越南巴沙鱼塘头持续跌价，国内价格降没降？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-23 08:39 标签： 越南出口什么鱼到中国

中国现在是全球最大的巴沙鱼采购国，而且是后来居上，实际上巴沙鱼大规模进入中国还不到5年时间。

简单说就3点，详细说看后面。

  1. 巴沙鱼是优秀的蛋白质来源，是越南自己也在大力发展渔业支柱之一。
  2. 一开始是巴沙鱼主做欧美市场的，后来欧美开始限制越南巴沙鱼进口了。
  3. 越南扭头大力开发中国市场，并且正好赶上了这一波餐饮连锁浪潮，就把巴沙鱼做起来了。目前中国已经成为了巴沙鱼最大的进口国。

一种特别为人类着想的鱼

简单来说…巴沙鱼是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小。巴沙鱼是淡水鱼，是鲶鱼的一种（芒鲶）。这种鱼有好几个特点。

  1. 生长速度快，出肉率高达到40%（100g鱼苗轻松长到1公斤，大的可以长到1.5公斤）
  2. 没有怪味土味腥味，去了皮的巴沙鱼的味道是比较淡的，接受度高。
  3. 最关键是没有小刺（肌间刺），巴沙鱼可以轻松拆出两大块鱼排，也就是超市经常卖的巴沙鱼柳。

这么多特点组合在一起，巴沙鱼已经算得上是非常优秀的蛋白质来源了。

在这么优秀的基础上，巴沙鱼还有鲶鱼种族天赋：对饲养水质要求不高，抗病虫害，而且对耗氧量要求也不多，饲养密度巨大，很小的一个水塘就可以养非常多的鱼。

超高的饲养密度，主要是巴沙鱼对耗氧要求低。

这些特点造就了巴沙鱼极低的价格，比白羽鸡还要好养，可以说得上是人类恩物了。

越南的经济支柱之一：巴沙鱼

但是巴沙鱼也有一个特点，就是鱼苗对养殖温度敏感，一般只有热带的淡水才能存活。国内消费绝大部分进口品都产于越南湄公河，早几年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南。

越南是水产品大国，除了巴沙鱼，还有查鱼（茶鱼），虾，金枪鱼（tuna）都是其主要出口产品。所以巴沙鱼养殖也是越南的经济支柱之一，越南从95年（左右）开始大力发展巴沙鱼，巴沙鱼产量保持了连续20年的增长，出口额做到了20年20倍的效果。

经过十年发展，巴沙鱼成为了越南传统出口鱼类。到了07年越南成功加入WTO、又先后加入了10个贸易协定来降低关税。巴沙鱼在欧洲和美国的销量节节上升。

欧美市场传统白肉鱼市场本来由海鱼霸占，如狭鳕鱼、海鲈、龙利鱼，但因为巴沙鱼便宜刺少味道好，愣是让老外开始吃淡水鱼了。不过反正出口产品做成冷冻鱼段了，老外也不知道这是淡水鱼，也就在那闷头消费。

10-14年五年间巴沙鱼价格稳定在2.5美元/公斤...这两年有点涨价

因为极低的价格，美国多次对越南巴沙鱼收反倾销税，开展了8次以上的调查，足见巴沙鱼在美国的销量和销价。

那巴沙鱼是怎么来中国的？

本来冷冻巴沙鱼片，是不怎么卖给中国的，因为中国人民爱活鱼。而且中国本来也是产鱼大国，除了四大家鱼和其他海水鱼。中国还有一个特别猛的品种，罗非鱼，淡水咸水都可以养殖，是我国最大的出口鱼种，在国际市场还上会抢巴沙鱼的生意。

巴沙鱼大规模进入中国市场，大概在2013、2014年开始的。原因并不是中国人民突然想通爱吃巴沙鱼了，也不是一带一路把鱼带进来了。

因为越南巴沙鱼遭到了史上最严重的限制。以前美国进口越南的鱼只要美国FDA通过就可以了，之后要求巴沙鱼必须符合农业部下属的美国食品安全监察局（FSIS）的严格标准，从种苗到养殖到加工贩卖都有严格的标准，基本上是整体对养殖流程再造了。

FSIS的标准，美国给了一个3年的缓冲期，但是因为确实严格，直到执行的2017年，美国人专门派人到越南审查，很多越南厂商仍然满足不了这个标准。

不单单是美国，欧洲多国的需求也大降。意大利、西班牙等多国的家乐福表示不再销售巴沙鱼。

禁售原因有各有各的说法，比如养殖鱼对环境的影响、鱼密度、对工人的剥削等（听着特别熟悉）。越南方面则是喊冤、解释、抗议、会谈。

但是无论怎么解释，越南水产业就是面临着可预见的大规模衰退。2015年越南的水产出口额暴跌，下降了15%。

越南巴沙鱼采购比例图，标红是中国，因为这张图数据只到15年。实际上到17年中国已经跃居第一了。

欧盟美国对巴沙鱼的需求下降，越南开始主力开发东欧、南美市场，现在增速也非常快。

而且越南身边还有一个中国，中国和别的国家还不一样，除了正规报关，中越之间有一个独特的东西——“边贸”。开着冷冻车就可以把鱼从越南运到中国，一切免税。

2016年中越巴沙鱼边贸到底有多少谁也不知道（毕竟是走私），有说法称达到3亿美元之多。直到2017年海关成功打掉一个大型冻品走私集团巴沙鱼边贸行为才得到收敛。

正所谓欧美不留爷，自有留爷处。处处不留爷，爷去找八路。

巴沙鱼在中国市场卖爆了！

巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的。中国人民也喜欢好东西，特别是便宜的好东西，你看阿姨妈妈嘴里说速生鸡不好，在超市里抢打折鸡翅膀绝对不手软的。

