五粮特曲价目表的“特曲”是指什么？和其他特曲有什么区别吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-14 14:15 标签： 五粮特曲价目表
2023年02月08日 02:50--浏览 ·
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--评论题记：一甑锅炉蒸馏原浆中摘取出特曲、头曲、二曲、三曲，既是品质的高低，更是摘酒师的内功。“兄弟，你这个游戏目前什么段位？”“勉强算个小白银吧。”“小老弟，你这放到浓香白酒顶多算个二曲酒，要加油啊。”……假如浓香白酒有段位，都是同出一甑锅的亲兄弟，内里有着怎样的门道讲究和高低档次划分呢？特头曲究竟是怎么来的？对绝大多数人来说，听闻“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”之名，都得提到“浓香鼻祖”泸州老窖。没错，作为最早、最有资格把工艺品牌化的代表，以“曲”定酒质确实始于泸州老窖。泸州古称江阳，地处永宁河、赤水河，沱江与长江交汇处，自古以来便是酿酒宝地。解放前，泸州遍布着酒坊，名气不可小觑，比如“天成生”、“大夫第”、“春和荣”、“温永盛”等老字号。虽各家不同，但也同属泸酒一脉。新中国成立后，百废待兴，在政府领导和支持下全国各地开启公私合营，诸多老酒坊合并为地方酒厂。泸州李华伯的“春和荣”曲酒厂就与陈中和的“福寿同”曲酒厂合并为泸州市义中曲酒酿造社，前前后后整合36家散落的酿酒作坊，并在1961年合并为“泸州市曲酒厂”，也就是泸州老窖的前身。在公私合营的整合过程中，泸州开始对酒区分别类，分出了“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”四种级别。这些淳朴的酿酒技师和作坊老板们，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”等渐渐也成为了白酒的产品名称。于是自“泸州老窖头曲”之后，“泸州老窖特曲”、“郎牌特曲”、“沱牌曲酒”、“五粮特曲”、“洋河大曲”、“泸州大曲”、“全兴大曲”、“双沟大曲”等一大批以“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”命名的酒陆续出现在老百姓日常的餐桌上。头曲和特曲谁更好？改革开放前的当时，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。“特曲”、“头曲”、“二曲”、“三曲”等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。需要注意的是，最初是没有“特曲”酒的，头曲就是最好的酒。第一款被命名为“特曲”的白酒，是第四代泸州老窖特曲酒，也即常称的“工农牌”，也就是现在热度颇高的“60版”的原身。今年6月1日，白酒“新国标”正式实施，明确规定“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”才能定义为白酒，很遗憾，二曲被迫“出局”，更别提次一等的三曲。那么，特曲、头曲、二曲、三曲到底是什么关系？在大曲酒的范畴内，特曲、头曲、二曲、三曲属于酒质等级划分，是浓香型白酒中最为常见的划分标准，按顺序依次是“特曲＞头曲＞二曲＞三曲”，可以通俗理解为“特曲”是最优级、“头曲”是优级、“二曲”是次优级。如同今天网游中的段位，特曲、头曲、二曲、三曲分别对应钻石、黄金、白银、青铜，是一个道理。特曲、头曲、二曲、三曲的“接生婆”是谁？白酒酿造素有“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工”的说法，指摘酒工依据经验进行“断花掐酒”、“量质摘酒”。所谓摘酒就是取酒，需要经验丰富的摘酒师凭借“看花摘酒”的传统技巧分段摘酒，从而得到不同品质的白酒。而在摘酒过程中，就诞生了特曲、头曲、二曲、三曲，它们都将从摘酒师的手中来到这个世界。按照顺序，掐头去尾之后所摘的第一段酒叫做“头曲”，然后是“二曲”，甚至还有“三曲”，一般头曲酒会贮藏一年，二曲酒贮藏半年，而这头曲中被摘出来贮藏三年以上的方能称为“特曲”。品质的优劣就在这时候定下排位先后。品质决定地位，这也是特曲、头曲、二曲市场卖价由高到低的根源。