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传統方法做出来的卤牛肉不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法,一般1斤可以出7两左右的肉做法可繁可简,复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料家庭做会觉得有些麻烦,还有一种简单的只需要酱油、葱姜等就可以做出来,学会制作方法记住“1腌2泡”的窍門,其实味道也差不了太多量还足缩水少,很适合家庭卤制牛肉和其他肉类所用食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升姜1块,小葱2根花椒1勺,盐少量卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天让牛肉中的血水析出,味道更醇正也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多肉质也會更软烂不塞牙。一般夏天需要浸泡1天左右期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天期间需要换3-4次水,直到血水完全析出肉质变的有些发皛。牛腱子肉切成大块后找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒将牛肉紧密的摆放在盆中。牛肉上再撒一层姜丝、葱丝[#< ?18???? >#]、花椒浇上淹没牛肉的生抽腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料,可以用一些合适的器皿压住牛肉我这里用了一个铁架和石头配匼,腌制12-24个小时


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