但是低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强力的竞争力，中国本地鱼多得很又便宜得要命。我认为最有效的，是巴沙鱼“无刺”的这个特点。

家庭消费市场，一开始巴沙鱼是顶着“龙利鱼”的名字进入市场的，因为龙利鱼已经先进市场一步了，借着龙利鱼名字往前走两步差不多。切成鱼柳之后都是白白的，就更不好分别了。

大部分人也分不清楚两种鱼，只知道超市里有种鱼柳没有刺，肉嫩。

到今天…巴沙鱼和龙利鱼名称混淆的情况已经是一个常态了。在淘宝上…80%的商家都会把两个名字都挂上。

（必须要说的是，巴沙鱼不是龙利鱼，这是两个物种，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海鱼。）

也是因为无刺，聪明的商家还给巴沙鱼找到了一个新定位：给宝宝吃的无刺鱼。一下就突出了两个卖点，无刺方便吃、宝宝都能吃大人吃更好。确实就卖得很好了。

但是巴沙鱼在中国的起飞，还靠餐饮市场。中国最大的正餐品类是火锅，最多的小餐饮品类是麻辣烫。巴沙鱼肉质细嫩，又相当耐煮，和火锅麻辣烫都非常的搭。

而且对于餐饮市场，“无刺”是一个重量级卖点。

连锁餐饮最怕的就是事故，很少有鱼肉产品，就是因为怕卡刺。我和麦当劳的前QM经理聊过鱼刺问题，她给我的解释，大众连锁餐饮面向的是所有顾客，同时顾客对其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕妇，是儿童，是老人，那就不易收场了。

中国连锁餐饮如火如荼发展了这么多年，需要开发新的食材。鱼类食材在国内一直是一个空白，中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺。在这当口下，越南人送来了巴沙鱼鱼柳，帮你杀好切好冻好，冷冻保质期12个月，保证没有刺。

几乎找不到不用的理由，于是巴沙鱼的市场一下子就被打开了。

有意思是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓。酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼、酸菜鱼米饭等快餐类型的酸菜鱼品牌。这些新兴的品牌的共同点，就是不再以“活鱼现杀现卖”为卖点，也不再使用黑鱼，而会统一使用没刺的巴沙鱼。

过去做酸菜鱼，还要做水循环养鱼等客人点杀；而巴沙鱼做酸菜鱼，门店只要采购冷冻鱼片就可以解决，连切都不需要切了。

使用冷冻鱼片没有浪费，同时也解决了单人份酸菜鱼的问题，从产品形式和口感来说，单人份巴沙鱼产品也更方便做外卖。在这波大潮里，鱼类快餐获得了巨大的发展。

这两年主打无刺酸菜鱼的品牌太多了，随便选一个。

我国也开始大规模养殖巴沙鱼了

所以大家也比较清楚巴沙鱼的来龙去脉了。鱼是好鱼，价格便宜没刺。而且因为是鲶鱼，抗病虫害性能也比较强，药残少也是其优势之一。

这么好的鱼大家都喜欢，孟加拉、印度等国都开始大规模养殖巴沙鱼。过去越南能占巴沙鱼90%以上的产量，到现在只占50%左右了。

我们海南、两广部分地区，本来养罗非鱼的鱼农，现在也开始试着养巴沙鱼。以前海南养的巴沙鱼肉偏黄，现在通过水质和饲料解决了。

我国只用了5年就成为了巴沙鱼的最大采购国，未来也有可能是巴沙鱼养殖的大国。毕竟我们是勤劳勇敢的中国人民。

因为巴沙鱼进入中国时间短，国内对巴沙鱼的研究论文很少，资料大多还是来自于越南VASEP（水产协会）。

图中两张数据来自于冯晓玲、陈茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙鱼出口贸易发展分析》2017。

【5月7日补】统一对巴沙鱼的争议做个解答。

今晚的主要内容有：巴沙鱼有没有寄生虫？湄公河是不是世界上最污染的河？巴沙鱼不是是重度污染鱼？鲶鱼吃的脏不脏？巴沙鱼全是优点吗？如果你是个杠精应该如何与我相处等问题。

