原标题：18座只为吃早餐也值得专程前往的城市五一这就出发吃个遍！
喜欢一座城市，每个人都有自己的理由。把各式的理由统计起来，美食必定名列前茅。其中，唤醒人们沉睡灵魂的早餐更能引起共鸣。一日三餐之中，早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药，解放着一座城市整夜的疲惫感。
1.上海：在深夜吃早餐
在日夜飞速轮转的上海，晨起出门的人们永远不会嫌早餐太早。或者说，对于热闹都市里习惯了黑白颠倒的“夜行侠”而言，能在深夜吃到一份清晨的美味，大概比白天治愈百倍。纵使上海的便利店数量领先全国，老上海人也不屑于用便利店的早餐去迎接一天的开始，因为“四大金刚”才是上海本地人的早餐味觉记忆。对上海人来说，大饼、油条、豆浆、粢饭组成的“四大金刚”是阿文夜市豆浆油条店乃至全上海当之无愧的早餐头牌。
正宗的大饼是从炉子里烘出来的，有咸甜之分。甜大饼是白砂糖的馅心，外面撒点芝麻。咸大饼做起来稍显复杂，从刷菜油到葱花配比都很考验师傅的手艺。
上海油条的特别在于吃的“仪式感”。在吃法上他可以和大饼搭档，将油条对折，放在饼上，大饼有芝麻的一面朝里。也可以蘸酱油单吃，或者泡饭、泡豆浆，简直是花样吃油条。
上海的豆浆也是有咸甜之争的，但在大多数人眼里咸浆才是上海豆浆的原味。老上海的咸浆是不放紫菜的，只加虾米、油条、榨菜等辅料，再淋上几滴辣油，绝对颠覆你对豆浆的认知。
粢饭是在糯米饭团内部放上油条、或甜或咸的配菜，揉捏结实成饭团，而粢饭糕则是将一块方形的米饭下油锅炸得金黄。
2.南京：喝碗馄饨阿要辣油啊
当东边升起第一缕亮光时，南京街头的摊铺早已暗潮汹涌，一场关乎味与胃的战役即将打响。各家攻城略地，攻占的无非是被窝里人们的念想，足以叫醒肚里沉睡的馋虫。究竟谁是赢家？是街头推车添辣油的馄饨摊？是鸭油飘香的烧饼铺？是汤汁四溢的汤包？还是菜籽油里滋滋作响的锅贴？说起南京早餐，最著名的必然是一碗小馄饨，各位看官别着急，一切先从一句“阿要辣油啊”的小馄饨开始。
正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层。如此体量，滚水里浮两下，半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着。因此，南京人吃馄饨不叫“吃”，都叫“嚯(喝)馄饨”。
南京坊间盛传着吃包的十二字真言——“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。二者不同之处在于小笼包二十四道褶子收口朝上，而汤包则是二十道褶子收口朝下，汤汁也更多。
南京人对鸭的深情，放之全国也无出其右。“日啖鸭子三百只，不辞长做金陵人”，说的就是这种热情。在南京，吃到金陵盐水鸭的食客必然赞不绝口。至于鸭血粉丝汤，则是老南京最爱的快餐。此外，还有鸭血馄饨、鸭油烧饼、烤鸭烧卖……
锅贴放在巨大的平底圆锅里，热气上来，师傅娴熟地转起大锅让其受热均匀。金黄的菜籽油在锅贴间跳跃着，滋滋作响，画面甚是壮丽。煎好的锅贴通体金黄，底壳酥脆，咬一口即有牛肉混着滚烫的汁液涌出。
南京的蒸饭，本质上与上海早餐四大金刚之一的粢饭类同，传统制法是将糯米煮熟，包入油条、小菜，喜甜的便单独包糖。蒸饭窗口后的阿姨总是可以借着巧劲儿，把一枚蒸饭捏得紧实柔韧，糯米在牙间撑出力度。
糖芋苗里的去皮芋艿爽滑绵软，表面晕出枣红色，藕粉勾出的汤汁闪着光。撒一把桂花，江南芬芳就这样吃进肚子里。蜜汁藕，耐心往藕孔中灌入糯米，以红糖熬煮软糯，切开丝丝粘糯，热乎又甜蜜。吃到兴起，甜食之外下一颗通体油亮的老卤蛋，便能心满意足地抹嘴离去。
3.嵊州：CNN评为全球第一的美味
或许你不能在地图上准确地指出嵊州所在地，但绝对见识过“嵊州小吃”的风味。就连美国有线电视新闻网(CNN)也在其旅游网站CNNGo中，将一道嵊州小吃评为全球排名第一的美食。早年因为“嵊(shèng)”字生僻，只能以“杭州”的名号行走江湖，由此成就了各个城市街头巷尾的“杭州小笼包”，在无数个清晨，用灶头湿润温暖的水汽召唤食客。
