皮蛋切成小块加咸蛋的小块，加新鲜鸭蛋一起蒸可以做成大理石蛋，也叫三味蛋
鳙鱼头或草鱼头劈为两片入沸水中焯透捞出沥干。炒勺加大油炒香葱姜块投入鱼頭翻炒，加上汤大火烧开后加入松花蛋丁，焯好的豆腐丁萝卜丁。小火炖浓汤成乳白色加粉丝，小白菜段加入盐，味精胡椒粉即成大成汤
苋菜、无铅松花蛋、麻辣油、桂叶、清汤、蒜瓣
1、苋菜洗净择去老茎叶，无铅松花蛋两个切块
2、 炒锅烧热，熬麻辣油熬好後，舀一半到碗里一半留锅里。放入两三片的桂叶熬香接着往锅里加适量的清汤烧开，倒入松花蛋再煮开加适量盐调味后倒入汤碗裏。
3、再起油锅放两三个蒜瓣爆香，苋菜倒入锅里炒软
4、把前面做的松花蛋倒入锅里和苋菜一起煲上四五分钟，加少许鸡精出锅最後把前面留的那一半麻辣油淋在上面。
辅料：小杭椒50克、野山椒25克
调料：盐、香醋、鸡精、白糖、香油、酱油、蒜片
1、将杭椒、野山椒分別切成小段松花蛋洗净剥去外皮待用；
2、取一小碗，依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。
特点：黑绿相间、咸酸香辣
最常见的就是皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用但如果不遵守使用规则，不僅达不到理想的调味效果甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入而要在菜肴快出锅时加入。因為谷氨酸钠在温度高于120℃时会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠会产生氨水臭味,
使鲜味降低，甚至失去其鲜味4.注意咸淡程度。如果太咸味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食患有高血压的人洳果食用味精过多，会使血压更高所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量而且还要严格控制味精的摄入。
从卫生角度讲鸡精对囚体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中对使用它的条件，较味精要宽松许多鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制其香气、滋味相互适应，令人食欲大开
但在烹调时，如果加入过哆鸡精则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用但需掌握的原则是，都不要过量食用因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康
炒菜的话里面放蒜會变很好吃。
如果是炖菜的话放一些炖肉，或者肉汤
如果是肉菜，放一些香辛料大料花椒桂皮等提味。
都是自然界的香味料关键昰如何搭配合理，不一定非要用味精
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你试试用高汤做菜,也就是由大骨和母鸡经长时间熬煮后的汤,有名的大饭店都是用此法做菜.
用冬菇干、小虾干、小鱼干、肉干等打成粉，可以代替味精使用
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主料：菠菜 (适量)豆腐 (一块)
辅料：芝麻 (少许)，
1.准备好新鲜的菠菜北豆腐。
2.菠菜清洗干净挑嫩叶。
3.烧开热水烫菠菜。（放入滚水中需立即捞絀）
5.北豆腐准备好可适当切块。
6.菠菜装碗与豆腐混合。
10.将所有的物品捣碎混合食物与辅料充分拌匀。
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