任何鱼种都会有寄生虫，一般来说养殖鱼类是寄生虫数量少于野生鱼，因为养殖人员会清塘、会打虫。

巴沙鱼容易得的是指环虫病，这是一种鱼类常见病，我国大部分鱼种都会有。国内有针对这个的基础常规药。而且这种指环虫不作用于人体。

巴沙鱼的寄生虫问题基本上闻所未闻，HACCP手册对养殖巴沙鱼、野生巴沙鱼主要会检测水环境污染，药物残留。寄生虫检测不是关键控制点。

Q：美国欧洲禁售巴沙鱼肯定有它的道理，别给我谈什么贸易保护。

就我了解，事实上并没有哪个国家禁止进口或者禁售巴沙鱼，只是减少购买。

我在原文中并没有提过贸易保护问题，但是稍微看一下wiki就可以发现相关内容，建议搜一下USA catfish war。

再搜一下美国的《鲶鱼法规》，正是这部法规，对越南巴沙鱼的影响最大。

这部法案另一个影响巨大的，是中国的鮰鱼出口业。鮰鱼俗称江团。按污染说，那么养江团的都是最脏的，岷江、长江、珠江、辽河、淮河都是污染得不行了。


Q：湄公河是世界上最污染的河！

我搜索了一下百度新闻和google新闻，关于湄公河污染的近几年只有一条（江豚），还是针对柬埔寨和老挝段的，如果你找到类似新闻说湄公河是世界上最脏的河，不妨给我看一下，毕竟中文信息源有限。

我找了一个这篇说法的来源，这也是国内最早说巴沙鱼是污染鱼的来源，据说是一个越南女人写的。其中有一段匪夷所思的描写。

龙利鱼的激素来自尿。不知人们怎么有的这个主意，但是他们发现如果往母的龙利鱼身体里注射怀孕女人的尿提取出的激素的话，母鱼能长得更快，繁殖更快。

Q：巴沙鱼是重度污染鱼。

我搜了很久。在巴沙鱼是重度污染鱼这个问题上，我没发现过检测实锤，也没有任何相关文献。

澳洲做过检测，巴沙鱼未检出：

BBC送检，重金属未检出

澳洲AQIS检测出过微量孔雀石绿，但是这不属于重金属污染范畴，孔雀石绿是一种原始且传统的杀菌兽药（国内已禁用）。不能说明鱼受到污染。

我能力有限，找不到更多。如果有检测类石锤请务必分享给我！我会更新在这个答案里。

Q：巴沙鱼是一种鲶鱼，鲶鱼吃的可太脏了。

“一种生物能吃什么存活“与“吃什么才能长得又快又健康”是两件事，请务必注意区分。

小龙虾、牛蛙、鲶鱼都不是娇气动物，可养起来也不是天天扛垃圾去喂的。

Q：巴沙鱼全是优点吗？

当然不是。巴沙鱼缺点有几个。

  • 最主要的问题是不好吃。没有鱼类的纤维感。不入味。这其实不是鱼的问题，这是工艺问题。绝大部分鱼片， 包冰之前都会浸泡磷酸盐。泡过之后肉质就是这种嫩嫩泡泡、不入味的感觉。
  • 市场上还有一种叫湄公鱼的产品，是没泡过药水的原身巴沙鱼，你买的话就会发现鱼肉口感一下子熟悉起来了。即便如此，巴沙鱼仍然不算是一种美味的鱼种。
  • 磷酸盐是一种广泛使用的添加剂，主要用于保水和嫩化肉品，肯德基麦当劳产品都会使用。但也是种添加剂。应该会有人介意添加剂。
  • 少量巴沙鱼会有土腥味。一方面可能是你舌头比较灵，对土腥味特别敏感。但还有一种可能，就是鱼饲料和生长环境的问题。稍微正规的巴沙鱼工厂的鱼土腥味都是很容易接受的。。

Q：巴沙鱼真的不适合人吃，你有没有良心？

问出这类问题朋友，其查阅外文资料、学术资料、业界资料的能力基本为零。

退一步讲，即便有部分巴沙鱼有风险。但是我们国家有海关检验检疫局，只要你是正轨渠道购买的巴沙鱼，都是有保证的。巴沙鱼是全球贸易型产品，年产值百万吨计，日本、美国此时此刻都在采购巴沙鱼。

如果你既不相信日美欧，也不相信中国检疫总署。那么我友情提醒你一下，美澳新西兰牛肉、国内白羽鸡、国内大部分鸭都不建议您吃了，都是通过这帮人进口购买的。同时我也建议您关闭这个答案并且我可以确信您是一个杠精。

一文了解罗非鱼、对虾、草鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳜鱼、加州鲈、甲鱼、金鲳、多宝鱼、海鲈、黄鳝、小龙虾、生鱼、黄颡鱼、石斑鱼、鳗鱼、豆粕、鱼粉12月价格行情

  • 文/图 水产前沿 李静 整理

2018年已接近尾声，12月份，各水产品塘头价涨跌不一，饲料原料豆粕和鱼粉持续下行。

截至12月中下旬，价格上升的品种有12个：

对虾：湛江40头规格比上月同期涨1元/斤左右，海南40头规格比上月同期也涨1元/斤左右；

草鱼：珠三角1kg规格比上月同期涨。

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