台湾蚵仔煎怎么读的家常做法 台湾蚵仔煎怎么读做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-15 08:45 标签： 台湾蚵仔煎怎么读
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【蚵仔煎】：闽南话为ǒu ā jīan，普通话译作“海蛎煎”
蚵仔为闽南语，指牡蛎（或称海蛎）。
蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵；粤系多叫蚝。
蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。
许多福建、台湾小吃，其实都是百姓在生活困苦，无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
关于它的起源，民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡福建全省的小吃。
现在随着生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越来越丰富，早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。
【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】
在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。
蚵仔煎的做法步骤
1.主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。
2.调料：料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。
3.点缀：香菜叶、西红柿。
4.蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。
5.把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制。
6.晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。
7.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。
8.用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。
9.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。
10.蛋液中加几滴白醋，打匀备用。
11.把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。
12.加适量清水调成粉浆。
13.锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速汆烫，稍一收缩即可捞出。
14.捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分。
15.再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。
16.热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。
17.倒入部分蛋液。
18.待其凝固后，再倒入蛋液。
19.翻面再煎，煎至两面金黄即可。
20.出锅改刀。
21.装盘即可享用。
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2015-11-30 22:33:08
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161评论
没错，又是我，最近觉得跟值友互动好有趣，于是我又来了，现在想想能分享的东西真的好多，这次我就来做一个关于吃的分享。先自我介绍下，撸主本人身高183cm，体重80KG上下。资深吃货一名（注：撸主仅仅是吃货，不是美食家，说不出什么华丽的话，单纯是爱吃，请不要以美食家的角度来看这篇分享 ），有自己的工作室，工作嘛就是到处跑，到处拍，到处吃，这次我来给爱旅行的小伙伴（尤其是以吃为前提选旅行地点的）做一些分享，希望对你们有帮助。台湾是撸主最爱的地方之一，又近好吃的东西又多，简直就是吃货的天堂，去了4次感觉还是没有吃遍所有的东西，先把上个月从台湾拍回来发朋友圈的图给大家分享下！请原谅我无法给各位撸友全部的详细的地址与店名，吃的地方真的太多了，真心记不住 。美食1：阿给先来说说这个货，这个是台湾一种小吃，叫阿给，这个是我在台北淡水的渔人码头附近吃的，整体感觉有些像酱豆腐水泡的豆腐类食物。口感上很特别，但是对我来说总体来说称不上很好吃，大家没有吃过的建议尝尝，不过别点太多。美食2：池上便当这个可得好好说一下，池上便当店铺大排版，附送蛋花汤！首先给大家一个准确的信息，台铁的池上站，已经不再有阿婆拿着小篮子卖这个便当了，至少目前没有了，据说是协议到期了，近期要去的童鞋一定要注意，别到时候在台铁饿着肚子到花莲。这个便当我觉得无需多说，跟看着一样好吃，池上便当是以池上米而闻名，不过作为一个吃货，说不出更多的词语来描述一个米有多好吃，大家只要记得好吃就可以了 ，而且得看看这是什么！便当啊亲！在国内坐过高铁的人都明白我想表达什么 。对了，这一份大概20人民币左右。美食3：蚵仔面线这个也是台湾的一个特色--蚵仔面线，我的最爱之一！实际上台湾最著名的应该是大肠面线，但是由于撸主不吃内脏（心里过不了的坎 ），所以就只能吃海鲜的这种。这种面线在大陆这边，最起码是北方，基本上吃不到，南方有没有我不能肯定，在厦门我吃到过一个非常稀的面线做的类似于这个的食物，但是不好吃，特别淡。这种细细的面吃起来超级带感，也不知汤是怎么熬的，特别浓郁，选这个吃绝对错不了！美食4：牛肉面套餐这是在瑞芳车站吃的一个牛肉面加一分皮蛋和牛肉筋的套餐（但是面的图怎么也找不到了，各位请不要打我 ）。我真的不记得这家店叫什么名字了，只记得在瑞芳车站出来有条美食街，往里走，那时候都晚上九点多了，还一堆人跟那吃面，我就知道错不了。一尝还真是不错，这个套餐加起来大概200块台币，合人民币40左右吧，超级好吃。据说在台湾，牛肉面是非常流行的一种食物，而且他们做的也非常有特色，后面还会在提到一家，都非常好吃。美食5：牛排这是在台北西门町吃的一家牛排店，牛排在台湾也很流行。这家店的香蒜面包和牛排好吃到不行，这一块是他们家最大块版的，跟我脸差不多大，厚度也是非常惊人，这图拍摄的时候没有加个对比图真是失败。味道可圈可点，对于无肉不欢的人来说，这块大牛排所带来的满足感绝对无可挑剔。这是18什么什么的一个单位。。。原谅我忘了她们当时怎么说的了，价格在人民币100出头，还附送随便吃的自助餐。美食6：芒果冰这家芒果冰是在台北师大附近吃的，用了两种芒果制作的，好像是非常有名的一家店，日本人都去那排队吃。个人感觉虽然很好吃，但是不如我在韩国吃的那家好吃，后面会有介绍，看篇幅能不能说到韩国了。但是对于爱吃甜品的人来说，这家也不应该错过！我在台南的时候，吃过一个三种芒果做的芒果冰，味道更奇特，有一种酸芒果的存在让整体味道变化更多了，都是值得一试的食物。美食7：炸薯条配酸奶酪这个其实就是炸薯条配酸奶酪啦，非常好吃，但是不具有太大特色。之所以我放在这，就是要吐个槽！之前在北京，有个店叫料理薯王，是一个连锁店，也是卖这种炸薯条的。有一个浇着芝士的薯条，第一次吃后就觉得超好吃，就成为习惯了。后来是因为成本上涨还是什么的，芝士越来越稀越来越少，留下的只有一种油腻感，果断弃了。我想说的是，做东西一定要保证你的品质，成本上涨你可以涨价，但是不能降低品质，不然只会砸了自己的牌子。美食8：SUKIYA这家店老讲究了，是一家日本的快餐店，叫SUKIYA。在日本因为便宜又好吃，所以跟松屋、吉野家合称为屌丝三宝。自从在日本吃过他家的芝士牛肉的饭，真的是好吃的不能自拔啊~到时会在日本篇里仔细给大家讲讲他家特色，这个是因为在台湾见到了，就又回味了下它的味道。美食9：永康牛肉面这叫牛肉面可讲究了，在永康街的一个小巷里，好像是叫永康牛肉面，价格上相比其他家有些贵，但是上来后看那牛肉的量就觉得值了，味道上也没什么可以挑剔的，看看门口排队的人就知道这家店有多么的火了，如果去到永康街，推荐一定要尝尝这家店。美食10：黑猪肉便当看到这个图的时候我想起来了，这个是我在花莲台铁站买的黑猪肉便当，味道好极了，他们一般的便当价格在70台币左右，这个是土豪版的，大概130还是150来着，反正20多块钱，但里面满满的都是肉哇，还是煎烤过的黑猪肉，花莲车站特供版，在台铁上吃别有一番风味。美食11：夜间捉虾说到吃，一个是味道，另一个就是环境了。这顿饭是花莲一个叫夜间捉虾的特殊项目后，几个少数民族的帅哥亲自做的烧烤大餐。