丸子馅搅上劲时间可以放一会儿入味吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-05-14 02:27 标签： 大便使不上劲
红烧狮子头: 川菜 肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉，一个方向拌匀搅打上劲；将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子；热油锅，放入肉丸子炸至成型；炸好的丸子，加热水，放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味
发布： 15:35:07作者：美食健康顾问
【红烧狮子头】#川菜#肉馅中放鸡蛋、葱姜、盐、花椒水、荸荠末、淀粉，一个方向拌匀搅打上劲；将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子；热油锅，放入肉丸子炸至成型；炸好的丸子，加热水，放花椒、大料、小茴香、葱姜、酱油、白糖、胡椒粉、盐小火慢炖煮入味。
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上海看看牛视网络传播有限公司 版权所有珍珠丸子——零油烟，“蒸”美味
天气越来越热了，需要大费干戈煎炒烹炸的菜式开始从我们的菜单里悄悄收起，作为主妇，我们真的不想在厨房里狼狈不堪地搞得汗流浃背，也不愿再吸入过多的油烟早早地成了黄脸婆，于是烤箱菜、微波菜、凉拌、蒸开始大行其道，利用手边趁手的厨房利器，多花点巧心思，不需浓油赤酱，即使小清新也能有大美味。
这个珍珠丸子，就是蒸出来的美味。个头小巧、模样清新，最外面是一层晶莹Q弹的糯米，咬上一口却原来内里另有乾坤，咸鲜油润调味恰到好处的肉馅，更有清甜脆嫩的玉米粒不时跃入口中，实在是一道让嗜肉族也会大呼过瘾的菜式，而且最关键的是做起来还非常的简单快捷喔。
原料：鲜肉糜300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生姜6克、香葱6克、胡萝卜半根（馅只用了一半）
调料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、清水2大匙
1、糯米提前至少4小时浸泡，泡好的糯米沥干备用；甜玉米剥粒；胡萝卜洗净去皮切成厚片；葱姜切成末。（糯米浸泡的时间要长，这样蒸出来才弹牙不发干；胡萝卜要选稍粗壮一些的）
2、将调味料放入肉糜中；放入玉米粒。(玉米粒也可以粗粗地切碎）
3、放入葱姜末。
4、顺一个方向搅打，分次将2大匙清水加入肉馅中搅打，直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味。（在
肉馅中打水可以使肉馅细嫩不柴）
5、取一小团肉馅，放在两手心里掼打约10次，这样肉馅会更Q弹。
6、放在沥干的糯米中滚上糯米，用手将糯米轻压使贴合肉馅，整成圆形。
7、蒸笼上放胡萝卜厚片，将丸子放上。
8、蒸锅中烧开水，将蒸笼放上，中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。你的位置 : &>&&>&&>&&>&酸汤丸子
酸汤丸子(1)
　　一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。
　　【酸汤丸子】
　　主料：
　　肉末 400g
　　马蹄 4粒(约50g)
　　干香菇 6朵(约20g)
　　调料：
　　姜 3片
　　葱 1根
　　西红柿 1个(约150g)
　　黄豆芽 100g
　　调料：
　　盐 适量
　　糖 半茶匙
　　料酒 1茶匙
　　生抽 2茶匙
　　生粉 1茶匙
　　水淀粉 20ml
　　食用油 少许
　　贵州红酸 2汤匙
　　1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;
　　2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
　　3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲;
　　4.将搅上劲的肉馅挤成丸子;
　　5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮;
　　6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用;
　　7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味;
　　8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中;
　　9.往锅中加入适量开水;
　　10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火;
　　11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉;
　　12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
　　tips：
　　1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;
　　2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻;
　　3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150
　　4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
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