嵊州小笼包制作要求甚为严格：既要出汤，又不能全成了汤，包子皮的褶皱在8-10个才算正宗，而且一定要有鲤鱼嘴。除了鲜肉之外，最不应错过的是豆腐馅儿。豆腐小笼上桌，带着汤汁颤巍巍地趴在笼里，若是着急的馋虫，要小心馅儿里烫心的豆腐和汤汁。
嵊州的汤包不是包子，反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……包汤包的时候，旁边坐上一小锅水，汤包包好了，放进锅里滚上几十秒就能捞起。点少许酱油、醋，撒一小撮葱花，汤底鲜美，汤包美味。
最让本地人难以割舍的是一道嵊州馒头的代表——老面包子。早起上学或上班的路人，顺手买两个“老面包子”馒头路上兜着吃，赶路也是幸福的。
嵊州炒年糕，虽名称里带了个炒字，但在炒制的步骤后加了煮汤收汁的过程，成品带着浓郁的汤汁，真能鲜掉眉毛。用作年糕原料的米一定要选晚粳米，年糕才能既爽口又有嚼劲，耐嚼而不粘牙。
榨面形似圆盘，干燥蓬松，方便储藏，烧法又简单，可煮可炒。这大概也是嵊州人家里最日常的一道小吃，居家必备。从外乡回到家中的嵊州人，脚一落地即刻想吃的家乡味道多是一碗面。
面皮在炉子上摊出成形，麦香味传到空气里，照例要加上提升口感的薄脆。脆皮里裹着鸭蛋、葱花，最少不了的自然是各个摊主的秘制酱料，一路揣在手里，边走边啃，方便又好吃。
路边的早餐店中，一碗咸豆浆经典地道的吃法还是配油条。咸味的豆浆里，猪油泛着油花，碧绿葱花飘香，加一根炸得金黄松脆的油条。一顿早餐结束，嵊州人惊呼：咸豆浆才是世界的正义。
嵊州早点里的鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺，锅内刷薄油煎香，金灿灿的饺子周身铺上一层蛋液，夹起一只放进嘴里。如果单吃烤饺有些干嘴，最美的搭配是配一碗鸡汁羹。
4.衢州：早点半个月不重样
在衢州谈论早餐，首先想到的便是其品类繁多、味道美妙，以及由此带来的无上味觉享受。日日生长于斯的衢州人在不知觉间也练就一副挑剔的味蕾，对于本地居民而言，一面享受着衢州小城的慢生活，每日最大的烦恼便是“今天早上要吃什么？每一样都想吃”的甜蜜负担。
馄饨均是手工擀皮，皮薄如纱，裹一丁点肉馅，放手心一捏，入滚水烫熟，容易消化，在当地还常作下午点心食用，所以称其扁食。
搁袋饼是衢州特色小吃，随便在街头买一份都足够美味。条状的面饼烤得香脆，面皮里混着肉馅和葱花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。
在衢州，豆腐花是早餐辅食界的三大金刚之一。豆腐白嫩至极，清脆的榨菜混在其中，跳脱的口感十分有趣，不自觉豆腐花吃完，家便在眼前。
肉圆是农村酒席上的点心，地瓜粉里混上芋头和夹心肉，搓圆上蒸笼，刚蒸出来的圆子佐些辣椒、蒜苗和酱油，拌匀吃下，好吃的不得了。
龙游地区的特色，馒头里塞满了馅料，还要塞大把的葱花，直到塞不下为止，馅料饱含着汤汁，馒头会把菜汤里的鲜味悉数吸收。
豆腐丸子是衢州龙游最传统的小吃之一，豆腐口感极嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜进乘着葛粉的碗里，转啊转，就成了一个豆腐丸。
ps：衢州有两家卖豆腐丸子最有名的店，一家在龙游镇上的文化东路，一家在衢州市区马战底。
从地里收下的早稻米，磨成的洁白细腻的米粉再制成米粉浆，米粉浆倒在烧烫的铁锅壁上，听着米浆里的水份嘶嘶地蒸发，烤干了再刮进到锅里的滚水烫一烫。记得加一勺切碎的肉粒，听到锅里咕咚水滚，米糊就出锅了。
衢州的芋艿粽子，芋头丝香辣，裹在软糯的糯米中，煮好以后趁热吃，混着糯米和粽叶的香气，在粽子里找到肥瘦掺半的肉块，直叫人吃得嘴角流油。
有说法称，几乎每个开化人都会做气糕，如今还衍生出多种馅料。比如在松园菜场的开化气糕店里，就能买到诸如榨菜、木耳、豇豆干、笋干、萝卜丝干、千张丝等口味。
