请问有没有推荐的马蹄爽哪个牌子正宗露，口感好的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-29 08:16 标签： 马蹄爽哪个牌子正宗

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地道的美味 ， 朴实的文字
这是 「食幸」在广州前线带来的美食报道。
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“一起吃，一起笑，隐匿在美食背后的幸福日常。”
“证味” 老广州 ， 五家穿街过巷的小店 。
1
自 造 竹 升 面
｜ 千里之面 始于竹下 ｜
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不用手和，不加鸡蛋，也不用加水，这样的面条能好吃吗？
不用手和，用脚蹬；不加鸡蛋，用鸭蛋；不用加水，直接碾压，压打出蛋香十足、弹牙又有韧性的面条，这就是曾经在 《舌尖上的中国》 为南派面条争得一席之地的竹升面。
▲自造竹升面 （嘉嘉美食）
香港池记的云吞面久负盛名，50块港币一碗的鲜虾云吞面，云吞皮薄虾大，在我心目中却不如这家店十块钱一碗的 “细蓉” 。 “细蓉” 是对小碗云吞面最传统最地道的称呼，指与 “大用” （大碗）相对的 “细用” （ “细” 即广东话的 “小” ） ，也指云吞在汤水中翻滚如芙蓉花的状态。这家店位置隐秘，店面简陋，要找到并不容易，但就凭它有如今在香港广州都快绝迹的手工竹升面，花再多时间找过来也值得。
▲手工竹升面的口感，完全不是机打竹升面可以比拟的。
竹升面不用手和，而是用竹竿压制，和面师傅半坐在一根巨大的毛竹竿上，靠脚蹬地面造成的弹跳压制面团，面团不放一滴水，也不放鸡蛋，取而代之的是大量鸭蛋，因此要把这样的面团和匀，常常需要压制个把小时，这期间就靠和面师傅不间断的弹跳，还要凭经验控制力度。店里生意好，每天至少要压制150斤的面团，这样耗费体力耗费时间的制法，直接导致了手工竹升面的消亡。
▲仔细观察面身，手工面和机打面的区别肉眼可见。
如今绝大多数的竹升面都是靠机器自动化压制，但机器压制的竹升面，压痕规律整齐，而非如上图般有一缕一缕不同角度的棱面。不要小看这些棱面，正是它们，让手工竹升面拥有了机打竹升面没有的爽脆口感！
▲云吞皮薄，蟹子料足，这呼之欲出的视觉都快“密集恐惧症”了~
正宗的云吞內馅，并不只有虾仁，还必须配合一定量的瘦肉，吃起来才鲜香味美。这里的云吞除了大只的虾仁和新鲜瘦肉外，还加入不少蟹子，丰富了云吞的鲜甜和爽脆，再裹上薄如蝉翼的滑嫩外皮，口感完美。
▲往前走几步的转角处，可以看到这家水牛奶店了。
别以为吃完这家老字号手打竹升面就结束了，通常我们还会来这家水牛奶店喝瓶新鲜的水牛奶，要知道这在深圳可喝不到。至于水牛奶的香甜，我就不用多说了吧。
▲ 也可以买过去面店喝，但是记得还瓶子哦。
一人一碗“细蓉”，再一人一瓶冰镇水牛奶，那感觉，回想着都爽快啊~
自造竹升面
营业时间：7:00 - 18:00；
地址：广州海珠区前进大街17号；
人均：12元。
2
文 记 壹 心 鸡
｜ 一心鸡里红枣香 ｜
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为了一道菜而情迷一家店，为了一家店儿舟车劳顿也在所不惜。
有在广州觅食的同学一定知道宝华路，有在宝华路觅食的同学大多也听过 “壹心鸡” ，位于宝华路小巷子里的「文记壹心鸡」，据说是当年鼎鼎大名的「清平鸡」的传承，引得许多人慕名前来一试。但今天我给大家推荐的，却是它的另一道菜 - 招牌红枣骨。
▲文记壹心鸡
什么是 “清平鸡” ？上世纪八九十年代，广州清平饭店创出的这道菜曾经一度成为正宗白切鸡的代名词。白切鸡讲究皮爽肉嫩，追求的是鸡肉刚好变熟时那嫩滑有弹性的口感。因为鸡肉才刚刚转熟，所以通常鸡骨里还有血汁，这也让一部分人无法接受。
