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蒸过的土豆有点苦
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可能有帮助如何做蒸土豆丝？
如何做蒸土豆丝？
09-08-09 & 发布
土豆的炒法最简单的就是炒土豆片了.炒土豆片土豆片厚薄要均匀，不要太大，拿水过一下淀粉。油不能太小，稍放点盐炸一下，四川花椒炸几颗捞出，炝锅用点葱花和蒜片。大火下料翻炒，不停手。看情况稍点水，意在润菜。这一道很关键，不点水容易干锅也不容易熟，水大了出了水就难吃了。很多人炒不好土豆，这是一大要害。要少点，必要时多点几次，用炒勺洒。八成熟，西红柿切小丁加入翻炒，这是要上点色，同时给淀粉的干涩加些滑润感。关火，把蒜苗撒在上面，出锅。蒜苗要刨成四条，切细粒，这样才能出味。色泽以淡黄为主，间有鲜红和嫩绿；土豆片为主形，西红柿丁辅配，蒜苗末点缀；土豆的淀粉香味为主，西红柿起滑口作用，配以蒜苗清爽。还有简单一点的就是土豆丝类的。最简单的就是醋熘土豆丝和凉拌土豆丝了。凉拌土豆丝原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。制作过程：土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了.醋熘土豆丝材料：土豆一个调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。做法：土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。土豆烧肉　　原 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。　　配 料： 瘦猪肉750克，去皮土豆1.25公斤。　　制 法： ①将肉切成1.5厘米见方的块；葱切段；姜切片；土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热，投入土豆炸成金黄色捞出；肉块用少许酱油拌匀稍腌一下，投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火烤至近烂，加入土豆，搅拌均匀，待土豆入味，勾芡即成。　　特 点： 肉酥烂，土豆入味，色金黄，营养丰富。　　制作关键： 炸土豆时，油不要太热，否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆，如汤少，可适量加些开水。总之，这样菜做成后要有一定量的汁，不能太干。土豆炖牛肉【特点】 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。【原料】 主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。【制作过程】 1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。裹炸土豆丝　　原料：土豆250g，鸡蛋2个，干淀粉100g，盐5g，味精5g，花椒盐5g，净油1000g(约耗100g)。　　制法：1、将土豆去皮，洗净，切成丝待用。2、将鸡蛋、淀粉、盐、味精调成糊待用。3、坐勺放油，同时将土豆丝放入糊内搅匀，视油到四五成热时倒入糊，炸至呈金黄色酥脆时倒出，改刀装盘，上桌撒椒盐即可。　　特点：干香酥脆，色泽金黄。多味土豆丝　　原料：土豆500g，白糖100g，白醋50g，盐3g，干辣椒丝10g，花椒面5g，孜然10g，干淀粉50g，净油1,000g(约耗100g)。　　制法：1、土豆去皮，切成0.3cm见方的粗丝，用盐喂口，再拍干淀粉裹匀。并入四五成热油内炸，至呈浅黄色焦脆时倒出。2、勺刷净放白醋和白糖在火上熬，待糖炒至浅黄色时倒入土豆丝、辣椒丝、花椒面、孜然，翻匀出勺即可。　　特点：一菜多味，香脆可口，凉热均可。番茄素虾仁　　原料：土豆600g，番茄酱10g，白糖50g，盐3g，干淀粉50g，高汤50g，葱、姜、蒜末各5g，水淀粉10g，油1000g(约耗100g)。　　制法：1、将土豆去皮，修成直径3cm的圆柱形，再顺长从中间切开，修成虾腰形，再切成0.3cm厚的片，用盐喂口，再用干淀粉拌匀。