又长又园的菇叫金针菇是什么意思菇

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-06-23 00:47 标签： 百菇园
蘑菇越贵越好吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
蘑菇越贵越好吗？
越贵的蘑菇营养越好吗？
传言： 蘑菇不仅口感鲜美，营养价值也非常高，草菇富含维生素 C，香菇可以提高心脏病人的免疫力，金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。常吃蘑菇能改善人体新陈代谢，增强免疫功能。野生山菌更是含有人工菇无法比拟的营养价值，是具有保健功能的绿色食品，所以价格才会这么贵。
真相： 蘑菇味道鲜美，但味道跟营养是两回事。鲜蘑菇中 80% 以上都是水，蛋白质含量通常不会超过 5%，这一点所有的蘑菇都一样。蘑菇中的脂肪含量很低，但烹饪时为了保证口感往往会加入大量油脂，减肥食用需注意。广告宣传蘑菇具有的神奇疗效，具体药理仍大多不明。蘑菇的价格更多是由生长周期和栽培技术所决定，野生山菌生长周期长，目前还不具备人工栽培条件、只能依靠野外采摘，供不应求，价格才会这么高。
蘑菇的营养成分
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过 5%，并且野生的和种植的均是如此。杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克/100 克，香菇的是 2.2 克/100 克，鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克
鲜蘑菇中，水分就占到了 80% 以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。千万不要迷信那些宣传上的 “每 100 克蘑菇中含有 18 克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。
蘑菇中的脂肪含量很低，鲜蘑菇的脂肪含量通常在 1% 以下，大多数甚至达不到 0.5%
。从这个角度讲，低脂肪的蘑菇倒是给减肥人群带来了福音。不过，我们烹饪蘑菇的时候通常会用上大量的油脂，比如黄油煎松茸、小鸡炖蘑菇，否则口感上是不会爽快的。
值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每 100 克鲜香菇含锌 0.66 毫克
。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。
蘑菇的美妙滋味
不过，滋味鲜美与是否营养完全是两码事。通过分析，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样、有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸。不过，这些东西可不是什么神奇的玩意儿，谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸则更多出现在鸡精等调味品中，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
蘑菇的香气倒是由特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，因为有香菇特殊的味道，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛（具有浓郁的杏仁香味）。不过，从目前的研究结果来看，这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味，更是个萝卜白菜的选择了。说实话，吃过松茸之后，我并不觉得它比平菇高明多少。
“明天还会见”的蘑菇
金针菇被戏称为 “See you tomorrow”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。为什么会这样呢？蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是 “整着进、碎着出”，“See you tomorrow” 的家伙。
不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。
至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力，保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。
生长时间定身价
实际上，在摸清了蘑菇生长需要的条件之后，一切都变得简单起来。种蘑菇并不需要什么特殊的珍稀大树，也不需要原始森林的松针。只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些营养物质就可以了。简单来说，蘑菇需要的只是一些腐烂的木材而已。不过，不同的蘑菇，生产周期有很明显的差异，比如松茸需要 300 天才能采收一次，而平菇在两个月的种植周期中可以采收 4 - 6 次，这样的产量对比足以拉开两种蘑菇的身价。
除此之外，蘑菇的身价跟栽培技术有很大关系，像平菇这样有很长时间栽培史、养殖技术成熟的蘑菇，自然价格平易近人。到目前为止，还有不少蘑菇没有被请进栽培室，比如干巴菌这样奇特的蘑菇就在此列。如果只是依靠野外的那些采挖，很难满足众多老饕的嘴和胃，它们身价暴涨也在情理之中了。