文记的“壹心鸡”，卖相一流，斩件功夫到家，皮也爽滑，之所以不推荐，是因为鸡肉稍稍过熟，不够鲜嫩多汁。反而是招牌红枣骨，让人吃罢心心念念，久久回味。
▲招牌红枣骨，￥39，晚市才有，但很快卖光，我们曾经三顾文记都没吃上，所以大家一定要留着肚子早点去哦 ～
没吃上红枣骨的那三次，我们到达 「文记」 大概是晚上7点多，因为从小对此类偏甜的排骨菜品怀着强烈的喜爱，所以我对 “红枣骨” 这三个字有着深深的执念，终于，在第四次吃到了这道如今在我心目中排骨排行TOP3的 「招牌红枣骨！」 -
满满一锅焖得酥软的排骨，选用的子排是所有排骨中肉质最嫩的，咬下去，肉很轻易就脱离了骨，暗红的汁液带着浓浓的红枣香甜。排骨下面，还垫了一层白薯，切成粗条状，吸油之余，吸饱了肉香和枣香，再加上自身的甜糯，丝毫不逊色于上层的排骨。配着白米饭，一锅红枣骨瞬间就被狼吞虎咽扫个精光。
对于我来说，为了红枣骨，去一趟广州有何不可？如果不想跑来跑去，那就自己在家山寨一下，做个糖醋小排，解解嘴瘾 ～
文记壹心鸡
营业时间：11:00 - 14:30， 17:00 - 20:00；
地址：广州荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)；
人均：45元。
3
芬 芳 甜 品
｜ 糖不甩的甜 芝麻糊的香 ｜
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广州必吃的甜品店。
广州人，或者熟悉广州的人，大抵都知道这家老字号甜品店，从只卖糖水，到现在粥粉面饭兼营，香甜流转，也有33个年头了。
▲ 芬芳甜品
同福路上，一字排开三家 「芬芳甜品」 ，第一次去的外地人看了这阵势难免晕头，迷惑着哪家才是 “真身” 。实际上，三家店都是真身，上面说的地址是老店，旁边两家是扩充的店面，后厨都是一样的。
▲ 糖不甩，一份六颗，超大只！
糖不甩，一种带着浓浓的童年味的甜品，小时候总是磨着妈妈给自己做，糯米粉搓成小团团，用姜糖浆煮透，再滚上花生椰蓉碎，香酥软糯，Q弹滑润。
这里的糖不甩还包了麻蓉馅，糯米皮有韧性又不黏牙，每个糖不甩都又大又圆，一盘6颗也才8块钱。
▲芝麻糊，如果点了糖不甩，芝麻糊就不要加汤圆了。
小时候不爱吃芝麻糊，觉得黑漆漆的，又有点发苦，长大了却越发地爱，只觉又香又浓，越吃越香。
这里的芝麻糊，绵滑浓稠，即使在广州这个老字号遍布的地方，味道都数一数二 （大名鼎鼎的 「南信」 味道总是太甜） 。
▲蛋花马蹄露，比马蹄露多点蛋香，少点甜腻。
除了上述两大招牌之外，这款甜品是我的私心推荐。广东，尤其是广州的夏天闷热潮湿，特别适合来一碗冰爽的蛋花马蹄露。和马蹄露的清爽口感不同，蛋花马蹄露在清爽之余还多了滑润的口感，淡淡的香甜，异常解暑～
补充布多的私心推荐：芬芳的煎饺，9元就有10个，每个饺子里的馅料都快把饺子皮撑破了，再把饺子煎的焦香脆口，吃过翻寻味！
芬芳甜品（同福东路店）
营业时间：09:00-23:00；
地址：广州海珠区同福东路619号(市二宫对面)；
人均：15元。
4
稳 得 福 竹 筒 鸡
｜ 江前林后 花园享受 ｜
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杨桃的正确打开方式，你知道吗？
这是一间风味十足的 “农家菜” ，家庭聚会也合适哦。
▲稳得福竹筒鸡
这家店充满了粤式冷幽默，首先店名是 “wonderful（精彩绝伦的）” 的广东话音译，字面是 “找得到幸福” （“稳”即“找”）的意思，其次这篇的标题“江前林后花园享受”，其实是店家招牌上的宣传语，然而现实是骨感的， “江” 只是小洲村的脏兮兮小河道， “林” 也只是店面前后的几棵植物。不过它的出品却一点都不“幽默”，绝对对得起 “wonderful” 的名号！
▲招牌菜 「杨桃焖花腩」，在别处很少吃到。