粉干在衢州有着六百年的历史，尤其在双桥乡，当地乡民祖祖辈辈守着这道传统食物。每逢晾晒粉干的时候，放眼望去全是雪白的簸箕，场面尤为壮观。
5.西安：幸福就是起床吃早餐
作为一座历史古都，西安人脚下踩着千古辉煌的宝地，守着一座蜚声世界的古城。曾经的历史韵味和文化传统，延续了过往悠闲度日的慢节奏生活方式，日常里不经意的细小变化也能生出万般幸福感——比如早起吃一顿“富足”的早餐。天光破晓，街边供应早餐的馆子便早早地开了店门，这样的饭馆从来不愁生意清闲，不少老客人都是夹着报纸踩着点进来，寻了空位坐下，边看报，边跟同桌的人谝闲传，等头一份早点端上桌。
大莲花池街上，人不比回民街多，但马老爷子的店对面是莲湖公园。晨练的人、遛鸟的人、买菜的人，早起都上这里吃一碗，看起来倒也门厅若市。肉汤确实香，是熬了十几个钟头的，健康饮食惯了的人觉得有点儿油腻，不碍事，多加辣子多泡饼。吃不惯羊下水的人也不觉得膻。
||羊肉泡，劳动人民的早饭
一真楼也6点钟开门，一开门大厅就坐满了。能那么早去的，中老年居多，新的一天从掰馍开始，不紧不慢掰半个小时，跟拼桌的老哥俩扯闲篇。再吃半小时，抹抹嘴，再扯半小时闲篇。等一个裹着浓浓羊肉汤的嗝儿打出来，才各自散去。
||独此一味的西安胡辣汤
清真老兰家的胡辣汤不像西安传统胡辣汤那般浓稠，芡勾得少，喝起来多几分舒爽，反而讨了不少人的欢心。当然，传统西安胡辣汤的味道自然不会大变，也是肉圆、胡萝卜、莲花白做料，辣子非常香。
||金玉琼浆，随便一点才好
对于不少漂泊在外的西安人来说，过年回家第一件事，便是拖着行李去吃豆花泡馍。有家叫凤翔改改豆花泡馍店的，豆浆可以随便加，咸菜也随便吃。早饭嘛，随便一点才好。
在武汉，早餐前的专有动词是“过”，随意的风格中透着郑重其事的意味，由此汇集成武汉独特的过早文化。武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕缠绵，多的尽是江湖儿女的爽快豪情。承袭着这种气概与文化，在这里吃早餐，不会像老广气定神闲地长坐，蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。武汉的过早也不分时节，无论地点，更无所谓丰富到眼花缭乱的早点种类，随处无不洋溢着无限热情。丰富的美味加上热烈的节奏，成就一个独一无二的“早餐之都”。
无论炎夏还是寒冬，无论阴雨还是艳阳天，武汉人都习惯于从熟识的摊档获得一份用纸碗盛装的面条，浇上深色浓稠的芝麻酱汁，一边走向地铁或公交车站，一边将热气腾腾的干拌面卷入喉咙里，这种操作总能让初来乍到的游客瞠目结舌。
烹制豆皮的师傅们，个个全是武林高手，承了各宗各派手艺，灶前刀光剑影，锅内滚烫的、滋啦着油花响声的豆皮，亟待征服每一位食客。
知名的四季美汤包寓意异常美好——在这里一年四季都有不同的美食提供，其中汤包无疑是武汉保存沿袭江南风味早餐的成功案例。每逢秋风起，应时制作的蟹黄汤包和虾仁汤包常常迎来当地人的排队购买。
面窝不含一点面粉，全部都由米浆米糊构成，一把中间凸起的大铁勺，是炸制面窝的秘密武器。这种撒上黑芝麻的好像甜甜圈的圆形脆香米饼，同样说明了武汉人饮食的重油喜好。
大江大湖大武汉，武汉的糊汤粉是这座城市码头文化的代表食物，也是经典的汉味名吃。糊汤粉以江中野生小鱼为原料，在头天晚上处理干净，彻夜熬煮直至骨化肉碎，由此成就一碗鱼汤，是劳动人民味美价廉的恩物。
听来像是一道民间小吃的游戏，对于油饼和烧卖的讲究一样不能少。油饼最好用老面发酵，炸出来才是金黄酥脆的模样。烧卖的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便拢不住馅儿，每一口都见真功夫。
7.吉首：神秘湘西的早点美味
