文 | 雷达财经，作者 | 孟帅，编辑 | 深海

近日，陈赫持股公司退股“贤合庄”的消息，让“贤合庄”再一次成为大众关注的焦点。雷达财经注意到，目前“贤合庄”官网的主页上，仍展示着由陈赫、朱桢、李晨担任明星合伙人的宣传图。

值得一提的是，陈赫退股消息传出之前，“贤合庄”刚刚遭到众多加盟商聚集维权，此次退股也让不少加盟商认为被割了韭菜。

事实上，近年来入局餐饮赛道的明星不胜枚举，但明星餐饮火热的背后，却屡屡传出食品安全等负面新闻。

明星餐饮为何难成“餐饮明星”？中国食品产业分析师朱丹蓬向雷达财经表示，明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力去通过餐饮实现快速的变现，而明星通常没有时间和精力，也没有专业的技能、经验去匹配做餐饮，这导致明星餐饮往往“一地鸡毛”。

5月12日，陈赫退股“贤合庄”的消息在网络上蔓延开来。天眼查显示，“福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司”名称当天变更为“福建省贤合庄餐饮有限公司”（下文均称“福建贤合庄”）；与此同时，由陈赫持股38.55%的福建贤合庄品牌管理合伙企业（有限合伙）（下称“贤合庄合伙企业”）也退出该公司的股东行列，海南亚广丰品牌管理合伙企业（有限合伙）成为公司的最大股东。

公开资料显示，“贤合庄”是由陈赫、叶一茜与朱桢合伙投资成立的火锅品牌。早在公司成立之初，“贤合庄”的三位创始人陈赫、叶一茜、朱桢就已在福建贤合庄入股。天眼查显示，福建贤合庄是一家影视与文化相结合的新式餐饮有限公司，公司成立于2015年11月，注册资本达1000万元。

2009年12月，贤合庄合伙企业成立，陈赫、叶一茜、朱桢再次担任股东，三人通过合伙企业的方式间接持股福建贤合庄。去年1月15日，三人同时从福建贤合庄的股东名单中退出；几天后，叶一茜又从贤合庄合伙企业的股东名单中退出。

雷达财经注意到，此次退出福建贤合庄股东名单的贤合庄合伙企业，目前还对外投资有两家餐饮公司，分别为四川至腾餐饮娱乐管理有限公司、四川至玺餐饮管理有限公司。

虽然陈赫退股的消息不胫而走，但在“贤合庄”官网主页，仍展示着由陈赫、朱桢、李晨担任明星合伙人的宣传图，目前陈赫、朱桢、李晨在贤合庄合伙企业的最终受益股份分别为38.55%、22.03%、5.8%。

陈赫与“贤合庄”究竟还有没有关系？“贤合庄”官网客服向雷达财经表示，“这块我们客服不清楚，后续您留意官方消息”。截至发稿，“贤合庄”方暂未对陈赫是否仍与公司存在关联做出公开回应。

值得一提的是，“贤合庄”背后的运营团队实际上是一家名为四川至膳的品牌管理公司，这家公司还是成都市贤合庄品牌管理有限公司的幕后股东。据了解，除陈赫的“贤合庄”外，四川至膳还操盘了关晓彤的“天然呆奶茶店”、黄晓明的“烧江南烤肉店”及孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”等明星餐饮品牌。

雷达财经注意到，除了贤合庄，陈赫还进行了其他商业布局。天眼查显示，目前陈赫任职的企业共17家，其中15家为存续状态，2家企业注销；陈赫在7家企业担任法定代表人，在14家企业担任股东，并在3家企业担任高管。这些与陈赫有关的企业涉猎广泛，经营范围涵盖文化传媒、餐饮、投资等领域。

就在陈赫退股消息传出之前，“贤合庄”刚刚遭到众多加盟商聚集维权。

5月初，多名身着红色T恤的加盟商出现在成都贤合庄总店的门口，这些加盟商衣服上印有加粗加大的“坑”字和“惨”字，还附有两行小字“贤某庄加盟商 全国守法维权”，并高喊着“陈赫还我血汗钱”。