2、坐勺放油，待三四成热时将素虾仁放入勺内炸，同时将高汤、盐、番茄酱、白糖、水淀粉调成汁待用。视勺内虾仁呈浅黄色时倒出。3、勺打底油，葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的汁炒匀，打明油，再倒入素虾仁，翻匀出勺即可。土豆烧牛肉：原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)调味料:油,盐,味精,糖,酱油做法:1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.蒜香土豆条　　原料：土豆350g，蒜泥100g，盐3g，味精5g，红、绿尖椒米各5g，熟芝麻10g，干淀粉50g，净油1,000g(约耗100g)。　　制法：1、将土豆去皮，切成1cm粗的条，用盐和50g蒜泥喂口。2、坐勺放油，同时将土豆条拍干淀粉裹匀，并入四五成热油内炸透捞出，待油温升至六七成热时倒入土豆丝复炸呈金黄色焦脆时捞出。3、勺打底油，蒜泥炝锅，煸炒成浅黄色，放红、绿尖椒米，倒入土豆条，撒芝麻和味精翻匀，出勺装盘，盘边稍加点缀即可。茄子炖土豆主料：茄子3个（200克）土豆2个（400克）附料：五花肉 100克调料：盐10克 味精5克，鸡粉5克，酱油15克，料酒5克，葱姜10克 花椒5粒 八角1粒 鲜汤（煮肉的汤既可）800克。制作：1、茄子洗净，晾干水分，土豆去皮洗净，用刀掰成不规则的块壮，（不是切成那种表面很光滑的块状，那样炖出来的效果不好）五花肉切成一厘米大的肉丁。2、锅烧热，放油一手勺，将整个的茄子下锅慢慢煎熟软 ，（茄子不需要去皮或者是刀工处理，去皮或者改刀后，煎的时候茄子容易吸入过多的油脂，熬煮的时候不容易入味）取出茄子，下入五花肉丁，煸炒色白，下入花椒和八角，烹入料酒。下葱姜继续煸炒至出香味。下入土豆块煸炒，同时加入酱油。（最好不使用老抽，老抽虽然调色比较好但是口味却不如地道的酱油味道鲜美）转小火慢炒至土豆五成熟。（火大容易造成外表焦糊，而内部生硬）下入煎好的茄子，添鲜汤大火烧开，转入小火慢炖。（切忌不要用大火炖，那样容易使原料外熟内生，既不容易熟软也不容易入味）用手勺把茄子和土豆压一压是可以的 。那样容易让它们软烂。3、转入小火后就可以调味了 ，先加入盐，口味可根据自己的习惯来决定，待原料熟透，汤汁较粘稠时加入味精和鸡粉，调匀既成。4、这道菜也可以在成熟后撒上香菜末和生葱末，也可以在将起锅的时候加入蒜末，点少许香油，这些都可以增加这个菜的清香味。可以根据自己的嗜好来选择。特点：这是东北人喜欢的一道家常菜，它的特点是茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，汤汁比较粘稠，适合下饭鸡汁土豆泥第一步：中等大小的土豆2个，去皮洗净，切成几大块。第二步：放入清水锅内，煮熟。捞出，放到大碗里，用汤匙把土豆压成泥，放一匙黄油（或玛琪琳，就是植物黄油），一点盐，1－2匙牛奶，拌匀。不要太稀了。第三步：把拌匀的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盘子里，摆好。若是用手来做小球的话，把手用清水沾湿，就不会粘手了。第四步：小锅里倒入小半碗鸡汤，加黑胡椒粉，加切成细丝的火腿丝（或者香肠丝），烧开后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看着很可爱，又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。鸡汤已有咸味，所以，就没有再加盐，若是没有咸味的话，就要酌情加一点盐才好。青豌豆拌土豆泥 　　菜色美观，味鲜，清淡，适口。材料:土豆半斤, 青豌豆三两, 花生油三汤匙 ,精盐一汤匙, 花椒十五粒, 小海米一汤匙, 味精少许.制法：1、剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。2、将土豆洗净，放入锅中加适量水置火上煮烂，捞出剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入半汤匙精盐拌匀。3、小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。