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3秒自动关闭窗口板栗花生牛奶的加工工艺研究--《南京农业大学》2010年硕士论文
板栗花生牛奶的加工工艺研究
【摘要】：本文选取江苏溧阳种植的南山板栗和花育16号花生作为试验原料,将板粟和花生这两种产品混合后制成饮料,主要研究了板粟和花生的熟制方法、板栗浆的护色、复合溶液的配方、稳定性、杀菌条件和产品指标这几个方面的内容。
1.板粟和花生的熟制
板栗的熟制：比较微波、烤箱和煮熟三种熟制方式,得出微波高火130s处理的板栗在脱壳、脱衣、风味和色泽方面都能达到最佳,是板栗熟制的最适方法。
花生的熟制：比较微波、烤箱和炒制三种熟制方式,得出微波高火270s熟制花生,可以达到脱衣、风味和色泽的最佳状态,是花生熟制的最适方法。
2.板粟浆的护色经过试验,三种护色剂对板栗浆护色效果为VcEDTA-2Na柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,Vc 0.70%,EDTA-2NA 0.020%。
3.板栗花生牛奶的配方试验证明板栗花生牛奶的配方中主要的三种成分在饮料中的重要性为：花生浆奶粉板粟浆,板栗花生牛奶的最佳配置比例为最佳比例为：花生浆9%,板粟浆8%,奶粉3%蔗糖3.4%。
4.板栗花生牛奶的稳定剂经过试验,最终选用了三种稳定剂,其使用效果为：司盘CMC蔗糖脂肪酸酯,稳定剂的最佳比例为：司盘为0.2%,CMC为0.55%,蔗糖脂肪酸脂为0.55%。
5.板粟花生牛奶的均质板粟花生牛奶通过两次均质后能达到较好的保存效果,第一次均质压力为40MPa,第二次均质为20MPa。
6.杀菌的条件通过试验,板果花生牛奶在杀菌温度在100℃以上,时间在15min以上时杀菌效果较好,且都复合国家饮料生产的标准。根据成本核算,最终确定杀菌的方式为100℃15min的杀菌条件。
7.板栗花生牛奶的产品指标
感官指标：色泽：乳白,或略带微微的黄色,色泽均匀一致;
滋味及气味：花生风味较浓厚,具有淡淡的板栗的清香,无异味；
组织状态：浑浊均匀,不分层,具有良好的流动性,不存在杂质;
理化指标：可溶性固形物(以折光%计)≥10,脂肪(%)=2.59%,蛋白质含量(%)=2.61%,总糖≥3.77%, pH值5.76；
微生物指标：细菌总数(个/ml)2,大肠杆菌、致病菌未检出。
【关键词】：
【学位授予单位】：南京农业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2010【分类号】：TS252.5【目录】：
摘要9-11ABSTRACT11-13第一章 文献综述13-25 1.1 板栗13-16
1.1.1 板栗的概述13
1.1.2 溧阳南山板栗介绍13
1.1.3 板栗的营养价值13-14
1.1.4 板栗的开发与利用14-16 1.2 花生16-19
1.2.1 花生的概述16
1.2.2 花育16号简介16-17
1.2.3 花生的营养成分和营养价值17-18
1.2.4 花生的开发与利用18-19 1.3 软饮料的生产现状19-21
1.3.1 国内外软饮料发展现状20-21
1.3.2 植物蛋白质饮料的发展现状21 1.4 板栗饮料的生产现状21 1.5 花生饮料的生产现状21-22 1.6 本课题的立题意义与研究的主要内容22-23
1.6.1 本课题的立题意义22-23
1.6.2 本课题的研究内容23 参考文献23-25第二章 板栗和花生的熟制工艺研究25-33 2.1 引言25 2.2 材料与设备25-26
2.2.1 试验材料25
2.2.2 试验仪器与设备25-26 2.3 试验方法26
2.3.1 工艺流程26
2.3.2 板栗和花生的熟制试验的方法26 2.4 结果和分析26-30
2.4.1 板栗的三种不同熟制方法比较26-28
