家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗？
臭氧机让肉和菜表面产生的大量白色泡沫是激素、添加剂、农药、化肥和抗生素吗？
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随着人们对品质生活的追求，家用臭氧机逐渐开始进入人们的生活。在一些产品广告中，“杀菌、净化空气、净化水质、消除农药、去除肉中的激素”等多种功能被反复提及，其中最受人追捧的是去除肉中的激素和添加剂：把肉放入臭氧机中后，能看见大量的泡沫产生，用打火机烧后会变黑。此项功能因为极具有可视性，和人们对于食品安全的追求，从而备受人推崇。
臭氧机真的可以去除肉中的激素和添加剂吗？它的其他功能又如何呢？
脏脏的泡沫是什么？
一些宣传家用臭氧机的广告。
家用臭氧机的营销中很重要一个部分就是展示肉或菜放在水中，通上臭氧，半小时后出现了泡沫，泡沫很粘稠，烧了会发黑并会释放出一些难闻的气味。广告或者营销人员此时会告诉你，这些泡沫是激素或抗生素或化肥或农药。去除了这些泡沫就去除了这些成分，就可以放心食用了。
这些泡沫中是否含有激素或添加剂不好说，但仅凭泡沫的形成与否就判断肉类里是否含有这些成分显然是不够的。为什么呢？我们知道肉类中的主要营养成分是蛋白质和脂肪，而这些成分却是极易在水中形成泡沫的——组成蛋白质的基本成分氨基酸本身有容易结合水的那一类与不容易结合水的那一类（一方面排斥与水的结合，另一方面却容易与脂类结合） [1]，一些组成脂肪的分子也具有一端亲水，一端疏水的性质 [1]。
由于肉类并非经过无菌化的处理，即便是在正常的保存环境下，附着在肉类上的微生物会慢慢地分解这些蛋白质与脂肪，并把这些小分子氨基酸和脂类释放到水中。在往水里打入气体之后，这些小分子就会聚集在泡沫的表面，起到稳定泡沫的作用（类似的还有冲洗刚吃完冰激凌或牛奶的杯子也很容易起泡）。此外无论是氨基酸还是脂类，它们的分子结构中都含有碳原子，而碳原子不完全燃烧后会留下黑色的残余，或许这就是原微博中提到的黑色物质。事实上，哪怕是用空气通入水中或者用自家养殖的禽畜肉，也可以达到图中的效果。
臭氧能消除肉中的激素和添加剂吗？
臭氧恐怕也很难用以“提取”出肉类中潜在的激素和添加剂。臭氧与我们呼吸的氧气相比多了一个氧原子，但就是这个氧原子使得臭氧的结构变得不稳定，让它具有很强的氧化性。这种氧化性能够在细胞表面打上一个小洞，让细胞破裂，这也就是臭氧能够杀菌的主要原理 [2]。所以对于生吃的蔬果，杀菌还是有一定意义的。
而我们所说的激素根据其溶解性又往往可以分为两大类——水溶性和脂溶性。水溶性的激素（比如说胰岛素）主要作用于细胞的表面，经过水的浸泡就会逐渐流失，恐怕有无臭氧的帮助都没有太大的区别；而脂溶性的激素（比如说大家很关心的避孕药成分——孕激素）则能够通过细胞膜进入细胞内。使用臭氧使细胞发生破裂在理论上说确实可以把这些激素从肉类里赶走，但别忘了，一块肉可能有几千层的细胞，而臭氧只能破坏肉类表面的几层细胞。如果较真起来，通过注臭氧能够减少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。
臭氧机的一些风险
浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标 [3]。由于亚硝酸盐含有较高的毒性，在高温烹煮后还有产生致癌物质的可能，因此加以避免产生亚硝酸盐的食物处理方法能总是件好事。此外，能够使细胞破裂的臭氧在达到一定浓度时对人体也会有影响。世界卫生组织在2005年颁布的臭氧标准是每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米 [4]，而某购物网站上的一些“正品臭氧机”的“活氧发生量”号称能达到每小时400毫克（100微克的4000倍）。倘若用户的住房面积较小，环境较为封闭，在长时间的使用后，难免会有健康上的隐患。