“陈赫他是公众人物，还割我们百姓的韭菜，而且把餐饮的氛围扰乱了”，谈到维权某位加盟商透露，“贤合庄”一位负责招商的工作人员曾承诺10至15个月就可以回本，但他店铺生意火爆之时，单月的利润最高也才3万元，多数时间段都在亏损。此前他加盟的两家店目前已经关停了一家，“投了800万，血本无归了”。

加盟商还表示，全国各个城市都有和他类似情况的加盟商，从去年下半年开始，这些加盟商就陆续跟总部反馈，希望能得到实质性的补救方案，但并没有得到结果，于是加盟商们才决定聚集维权。

据媒体报道，“贤合庄”在两年内扩张到800家门店。据懂加盟网页显示，加盟一家“贤合庄”需要缴纳45万元的加盟费、5万元的保证金等。若以此计算，仅加盟费一项，800家门店就为“贤合庄”贡献约3.6亿元的收入。

5月8日，“贤合庄”通过官方微博“贤合庄卤味火锅”发布声明对此事进行回应。声明中称，近日“贤合庄”广州部分加盟商干扰到公司门店正常经营秩序，公安机关已将扰乱门店秩序的所有人员强制带离至辖区派出所，并进行了教育、警告等处理措施，并要求人员对于经营活动中的争议，采取诉讼等法律途径合理合法解决。

针对加盟商维权一事，四川至膳品牌管理有限公司的总经理在接受媒体采访时也表示，维权的事情声明讲得很清楚，但对于加盟商要求退加盟费、赔偿开店损失的诉求协商不了，“如果要维权就走法律途径”。

雷达财经注意到，2015年开门迎客的“贤合庄”在此次登上舆论风口之前，就曾多次卷入舆论风波。去年3月，有消费者在“贤合庄”杭州一门店就餐时，不慎被脱落的吊顶石膏砸到，油锅里溅起来的热油还将顾客烫到，造成两人受伤。

事后，“贤合庄”发布致歉声明，称双方经过全面和带有材料凭据的沟通协商达成和解，“贤合庄”当场对受伤的顾客进行了赔付，但未提及具体的赔偿金额。“贤合庄”还表示，此事品牌方有不可推卸的责任，安全是基本底线，往后会恪守底线，谨防类似事件的发生。

同年4月11日，陈赫也通过个人微博对此事进行回应。彼时，陈赫转发了“贤合庄”的声明，并表示“全面排查整改，安全问题绝不姑息”。

去年6月，“贤合庄”又被传倒闭注销。彼时，“贤合庄”官方微博发布声明称，“贤合庄总部关停加盟商们惨了”、“国内多家贤合庄倒闭注销”、“福州所有门店全关张”为不实信息，纯属虚假捏造，并表示截至去年6月9日，“贤合庄”全国区域的已开业门店均在正常运转。

虽然“贤合庄”发声明称已开业门店均正常运转，但数据显示，目前“贤合庄”确实有大量门店关店。具体来看，2020年，“贤合庄”开启了飞速狂奔的模式，门店数量一度升至800家。据餐宝典统计，到今年4月下旬，贤合庄的门店数就缩水至500多家，有超过270家门店关闭，关店的规模超过1/3。

此外，“贤合庄”还因食品安全问题引发关注。去年8月，武汉“贤合庄”肆井火锅店使用的自行消毒餐具“筷子”阴离子合成洗涤剂项目，检验结果显示不合格。在黑猫投诉平台上，与“贤合庄”有关的投诉达64起：有消费者反馈，在“贤合庄”的食物中发现异物；还有消费者称，自己在就餐后身体出现上吐下泻等不适反应；还有许多消费者反映，自己附近的“贤合庄”门店倒闭但充值卡内的金额未退。

明星餐饮难成“餐饮明星”

事实上，近些年涉足餐饮品牌的明星并不止陈赫、朱桢、李晨、叶一茜等人，还有许多明星也都热衷于打造所谓的网红餐饮品牌，如Anglebaby涉足“斗鎏”火锅店，薛之谦打造了“上上谦”火锅品牌，任泉、黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然也合伙打造了“热辣壹号”麻辣火锅，郑恺则推出“火凤祥鲜货火锅”，邓伦推出“火社”火锅店……

