酒店度假村的策划设计流程

首先要成立一个筹备小组，集结有酒店开发、策划和资金运作的资深的专业顾问进行前期策划。在整个策划过程中需要不断调整，开发思路，寻求一个适应当地市场状况，可持续发展的一个酒店建设实施规划。

1、选择一个可持续发展的建设地点

首先对各地点进行环境评估，包括环境资源、水资源、电资源、交通设施以及文化资源，分析这一城市或地区的经济状况，食宿市场和需求量，以及可持续发展的前景。

2、提供一份可行性研究报告

根据建没地点的特征，在调查研究当地的市场状况前提下，提出一份可行性报告，这项工作通常由筹备小组来完成，或是再委托顾司公司进行，进而由投资者和管理公司决策，而这过程往往需经多次调整再议定，报告一般包括两个重要方面：

1) 分析当地经济发展，把握现时和将来对酒店服务业的需求，对客房、会议、餐饮与娱乐供应类型与数量作出初步计划；

2) 对建没酒店的投资计划，以及对酒店开业10年间的营业收入与成本的估算。 进行可行性研究的目的就在于让酒店项目开发符合科学发展观，对建设地点、市场需求、设施组合、资金流量和专业管理等各种因素，通过调查研究分析，提出评估报告，有利于获得可靠的融资。

当酒店选择在政府重点开发区域能得到政府的扶持，或许还有低廉土地价等优厚的政策鼓励，就会大大减小开发难度。

开发酒店并没有一个固定的模式，只有认真的可行性研究就会回避不利因素，发挥有利条件，明确的融资计划，正确的供需分析，来指导整个开发进程。

3、编制一个设计任务书

在可行性研究报告的基础上，开始实施酒店开发计划，提出设计任务书，明确一下酒店的规模、设施以及星级标准作为设计的指引。

酒店建筑功能丰富又多样，酒店如同把公寓、会场、餐厅、商场、娱乐甚至更多的功能集成一个综合体。正因为酒店的复杂程度和特殊要求，使酒店设计就需要一批资深的专业设计师来完成，并且还要在设计全过程中密切配合，形成和推行建筑师、室内装饰设计师与酒店顾问之间的默契合作，来共同完成酒店设计。 1．酒店管理公司

随着酒店发展规划的实施，业主需要聘请酒店管理者对酒店的基本功能、运作流程、建筑设计、内部设计、餐饮服务与后勤布局等各个领域提出要求，提供技术数据与资料，从而保证酒店管理经营成功。因此，项目一开始，酒店管理公司应参与酒店设计，它是业主的专家顾问。

在与酒店管理公司的技术服务协议中，应提出酒店的规模和等级，客房数目与种类、宴会厅的座位、会议室的数目与要求，餐饮种类与座位、零售店、停车位等资料作为服务指南，并协助业主完成设计任务书的编制。还要对后勤区域布置、厨房、洗衣房、员工用房以及机电系统、计算机系统等提出具体要求，尤其要提出和酒店设计和预算有直接影响的需求，从而保证估算建设成本的正确性，保证经营计划的实现。 2．建筑设计师

酒店建筑设计通常包括五个阶段：

1)概念设计阶段，约占设计总工作量10%； 2)方案设计阶段，约占设计总工作量15%： 3)初步设计阶段，约占设计总设计工作量20%；

4)施工图设计阶段，约占设计总设计工作量40%；5)设计配合阶段，约占设计总设计工作量15%。

酒店的前四个设计阶段是必需的，而设计配合阶段，除了工程建造阶段的施工配合外，还要与室内设计、景观设计和厨房洗衣房顾问、灯光顾问、机电顾问、餐饮顾问、SPA顾问、视听顾问、计算机等顾问的设计和工程加以配合，这是酒店建筑设计中十分独特又十分重要的， 3．室内设计师

酒店的室内设计与其他建筑不同，为了创造一个有特色、舒适、美观的酒店自部环境，普要聘请优秀的室内设计师，实现与建筑师及其他顾问的通力合作。室内设计师工作可分成六个阶段：

1) 概念设计阶段：根据业主设计任务书（包括运营和设计主题），建筑设计平面图、酒店管理者的要求提出室内设计的概念设计，包括平面布局、公共区域空间设想、客房家具布局以及效果图。初选材料的样板、家具设备的参考照片和费用预算．

