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信息完整度：访滇菜大师、世博园生态养生餐饮会所总经理刘忠明,云南省餐饮与美食行业协会名师名厨
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访滇菜大师、世博园生态养生餐饮会所总经理刘忠明来源:《云南餐饮与美食》期刊作者:丁建明 文图发布时间:点击数:1881梅花香自苦寒来 ――访滇菜大师、世博园生态养生餐饮会所总经理刘忠明
&&& 题记：从农村到城市，从捡菜端盘到烹饪大师，从到昆明时仅剩1.2元钱到买房买车，从厨师到总经理……刘忠明身上有许多值得当今年青人思索和学习的地方。 &&& 成功不可复制，但成功之路可以借鉴。 &&& 刘忠明，中国滇菜烹饪大师，昆明世博园生态养生餐饮会所总经理，盘龙区餐饮与美食行业协会会长。一个从农村走出来的青年，通过对事业的执着和孜孜不倦地学习，彻底改变了自己的命运。 &&& 刘忠明出生在恐龙之乡禄丰县，初中毕业后父亲让他回乡务农。按照父亲的想法，过两年娶妻生子，“两亩地，一头牛，老婆孩子热炕头”，完成一个传统的中国农民的轮回。 &&& 回到农村的刘忠明，种过田，当过砖窑的小工，双手磨出水泡依旧一贫如洗。“穷则思变”，他决定到城市谋发展，不再走父亲设计好的路，为此和父亲决裂，不认他这个叛逆之子。 &&& 18岁的刘忠明向老师借了14元钱作路费，当在暮色中找到昆明开餐馆的堂哥时，他身上只剩了1.2元钱。 &&& 刘忠明的厨师生涯从此开始。从学厨第一天起，他就摆正自己的位置，那就是踏踏实实做人，认认真真学艺，恭恭敬敬尊师。他起早摸黑，脏话重活抢着干，所以很受师傅的喜爱，日积月累，刘忠明学习和掌握了基本厨艺。 &&& 学会炒菜的刘忠明正式走上了厨师岗位。白天，烈焰高温，他在实践中锻炼、成长；夜晚，买书读书，他不忘从理论上学习、提高。旧书摊是他最爱光顾之处，因为他收入不高，这里的书便宜。几年下来，有关烹饪的书读了不少，从实践到理论武装了自己。 &&& 俗话说，机遇偏爱有准备的头脑。经过多年的磨练，凭借过硬的厨艺，刘忠明在昆明国际会展中心的厨师公开招聘中，在众多的竞争者中脱颖而出，成了被称为“云南的人民大会堂”的昆明国际会展中心的一名普通厨师。 &&& 政要……昆明国际会展中心会务中心接待和承办的，都是这样一些高规格、高级别的宴会，对厨师技艺要求很高，刘忠明眼界和能力也在这个更高的平台上不断提升。 &&& 2002年平8 月，下班的刘忠明和两个同事正准备回去休息，在昆交会展厅遇到湖南参展人员问路。看到他们很吃力地推着两个巨大箱子找展位，刘忠明和同事主动帮忙。箱子又大又沉，足足用了两多小时才安顿好，刘忠明等累得气喘吁吁。对陌不相识的人能如此主动帮忙，让一个人看在眼里并为之感动，他就是大名鼎鼎的湘菜大师许菊云。当得知刘忠明是个厨师，第二天，许菊云大师找到他，决定收刘忠明做徒弟。 “如果说，走出农村是自己人生的第一个转折，那么，被许菊云大师收徒是自己人生的第二个转折。”刘忠明动情地说。从此，刘忠明的人生迈出了重要的一步，他数次到湖南，许菊云大师也格外器重这个云南徒弟，传授了许多湘菜绝技；刘忠明还多次自费到北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，甚至中南海拜师学艺，开阔眼界，提升技艺。学习、学习再学习，刘忠明精通湘菜，旁通川、粤、淮杨菜，但他思考最多的，是如何借鉴、融合它们的特点，最终为为我所用，创新滇菜。 &&& 第五届全国烹饪大赛2003年举行，从理论到实践都有了积累的刘忠明决定参赛。5000多元1斤的海参，他先后借钱买了5斤，用不同的锅反复做烹饪试验。“功夫不负苦心人”，他精心制作，堪称“山珍海味”完美结合的“羊肚菌炖海参”和“金耳炖雪蛤”获得了这次大赛的热菜金奖，而且是西南地区六省（区）的第一名！ &&& 登上领奖台的刘忠明证明了一点，只要不断学习、探索，终有结果；只要付出心血与汗水，总有回报。 &&& 成功后的刘忠明荣誉接踵而至，他先后被授予“全国优秀厨师”、“云南省首批铂金总厨”、“中国滇菜烹饪大师”等称号，职位也从普通厨师升任到热菜主管、行政总厨、国际会展中心餐饮公司副总经理。 厨师出身的刘忠明当“官”了，收入不菲，平时不用站灶，动动嘴就行，对一般人来说，可谓功成名就，可以舒舒服服过日子了。 &&& 当新的挑战来临，刘忠明毅然抛弃了这一切。 &&& 国际会展中心和世博园同属云南世博旅游控股集团公司旗下企业，曾经辉煌的昆明世博园已到了发展拐点，云南旅游股份有限公司作出转型升级世博园的可行性研究报告，其战略实施的核心有一条：“以高端商务休闲和高端体育运动等为发展定位，形成包括商务会议、餐饮宴会、健身、水疗、酒店、休闲等在内的综合产业链。” &&& 公司领导找到刘忠明，让他去世博园，把闲置的房产开发成高端商务休闲餐饮会所，盘活国有资产。 &&& 这意味着要放弃现有的待遇和“官帽”，下海创业。 “我去世博园考察，虽然园林依旧，但昔日人流如潮的景象已不再现，只有风吹树梢的沙沙声。餐饮是为人服务的，在门可罗雀的地方做餐饮，风险太大。”刘忠明如是说。 && 这是刘忠明面临的第三次人生转折，机遇与挑战并存，他卖掉自己的房子，做好了失败的准备。“大不了重新去打工”，他坦然接受了挑战。 &&& 2011年春节前，原世博园内名花艺石园改造的第一家餐饮会所“春风阁”试营业，定位为“味蕾的时尚邂逅”，以经营高端新派滇菜为主，对象是高端客户。正是年关，只招到4个服务员，刘忠明集做菜、传菜、服务、管理于一身，迈出了创业的第一步。 &&& 创业的艰难不用去细说，刘忠明和他的团队凭过硬的烹饪技艺和不断创新的菜品赢得了市场，世博园的高端餐饮会所一炮走红，“春风阁”的营业额不断攀升，以“舌尖的私家记忆”为主题的“绾秀苑”和以“心灵的养生哲学”为主题的“约园”先后开张，高朋满座，生意红火，员工增加到120多人（多是农村剩余劳动力）。世博园房产也获得了商家的青睐，房租原来35元/平米无人问津，如今升到160元/平米还抢手。 &&& 经济学家说，当人均GDP达到3000美元时，旅游业从观光型向休闲度假转型，餐饮业将有较大发展。 &&& 谁能抓住机遇，谁就能成功。 &&& 绿树成荫的世博园内，刘忠明开发第四、第五个餐饮会所的计划已然启动，将再为社会提供近百个就业岗位；高端商务休闲会所的发展定位和刘忠明的初战告捷，或许为世博园迎来第二春？ 事在人为，我们拭目以待。&
&坐落在世博园七大主题园之一药草园的养生会所――约园
&约园养生汤
&冰封山珍芥兰
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