但看似一片繁华的明星餐饮，却不时有负面新闻传出。郑恺的“火凤祥鲜货火锅”被曝售卖变质食材、包贝尔的“辣莊火锅”被曝用牛血代替鸭血、薛之谦的“上上谦”火锅餐具多次检出大肠杆菌超标、杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因存在诸多问题被责令停业整改。

不少明星也在明星餐饮品牌一次次的暴雷之后，选择与曾经帮站台吆喝的品牌割席，如去年11月，郑恺持股企业退出“火凤祥”的股东行列……

而据媒体报道，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的“热辣壹号”火锅门店已全部关门；Anglebaby开的“斗鎏火锅”在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停，这家曾风靡一时的火锅店，短短一年时间就从成都的“网红店”沦落到关门；明星薛之谦的“上上谦火锅”的主体公司也已于2021年9月注销，薛之谦退股；明星韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，目前还有门店经营，但其官方公众号从2018年起就已不再更新。

明星餐饮为何难成“餐饮明星”？中国食品产业分析师朱丹蓬向雷达财经直言，他并不好看好明星餐饮这个加盟模式。

朱丹蓬解释称，明星既没有时间和精力，也没有专业的技能、经验去匹配做餐饮，明星更多的是利用自身的流量、影响力和品牌力去通过餐饮实现快速的变现。但梳理国内众多的明星餐饮品牌，却发现基本上没有一个成功的案例，这意味着明星餐饮的背后存在着很大的漏洞。

有业内人士分析认为，餐饮看似门槛低，但实际上并不是一桩稳赚不赔的生意。明星餐饮刨去明星这一光环外，其实与普通餐饮一样，也面临着诸多不可逃避的现实问题。

多数餐饮企业刨去店铺租金、食材、人力等成本后，毛利润并不高，带来的利润空间有限；因入行门槛低，餐饮行业也成为了诸多创业者的首选，但大量的餐饮者入局，使得行业竞争加剧，“内卷”严重；随着外卖在近些年飞速发展，实体门店也面临更为巨大的压力；再加之疫情的影响，为配合防疫的需求部分门店需要停止堂食或者暂停营业，这也使得原本就经营承压的餐饮企业雪上加霜。

曾名震一时的餐饮品牌俏江南的少东家汪小菲在提到所谓的明星网红餐厅时表示，“我发现好多人，不管什么人，他都想开个餐厅。我觉得一个人，他有精力只能干一件事，餐饮行业是事无巨细的。开得简单，你给它经营起来那就是太难了”。

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近日，明星火锅品牌“贤合庄”和演员陈赫被舆论推上风口浪尖，除了多位贤合庄加盟商赶赴品牌总部高喊“陈赫还我血汗钱！”的集体维权事件外，5月16日，陈赫持股公司退股福建贤合庄的新闻再度引发了行业对明星餐饮店的探讨与关注。

陈赫火锅店“塌顶”背后，夹杂着明星的“烟火气”与疯狂加盟扩张的盲目性。

贤合庄改名、陈赫提前退场的行为无异于向外界宣告“翻篇”，以求撇清关系、最大程度止损，但品牌闭店、遭维权、食安问题频发后留下的一地鸡毛又该由谁买单呢？

古语有“学而优则仕”，创投圈今有“创而优则投”，娱乐圈则有“人傻钱多”。娱乐圈从来不缺有钱人，但自带商业头脑，能在投资领域闯出一片天的却屈指可数。

最近几年，干副业这件事从普通打工人一路“卷”到了明星网红。据第三方数据机构睿意德统计，明星们搞副业选择做餐饮美食行业的比例高达60%。

据「零售商业财经」不完全统计，单以火锅品牌为例，就包括了Anglebaby的“斗鎏”火锅店；陈赫、叶一茜、朱桢合开的“贤合庄卤味火锅”，薛之谦的“上上谦”火锅，任泉、黄晓明、李冰冰、黄渤、何炅、井柏然六人合开的“热辣壹号”麻辣火锅，杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”火锅店、邓伦的“火社”火锅店，黄磊、孟非联合开办的“黄粱一孟”火锅店，沙溢的“辣叁号”火锅店，邓家佳的“Hi辣火锅”，以及郑恺的“火凤祥”火锅店等。

