老公经常出差，每次出差走之前总要准备点火车上的吃食。第一火车上的饭不好吃还很贵，第二，自己带的干净卫生。有时总要去买几个咸鸭蛋带着，我就想不如自己腌点吧，这样吃起来不是更健康！孩子也爱吃。于是我就到处请教方子，怎样才能把咸鸭蛋腌好呢？终于有一天一位老大娘告诉了我这个方法，腌出来的咸鸭蛋的确还是可以的哦。现在我就来告诉大家。。。。。。
这是我上次腌制的成品图，被我剥皮的时候弄碎了一块，不完整了，看蛋黄也流油了吧，虽然流的不是很多，那是因为我腌制的时间能短点，因为我怕太咸了孩子吃了受不了
看见这个坛子了吧，我就是在这里面把咸鸭蛋腌制成功的
这是卤水，这锅卤水我已经腌制了3遍了，每次把腌制好的咸鸭蛋捞出之后，都要把卤水再重新烧开，晾凉以后再倒进坛子里面，这样卤水才不会坏掉，卤水里面加入了大料、花椒、姜、香椿（可加可不加，加了香味浓点）
这些材料就是我加在卤水中的
烧卤水的时候，我就把咸鸭蛋洗干净，然后放到阳台上晾干。待卤水晾凉以后，把卤水倒入坛子中，然后再把鸭蛋放进去。因为我用的是以前的卤水，所以就少放了点盐，如果第一次做，盐的数量最好放到不能融化了为止的程度。最后需要提醒大家，一定要在鸭蛋放入坛子封口以前，倒入二两白酒（这个数量根据鸭蛋的多少来定，鸭蛋多了就要多放，我是腌制了30-50个）
我用的就是这种白酒，原来是满瓶的，我已经腌制了两次后剩余了这么多。一般咸鸭蛋从腌制入坛到可以吃要40天左右，这个也要根据鸭蛋的大小来决定，我家一般一个月就开始吃了，吃着吃着就到了可以出坛的时间了，往往到了真正成功的时间也已经吃了好几个了。坛子的口一定要封好。
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腌咸鸭蛋要放多少水啊
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
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主料：鸭蛋１００个。
　　 辅料：精盐１．５公斤，花椒１０克，大料１０克，桂皮１０克，白酒５０克，水５公斤。
制法：（１）将鸭蛋洗净，晾干，码入坛内。（２）将锅内放入水、精盐、花椒、大料、桂皮，烧开后，待盐溶化，盛入盆内晾凉，加入白酒，倒入坛内（水量以没过鸭蛋为度），封好坛口，腌３０天左右，即可取出，蒸熟食用。
　特点：味咸香，不腻。
　　 制作关键：鸭蛋要精心挑选，裂口的不能用。精盐必须加水上火熬化再用。鸭蛋腌好后，要把坛口封严，而且不要腌得太咸。
。鸭蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
准备工作：
1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2。把容器也清洗干净，抹干水分。
3。量好大约需要多少水...
那要看你多大的坛子了。
咸鸭蛋的相关知识
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出油的咸鸭蛋怎么腌制
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先祝大家羊年都能像一颗咸鸭蛋那样，闲得要命~富得流油~好了，有谁能教我怎么腌制出这样的咸鸭蛋呢？最主要是多多的油。过完春节吃清淡点，煮个小粥，就颗咸鸭蛋，太美了
先祝大家羊年都能像一颗咸鸭蛋那样，闲得要命~富得流油~
好了，有谁能教我怎么腌制出这样的咸鸭蛋呢？最主要是多多的油。过完春节吃清淡点，煮个小粥，就颗咸鸭蛋，太美了
用户名：odexho
姓名：odexho
职位：未填写！
爱好：这个人很懒，暂时还没有填写！
指定专家：暂无信息经营模式：暂无信息餐厅规模：暂无信息
最佳解决方案
姓名：&&职位：&&回复时间： 09:25&&
我的回答：具体制法是：将新鲜的洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的、、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加一公斤、少许白糖及白酒五十克。此完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出
全部解决方案
已有8人回答
残留的回忆
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 15:03&&
我的回答：
1.&把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟。
2.&然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。
3.&将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，别太满，放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 10:21&&
我的回答：
主料：鸭蛋
辅料：白酒
调料：食盐
将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 12:42&&
我的回答：&
主料：生鸭蛋10枚
辅料：精盐15g 白酒30g
1、用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污。
2、把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。
3、小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。
5、依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。
6、把腌渍好的鸭蛋取出，洗净。
7、放入清水锅里煮熟即可。
腌渍月余，煮熟的咸鸭蛋切开后就有金黄的油脂流出。
1、白酒用度数高一些的效果较好。
2、鸭蛋腌渍30天左右即可食用，腌渍到40天以上的话蛋黄就会流油。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 10:29&&
我的回答：
主料：鸭蛋
辅料：食盐
调料：白酒
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
主料：鸭蛋
辅料：食盐
调料：白酒
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；
姓名：&&职位：&&回复时间： 09:37&&
我的回答：饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
姓名：&&职位：未填写！&&回复时间： 10:14&&
我的回答：鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。
开水冲盐，制成盐水（就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了）
干的鸭蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸匀，码放到坛子里。
倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了
姓名：&&职位：&&回复时间： 17:48&&
我的回答：推荐我妈腌制咸鸭蛋的方法，非常多油，非常好吃，小时候的味道。
　　咸鸭蛋的做法
　　1.鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
　　2.鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。（具体量根据蛋的多少来，酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上&&）
　　3.焖一晚上。（白酒助于出油，且提香）
　　4.第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
　　5.待盐水彻底放凉。
　　6.将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。（液体要确保盖过鸭蛋！所以步骤4中水量根据蛋的多少来，只要保证这一步能没过鸭蛋即可）
　　7.密封容器。放阴凉通风处，40天之后开封试一个。
该问题已解决
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腌咸鸭蛋（两种方法）
调料：粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克
类型：『 小吃 』
作者：admin
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腌咸鸭蛋（两种方法）介绍
　　咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味，常用来做早餐或者下饭吃，最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了，香得难以形容，令人无限回味。从前人们腌一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄，大部分就改用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了。接下来就同大家分享如何腌咸鸭蛋出油的方法。
　　腌咸鸭蛋的传统做法：
　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
　　2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
　　3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
　　4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;
　　5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
　　腌咸鸭蛋的新版改良做法：
　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。
　　2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。
　　3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。
　　4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。
　　5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
　　成品图：
　　以上就是怎么咸鸭蛋出油又好吃的两种腌制方法讲解，只要大家按照教程来做就能快速腌咸鸭蛋，并且吃到满是红油的咸鸭蛋了。这个方法出了适用于腌鸭蛋，也适用于鸡蛋、鹅蛋。喜欢吃咸蛋的朋友，赶快动手来做吧。
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