2.4.2 花生的三种不同熟制方法比较28-30 2.5 讨论30-31
2.5.1 板栗的贮藏30
2.5.2 水分对熟制的影响30
2.5.3 大型微波设备30-31 2.6 结论31 参考文献31-33第三章 板栗护色剂研究33-41 3.1 引言33 3.2 材料与设备33-34
3.2.1 试验材料33
3.2.2 试验仪器与设备33-34 3.3 试验方法34 3.4 结果和分析34-38
3.4.1 单一护色剂对板栗浆的影响35-36
3.4.2 复合护色剂对板栗浆的影响36-38 3.5 讨论38
3.5.1 护色方法38
3.5.2 护色效果38 3.6 结论38 参考文献38-41第四章 板栗花生牛奶的配方研究41-47 4.1 引言41 4.2 材料与设备41
4.2.1 试验材料41
4.2.2 试验仪器与设备41 4.3 试验方法41-42 4.4 结果和分析42-44
4.4.1 板栗浆的口感确定42
4.4.2 花生浆的口感确定42-43
4.4.3 板栗花生牛奶的配方确定43-44 4.5 讨论44 4.6 结论44-45 参考文献45-47第五章 板栗花生牛奶的稳定性和杀菌及成分研究47-65 5.1 引言47 5.2 材料与设备47-48
5.2.1 试验材料47
5.2.2 试验仪器与设备47-48 5.3 试验方法48-50
5.3.1 稳定性试验48-49
5.3.2 可溶性固形物含量的测定49
5.3.3 打浆得率的测定49
5.3.4 离心分层率的测定49
5.3.5 pH的测定49
5.3.6 脂肪、蛋白质的测定49
5.3.7 菌群测定、大肠菌群测定49-50 5.4 板栗花生牛奶的稳定剂试验50-57
5.4.1 单一稳定剂试验50-56
5.4.2 复合稳定剂试验56-57 5.5 板栗花生牛奶的均质和杀菌试验57-62
5.5.1 一次均质的条件的研究57
5.5.2 两次均质的条件的研究57-60
5.5.3 杀菌条件的研究60-61
5.5.4 产品指标的测定61-62 5.6 讨论62-63
5.6.1 板栗花生牛奶的稳定剂62-63
5.6.2 板栗花生牛奶的均质63
5.6.3 杀菌的条件63 5.7 结论63-64 参考文献64-65全文总结65-67致谢67
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京公网安备74号板栗的钙素营养研究--《北京林业大学》2011年硕士论文
板栗的钙素营养研究
【摘要】：钙是影响果实产量和品质的重要矿质元素之一,本试验以板栗实生苗木、盛果期板栗树为试材,对板栗进行钙的施肥研究,研究钙对板栗实生苗生长状况的影响,以及钙肥施用量及施用时期对盛果期板栗树叶片和果实矿质元素含量的影响,同时,确定氮肥和磷肥对板栗钙肥吸收的影响。结果如下：
1、通过板栗实生苗钙、氮、磷、钾含量及抗性分析得出：(1)与对照相比,在施用钙肥以后能有效提高一年生及两年生板栗幼苗对氮、磷和钾的吸收。当硝酸钙施用浓度为3mmol/L时,大部分苗子根茎叶三大器官的含钙量达到最高。(2)在硝酸钙浓度为4mmol/L时,脯氨酸含量最低,可溶性蛋白和丙二醛的含量最高。过氧化氢酶含量在硝酸钙浓度为3mmol/L时最高,超氧化物歧化酶含量在硝酸钙浓度为3mmol/L时最低。(3)通过板栗实生苗苗形态指标与元素含量相关性分析,得出：二年生苗木根鲜重与钙、氮、磷、钾含量成正相关,叶片鲜重、茎鲜重、茎干重、苗高、地径与苗木钙、氮、磷、钾含量为负相关。钙与氮、钾以及氮与钾呈极显著性正相关。
2、通过对盛果期板栗叶片、果实钙、氮、磷、钾含量分析得出：(1)春季施用土壤钙肥、不同生育期喷施有机钙肥：在土壤钙肥施用量相同的情况下,喷施钙肥对板栗叶片钙素的积累影响不显著：不同生育期喷施钙肥影响不显著：只施用土壤钙肥对板栗叶片和果实元素含量影响不显著；钙含量与氮、磷、钾含量在叶片中呈负相关。(2)在喷施钙的基础上,配施氮肥和磷肥,对短刺果实中钙和氮含量的影响显著,对磷和钾含量的影响不显著；板栗果实中磷和氮、钾的含量极显著正相关；氮和钾含量呈显著性正相关；钙和氮、磷之间的关系为正相关；钙和钾为负相关。