4、取炒锅置火上烧热，加入1汤匙半花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。5、炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。回答： 17:15共0条评论...评论 ┆ 举报clearliu[学妹]川味土豆炖牛肉材料：牛肉，土豆，豆瓣酱，老抽，生抽，糖，盐，香油做法：牛肉飞水，再放入锅内加热水炖至可以咬动或戳动，捞出；另起炒锅将捞出的牛肉放入，并加豆瓣酱翻炒上色，再加入切块的土豆（中或小块即可），少许老抽，糖，生抽，盐，香油翻炒几下，最后加入炖牛肉的汤，最好没过土豆牛肉（也别太多），开锅后小火炖至土豆变软，汤收浓即可。关键：老抽别放太多，我就是一时手抖，颜色就深了；我炖牛肉的汤是之前炖过鸡爪和猪蹄的“老汤”，所以味道特别足，单是水味道可能差些，加些鸡精调味吧（但我不喜欢用鸡精之类的东西）拔丝土豆：1，土豆洗净切象眼块，洗去切口表面淀粉，控干水，但不能控的时间太长，以免土豆氧化变色；2，锅放油烧热，土豆下锅炸成金黄色；3，锅内留少量余油，加糖，注意千万不要加水！油和糖并不能互溶，加油的作用是防止糖干烧粘锅，慢火熬糖，糖融化后要勤搅动，火候不能急。4，关键点:熬糖的火候！火小则粘补上，起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个办法，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就到了该下土豆的火候了，再者就是可以拿一块土豆粘一下试试。5，熬好糖稀把土豆倒下去，迅速颠翻均匀，倒在事先摸过油的盘子里，上桌带一碗凉水，就成了。多练几次就掌握糖稀的火候了：）土豆饺子做法1 把土豆放入一个大碗里,碗里倒上水,土豆是不用削皮的哦,放进微波炉里15分钟.我家的温波炉温度比较高.如果拿出来后,发现还是不容易把土豆的皮剥下来,就需要微波更长的时间2 把微波好的土豆剥皮后,打成土豆泥3 放如肉末,蔬菜,搅拌成陷4 最后就是包饺子了,这个就不用讲了吧吃法:煎,煮,蒸都可以,都很好吃``
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蒸土豆丝主料：土豆（马铃薯）；面粉调料：盐；蒜泥；味精；香油做法：1.  土豆去皮，擦丝，浸泡、淘洗，去（祛）除土豆中的淀粉。然后，沥水待用。  2.  用植物油适量，在沥过水的土豆丝中拌匀。再均匀的在土豆丝中拌上干面粉。接着将拌好的土豆丝放在铺有干屉布的笼屉上。  3.  锅中放清水，烧开。放上装有土豆丝的笼屉。顶足气后蒸5——10分钟（视土豆丝多少和在笼屉中的厚薄而定时间长短，最短可蒸3分钟）。  4.  下笼后，用筷子把土豆丝拨散。  5.  蒜去皮，捣成蒜泥，将其倒入拨散的土豆丝中，再加入盐、味精和香油。拌匀，即可食用。附：依此方法可蒸多种菜品。如：芹菜叶、榆钱儿、槐花、胡萝卜丝、茄子丝、茼蒿、香菜、各种野菜、西瓜皮......
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第F16版：中国新闻
&&内容检索：
&&日 星期三
这笼土豆馒头“蒸”了两年才出锅
含维生素C，营养超小麦馒头，不过蒸起来不容易，研发期间做坏12000个
　　央视截图&&历时2年、经过数十次试验、做坏了12000个馒头样品后，由中国农科院农产品加工研究所研制的首批第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯全粉馒头本月初在北京少数超市悄然露面。这批馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵母，可同样材料买回家自己做，老百姓却蒸不出这样又大又香的馒头来。吃个马铃薯馒头有多难？记者采访中国农科院马铃薯研发团队负责人，解答背后的奥秘。据《新京报》&&价格是普通馒头2倍&&在北京通州物美大卖场二楼的食品区，一个堆满馒头的柜台吸引了消费者的注意。别小看这些馒头，它们可并不普通，这是中国农业科学院农产品加工研究所研制的我国第一代马铃薯主食产品之一的马铃薯馒头。&&马铃薯馒头目前售价为每袋5.8元，内装有3个，价格大约是普通小麦馒头的2倍。