在少数民族聚居地的湘西吉首，独特的自然环境与人文风俗衍生出无数风味独特的早间美味，更成了离家后难觅的滋味。湘西吉首的饮食特色与当地少数民族的天性一般，随性不拘小节，火辣又豪爽。这座城市的早餐也是简单朴实，没有花哨的菜式，下肚之后却浑身无处不透着舒爽和通畅。上学前校门外的一碗米粉，街边转角的油炸灯盏窝，春节火炉边现烤的糍粑……个中口味、佐料全都乏善可陈，不过是生活里稀疏平常的必需品。
吉首米粉的最大特点和好吃的秘诀，都在于每家粉店门前成排的臊子。这些臊子种类繁多，从素食的番茄鸡蛋和木耳、香菇、豆腐，到肉食的肉丝、香肠、牛肉、排骨、肥肠、牛肚、红烧肉、猪脚、羊肉、鸭肉等不一而足。今天吃什么粉，成了早餐里最幸福的烦恼。
阴米与阴森之气无关，糖馓也不掺任何糖，二者都是糯米蒸熟后，再阴干炒制或炸制，香脆干爽，可以密封存放多年不变质。二者兼具爆米花香脆的口感，以及稻谷天然自带的香气。不做任何调味，却能越嚼越香，百吃不厌。
ps：卖阴米和糖馓的小贩通常是挑着货郎担的流动摊，可以在吉首市人民路关厢门红旗门派出所出口处找到。
吃糍粑的关键时刻是从炉子上取下的片刻，烫手的糍粑还鼓着气，一手戳破，内里喷出一股白烟，露出雪白软糯的内里。用手撕下一块，粘糯的糯米牵起一道尾巴，带出阵阵热气。
对于吉首人来说，灯盏窝便是早餐里的油条、炸糕和油饼，卖灯盏窝的小贩通常会在粉店旁架起油锅，早起吃粉的人买了灯盏窝浸在粉汤里，这样的早餐组合可以满足一整天。
在吉首市小溪桥桥头和东正街的入口处常年有卖灯盏窝的小摊，但只有早餐时间才会出现。
吉首人嗜辣且味重，米豆腐的佐料也绝不会简单。每方豆腐块上都密密地挂着黝黑的酱油和陈醋，盖以粉红或澄黄酸萝卜和榨菜丁，青白红相间的葱花、蒜泥和辣椒点缀于其间，最后满满浇一勺辣椒油，只看一眼也能勾出无数馋虫。
包谷粑&蒿菜粑
卖粑粑的小贩在街头随意找一个合适的位置，摆出一口蒸锅，金黄的包谷粑依序叠好，盖上蒸笼布保温。水蒸气嘶嘶地往外冒，包谷清香甘甜的滋味便趁着这道仙气升腾起来，一点点弥漫开，空气里全是包谷地上沁心舒爽的味道。
8.成都：自称没有早餐？
有美食的城市不孤单。赵雷的“成都”唱遍大街小巷，却不曾娓娓叙诉成都饮食的丰富精彩。和老成都们聊当地的早餐文化，他们起初可能要一时语塞，甚至回你一句“成都，没得早餐”。在这样一座以“懒生活”著称的城市，许多成都人早已淡化了吃早餐的概念。当一天开启，成都人慢悠悠地从床上爬起来，闲庭信步地走上街头寻觅填饱肚子的美味。从各色小面到抄手包饺，从糕饼汤团到热饮羹汤，从锅煎油烙到蒸煮烘烤，花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。置身这座“世界美食之都”，总能找到让你感到熨帖的味道。
||冒节子肥肠粉和军屯锅盔
冒节子肥肠粉和军屯锅盔
成都人爱吃肥肠，即便是早起第一顿也不嫌味重。一碗新煮的冒节子肥肠粉，浇上红油辣椒，是不少老成都们的早餐选择。吃肥肠粉，那得配上新出炉的军屯锅盔，咬一口，酥脆化渣、满口肉香才算过瘾。
||荞面、叶儿粑和冻糕
清晨，老饕们习惯要一碗红油王婆荞面，再来一个松泡甜香的冻糕。唇齿张合间，甜咸相宜，荞麦、黄豆、芝麻的味道在嘴里混合，食物的美好同生活一样，因为丰富有变化，给人以足够大的想象空间和金灿灿的希望。
邓师傅坚持早上10点半开铺，和好的面揪成小坨的糯米团，入滚油油炸，待果子变金黄后加入红糖，最后裹上白芝麻。焦焦的红糖味闻着就勾引食欲，吃起来外酥内糯，甜蜜得让人欲罢不能。
廖老妈蹄花，是一间24小时营业的老字号食肆，招牌雪豆清炖蹄花用红碗盛着，将汤色显得愈加奶白圆润。炖到入口即化的猪蹄、糯糯的雪豆，还有下饭的蘸水、清冽的泡菜，舌尖味蕾的极致享受融化了生活的艰辛。
9.重庆：早点里的江湖
人人皆说重庆是一座江湖城市，有江湖便有武林。而在晨间重庆的街头，供应传统早点的摊摊早已结成门派，小面派、油茶党、抄手帮……各式美味在每日清晨集结门徒，于武林中切磋比试，究竟哪派称得上早点江湖中的武林盟主？怕是一时半会儿论不清楚。