综上所述,控制实生苗钙肥浓度,对板栗苗钙、氮、磷、钾含量影响显著,且在钙肥浓度为3mmol/L、4mmol/L时,苗木生长状况较好,钙肥浓度过高或过低,都会影响板栗苗各器官对钙、氮、磷、钾的吸收,降低苗木生长质量。施用土壤钙肥、喷施钙肥对田间板栗叶片钙素吸收有影响但程度不显著;对果实钙、氮含量有较显著影响,可促进果实矿质元素吸收。
【关键词】：
【学位授予单位】：北京林业大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2011【分类号】：S664.2【目录】：
ABSTRACT4-8
1. 国内外研究进展9-16
1.1. 板栗的历史及发展与研究进展9-10
1.1.1. 板栗的国内外生产与发展现状9
1.1.2. 板栗的营养价值9
1.1.3. 板栗栽培研究的进展9-10
1.2. 钙素营养对板栗影响的研究现状10-11
1.3. 钙在植物体中的研究进展11-12
1.4. 果树钙素营养研究进展12-14
1.4.1. 树种、品种间的差异造成的影响12
1.4.2. 外界因素的影响12-13
1.4.3. 钙素的营养诊断13-14
1.5. 对板栗钙素研究的目的与意义14-16
1.5.1. 目的意义14
1.5.2. 研究内容14-15
1.5.3 技术路线15-16
2. 试验材料与研究方法16-24
2.1. 板栗实生苗钙素营养研究16-17
2.1.1. 试验材料16
2.1.2. 试验处理16-17
2.1.3. 样本的采集和预处理17
2.2. 盛果期板栗钙素营养研究17-21
2.2.1. 试验地概况17
2.2.2. 试验材料17
2.2.3. 试验方法17-20
2.2.4. 样本的采集和预处理20
2.2.5. 土样的采集和预处理20-21
2.3. 试验测定方法21-23
2.3.1. 实生苗形态指标测定21
2.3.2. 板栗苗木生理指标测定21-22
2.3.3 叶片及果实营养元素的测定22
2.3.4. 土壤中基本元素的测定22-23
2.4. 数据处理方法23-24
3. 结果与分析24-47
3.1. 钙肥对板栗实生苗生长的影响24-34
3.1.1. 板栗钙素缺乏症表现24
3.1.2 钙素浓度对板栗苗木矿质营养积累的影响24-28
3.1.3. 苗木形态指标与元素含量间的相关性分析28-30
3.1.4. 钙肥浓度对板栗苗生理代谢的影响30-33
3.1.5. 小结33-34
3.2 钙对盛果期板栗矿质营养元素含量的影响34-47
3.2.1. 土壤中Ca、N、P、K含量分析34-36
3.2.2. 钙肥对板栗叶片矿质营养元素含量的影响36-43
3.2.3. 板栗坚果矿质营养元素含量分析43-46
3.2.4 小结46-47
4.结论与讨论47-49
4.1. 不同浓度钙肥处理对板栗苗生长状况的影响47
4.2. 钙肥对盛果期板栗叶片与果实矿质元素含量的影响47-48
4.3 板栗钙素营养研究展望48-49
参考文献49-52
导师简介52-53
个人简介53-54
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京公网安备74号典型岩溶区板栗树下土壤钙元素的迁移及其生态效应--《广西师范大学》2012年硕士论文
典型岩溶区板栗树下土壤钙元素的迁移及其生态效应
【摘要】：“植物—土壤—岩石圈”是构成岩溶生态系统的一个重要组成部分,植物在岩溶生态系统中起着重要的作用,它可以影响土壤的理化性质,从而间接的影响着岩石圈层,其主要的表现是物质循环过程,即生物地球化学循环。岩溶动力系统是地球表层系统的重要组成部分。其物质循环主要以碳、水、钙循环为基本特征。目前对不同植被利用类型下土壤钙循环的研究仍处于初级阶段。