虽然明星火锅店持续退潮，但各路明星亲自下场为品牌卖力吆喝的画面似乎还历历在目。在副业选择上，他们为何将目光瞄准了火锅赛道呢？

表面上，火锅市场水大鱼大且准入门槛低、毛利率高；实际上，在“明星光环+社交属性”催化下，明星火锅店形成的光晕效应足够碾压不知名的中小品牌。

在中式餐饮市场，火锅一直占据着绝对的领先地位。火锅作为易标准化、高自由度、顾客黏性强、具有社交功能的饮食，解决了餐饮行业标准化的痛点，而且成功俘获了消费者们的味蕾，分得了餐饮市场一块大蛋糕。

2020年，我国火锅市场规模近6000亿元，门店近60万家。《2022中国火锅行业大数据报告》及NCBD（餐宝典）相关数据显示，即使受到疫情影响，我国火锅市场的总收入依然不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了19.13%；2022年我国火锅市场规模将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。

巨大的市场潜力及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场。

最重要的一点是，火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低、可复制性强的特性极大降低了准入门槛，让自带流量的各路明星有了入局可能性。

图 / 中国饭店协会 华经产业研究院整理

另一方面，与小吃快餐、正餐以及团餐等品类相比，火锅的毛利率与净利率相对较高。2019年，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%。天下熙熙皆为利来，火锅业的暴利势必令很多明星趋之若鹜。

大部分火锅品牌要靠日积月累的产品、服务口碑和多元化营销手段才能在竞争激烈的市场中逐渐成名，但明星自带光环和流量，承接了流量当道、饭圈横行的时代“红利”，因此，明星火锅店多半开业即巅峰，成了明星社交集散地和滋养饭圈文化的线下空间。

如果说赢在服务水平与品牌力，那么一家自带“明星光环”的火锅店，用相似的食材、不难吃的口味就能轻松俘获粉丝的心。

明星算盘打得溜，不如MCN套路深

暗流涌动的火锅江湖，真正的操盘手，只露出了冰山一角。

明星火锅店之所以能大行其道，归根结底在于谭鸭血这一“样本”足够吸引人，而跑通“明星效应+组合营销+成熟餐饮公司”操盘模式的“至膳餐饮”便顺势成为了明星餐饮店的头牌MCN机构。

成立于2011年的四川至膳品牌管理有限公司，最擅长做的是请明星前台“唱戏”，自己把控后台供应链及管理运营，通过快速建立加盟流程，以此实现明星品牌溢价最大化。

据悉，除了陈赫的贤合庄外，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，都由至膳餐饮负责运营。此外，至膳还参股了萧敬腾的“傅大碗面”品牌背后的成都至佰餐饮管理有限公司。

火锅、烧烤、奶茶，这些餐饮品类都具有相似的属性：进入门槛较低、标准化程度高、能批量复制、能快速开放加盟。某种程度上，明星扎堆开火锅店的背后，离不开至膳对各大餐饮品类商业变现能力的考量。

冲着赚钱去的至膳，它无法“尽善”的原因在于，它做得是一门卖店的生意。而在前台IP赋能有限、后台运营不力的情况下，“卖店”的合理性便不复存在。

本质上，明星餐饮做的就是名人光晕效应下的粉丝经济，为明星的一切买单让不少粉丝不顾产品品质及服务水平本身“无脑捧场”，这样的行为不仅扰乱了市场秩序，也给明星餐饮留足了“挟粉丝以令加盟商”的利润空间。

至于为明星名气买单、为背后所谓的资源掏钱的一众加盟商们，自然而然成为这场狂欢中被收割的韭菜。

事实上，2021年11月郑恺的火凤祥火锅店被曝投资人拉横幅维权事件早已为“贤合庄暴雷”埋下伏笔——明星餐饮模式存在根本问题。

「餐宝典」相关报道称，贤合庄加盟商认为该品牌存在产品迭代差、宣传推广少和开盟过密问题。发展到现在的结果就是，“（贤合庄）至少有（百分之）六七十的加盟商都是不赚钱的”，“全国50%以上的加盟商都在想办法自救”。