纵观重庆早餐界，唯有小面一派独大，大有稳坐武林盟主头把交椅的势头。小面的确“小”，江湖上常以二两为计，要说不少重庆人每天都靠小面“醒胃”，绝不算夸张。蒜水姜末、红油海椒、葱花芽菜……十几味佐料以骨头汤调和，面条起锅，烫几匹莴笋叶或藤藤菜，即是小面。
抄手帮的默认选项是麻辣的红油，趁热吃、蘸满了红汤吃、追着花椒末吃，味不重不罢休。其中的老麻抄手，一碗吃毕满嘴从内至外的麻爽，追求刺激的吃客对这种味觉挑战乐此不疲。
进店的吃客识得嘴里好味道，粉条好不好，一吃便知。晶莹的粉条柔韧劲道，被酸爽麻辣的红油包裹，几口下去就能红肿了嘴皮子，却依旧停不下筷。
油茶以米糊做底，花椒油和辣椒面调味——生于斯长于斯的“江湖中人”，从古至今都迷恋着麻与辣的味道——香酥的花生和黄豆是辅料，正主儿是掐碎的馓子，堆成金碧辉煌的“冒儿头”。用调羹略加搅拌，咸香可口的米糊在油脆的馓子外糊上一层外衣，粘稠鲜亮，打造出独一无二的爽滑口感。
白糕看起来其貌不扬，寻常的糯米糕团顶上三点红印唤起食客的旧时回忆：“白糕、白糕……”沿街卖白糕的小贩挑着担，担上笼着被蒸汽浸透的蒸笼布，空气间隐约闻得见糯米的清香，还有几丝富于回味的甜。
白糕通常在各大超市的白案窗口贩卖，重庆人常会买回家里作为早餐食用。
糯米中央裹着酥脆的油条，只不过外层换成了白糖的黄豆粉，大概也是彼时人们对于甜蜜滋味的向往所致。白糖粒和油条噶嘣儿脆，黄豆粉绵密地把美味送进口腔各个方位，无一遗漏。
传统吃食总是朴实，熨斗糕内里不带任何馅料，不过外层的酥脆与内芯的绵软湿润形成鲜明对比，化在嘴里微甜，还透着发酵后的酸，是老一辈心里最念叨的寻常味。
10.贵阳：早点走着吃
在贵阳的几大主城区，早餐摊的密集程度是外人难以想象的。扁担、推车、摊摊、窝棚、小馆，流动的、固定的，每走出十几步就能蹿出一个早点铺。贵阳人多半是不在家吃早餐的，早起洗漱一番便急匆匆地出门，他们通常要赶路上班或上学，但是着急的不仅是按点抵达目的地，更多的动力来自于路上填饱肚子的美味。他们多是行食匆匆的模样：初级选手捏着糯米饭团边走边吃，每咬一口都要预防酸萝卜从豁口洒出来；更熟练的年轻小伙和姑娘，还能端着一碗素粉，从容地走出几步吃上一口；甚至于开着私家车的，也能在堵车的间隙塞几口豆沙窝。
路边最常见的是穿着围裙的阿姨捏出来的手包糯米饭，糯米团裹着酱油泛着金光，脆哨、香肠、花生米、萝卜丁，还要加一勺油辣椒。阿姨揉捏行云流水，交付给咽着口水久等于前的客人，既能暖手又可饱肚，充满了美味市井间的人情感。
肠旺面，顾名思义，肠旺即指主料里的大肠和血旺，配上当地独特的鸡蛋脆面，高汤里浮满一层红亮的辣油，其他如脆哨、豆芽、豆腐等辅料随意就能添出十多种，好一碗红红火火的硬派早餐。
豆沙窝无所谓高深做法，操持起来一口油锅足矣。外层炸得金黄酥脆，咬下去传来诱人的滋滋声，典型的“耳朵美食”。内里的红豆馅料可咸可甜，层层叠叠，糯米粑香在口腔中弥漫，又有无数胃囊沦陷。
贵州山区多山羊，在山间攀爬跳跃的黑山羊，带着皮吃最地道。按照这样的标准，当地人领着去了一家专用晴隆黑山羊的粉店。店家每天取了新鲜的山羊，带皮在锅里熬满四小时，用筷子挑起，细腻的羊肉弹跳着弧度，鲜嫩多汁闪着光。
正宗的素粉粉如其名，没有任何花哨的浇头，玫瑰黑大头菜丁，配炸香的花生米，撒上葱姜蒜，一碗素粉即成。至于黄豆、酸菜、豆腐、煎蛋或脆哨都是后来才加上的“花把式”。
贵阳人吃油条自有章法，现烙出的薄面皮上刷一层店主秘制的辣酱和面酱，撒上芝麻、葵花籽、脆哨，还要夹上香葱，以及西南地区偏爱的折耳根，最后卷上油条便是。
等你从众多憨态可掬的白胖豆腐里挑出心仪的那个，小贩便单挑出果子，再烤出个泛黄的颜色，小贩精准地剖开一侧，灌进秘制的“稀汤汤”蘸水，坐在纸碗里递过来。此时需要做些心理斗争，趁热赶紧吃下，烫心的豆腐嘶叹着热气，混着蘸水一同吞下，爽快。
11.昆明：甩碗米线即早餐
昆明早点，删繁就简，大可以一言二字以蔽之——米线。不少人每天早上出门，经过早点扎堆的食街，眼前便是雾蒙蒙一片。氤氲在空气里煮米线的锅气，于是便顺理成章坐下来，吃罢一碗再赶路。难怪多数昆明的游子回了家，第一件事便是找碗米线慰饥肠，这才算踏踏实实地踩在昆明土地上。