其实家用的往水中注入臭氧机器的最大的应用并不在蔬菜水果或者肉类的处理上，而是用于海水水族箱的清洁。在美国的家电市场上，有一种叫做Protein Skimmer的装置有着类似的原理[5]。这种装置通过产生大量的小尺寸泡沫，能使水中的氨基酸或脂类附着在泡沫上，从一定意义上起到净化水体的作用。从这个角度看来，对这个装置最感兴趣的，恐怕还是那些养殖观赏鱼的用户吧。
养观赏鱼用的Protein Skimmers
食物本身含有多少激素与添加剂不在本文的讨论范畴内，不过对食物进行臭氧处理很难说有多少明显的好处，还会产生不少潜在的健康隐患。此外，与其说这个装置有去除激素和添加剂的作用，不妨说这个装置具有去除一些游离的氨基酸与脂类，减少摄入的卡路里的功能更为贴切吧。
参考资料：
Molecular Biology of the Cell, Garland Science 2008
《水中臭氧杀菌效果及产生亚硝酸盐量的检测》， |
WHO Air quality guidelines for particulate matter, ozone, nitrogen dioxide and sulfur dioxide
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臭氧本身就是一种氧化物而已，所起的作用无非是氧化，农药什么的确实可以被氧化，但是氧化后是毒性增加还是减小还不一定。ps，"浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标 [3]"我对这个表示怀疑，如果是水中含有氨离子被臭氧氧化成亚硝酸根的话，理论上不应该造成亚硝酸根的积累，因为臭氧和氨离子和臭氧的反应速率常数是很小的，而臭氧和亚硝酸根的反应速率常数还是很大的。这个引用的文献我也看了，只是列出了氧化前后的亚硝酸根浓度的数据，并没有做出解释。我觉得该文中所用的臭氧发生器是空气源的，高压放电由氧气产生臭氧的同时可能也会由氮气产生氮氧化物，从而造成水中的亚硝酸盐含量增加。仅凭这个说臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标恐怕还是有待商榷
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全部评论(51)
啊~终于抢到了！
对于这种“臭氧竹炭小分子”之类的广告，我是从来不信的。
广告么……目的就是让人花钱呗……
臭氧本身就是一种氧化物而已，所起的作用无非是氧化，农药什么的确实可以被氧化，但是氧化后是毒性增加还是减小还不一定。ps，"浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标 [3]"我对这个表示怀疑，如果是水中含有氨离子被臭氧氧化成亚硝酸根的话，理论上不应该造成亚硝酸根的积累，因为臭氧和氨离子和臭氧的反应速率常数是很小的，而臭氧和亚硝酸根的反应速率常数还是很大的。这个引用的文献我也看了，只是列出了氧化前后的亚硝酸根浓度的数据，并没有做出解释。我觉得该文中所用的臭氧发生器是空气源的，高压放电由氧气产生臭氧的同时可能也会由氮气产生氮氧化物，从而造成水中的亚硝酸盐含量增加。仅凭这个说臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超标恐怕还是有待商榷
这个很亮了··但是如何拿来说服父母好难····
臭氧有这么多功能啊？