最后还是要提醒一下大家，千万不要去轻易尝试野生蘑菇的滋味。那些 “有毒蘑菇都是鲜艳的”，“发黑的蘑菇才有毒” 之类的判断标准都是不靠谱的。至于 “毒蘑菇可以让蒜瓣和银针变黑” 就更没有道理了。所以，千万不要当人肉小白鼠。如果特别想品尝那份山情野趣，还是到当地正规餐馆去解馋吧。
随文附赠的小贴士
1. 喜欢冷凉的蘑菇
如果碰上了便宜的蘑菇，恐怕很多朋友都会像我一样克制不住。但是，新鲜的蘑菇如何保存，就成了个问题。蘑菇怕热不怕冻，在热天时很容易腐烂或者木质化。所以，最好把蘑菇放置在阴凉的地方。即使是冻成了蘑菇冰也没有关系，稍微化冻进行烹调，又是美味一盘。
如果多到吃不完，还可以用油炸成干。在锅中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇缩成了干。根据口味放入辣椒、花椒、精盐调味，就成了美味的菌油。拌饭拌面拌凉菜，用处多多。
2. 蘑菇可以“混搭”吗？
蘑菇当然是可以混搭的，不会因此产生什么毒素。因为它们的成分都是一致的——真菌多糖、蛋白质、风味物质、碳水化合物和矿物质。
3. 粥店粥里滑腻腻的小黄蘑菇是什么？
那是叫做滑蘑或者滑子蘑的蘑菇，特点就是脑袋（菌伞）是黄色的。整个蘑菇黏黏腻腻。至于酸涩味并不来自于蘑菇本身，而是保鲜处理时使用的柠檬酸，如果柠檬酸没有被洗干净，结果肯定会带来酸涩的口感。
4. 香菇的蒂到底该留还是不该留？
如果你可以接受它的口感，那就留着。
5. 蘑菇真的不怕煮吗？
看看蘑菇的那些成分，没有什么不耐煮的。只是煮久了，风味成分可能会挥发殆尽，就没有那么好的滋味了。
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我妈妈先把香菇加盐油炒熟 ，然后用调好味的肉馅镶在香菇上，最后直接摆盘入锅蒸，之后我就胖了…………
金针菇被戏称为 “See you tomorrow”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。 介个。。真没注意过。。。
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全部评论(237)
香菇我最喜欢了
我妈妈先把香菇加盐油炒熟 ，然后用调好味的肉馅镶在香菇上，最后直接摆盘入锅蒸，之后我就胖了…………
最爱吃蘑菇
但是，并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。还以为多吃蘑菇可以帮助便秘，居然会吃到肠梗阻
我对蘑菇的把有阴影了，因为上次在吃蘑菇的时候吃到一截东西以为是蘑菇把，结果是香烟头，恶心死了。
喜欢吃蘑菇。好吃，但不常吃。什么吃多了都会腻的。
金针菇被戏称为 “See you tomorrow”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。 介个。。真没注意过。。。
酷嗜各类蘑菇啊……煎炸炒涮无所不爱啊……蘑菇这东西，别的不说，起码是你拿来当饭吃不会有问题的东西。我冰箱里是长期备着各种蘑菇的……
智能科学专业
【松茸需要 300 天才能采收一次】舌尖上的中国不是说一下雨就可以找到几个么。。。。好像很快的样子。。。
我擦，看到正文第一句就是“蘑菇在口感上与肉类很像”我想到了.......肉灵芝......
最喜欢吃蘑菇！
我们宿舍的拖把上就常长蘑菇.....
植物分子生物学博士
老师好有效率....
嗯，吃货过来聚集吧……
好多野外生存手册上面都说在野外除非绝对了解，不要轻易尝试吃蘑菇，因为冒着中毒的风险但营养价值不高，是吃力不讨好的行为。
晚了。。。。
看着文字就觉得作者跟云南肯定有着什么关系，原来是史军老师呀·~~~
我家爱吃香菇蒂。。。。
地质学硕士
在云南出野外，某天偶遇一小姑年进山采蘑菇，菜了一袋子，老板大发慈悲，20块钱全部买下，最新鲜的野蘑菇啊，回去洗的时候发现，里面竟然还有两个松茸，赚大了，那个松茸20块钱都不够。一般炒了菜，一般煮了汤，实在是鲜啊
吃货来报到~~~
记得看一个小说里说山里人看有没有毒是看根部有没有蛆，有的话就没毒
大爱各种蘑菇呀~~~
原来那酸酸涩涩的感觉是柠檬酸捣的鬼~又长见识学到新姿势了
采姑娘的小蘑菇~~~
能源工程硕士，油藏工程师
上次去日本看到松茸的价格以后觉得国内炒海参蟹券啥的都弱爆了
一闻到香菇味就会吐。。。。某些男生身上也有同样的气味，原来是硫化物啊。
第一次吃松茸菇的时候，真心觉得这货贵得没道理呀，味道没有平常普通香菇好吃。。。
看来大肆鼓吹的蘑菇宴，男的吃了壮阳，女的吃了美容，都是没啥道理的呀呀呀。。。
又涨姿势了………………我依然喜欢吃菌子！
吃了很多种菇，觉得香菇最耐吃了。不过我没吃过鸡枞菌和牛肝菌，据说非常好吃。
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(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备那种又长又白不怎么大的菇是什么菇_百度知道
那种又长又白不怎么大的菇是什么菇
我有更好的答案
类似的菇很多品种。最好有图片。才可以辨认。
是金针菇吧
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出门在外也不愁蘑菇的杆又细又长盖很小很薄叫什么蘑菇_百度知道
蘑菇的杆又细又长盖很小很薄叫什么蘑菇
我有更好的答案
不要是金针菇吧
其他类似问题
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