豆花米线的主料米线，必须酸浆米线，也即“粗米线”才算地道。酸浆米线为发酵米线，发酵过程中产生的大量气泡，使其“入味”性能良好，同时嫩滑到临界糜烂，与配料、佐料混合良好。
大锅米线最迷人的地方，便是自由发挥加料的过程。客人自选的配料，牛羊肉、鳝鱼、下水帽必加薄荷、芫荽，有的还有大芫荽，花椒面、蒜泥一般也要。腌菜属于通材，什么帽子的米线都要加一点，看似寻常其实不凡，这是昆明乃至云南米线不可或缺的佐料。
小锅米线单纯是单纯，油水却旺，太素不行，昆明高原喀斯特地区，水硬气候燥、紫外线强，没有点油水拿不住肠胃，荤汤以外，鲜肉沫与肥肉相伴，小铜鼓一人份烹煮。
12.厦门：领略早餐的古早味
如果说临海靠湖，让人见到了厦门的美丽；那么街头巷尾的美味摊点就是厦门的风骚。林林总总，厦门的早餐与这座精致小城一样，担得起“古早”二字。
在厦门的早餐品种中，花生汤配韭菜盒子是最具代表性的。黄则和的花生汤汤色乳白，清鲜甘甜；花生片酥烂而不碎，一抿尽数化开。黄则和店主料到有人口味比较挑剔，就打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
如果论卖相，沙茶面绝不算好，漂在表面的橙红色沙茶甚至犹如一层油腻。不过，只要把鼻子凑近沙茶面闻一闻，再资深的外貌协会成员也不会嫌弃它的模样。
面线糊除了要有美味的汤，配料也不能马虎。阿玲面线糊的特色配料有两样：一是鱼丁，一是肉丁，十分独特，过口不忘。还有一种配料也值得一尝，那就是包裹着薄薄一层地瓜粉的海蛎。客人点了它，阿玲必定会在面线糊里加上几小段韭菜，香极了！
新厦虾面馆店门很小，店主特牛，每天只做三锅汤，卖完就关门。据说这家小店以前熬虾面的汤头，都挑选金门附近岛屿的金狗虾加之烹制，锅里的虾汤总是漂着一层泛着油光的喜人红色。每次到新厦吃虾面，都情不自禁地喝个碗底朝天。
如何判定鸭肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒与米汤是同床异梦的，不好；如果米粒与米汤亲密到不分你我，不好；也就是粘稠度要适中，入口要香糯软滑。
在厦门的早餐品种中，扁食大多要配一份拌面才算圆满。很多人喜欢劳松的扁食，美邻的拌面。劳松扁食柔韧香脆，鲜美爽口；美邻拌面，酱香扑鼻，面Q味甘，真是绝配！
13.广州：跟着老广叹早茶
人说“食在广州”，而早茶文化是此地最少不了的组成部分。在广州，如果不在茶楼里慢悠悠地叹一次早茶，难免辜负了大好的美食与晨光。广州人饮早茶，少不了“一盅两件”，“一盅”指盖碗泡茶，“两件”则泛指虾饺、烧卖等点心。或许对于广州而言，“叹早茶”是致敬生活的一种方式。再多的话语也不必浓墨重彩的修饰，不过一句简单的问候：“今日，你饮佐茶未？”
泮溪酒家是中国最大的园林式酒家，依湖而建、水光潋滟。点上经典的虾饺、烧卖，以及酒楼招牌沙姜凤爪和蒸陈村粉。沙姜开胃，即便是凤爪轮番下肚也不觉油腻。
历史悠久的陶陶居，而今依然是广州茶楼里当之无愧的“门面”。嫩滑牛肉肠是陶陶居来宾桌上的常客。薄薄的米浆皮裹着鲜嫩的牛肉，佐以特制的广式酱油，在灯下闪着油光。
酒楼的招牌莲蓉包，是一道经典的粤式早餐。莲香楼在莲蓉包里加入了咸蛋黄，细腻莲蓉与流沙咸蛋黄的组合十分讨喜，最佳赏味方式是趁着热气入口。
14.潮州：美食遍地时早餐怎么选
“食在广州，味在潮汕”。位于潮汕地区的潮州是一座悠闲的城市，在这里，没有北上广深行人旅客的步履匆匆，没有钢筋水泥的高耸入云。这座古老的城市里，人家灯火、灶台锅气间一缕缕不经意的食材香味，是呼唤游子的招魂幡，也是吸引老饕的投名状。
喝粥，潮州人喜欢搭配“杂咸”，杂咸以盐渍为主，除了橄榄菜、腌雪菜外，还包含姜腌橄榄、咸巴浪鱼、姑苏豆腐等美食。新鲜捕捞的巴浪鱼经高温油炸，外酥内嫩透着海咸味，浸渍着白粥下肚别有一番风味。
不同于广州其它地区的肠粉，潮州肠粉的淋酱调和了沙茶酱、酱油和花生酱，浓郁咸香，裹住每一寸雪白的肠粉，在口中缠绵悱恻。