菠萝入菜常见，杨桃入菜你试过吗？对于杨桃，喜欢的人大多喜欢它酸甜多汁的清新味道，不喜欢的人，大多觉得它甜味不足酸味有余。如果你一直不喜欢杨桃，这道菜可能会改变你对杨桃的看法：
杨桃经过焖煮，释放出酸甜的汁水，汁水被吸收进肥瘦适中的花腩肉里，让花腩香而不腻，酸甜可口，而花腩的油脂又被吸收进杨桃里，使杨桃保持了自身的清新味道之余，又不显寡淡。
▲如此下饭的菜，怎么能少得了白米饭。
店里有两只略凶的小狗，一开始会让人觉得有点吵，可一旦知道它俩的名字后，就怎么也厌烦不起来，它们一个叫“阿竹”，一个叫 “阿筒” ～
竹筒系列是稳得福的另一招牌，其中首选竹筒饭。散发着竹香的白米饭滋味自不必我形容，搭配着杨桃花腩，任谁都如风卷残云，瞬间盆光钵净。
▲最后再加个蔬菜，两个人吃就已经非常 “wonderful” 了。
茄子和豆角炒得略干身香口，又包裹着足够的紫苏香味，单吃和下饭都是不错的选择。
▲此外还有竹筒鸡、竹筒豆腐、竹筒肉丸等竹筒菜。
虽然店名就叫竹筒鸡，可奇怪的是它的竹筒鸡远没有它的「炭烧脆皮鸡」好吃，就好像是放大版的乳鸽，皮脆肉嫩汁美。而竹筒豆腐虽没有竹筒饭那样浓的竹香，但也豆香十足，嫩滑有余。
▲杨桃系列的另一款：杨桃木瓜猪肉汤。
按理说这款汤应该鲜甜味美又润喉的，可惜好像料不够足，味道总是太淡，试过两次都不满意，特意提醒大家不要被诱惑了。
综上所述，如果两个人来，推荐点「杨桃花腩」+「紫苏炒茄子豆角」+「竹筒饭」；如果和家里人来，推荐再加点「炭烧脆皮鸡」+「竹筒豆腐」。
稳得福竹筒鸡
营业时间：11:00 - 21:30；
地址：广州海珠区瀛洲北路 (近小洲小学) ；
人均：45元。
5
同 记 鸡 粥 粉 面 店
｜ 小巷中的皮爽肉滑 ｜
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我们去广州无论住在哪个区，都要到这里买宵夜，每一次，无一例外。
据说在老西关，店名叫什么什么“记”的都是老字号，这和广东人的命名习惯有关，香港亦是如此，而且招牌一定是古铜色的繁体字，即使隐藏在小巷子里，也自有一群街坊粉丝。
▲同记鸡粥粉面店
第一次找同记，不如先找坚记 （位于长寿东路301-303号，老字号伊面馆） 。在坚记旁边一条叫 “福广里” 的小巷子里，如同普通人家的门面前总有络绎不绝来 “斩料” （广东人称外带鸡鸭鹅等烧味回家加菜） 的顾客。同记每天下午2点半开到晚上12点半，抓准了顾客不喜在广州潮湿闷热的正午吃小粥的心理。
▲叫号牌，用竹片手工制成，再写上红漆数字，老字号的味道满溢。
童年的记忆中，烧味店总能见到这样的牌子，现在却已少见。同记一如其他的西关老店，环境简陋，爬上又窄又斗的楼梯，还有个 “楼上雅座” ，生锈的铁窗，吱嘎吱嘎旋转的风扇，斑驳的墙漆，却营造出给老饕们信心保证的古旧感。
▲白切鸡，秒杀各种“名鸡”，包括不远处的 “文记壹心鸡” ！
这里的白切鸡皮肉晶莹，爽滑弹牙，搭配上同记特制的葱油蘸料和黄芥末蘸料，风味独特，别无二家，其中的黄芥末蘸料，初试略苦口，细尝却能激发出浓郁的鸡肉鲜味，让人再试上瘾，三尝便欲罢不能。
除了白切鸡，我们总还要点份鸡生肠，再来碗滑稠的鸡杂粥，齐齐打包回酒店，搭配综艺节目食用，小日子的享受，不过如此~
同记鸡粥粉面店
营业时间：14:30 - 24:30；
地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号（近坚记）；
人均：28元。
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谢谢 「食幸」 的食客笔记 ！
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文字：食幸 / 图片：食幸
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