引用 的话：氧本身就是一种氧化物而已，所起的作用无非是氧化，农药什么的确实可以被氧化，但是氧化后是毒性增加还是减小还不一定。ps，"浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超...同意此言论，这一段作者未免有些武断。而且用空气中的臭氧浓度要求来判断是否会引起中毒及不适 为混淆概念。臭氧毒性可参见，与浓度及曝露时间都有关，不可一概而论。
植物细胞生物学博士生
引用 的话：氧本身就是一种氧化物而已，所起的作用无非是氧化，农药什么的确实可以被氧化，但是氧化后是毒性增加还是减小还不一定。ps，"浙江省疾病预防控制中心的一项研究表明在杀菌的同时，臭氧会让水中的亚硝酸盐含量超...确实如你所说的那样。我在看的时候觉得亚硝酸盐应该会被臭氧氧化才对，理应不能造成积累，但文中却又测出了比较高浓度的亚硝酸根。所以我只是把结论写了上去。你说的确实是一个很好的解释。至于其他家用的臭氧机是否属于同一类型，可能还得再做下调查。
植物细胞生物学博士生
引用 的话：同意此言论，这一段作者未免有些武断。而且用空气中的臭氧浓度要求来判断是否会引起中毒及不适 为混淆概念。臭氧毒性可参见，与浓度及曝露时间都有关，不可一概而论。确实如你所说的，臭氧的毒性与浓度以及曝露时间有关，这也在WHO的那栏标准里提到了“每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米”。当时我以住房面积100平方米，层高3米，使用臭氧机1小时（似乎是1小时，记得不是很清楚了）做过一个计算，得到的值是高于WHO 标准的，这计算的过程并没有放在文章里。但里面可能的问题在于首先并不是所有人都会把臭氧机开满1个小时或以上，另外臭氧的浓度能否积累与住房面积，通风情况有关。所以我在后面的讨论中把这3个情况放在一起，注明在满足这些前提的情况下会有健康上的隐患。
试过用臭氧喷肉的就知道那肉之后会有多难吃了，完全就是吃鞋底的感觉
看到臭氧机的广告图片中后几个图，很想吐个槽：不用臭氧发生器，把食物丢进洗衣机里快速搅拌，洗出来的蔬菜也会很干净，看上去很新鲜
这样啊……嗯，科普了。
如果臭氧机真的能把激素、添加剂氧化掉，我相信部分营养物质也一定会被氧化
臭氧→强氧化剂→强氧化剂能杀菌→臭氧能杀菌→臭氧能消很多不好的东西这就是忽悠人的逻辑
引用 的话：确实如你所说的，臭氧的毒性与浓度以及曝露时间有关，这也在WHO的那栏标准里提到了“每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米”。当时我以住房面积100平方米，层高3米，使用臭氧机1小时（似乎是1小...也不能那么算，因为用臭氧消毒剂洗菜什么的是把臭氧通如水中的，臭氧在水中会溶解，加上水中又有菜啊什么的，所以臭氧优先在水中反应分解，而且家用臭氧机臭氧发生量很小，可能释放到空气中的量没那么大，这样计算可能高估了臭氧的毒性
植物细胞生物学博士生
引用 的话：也不能那么算，因为用臭氧消毒剂洗菜什么的是把臭氧通如水中的，臭氧在水中会溶解，加上水中又有菜啊什么的，所以臭氧优先在水中反应分解，而且家用臭氧机臭氧发生量很小，可能释放到空气中的量没那么大，这样计...还是得具体问题具体分析。我同意你的这些观点：1. 臭氧会在水中溶解2. 家用臭氧机的臭氧发生量可能并不如广告中的产生量那么高不过还是有值得商榷的地方：1. 臭氧毕竟在水中的溶解度有限，释放到空气中有多少需要测量2. 臭氧优先在水中反应分解这句话略有点想当然3. 其实这样算高估的不是臭氧的毒性，而是臭氧的浓度当然最好的就是有测定空气中臭氧的方法，以离臭氧发生机远/近，房间大/小，通风好/差 等参数做一下具体的浓度测定，这样比较有说服力。