在潮汕，“粿”是用米粉、薯粉、面粉等等加工制成的食品的统称，曾为祭神拜祖的贡品，如今已经融入潮汕人的日常。小巧鲜爽的粿品如咸水粿，是潮州人早餐的偏爱。
粿条的做法多种多样，炒粿条便是俘虏吃货味蕾的一员。老抽、沙茶酱、辣椒酱是其主要调味；从常见的猪肉、牛肉到生蚝、鱿鱼，佐以葱段、豆芽、芥蓝甚至是萝卜干，配菜也丰富多彩。“粿汁”同样是潮州人早晨餐桌上的常客。简易的炉灶、普通的桌椅，街头巷尾的拐角处，老旧的招牌——在潮州，大多数的粿汁摊都是这般模样。
潮州的蚝烙讲究“大鼎猛火厚油朥”：煎制蚝烙的锅要大且厚；猛火急攻，足够高的温度才能保证外酥里嫩的口感；而“厚油朥”则是指要用猪油煎制蚝烙，猪油煎制的食物有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。当地人食蚝烙喜欢蘸着鱼露。鱼露的鲜，配上点缀在蚝烙间芫荽的特殊香味，形成难以言喻全感官的美妙体验，当之无愧是潮州美食大军的一面旗帜。
15.顺德：广州最好厨师都迷恋的早餐
人说“食在广州，厨出凤城”，这凤城，便指的是全民皆厨的顺德。美食的群聚之处，也是拷问老饕味蕾与肚腩之处。顺德人对“新鲜”的坚持近乎于偏执，这在当地的早餐中便体现得淋漓尽致。早上8点到饭店要一碗猪血粥，食材是7点从宰割摊来的，生猛如斯，也只有在顺德才能体验了。清晨新挤的水牛奶煮热、结皮、去奶，然后用文火慢慢炖，一碗腾着热气的双皮奶，熨帖的味道，唤醒心里百转千回的思念，美好的一天就要开始，又该好好努力了。
双皮奶是是顺德的名片，顺德说第二，世上便没人再敢排第一。仁信作为老字号，纵使岁月变迁，色泽奶白的传统双皮奶仍是老饕们的心头好。三两好友齐聚前往，一起分享碗里的热气和甜蜜，时光很缓慢，人们的快乐也很简单。
陈村粉，迄今已有90多年的历史，1毫米以内的厚度，每一夹都晶莹透亮。一笼热气腾腾的陈村粉上桌，浓郁的米香扑面袭来，柔韧性十足、细腻嫩滑的口感，再没有比这更让人满足的早餐了。
伦教糕是用大米浆经发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，味道甜冽清香，带着些许发酵的酸味。一口咬下，松软之余带有弹性，令人回味无穷。
滚热的卤水里捞起炸豆腐、牛肚牛肠，浇上老板秘制的酱汁调味，味厚的食物给慵懒的肠胃足够多的刺激。关于生活所有美好的想象，在一瞬间全部包裹进一方十平米、散发着食物之光的小店。
16.东莞：世界工厂的早点铺
东莞被誉为“世界工厂”，这些赞誉得益于岭南人细致精巧的性格与韧性。其实这里还掩藏着另一面贴近生活的烟火气，岭南人深耕细作的特点，放于生活诸事上，最明显的展现莫过于东莞的早餐。即便在爱吃会吃的广东省内，东莞也算得上著名的美食圣地，这里每一份热气的早餐，看似平凡无奇，内里却是历经岁月锤炼的好滋味。蛰伏在城市里的美食家们，用他们的智慧将古法与美味传承，让每一个平凡的日子，因为美味的早餐，而变得生机盎然。
濑粉的口感不及米线细腻柔韧，多了稻米天然不造作的粗糙感。一夹濑粉、一口热汤，稻米和鸡肉香气交融在一起，家常的味道由唇齿直达心间，总能让人感到安心。
到了道滘这样的鱼米之乡，镇上的道滘肉丸粥更是独占鳌头，久负盛名。这碗肉丸粥也是当地人喜爱的热气早餐。绵密的白粥加上人工手持钢条敲打而成的道滘肉丸，最后撒上米粉炸制的“油散”，多重口感和口味交织，吃过一次便再也忘不掉。
ps：在道滘镇，大多数没有店名的早餐食肆都供应肉丸粥，味道普遍不错，同时很多当地商店也会卖道滘肉丸，买回家自己简单加工就是一道美味早餐。
搜索道滘街头林立的商铺，很容易就能找到卖道滘裹蒸粽的食肆。内馅丰富是道滘裹蒸粽的特色之一，选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。出炉时裹蒸粽香味芳香，看着就让人垂涎。
||豆花、豆浆、油豆腐