在一个漆黑的大山里，几个好友，点着几个小灯，吃着烧烤大餐，那整体的感觉已经超越单纯的吃给我们带来的体验了，不过这些烧烤也是真的非常好吃的啦，十分建议大家去玩的时候选下这个项目（当然虾你们肯定是抓不到的啦 ）。美食12：棺材板花莲夜市某家店铺做的棺材板，作为一种食物来讲~这个东西无论做法和造型都是非常别致的，是一种非常有趣的食物。遗憾的是，我去了N次，也买过N次了，目前还没有找到很好吃的，我一直都怀疑是不是我不会吃，因为没有中间肉料的两头实在太难下咽了，就跟啃白面包没啥区别。美食13：后壁湖海鲜市场这些都来自于垦丁的海鲜市场，无论你们看任何攻略，都一定会被推荐到后壁湖的海鲜市场。作为一个垦丁的老司机，我可以很负责人的告诉大家，这市场要去，但是不是所有东西都有必要吃！那个海鲜市场里大概有6~7家店，我用我多次的到访尝了一半多，味道实属一般，并不是很惊艳，最重要的是价格非常高。比一般吃海鲜的地方贵好多，菜市场级别的用餐环境也是减分项。图中的海菜和扇贝极其难吃，还死贵，螃蟹只有腿儿，也不便宜，整体价格偏高。那么来这怎么吃呢？那就是主吃生鱼片，200台币一大份（图中的是小份的，100台币，约20人民币），市场里有个卖炸货的挺便宜，也好吃，买一些炸货就可以果断撤退了，好吃的海鲜店肯定有好多，但绝对不是在海鲜市场！美食14：台湾小火锅这个是台湾的小火锅，跟咱们这边点菜往里涮的完全不同。这家是在去出火的路上，当地人推荐我们去吃的，总体感觉并不是很理想，可能是因为咱们这边的火锅太好吃了吧 。但是他们吃火锅用的料让我觉得挺不错的，是沙茶酱配上一些酱油、葱花和一些辣椒片，怎么来描述这个口感我一时没太想好，但是真心很香！而且我在这也求问一下，我以前吃的沙茶酱都是那种臭虾味的，完全不能接受。但在台湾吃的却很香，感觉不出是什么做的，单纯就是好吃，难道沙茶酱还分种类么？美食15：黑轮这个就是台湾很有名的黑轮了吧，同行妹子到处都在找这种店。历尽千辛万苦找到，于是我就点了好多！但是并不好吃啊 !个人感觉完全没味，还不如711里卖的那些串串 。美食16：鱼肚隆重为大家介绍一下这家店！这家店的鱼肚做的真的好吃到炸！真心是好吃到炸，图一为蒸的鱼肚，图二为煎的鱼肚，图三是综合鱼粥。我那天去自己吃了三份还觉得不够！不够啊！ 太好吃了，强烈推荐，去台南一定要吃！要说这个店在哪，我也不太清楚，因为我台南遇到了特别特别特别好的一家民宿主人，她带我们去的，大家可以去搜搜，民宿叫黎妈的家。民宿主人是个音乐大师，人非常非常好，真的让人没有半点陌生的感觉，非常亲切。大家去的时候可以去住，并且让黎妈带你们去尝尝这家店。美食17：台南杜小月担仔面台南杜小月担仔面，精致，吃起来还不错，不过由于北京分店众多，我应该去台南不会再去了，并没有非常特别的感觉，价格在人民币10几元。美食18：安平豆花这个叫...叫什么什么豆花来着( 我去，我这记性)台南挺多的，啊对，叫安平豆花、吃起来冰冰爽爽的，有一些特别的口味值得一试。出于对甜品的热爱，这个东西我也要推荐一下~毕竟非常的便宜，降温祛暑效果拔群。美食19：蚵仔煎蚵仔煎，台湾一个比较有名的小吃了，在哪里都能吃到，我这家是在台南吃的。这个去台湾当然得一试了，毕竟电影电视里老有它嘛。美食20：火鸡肉饭嘉义车站旁的火鸡肉饭，这餐真心是亲民价啊，一晚火鸡肉饭才35块台币，合人民币才7元。现在7元在北京只能勉强买个煎饼！火鸡肉饭+一碗贡丸汤，吃的就是一种舒服的感觉~。美食21：水果冰还是台南，这个叫...叫...好吧，这是一个水果冰激凌（ ），在正兴咖啡馆斜对面。台湾有非常多的水果店，这家店已经有几十年的历史了，排队的人超多。这个冰大概人民币40元左右，最外面是半个哈密瓜，中心放了很多芒果，芒果上面是猕猴桃冰和芒果冰。所有的冰都是水果做的，不是勾兑的，吃起来格外冰爽，由于是现做，所有的水果都非常新鲜，这个东西如果你见到了，一定要试一下！美食22：柿饼美食这俩是我们从阿里山下来，去嘉义的路上，在一家专门卖柿子的店里买的。第一个是柿子做的冰...（好像是处理过的冻柿子，但是特别好吃 ）。第二个是柿子做的冰冻蛋糕，啊！叫柿饼烧！我就喜欢这种产品上写着名字的东西，味道也不错，我去的时候台湾太热了，只要是冰的，我觉得味道上我都给加分了 。写到这里台湾分享的就差不多啦，其实原本打算把世界各地的吃过的美食都一起在这里做个展示，方便大家去的时候选择。不过光一个台湾就写了这么多，其他地方再写文章就太长了 。最后露一小脸，下次再跟大家分享其他的地方美食，希望大家能喜欢 。

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