本文以我国西南亚热带岩溶区的隆安县为研究区域。在旱季和雨季上,分别测定了洼地草地、坡地灌木丛、洼地2年生板栗树、洼地5年生板栗树、洼地10年生板栗树(年生为树龄)下土壤剖面上的钙元素总量和各形态的含量,以及土壤中基本的理化性质等。揭示种植板栗树以后土壤基本理化性质、钙元素的总量和各形态的含量的变化。拟为西南岩溶区石漠化综合治理土壤与水土保持提供科学依据和理论支持。
主要研究结果如下：
(1)洼地草地和坡地灌木丛土壤偏碱性,而板栗树下土壤显弱酸性。并且随着板栗树的年龄的增大土壤pH越低。总体上pH值由小到大为：洼地10年生板栗树洼地5年生板栗树洼地2年生板栗树洼地草地坡地灌木丛。草地与灌木丛土壤pH值与板栗树下对比,突出了土壤因种植板栗树而使土壤pH值变低。随着板栗树年龄的增大,土壤pH值逐渐变低,进一步证明板栗树的种植改变了土壤的pH。
(2)土壤盐基饱和度总体上由大到小的是：坡地灌木丛洼地草地洼地2年生板栗树洼地5年生板栗树洼地10年生板栗树。土壤pH与盐基饱和度呈正相关关系,并且板栗树下土壤的盐基饱和度比较低,随着板栗树年龄的增大,盐基饱和度越低。对根的常见的几种分泌物提取进行分析与比较。无论是旱季还是雨季：10年生板栗树5年生板栗树2年生板栗树坡地灌木丛洼地草地。
(3)洼地草地和坡地灌木丛钙的总含量较高,其数值远远高出板栗树下。板栗树对土壤的影响改变了土壤的理化性质,表现出与其他植被类型下土壤不同的钙元素含量。随着板栗树年龄的增大,酸溶态钙的含量逐渐减小,可还原态及可氧化态钙的含量增大。板栗树对土壤影响的时间越长影响越大。
(4)在洼地草地和坡地灌木丛土壤上,随着土壤深度的增加酸溶态钙和可还原态钙逐渐的减小,而在板栗树土壤中只有酸溶态的钙含量逐渐的减少。可氧化态和残渣态逐渐的增大。但是百分含量上酸溶态整体变小,可还原态、可氧化态、残渣态增大。随着板栗树年龄的增大土壤中酸溶态的含量和百分含量均减少。随着土壤深度的增大有效态比全量的变化波动大,有效态比较敏感。
(5)洼地草地、坡地灌木丛、洼地2年生板栗树下土壤,无论是旱季还是雨季,板栗树下土壤的有机质、全磷、碱解氮、全氮的含量较低。比较土壤中全钾和速效钾的含量,板栗树下土壤中全钾和速效钾的含量升高。此外板栗树下全钾和速效钾的含量受到土壤pH和降水量等多种因素的影响,表现出比洼地草地和坡地灌木丛的复杂的性质。
(6)随着板栗树年龄的增大,有机质、全磷、碱解氮、全氮的含量逐渐的降低,但是在板栗树生长到一定的年龄,基本营养元素的含量又逐渐的升高。比较土壤中全钾和速效钾的含量,随着板栗树年龄的增大逐渐增大。板栗树对土壤的影响使得土壤中的基本营养元素与其它植被类型下不同。
(7)土壤中各种营养元素的含量受到多种因素的影响。降水量、温度、植被类型、土壤质地、地形地貌、深度等,都影响着土壤中营养元素的含量。一般旱季土壤中营养元素的含量要比雨季的低。通过做相关性分析,有机质与某些营养元素成显著的正相关关系,表现出很好的协同性。
(8)土壤的pH、有机质、全氮、全钾等都影响着土壤中钙的总量和各形态的含量。土壤pH值越高,钙的总量越高,酸溶态钙的含量也越高,但可还原态和可氧化态钙的含量降低。土壤有机质含量与钙的总量、酸溶态及可还原态钙有中度的线性正相关性,与可氧化态的关系不大。全氮的含量与钙总量和酸溶态钙的含量成正相关关系。与可还原态以及可氧化态钙的含量成负相关性,但是相关性不大,全钾与钙的总量和酸溶态的钙的含量成正相关性,与可还原态和可氧化态钙的相关性不明显。
【关键词】：
【学位授予单位】：广西师范大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2012【分类号】：S664.2【目录】：
中文摘要3-5Abstract5-8目录8-10第一章 前言10-19 1. 岩溶生态系统10-11 2. 岩溶区石灰土的研究进展11-14