清晨在东莞道滘的街头走一走，甜爽的豆花、热气的豆浆......琳琅满目的豆制品让东莞的早餐黄豆飘香。其中泰叔家的豆腐花开到现在，已经有四十多年了，每天从上午10点营业到下午6点，总有众多食客排队。
位于道滘镇的“大榕树娇姐油糍”家的卤水猪肠粉，是众多老饕心目中的头牌美味。剔透的肠粉，浇上娇姐秘制的咖喱酱料，再加上几粒弹牙的鱼蛋，软糯的口感、浓郁的米香和咖喱香气，让人食过返寻味。
17.乌鲁木齐：早餐是大口吃肉和灌汤
新疆广阔无垠的土地上，自然在野蛮生长，可味蕾却百花齐放。五湖四海的人带着口味的秘密在此汇聚，对于早餐，不同人群诉求不同，可整体风格都是直抒胸臆，大碗吃肉大口灌汤。一顿早餐，就能体现新疆人的扎实和踏实。
烤包子要毫不犹豫地咬下去，脆饼夹着羊肉粒香，在嘴里咔嚓直响。新疆的羊肉是极鲜美的，混着刚出坑的热气，烫嘴吸溜着吃，迟了就会滋滋流油。在清晨一口气整两个，瞬间就能打开眼耳鼻舌身意。
只听名字便知道，这道包子的亮点自然在皮上。薄皮不只因为皮擀得薄，而是馅料肉嫩油厚，羊油把皮浸透了，映出淡红的羊肉，看起来吹弹可破。外皮晶莹剔透，一口下去满嘴全是肉香味，没别的。
包尔萨克是新疆哈萨克族的油炸点心，清晨一定要配着奶茶一起下肚，如同油条一定要配着豆浆。这份点心热量虽高，但用料里的酥油全是健康脂肪，标配一份蜂蜜和奶油，在寒冷的冬日里大快朵颐，也不会觉得有罪恶感。
用在黑抓饭中的油，得是红花籽油熬炸了羊骨之后的香油，正因为有了这道工序，才成就了不一般的味道和色彩。配上大块羊腿把子肉，与饭一同焖熟，羊肉外皮焦香内里软烂，完美吻合了新疆人原始的食肉天性。
将薄面片切成小指甲盖大小的菱形块，开水中汆熟，加入汤中，羊肉、土豆、西红柿、葱花、软扁豆等多味融合，绵软的面旗子，不用过多咀嚼，灌一碗进入喉咙，再进入胃里，暖！
野蘑菇过油后激发出来的味道赛过肉香，放在汤饭里，简直是回魂的仙草，不管前夜喝得多猛烈，一碗下去啥毛病都好了。
汤里放入牛肉棒子和羊骨头，不加任何香料，历经8个小时耐心的熬煮，直至肉汤浓白。汤里的胡萝卜菠菜和白面片，组成经典的一清二白三红四绿。手工揪出的面劲道，汤回味，面不离汤，好似秤不离砣。
18.台北：传奇早餐店
但凡到过台北，都会对当地闲适的生活留下深刻印象，这里的美食不仅随意，且极具包容性。从西餐日料到中国八大菜系，再到路边风味小吃，几乎无所不包。当你还在新出炉的《米其林指南》和经典夜市榜单间犹豫不决时，大概会忽略，台北的早餐也足以让你生出无限选择困难症，恨不能多长几个胃。
人气高涨的阜杭贩卖着台北传统的早餐，菜单上无非是豆浆、油条、蛋饼、饭团和烧饼，虽没有惊为天人的味道，却饱含着坚持和诚意。及至今日，店里依旧坚持以传统窑烤炉烤制烧饼，保留着旧时朴实的风味。
蛋饼是店里每桌必点的早点，酥脆的饼皮配上恰如其分的芝士浆，吃上一口就难以忘怀。陈根找茶品种虽少，却是道道经典，闭着眼睛点单也不会出错。每日早餐卖完即止，晚起的日子极有可能错过美味。
几十年如一的味道征服了无数老饕，卤汁中的五花肉肥瘦适中，精心熬煮后依然可辨分明的肉粒，配上晶莹饱满的米饭，软腍入味。食客通常还会加一只卤蛋或炸豆腐，不论早午晚餐，总是客流不断。
50年代开业的周记，专卖台湾北部古早味的咸粥。周记的肉粥并不粘稠，类于米粒分明的潮州粥品。白米保留少许嚼劲，虽是香浓肉汤熬制，汤头却清淡爽口，打造一碗独特的清甜滋味。
招牌的乌醋干面，状似无味的白面上盘一捧爽口豆芽菜，在浇入一勺特调的乌醋后立马焕发生机。引人唾液直流的香气扑鼻而来，食客的胃口瞬间打开，忙不迭提筷入口。
为了保证凉面弹牙爽口，店里冷气和风扇几乎一年365天不间断，为凉面点睛的酱汁以麻酱、糖水、酱油、食醋、大蒜等调配而成，配比恰到好处，香而不腻。
店里的明星早点是乐口酥皮蛋卷，经过改良的蛋饼放在铁锅里呈上桌，外皮已然烘出香脆的口感，内里卷上烧肉、杏鲍菇等，比传统蛋饼口感丰富。
出了名的巷弄人气排队早餐，招牌餐点是一份罪恶满分的欧丁法式吐司，在烤箱里轻烘过的吐司面包带着热气，夹上芝士再搭配香甜的炼奶，传递出诱人“犯罪”的美味信号。