可能是价格略贵且处于推广初期，销量不是很大。&&与小麦馒头相比，这种马铃薯馒头色泽略微发黄，仔细观察还有粗纤维构成的暗纹；吃起来口感略干，不像小麦馒头绵软。&&一位品尝过马铃薯馒头的顾客觉得，马铃薯馒头的“味道还可以”，没有明显的马铃薯味道。&&吃上马铃薯馒头历时2年&&早在2013年农业部提出马铃薯主食化战略开始，中国农科院加工研究所研究员木泰华就带领团队10余位成员兵分几路研发马铃薯发酵产品，对我国消费主食调研后，最终将重点锁定在马铃薯馒头及面包产品上。&&尝“鲜”的消费者并不知道，一个马铃薯馒头的研制历时两年之久，做坏了12000个馒头样品。木泰华说，攻克的最大问题就是马铃薯主食产品的发酵难、成型难、整形难、易开裂、口感差。不过，目前使用的是普通酵母及老面，不同酵母携带的不同菌种会对马铃薯中的淀粉、纤维、蛋白质等产生不同作用，究竟什么样的菌种更适合，研究还在起步阶段。&&营养丰富 含维生素C&&马铃薯富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。此次上市30%占比的马铃薯馒头每百克含维生素C含量高达14.59毫克，而传统小麦馒头中几乎不含维生素C；马铃薯馒头每百克钙、钾、磷、镁、锌、硒含量为小麦馒头的1.2-1.8倍；含膳食纤维3.03克，约是小麦馒头的2倍，是营养丰富的健康食品。&&揭秘&&“疯狂的馒头”诞生记&&馒头防裂得先保持“气”&&木泰华介绍，制作马铃薯馒头通常使用的是熟粉，即加热到170摄氏度从滚筒干燥机中加工出来的产品，淀粉已糊化过一次，做馒头时熟粉需二次加热，这就容易造成马铃薯全粉黏度大。所以首先要做的是“通过降温来降黏度”，否则馒头很容易与器皿发生粘连而无法成型。&&此外，降温也是为了减慢发酵速度，发酵时间长短又与促使馒头膨起的“气”有很大关联。此前马铃薯全粉不能很好地“持气”，致使早期试验做出的馒头都有裂口，不好看，影响美观。&&面粉能否恰到好处地产出适量的气体并将其保持住，决定馒头是否优美。木泰华说，“馒头表面应形成类似膜的东西将气保持在里面，使馒头既有弹性又有韧性，才能平衡。”&&30%的比例有讲究&&细心的消费者会注意到，这次上市的马铃薯馒头配比为30%马铃薯全粉，其余为小麦粉。30%配比有何讲究？&&木泰华说，这与生产工艺、营养成分、生产成本都有关系。马铃薯全粉比例如果过高，将面临成型难、整形难、口感差、开裂、产气难。而20%以下的配比又没科技含量可言。&&另外，配比超过30%，以马铃薯粉价格来算，生产成本过高。目前，一吨小麦粉的价格约4000元，一吨马铃薯粉的价格约1.2万元，是小麦粉的3倍。如果继续加工成面条或米粉，每吨马铃薯粉的制作成本将达到1.5万元。如果采用全马铃薯粉加工馒头，成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。&&木泰华通过检测发现，30%马铃薯全粉复合馒头能够兼顾矿物质、维生素、蛋白质等营养成分。&&选用的品种不易变黑&&马铃薯馒头用的什么品种？&&目前团队研发产品所用的马铃薯品种主要有两种，一是来自加拿大的“夏波蒂”，二是中国本土的“克新一号”，“这两个品种的土豆也被麦当劳等餐厅广泛使用”。&&“夏波蒂”和“克新一号”价格不贵，却胜在营养价值高、不容易褐变、酶活性较低等方面。如果酶活性过高且易褐变，制作出来的马铃薯馒头颜色就会发黑。蒸土豆丝炒鸡蛋的做法_蒸土豆丝炒鸡蛋的家常做法_蒸土豆丝炒鸡蛋的做法大全_蒸土豆丝炒鸡蛋怎么做好吃_爱美女性网美食
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蒸土豆丝炒鸡蛋
蒸土豆丝炒鸡蛋的做法
步骤1.土豆洗净去皮备用。步骤2.土豆丝切细丝放入清水里，洗去淀粉，至水清为止。步骤3.将控干水分的土豆丝放入大盆里，浇入橄榄油拌匀。步骤4.将土豆丝放入混合好的面粉中逐条粘上面粉。步骤5.将制作好的土豆丝，放入开水锅里，定时9分钟，蒸完立即关火，取出晾凉备用。步骤6.鸡蛋打散备用。步骤7.将打散的鸡蛋，放入炒锅，揽成大块备用。步骤8.炒锅放油，下入蒸好的土豆丝，加入适量食盐翻炒。步骤9.加入炒好的鸡蛋。步骤10.混合均匀关火，装盘即可食用。
蒸土豆丝炒鸡蛋烹饪技巧
1.这道菜不需要放太多调料，仅仅食盐已经满足所有味道需求。2.这道菜，可以用作菜也可当主食食用。