2.1 岩溶生态系统中的土壤研究12-13
2.2 中国岩溶地区石漠化治理土壤与水土保持13-14 3. 岩溶生态系统中的钙元素14-16
3.1 土壤中的钙元素研究14-15
3.2 岩溶生态系统中钙元素的研究15-16 4. 板栗树及对岩溶区土壤的影响16 5. 土壤中各金属元素形态分析方法综述16-18 6. 研究目的与意义及选题依据18-19第二章 研究区概况19-23 1. 研究区基本概况19-20 2. 研究区采样点位置与土地利用类型20-23第三章 研究内容和方法23-27 1. 研究内容23-24
1.1 板栗树下土壤pH以及与盐基饱和度、根系分泌物关系研究23
1.2 研究区土壤钙元素形态时空动态变化23
1.3 研究区土壤营养元素时空动态变化23
1.4 影响土壤钙各种形态迁移变化的因素研究23-24 2. 实验材料与方法24-27
2.1 实验材料24-25
2.2 样品测试分析方法25-26
2.3 样品测试质量控制措施26-27第四章 板栗树下土壤pH的研究27-40 1. 洼地草地、坡地灌木丛、洼地板栗树下土壤pH值的研究27-31
1.1 旱季草地、灌木丛、板栗树下土壤pH的研究27-29
1.2 雨季草地、灌木丛、板栗树下土壤pH的研究29-30
1.3 旱季与雨季不同植被类型土壤pH值的比较30-31 2. 盐基饱和度及与土壤pH的关系研究31-36 3. 根的分泌物及与土壤pH的关系研究36-39 4. 总结39-40第五章 研究区土壤钙元素形态时空动态变化40-61 1. 研究区土壤钙元素总量时空变化41-43 2. 岩溶区土壤钙元素各形态在土壤剖面的变化43-52
2.1 洼地草地土壤剖面钙各形态的含量变化45-46
2.2 坡地灌木丛土壤剖面钙各形态的含量变化46-48
2.3 洼地2年生板栗树土壤剖面钙各形态的含量变化48-49
2.4 洼地5年生板栗树土壤剖面钙各形态的含量变化49-50
2.5 洼地10年生板栗树土壤剖面钙各形态的含量变化50-52 3. 岩溶区土壤钙各形态含量空间动态变化52-60
3.1 20cm处土壤钙各形态含量动态变化52-54
3.2 50cm处土壤钙各形态动态变化54-57
3.3 80cm处土壤钙各形态动态变化57-60 4. 总结60-61第六章 研究区土壤营养元素时空动态变化61-74 1. 研究区土壤基本营养元素时空动态变化62-72
1.1 洼地草地土壤基本营养元素时空动态变化62-64
1.2 坡地灌木丛土壤基本营养元素时空动态变化64-66
1.3 洼地2年生板栗树下土壤基本营养元素时空动态变化66-68
1.4 洼地5年生板栗树下土壤基本营养元素时空动态变化68-70
1.5 洼地10年生板栗树下土壤基本营养元素时空动态变化70-72 2. 总结72-74第七章 影响土壤钙各种形态迁移变化的因素研究74-81 1. 钙元素与其他营养元素以及土壤理化性质的相关性研究74 2. 土壤的理化性质对钙元素形态迁移的影响74-78
2.1 土壤的pH值对钙元素迁移、有机质的含量的影响74-77
2.2 土壤的有机质对钙元素迁移的影响77-78
2.3 土壤的全氮、全钾含量对钙元素迁移的影响78 3. 旱季与雨季对土壤钙元素迁移的影响78-79 4. 不同的植被类型土壤钙元素的迁移影响79-80 5. 总结80-81第八章 主要结论与展望81-84 1. 主要结论81-83
1.1 板栗树下土壤的pH值研究81
1.2 板栗树下土壤钙元素形态时空动态变化81-82
1.3 板栗树下土壤基本营养元素时空动态变化82
1.4 影响土壤钙各种形态迁移变化的因素研究82-83 2. 研究展望83-84参考文献84-91攻读硕士期间发表的论文91-92致谢92-94
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