引用 的话：还是得具体问题具体分析。我同意你的这些观点：1. 臭氧会在水中溶解2. 家用臭氧机的臭氧发生量可能并不如广告中的产生量那么高不过还是有值得商榷的地方：1. 臭氧毕竟在水中的溶解度有限...我说的臭氧优先在水中反应分解是指在水中放了蔬菜，肉啊什么的时候。臭氧的在纯水中自分解反应是相对比较慢，但是在自来水中，尤其还放了很多的其他的东西，分解速度会很快，出了单纯臭氧氧化以外，很多物质都可以引发或促进臭氧分解的链式反应。你放的菜啊肉啊都是以千克计的，而家用臭氧发生器臭氧发生量是以克计的，所以我推测大部分臭氧是在水中就反应掉了，进入空气中的比较少。当然这只是我的推测，具体情况还是如你所说需要测定。
引用 的话：确实如你所说的，臭氧的毒性与浓度以及曝露时间有关，这也在WHO的那栏标准里提到了“每8小时的平均浓度不高于100微克每立方米”。当时我以住房面积100平方米，层高3米，使用臭氧机1小时（似乎是1小...感谢回复。事实上我认为由于臭氧的味道在非常低的浓度下就会被察觉，再加上如你所说，要开够1个小时才能超过WHO的标准。这样看臭氧还是比较安全的。
我一直在想一个问题，市面上的臭氧制造机都是高压电。。卧槽买的人不考虑氮氧化合物的问题么
引用 的话：感谢回复。事实上我认为由于臭氧的味道在非常低的浓度下就会被察觉，再加上如你所说，要开够1个小时才能超过WHO的标准。这样看臭氧还是比较安全的。我去看了一下淘宝卖这类产品底下的评论，有不少消费者说“开了机器闻到了浓浓的臭氧味，让人安心。”
引用 的话：这个很亮了··但是如何拿来说服父母好难····木有错 父母几年前花了3000多买了一台 不过ms现在也懒得用了
一些水厂也采用臭氧活性碳的处理工艺呢。
那臭氧消毒如何？
看到神乎其神的广告也跟着买了一台家用臭氧机，不过从来没有洗过肉肉和蔬菜，只用来消毒内衣，应该比较安全吧？想到我家的碗筷消毒柜也是采用臭氧技术的，不免有些紧张……一星期消一次毒不会残留什么吧？
解疑破惑《粉碎机》，粉碎机中“战斗机”！
看过宣传，流言终结了
有问题，请解释。文中说用空气打入水中也有这样的效果？什么意思？单纯的往水里打空气也能起这样的泡沫？还有经过试验，养殖场出来的猪肉，和放牧猪肉，还有土养的猪打出来泡沫不一样，純土养的猪基本没什么泡沫，这个怎么解释？土养猪没脂肪？打药多的韭菜和自己没用药种的韭菜泡沫打出来不一样，这和韭菜的脂肪有关？
引用 的话：问题，请解释。文中说用空气打入水中也有这样的效果？什么意思？单纯的往水里打空气也能起这样的泡沫？还有经过试验，养殖场出来的猪肉，和放牧猪肉，还有土养的猪打出来泡沫不一样，純土养的猪基本没什么泡沫...求依据，这不能一概而论的。。，。
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　　给你推荐几种除甲醛的方法：第一招：通风除味法专家指出，新车买来的半年内或是装饰后的一段时期，应养成适度开窗行驶的习惯，保持车内新鲜空气的循环对流。第二招：木炭除味法把买来的黑木炭，用干净、透气性好的纱布包好，然后放到汽车的后备箱内，木炭可吸附车内存在的异味。第三招：水果除味法可以放置柠檬或菠萝，把柠檬或者菠萝切开，这样它的果香会很好地挥发出来，抵挡车内的异味。第四招：醋除味法在您不用车的时候，打一小桶清水，再加一些醋，放在车里，水可以吸附甲醛，而醋可以起到稳定甲醛的作用。第五招：物理吸附法：像环康纳米活矿石、活性炭这些材料都是很好的甲醛吸附剂，它们的材料中有很多微小的孔隙，所以能吸收很多的甲醛，活性炭的效果会差一截，不过就是便宜。
　　用了臭氧机过后，甲醛的味道小了或几乎没有了。　　但是臭氧的味道也要两三天才能散去。注意使用安全。
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