2) 方案设计阶段：确认概念设计方案后，进一步展开方案设计，包括公共部分空间设计、客房与套房家具浴卫和设备的布局、天棚、墙（柱）面、灯光和艺术品方案设计，与此同时还需提供演示文件、效果图、材料样板与参考图片，并提交一份室内家具设备预算。

3）样板房设计阶段：选择最大量的又有代表性的客房类型作为样板房，提供一套设计图，包括平面图、立面图、顶棚图、灯具、电源、电视、电话插头位置，还要选择窗帘、床上用品、装饰艺术品等，经过审图通过后搭建样板房，样板房可选在现场或其他有足够空间的位置。

4)初步设计阶段：应完成室内设计图，包括地面、天棚平面图、剖面图、墙面立面图，全部家具、浴卫、灯具、壁柜、地毯、织物、室内陈列品的布置， 以及特殊装饰清单和说明书。

5)施工图设计阶段：在深化初步设计的图纸基础上，编制详图、节点大样和制造技术要求，每项设计都需要有全部资料，说明它的质地、颜色、细部井提供样板，制造商、供应商提供的多种进货渠道。

酒店的标志设计是很有意义的一项设计，包括图片、制服、桌面设计与标志的设计，设计师应提供标志图案、指引路牌、室内标牌、桌面陈设品（包括客房、餐桌和各个功能区）。这项设计还可以由其他专业公司进行，由室内设计师协助业主审查设计。

6)配合装修阶段：在室内设计进入施工实施时，室内设计师应跟进设计配合，及时调整与完善设计，补充细部节点图，审查制造商、供应商提供的家具、设备是否达到设计要求，确定装饰材料、艺术品、陈列品的位置。

以上各设计阶段工作量因项目不同会有些差别，一般可按下列比例控制：

1)概念设计阶段，约占设计总工作量的lO%；

2)方襄设计阶段，约占设计总工作量的15%；

3)样板房设计阶段，约占设计总工作量的10%；

4)初步设计阶段，约占设计总工作量的25%；

5)施工图设计阶段，约占设计总工作量的30%；

6)配合装修阶段，约占设计总工作量的l0%。

室内设计费用取决于酒店规模、等级与复杂程度，国际上一般被认可的室内装修费用为工程总概算的6%～10%，最高不超过l2%，国内则根据行业标 准具体协商议定。

4、厨房与洗衣房设计公司

由于酒店的餐饮经营需要，宴会和多功能厅的重要性日益提高，酒店的餐饮厨房设计就显得更为重要，在建筑方案设计阶段完成前，就要选聘厨房设计公司，其工作范围自食品进货开始，包括粗加工、储藏、中心厨房制作加工，直到各个餐厅厨房的烹调和备餐的全过程设计，一般分成四个阶段：

1)概念方案设计阶段：根据酒店设计要求文件，提出工艺流程、平面规划和面积要求，并与建筑师和室内设计师协调。 2)平面设计阶段

在概念方案设计获得业主和酒店管理公司认可，与建筑师、室内设计师协调后，开展平面设计可以分两阶段进行：

①布置厨房设备，制定技术文件，提出厨房设备、器具清单，包括名称、型号、外形尺寸、材料要求。

②绘制厨房平面布置图，表明设备位置和工作台面，以及提供所需水管、电气、燃气、蒸汽和排气排污口的位置。

3)设备招标阶段：厨房设计公司可以推荐至少三家厨房设备制造商，协助业主完成招标、评标工作，待评标完成后，根据厨房设备商的要求进行深化设计，并按实际设备状况完成调整设计工作。

4)施工配合阶段：厨房设计公司审查设备制造商供应设备的完好合格，检查设备和管线的安装，验收与调试，直到试营业。

四个阶段工程量一般为概念方案设计占30%、平面设计阶段占30%，设备招标阶段占30%和施工配合阶段占10%，会因具体项目状况而有变化。有些小型项目直接选择厨房设备供应商，从提供设备到安装调试完毕，但是作为大中型酒店的厨房设计，则与设备供应分开比较合适。