看到这里，你一定会好奇，同样是从一个大甑锅上高温蒸馏出的原浆，怎么就分出三六九等？俗话说：“龙生九子，各有不同。”考验摘酒师内功的时候到了。所谓“断花掐酒”即看酒花，高浓度的乙醇在一定压力和温度下就形成酒花，也就是其表面那一层泡沫。摘酒师凭借经验，根据这层泡沫的大小形成，依次取酒。比如，大如黄豆、整齐、透明，且消失极快的称为大清花，出酒酒度约75%vol，往往具有头曲曲酒的品质特征；大如绿豆、透明,且消失速度慢于大清花的则是小清花，酒度一般在58～63%vo之间，剩下依次称为云花、二花、油花，白酒出酒度数依次递减，品质自然也从优到次。除了“断花掐酒”法，还有一招叫“量质摘酒”，指蒸馏过程中不同蒸馏时间对应的基酒酒度、香味物质馏出量、酒质均不同，讲究掐头去尾的完整流程。无论哪种摘酒法，都能有效地从一甑锅炉蒸馏原浆中摘取出特曲、头曲、二曲、三曲，实现品质等级分类，再经过勾调贮藏，一杯佳酿就此诞生。然而，随着科学技术在白酒酿造中的运用，高级酿酒师们通过色谱技术，探明了浓香型原酒馏酒过程中酒体各骨架成分的变化规律，机械化摘酒技术逐步用于实践，慢慢取代依靠个人经验主义的传统摘酒工艺，走上了科学的数字酿造之路。时间循环往复，海水潮起潮落。随着“少喝酒，喝好酒”的消费升级，特曲、头曲、二曲、三曲也到了“分家”的时候，市面上几乎只剩下特曲、头曲的身影。任世间“风流总被雨打风吹去”，在国人“民以食为天”的骨子里，唯有一瓶好酒、一桌好菜渲染生活的底色。参考文献：时 晓，谢玉球，周二干，王 东，胡竹行. 浓香型原酒分段摘酒工艺的研究与应用. 酿酒科技，2017周海燕，张宿义，敖宗华，宋 川，苏占元，刘 涵. 白酒摘酒工艺的研究进展. 酿酒科技，2015
当前位置：火爆好酒招商网 >名酒大全 > 白酒大全 > 五粮特曲　　五粮特曲是五粮液集团在2013年推出的一款系列酒，五粮特曲系列产品不是一般意义上的中价位产品，而是肩负着完善公司全价位产品线体系，成就中价位品牌的战略目标和重任，因此，公司以高质量和高性价比作为产品市场价格定位的强力支撑。　　五粮特曲的外盒还是五粮液系列经典的红黄配色，从整个包装细节上有很多五粮液经典产品的痕迹，比如五粮液普五，五粮春等。正面的土豪金配色以及半透明包装展示出这款酒的定位，即高于五粮头曲，低于五粮液普五。　　关于五粮特曲的口感，作为白酒翘楚的五粮液，自然不会让大家失望，我们引用的是酒业协会白酒分会宋书玉先生原文：五粮特曲以创新的工艺和其“入口醇厚、酒味、回味甘甜”的复合口感、“窖香浓郁，入口绵柔、甘洌，各味协调，尾净余长”的典型风格赢得了评酒人员的一致高度评价。五粮特曲相关产品您留言，我回电！帮您快速找到您想了解的产品！
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本报讯（记者 付永奇 文/图）10月31日晚，2020年五粮特曲新品上市暨梦然歌友会在周口举行。在品质、包装、防伪等方面提档升级并融入一瓶一码科技内涵的五粮特曲新品正式登陆我市。这体现了五粮浓香公司对周口市场的鼎力支持，将成为我市白酒发展历史上重要里程碑之一。
宜宾五粮浓香公司河南大区副总经理谢繁、周家丞、范俊杰，周口时金酒业董事长张利、总经理尤星 、董事长助理时金、总经理助理蒋宇等出席上市会。
国内知名歌手梦然演唱《少年》《没有你陪伴真的好孤单》《野花》等歌曲为发布会助兴。
据悉，五粮液作为中国浓香型白酒代表，2019年销售收入超过千亿元大关，成为中国白酒业的骄傲。五粮浓香公司是五粮液酒业重要组成部分，五粮特曲是五粮浓香战略品牌之一。该产品登陆我市后，倍受消费者欢迎，目前有各类销售商家1000多家。
新品五粮特曲在传承匠心五粮工艺之下，优中选好，不断突破，酒质更优质、口感更丰富、香味更突出、饮后更舒适，将神、形、韵、味完美融合后，成就独特的复合细腻口感，不仅品质自内而外，更彰显出独特品位。品质上，五粮特曲坚守特曲品质，传承五粮工艺，不断突破、历练，形成了五特优势，引领特曲品质新时代，尽显匠人精神。
会上，酒模展示了2020年五粮特曲新品，相关负责人对产品特点和销售方式进行说明；与会领导向优秀经销商颁发奖励和证书，并向抽奖中奖者颁发礼品。
“背靠大树好乘凉，在五粮特曲和周口时金两家公司的支持下，今年我们有信心把五粮特曲新品在周口市场卖得更火爆！”来自太康县的一经销商表示。

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