据悉，加盟一家贤合庄，需要缴纳48万元加盟费、5万元保证金等，除此之外，还要缴纳月营业额2%的管理费。而加盟商在交完加盟费后，使用品牌的年限只有3年，到期后加盟商还要以每年2万元的价格续约。

此外，加盟商还需配合贤合庄“花式收费”条款，具体包括桌椅板凳20万，锅底食材20万，一个陈赫雕像7500元，运费1500元等。

按照其去年800家加盟店数量计算，仅仅加盟费一项，贤合庄品牌方的收入就超过3.8亿元，而至膳以占比51%的股份，加盟费的分成收入就达到1.9亿。

那些看重明星流量开店的加盟商们，殊不知恰恰掉入了明星餐饮靠卖店圈钱的套路中。他们多半忽略了至膳的餐饮运营能力，反而被“造品”能力蒙了心。

搭台唱戏请名角，娱乐圈能捧红多少个明星，或许至膳就能造出多少个品牌。毕竟，铁打的至膳，流水的明星。

民以食为天，食以安为先。

在餐饮这条容量巨大的赛道上，从不缺乏新创业品牌与投资热潮。开一家店容易，难的是持续经营和扩张，资本的入局使得创业者不再淡定，多重裹挟之下一味追求速度和效益。

在打铁不硬的基础上，明星餐饮品牌一旦被别有用心的机构、资本推着狂奔，在核心问题面前就容易踩线、越线，这也就是食安问题频现加盟店的原因之一。

今年4月，南昌某“贤合庄”门店被曝存在食品卫生和食品安全隐患等问题，杭州某“贤合庄”门店则发生天花板板材脱落造成顾客受伤事件。

图 / 陈赫向被砸伤的顾客道歉，该条微博现已删除

除此之外，薛之谦“上上谦”火锅店曾在2021年两次被监管部门查出卫生问题，检测出大肠群菌，同年9月该主体公司注销，薛之谦退股。

杜海涛、吴昕合开的“辣斗辣”合肥店被责令停业，该店因“苍蝇飞舞，泔水聚集地”屡屡被消费者投诉。包贝尔“辣庄火锅”也曾因食品安全被舆论推到风口浪尖之上。

屡见报端的食品安全问题，是明星餐饮品牌难以续航的表象，但归根到底还是模式“地基”不牢。

不少明星涉足餐饮行业只为挣快钱，以“不出大事”为基本安全底线，缺乏对品牌声誉的维护。

原本需要5-10年的门店数量，在资本助推下，5-10个月就能完成，而短期内大量门店的开设，店长、食品安全专员能力水平不一，且做不到同责考核，又没有第三方审核、日常巡查等机制做支撑，在经营绩效考核面前，门店日常监管逐渐失控。

被资本选中、被MCN机构孵化的明星餐饮品牌只是空有其表，粉丝经济和餐饮经济合流的创富神话正在被加速证伪。于是，我们看到了一场“起高楼、宴宾客、楼塌了”的明星餐饮品牌大戏。

正如专业人士分析的那样，只有将食品标准化做到极致，才能打造出独特而有效的品牌企业。这些品牌从餐厅的店面设计到菜品提供，从上游供应链企业到中游的中央厨房，再到运输至下游门店，均可实现标准化。

其中，食品安全是餐饮业高质量发展的基础，更是一条绝对不可试探、逾越的红线。在疫情防控常态化的当下，强调品牌、突出品质、彰显特色的餐饮企业，其影响力将进一步扩大；而注重营销不在意品质，“捞一把就走”的投机行为必将被市场淘汰。

明星餐饮店，看似多赢的生意实则坑惨了消费者、加盟商。而明星想要盈利，除了充当MCN“提线木偶”的角色外，还无形中肩负着负面报道“背锅侠”的职责。陈赫退出“贤合庄”背后，或许是钱赚到位了，也该为形象止止损了。

1.餐企老板内参《贤合庄加盟商维权起冲突：明星餐饮的红与绿》

2.零售商业财经《零售餐饮行业强监管时代来临！》

3.餐宝典《贤合庄加盟商集体维权》

本文来自微信公众号，作者：博雅，编辑：鹤翔，36氪经授权发布。