洗衣房的设计则一般委托厨房设计公司一并设计．同样也经历上述的四个阶段。

为经营需要，酒店的形象工程备受重视，需要专门聘请有经验的照明顾问公司担负如下工作： 1) 2) 3) 4) 5) 大堂、多功能厅、餐厅和咖啡厅的照明方式、灯具选择和光影效果： 建筑物的外墙灯饰效果。

节日灯光照明和建筑的泛光照明。 路灯、园林灯等景观照明。

水景和游泳池的灯光配合，其设计阶段需要和建筑设计、电气设计、内设计以及景观设计同步协同进行。 6) 根据酒店经营项目不同，在设计阶段还会聘请一些专业顾问，如高尔夫球场顾问、SPA顾问、健身设施顾问、娱乐设施顾问等。

7) 在建设过程中还会遇到二次专业设计，在建筑设计师的综合与协调下，由分包工程专业厂商来完成，如电梯工程、门窗工程、幕墙工程、污水处理工程、消防工程、燃气工程、自动控制工程、电讯工程、网络工程和交通标志工程等。

(三） 酒店设计单位的选择

1 建筑设计单位的选择和确定 在新建酒店项目中，以为只要是正规的建筑设计院或仅凭酒店建筑外观设计的漂亮，就可以请他们进行酒店的建筑设计，这是一个非常大的误区。由于酒店是一个十分复杂的运行体系，如果一个建筑师对酒店相关内容知之甚少，很难想象能设计出合理的酒店建筑空间。而不合理的建筑设计会给今后酒店的运行及室内设计带来极大的不便，这就是我们常说的“先天不足”，这一方面的教训是十分深刻的。

2、机电及设备设计单位的确定

酒店在运行中会遇到诸如：能源消耗过大，运行成本增加，维修、维护困难等一系列的问题。在酒店中如机电、设备问题不能很好的解决，将会严重影响酒店的运行成本。所以，有必要在前期设计中就考虑好解决此类问题的方案和措施。而聘请有酒店设计经验的机电及设备设计公司，将会使酒店少走 许多弯路。

目前有两种形式： 一种是机电、设备的设计单位与建筑设计院如是同一家单位，这是最理想的一种方式，便于双方的沟通与衔接。另一种形式是机电、设备设计单位与建筑设计院为两家不同的单位，这一形式的最大问题是互相沟通不够，造成互相之间的图纸容易出现互为矛盾，给实施带来困难。

3、酒店室内设计公司的选择和确定

专业化的酒店设计公司，其设计班底涵盖酒店顾问、星评指导、建筑设计、室内设计等方面的专业人才以及包含中央空调、计算机系统、强弱电等共用系统在内的各专业班子和设计师队伍，相互分工协作又整体统一。

专业化的酒店设计公司，其设计师班底和顾问团队，是一个典型的“伞形结构”，它的服务体系就包括项目前期、中期、后期、外围。前期为项目的可行性论证、项目咨询、项目规划等；中期包括建筑设计、室内设计、共用系统以及设施设备选型、各项物理条件的满足等等；后期包括施工指导、星评指导、设施设备采购监理等等；而外围，其核心为供应商网络和配套设计工作；供应商网络不仅能根据设计师的要求为酒店提供个性化的量身定做产品，

灯光设计目前在酒店设计中占有非常重要的位置，对于气氛的营造起到举足轻重的作用，应由专业的公司完成。

灯光设计师会根据不同的空间场景配合室内设计师的构想，选择不同色温、亮度、聚光角度的灯型及光源。在大堂、多功能宴会厅等一些重要区域，还会配上电脑控制的调光系统。根据不同的时段、场景设定各种模式的灯光场景，以方便使用。并使酒店室内环境通过灯光加以区分层次。

5、艺术品设计及供应商

酒店中文化氛围的营造目前已被越来越多的酒店所重视，酒店中饰品的种类、形状、大小、颜色、比例、质地都需与整个室内设计氛围相一致，所以聘请专业的艺术品设计师及供应商在室内设计师总体的构想下去设计和制作，才能确保空间环境的整体性和效果。

