鸡好还是吃鸭好？
夏天吃鸭好，鸭子是凉性的。冬天吃鸡补身体。
夏天吃鸭好，鸭是清火的。OK
据说冬天吃鸭子好 ， 那估计 夏天吃鸡好
夏吃鸭子冬吃鸡
夏天吃鸡好
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辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道.
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,_花椒和干辣椒(1:4),_葱,_熟芝麻,_盐,_味精,_料酒,_食用油,_姜,_蒜,_白糖
1._将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用._干辣椒和葱切成3厘米长的段,_姜蒜切片.
2._锅里烧油至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,_翻炒至气味开始呛鼻,_油变黄后倒入炸好的鸡块,_炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,_味精,_白糖,_熟芝麻,_炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,_不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,_做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,_而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2._炸鸡前往鸡肉里撒盐,_一定要撒足,_如果炒鸡的时候再加盐,_盐味是进不了鸡肉的,_因为鸡肉的外壳已经被炸干,_质地比较紧密,_盐只能附着在鸡肉的表面,_影响味道。
3._炸鸡用的油一定要烧得很热,_否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,_就算等了半天炸干了,_那就真的是干了,_一团死肉,_很难吃,_完全没口感可言._所以火一定要大,_外面炸脆了,_里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）_磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜_、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1._将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,_倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,_翻炒至油红,_倒入翻炒好的鸡块,_辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,_待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2._公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3._鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】_川菜
【特点】_四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】_嫩鸡脯肉250克_泡红辣椒20克_荸荠70克_醋3克、白糖2克、湿淀粉25克_料酒、酱油、姜片、蒜片各10克_味精1克_肉汤35克_葱15克_香油、精盐各5克_猪油100克
【制作过程】_鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。三鸟家禽批发
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辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可.
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道.
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
整鸡一只或鸡腿一盒,&花椒和干辣椒(1:4),&葱,&熟芝麻,&盐,&味精,&料酒,&食用油,&姜,&蒜,&白糖
1.&将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.&干辣椒和葱切成3厘米长的段,&姜蒜切片.
2.&锅里烧油至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,&翻炒至气味开始呛鼻,&油变黄后倒入炸好的鸡块,&炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,&味精,&白糖,&熟芝麻,&炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,&不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,&做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,&而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.&炸鸡前往鸡肉里撒盐,&一定要撒足,&如果炒鸡的时候再加盐,&盐味是进不了鸡肉的,&因为鸡肉的外壳已经被炸干,&质地比较紧密,&盐只能附着在鸡肉的表面,&影响味道。
3.&炸鸡用的油一定要烧得很热,&否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,&就算等了半天炸干了,&那就真的是干了,&一团死肉,&很难吃,&完全没口感可言.&所以火一定要大,&外面炸脆了,&里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴：辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右）&磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜&、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1.&将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热,&倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒,&翻炒至油红,&倒入翻炒好的鸡块,&辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油,&待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2.&公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3.&鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
烹调要点：
1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常菜谱：辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
制作过程：
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许
1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。
2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒
【所属菜系】&川菜
【特点】&四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】&嫩鸡脯肉250克&泡红辣椒20克&荸荠70克&醋3克、白糖2克、湿淀粉25克&料酒、酱油、姜片、蒜片各10克&味精1克&肉汤35克&葱15克&香油、精盐各5克&猪油100克
【制作过程】&鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
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>>请问孕妇夏天可以吃乌鸡、鸽子吗？
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