选择高水平的设计单位，是酒店室内设计与装修成功的第一步，但设计单位并非从事酒店这一行业，有相对的局限性，这种局限性势必在具体设计中反映出来。因此，有必要聘请专业咨询公司或酒店资深人 士作为顾问，参与设计方案的讨论和审定，以确保方案满足酒店业的特殊需要。酒店咨询公司还能在整个施工中，根据酒店建设的特点，帮助检查和把关，从而确保装修的质量。酒店要想获得好的生意来源，需要产品不断的创新，酒店的产品包括了服务、加工产品、项目、设备设施还有装饰装修。

从酒店设计一开始，就应建立起由业主组织的一个完整的设计团队，包括规划师、建筑师、景观设计师、室内设计师和酒店管理专家的密切协同设计，并聘请厨房与洗衣房、灯光、SPA等专业顾问参与，这种多学科多专业的沟通和互补，避免反复与修改，加快了设计进度，并确保一个更合理的酒店设计的实现。

1、 酒店前期运作规划书

2、 酒店前期运营管理

1、 各部门、区域的物品筹备

2、 采购物品价格明细表

3、 各物品的供货商的敲定（酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、等原材料）

4、 采购概况明细上报

5、 部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁物品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

4、 酒店产品价格的前期议定

1、设备设施的安装管理

2、设备设施的前期调试

3、设备设施责任制到位

1、酒店外围装修装潢工程

2、酒店内部装修装潢工程

1、前期酒店大部门的配制

2、人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

4、前期部门体制监督运行

4、 岗位工作流程制定

1、 部门经理前期培训计划

2、 培训后的员工考核

3、 酒店试营业时的考核

4、 阶段员工品行考核

5、 前期人工成本预算与控制

6、 员工岗位工资的拟定

7、 酒店各部门将发制度

1、 各区域的弱点管理

2、 部门电源开关节能管理

4、 水、电、气的相关管理

1、 前期、二期的改造工程

2、 具体项目的落实、跟踪

1、 酒店各部门大型设备管理

2、 设备设施的维护保养

2、 部门协调配合工作

3、 餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4、 岗位时间表的制定

5、 接待方面管理、电话预订、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴、百日宴

6、 服务质量的控制于提升

7、 服务技巧的实施与推广

8、 与其他部门的协调工作

10、人力资源成本控制

3、厨房出品质量、样式、菜式

5、厨房部门制度、岗位工作流程

6、物耗、原材料、物品环节成本控制

1、与酒店其他部门所有协调配合工作

1、餐厅部员工培训工作

（包括：领班、迎宾、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员）

2、针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境，文化，人事结构

3、先由酒店统一培训，再进行区域培训

4、培训后进行前期考核

1、收银员的岗位职责和工作流程

2、收银员与财务的协调配合工作和原则

2、各部门的物品采购明细清单

3、价格的审核与相关控制

1、酒店前期运作成本预算、控制、管理

1、库房物品的日常管理

2、进、出库的相关管理

4、仓库管理员的岗位职责

5、月存、日进、检验的相关管理

C、酒店文化塑造与提升

商业繁盛情况；商业化的趋势与潜力；地方政府优惠与扶持政策；地方消防治安、文化、工商、防疫等情况

当地风俗习惯；历史文化；饮食文化

3、 当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研

4、 酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业计划书和策划书及相关战略

2、 营销人员的配制，岗位职责，工作流程

1、 根据当地和酒店有利条件进行有针对性促销

2、 前期的营销可分为：

广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）；让利营销；套式营销

附加：酒店开业定点审批程序

A、 申请定点的酒店应提交下列文件和证件

2、 填写（旅游定点饭店登记表）一式两份

3、 提供以下复印件：

营业执照、税务登记证、工程竣工验收证明、消防验收证明、特种行业许可证（宿舍）、卫生许可证（食品、高层给水、公共场所等）、电梯安全使用许可证、特种行业经营许可证（歌舞厅、桑拿等）、合资、联营、承包、管理合同或协议

1、 申请单位将以上文件和证件提交给所有在区县旅游行业管理部门

2、 区县旅游行业管理部门对所提交的文件进行审查，合格后，15日内对申请饭店进行检查

3、 检查后合格后，将检查结果填写在（旅游饭店定点登记表）内，并签署区县旅游管理部门意见，和企业上报材料一起上报市旅游局

4、 市旅游局经审查合格后，15日内为饭店办理完毕颁发定点证书和定点标志牌工作

C、市旅游局饭店餐饮管理处具体承办饭店定点审批事项